學(xué)校餐廳承包經(jīng)營(yíng)權(quán)采購(gòu) 投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)方案）

學(xué)校餐廳承包經(jīng)營(yíng)權(quán)采購(gòu)?fù)稑?biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號(hào)二樓聯(lián)系人：****1 51.1.日常管理制度 51.1.1.內(nèi)部管理制度 51.1.2.采購(gòu)管理制度 1.1.3.水電管理制度 1.1.4.倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 1.1.5.企業(yè)誠(chéng)信管理制度 1.1.6.消防安全管理制度 1.1.7.員工服務(wù)規(guī)范管理制度 1.1.8.投訴處理方案，消防、治安等事故處理方案521.1.9.食品衛(wèi)生和安全管理制度 1.1.10.食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng) 1.2.餐廳管理制度 1.2.1.餐具、用具清洗消毒制度 1.2.2.食品“五四”管理制度 1.2.3.后堂制度 1.2.4.環(huán)境制度 1.2.5.食品初加工衛(wèi)生制度 1.2.6.配菜衛(wèi)生制度 1.2.7.燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度 1.2.8.熟食冷盤配置制度 21.2.9.面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度 1.2.10.食品添加劑使用與管理制度 1.2.11.個(gè)人衛(wèi)生制度 1.2.12.食品留樣嘗試制度 1.2.13.食品安全質(zhì)檢管理制度 1.2.14.餐廳食堂消毒管理制度 1.2.15.垃圾回收與清運(yùn)制度 1.2.16.餐廚廢棄物處置管理制度 1.3.優(yōu)惠及服務(wù)承諾 1.3.1.工作措施 1.3.2.食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生措施 1.3.3.食堂安全保障管理措施 1.3.4.提高服務(wù)質(zhì)量提高師生滿意度措施 2.1.食品質(zhì)量控制方案 2.1.1.菜品加工技術(shù)保證 2.1.2.加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2.1.3.食品質(zhì)量管理制度 2.1.4.質(zhì)量保證 2.2.服務(wù)質(zhì)量控制方案 2.2.1.文明服務(wù)承諾 2.2.2.服務(wù)態(tài)度 2.3.衛(wèi)生管理控制方案(人員、食品衛(wèi)生等) 2.3.1.食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 32.3.2.從業(yè)人員健康檔案制度 2.4.廚房環(huán)境設(shè)備管理方案 2.4.1.環(huán)境衛(wèi)生與保潔 2.4.2.餐具設(shè)備衛(wèi)生與保潔 2.5.原材料采購(gòu)管理方案及食品保存管理方案 2.5.1.原材料采購(gòu)管理方案 2092.5.2.食品保存管理方案 210外事故處理方案 2.6.1.崗位職責(zé) 2112.6.2.管理方案 2172.6.3.投訴處理方案 2192.6.4.消防、治安及意外事故處理方案 2.7.人員配置方案 2.7.1.人員組織架構(gòu) 2.7.2.崗位配置 2292.7.3.崗位職責(zé) 2302.8.應(yīng)急處理方案(如停水、停電、惡劣天氣、食物中毒等情況) 2.8.1.停水應(yīng)急處理 2.8.2.停電應(yīng)急處理 2382.8.3.惡劣天氣應(yīng)急處理 2392.8.4.食物中毒應(yīng)急處理 2412.9.應(yīng)急預(yù)案 42.9.1.食物中毒應(yīng)急預(yù)案 2.9.2.斷水?dāng)嚯姂?yīng)急預(yù)案 2502.9.3.消防安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 2.9.4.治安等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 2542.9.5.重大自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案 2642.9.6.食堂員工受傷應(yīng)急預(yù)案 2.9.7.食材短缺應(yīng)急預(yù)案 2662.9.8.就餐人員臨時(shí)增加或減少時(shí)應(yīng)急預(yù)案 2.10.食品衛(wèi)生制度 2.10.1.食品衛(wèi)生制度 2.10.2.從業(yè)人員衛(wèi)生制度 2.11.環(huán)境衛(wèi)生制度 2.11.1.環(huán)境衛(wèi)生制度 2.11.2.垃圾處理 2.12.1.“三防”設(shè)備布局 2.12.2.投訴處理制度 2.12.3.針對(duì)貧困及特殊學(xué)生優(yōu)惠承諾 5第一章現(xiàn)行的全套餐廳管理制度一、總則第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編6第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申第七條雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過(guò)第八條雇用員工，得就在崗位工作三個(gè)月以7第十一條雇用的員工應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填8第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈9第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。第二十七條員工除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)第三十條員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日第三十八條請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假第三十九條因公傷病經(jīng)公立貴公司或勞保指定貴公第四十一條請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出第四十四條因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期第四十六條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定1年以上未滿三年者7日。第四十九條員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，第六十三條員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組第六十八條員工功過(guò)的積計(jì)，均以同一年度者為義務(wù)和民主管理權(quán)責(zé)進(jìn)行專門培訓(xùn)。在召開職代會(huì)前，結(jié)案通知。職代會(huì)召開前將提案匯集、分類、立案，在職代會(huì)上作出提案處理落實(shí)情況報(bào)告，會(huì)后評(píng)選出優(yōu)秀提案并職代會(huì)期間進(jìn)行，采取無(wú)記名方式，對(duì)中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部后匯總整理，然后將測(cè)評(píng)結(jié)果張榜公布。議和反映的問(wèn)題，做到當(dāng)時(shí)有記錄，過(guò)后有反饋。盡力把范圍可涉及到方方面面，如單位的發(fā)展方向、規(guī)章制度、、家的有關(guān)規(guī)定，按照平等對(duì)話、誠(chéng)心協(xié)商的原則，兼顧雙完畢后報(bào)送勞動(dòng)行政部門審核，然后報(bào)上級(jí)工會(huì)備案。集格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳況進(jìn)行詢問(wèn)或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或1.1、文件(包括印制品和音像制品等)材料的歸檔范1)、文書檔案在第二年上半年內(nèi)歸檔；2)、日常采購(gòu)需要?dú)w檔的于事后一周內(nèi)歸檔；3)、各項(xiàng)管理工作形成的文件材料，在當(dāng)年上半年內(nèi)，1)、各類文件材料一般歸檔一式一份；1)、重份和無(wú)參考利用價(jià)值的事務(wù)性、臨時(shí)性文件；2)、上級(jí)機(jī)關(guān)任免、獎(jiǎng)懲非物業(yè)公司工作人員的文件、3)、上級(jí)單位發(fā)來(lái)供參考的抄件和征求意見未定稿的4)、未經(jīng)會(huì)議討論和領(lǐng)導(dǎo)審閱、簽發(fā)的未生效文件、電報(bào)草稿、一般性文件的歷次修改稿(重要法規(guī)性文件、定稿除外)、影印文件的多次校對(duì)稿(主要領(lǐng)導(dǎo)親筆修改稿和負(fù)責(zé)人簽字的最后定稿除外);2.3、必須維護(hù)檔案的完整性(質(zhì)量上的完整和數(shù)量上的完整)、安全性(物質(zhì)的安全和法律的安全)。2.4、定期每半年進(jìn)行檔案的清理核對(duì)和保所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守公司保密制度有關(guān)1)、借閱檔案必須向領(lǐng)導(dǎo)審批；第二條費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)賬。第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張票據(jù)以階梯方第五條報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生為基礎(chǔ)，采用借貸記賬法。第二條會(huì)計(jì)年度采用萬(wàn)年制，自公歷每年一月一日起第三條記賬的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表第四條會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合第五條會(huì)計(jì)憑證，使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證第六條會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和總公司財(cái)務(wù)部第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的第二條食堂的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種第三條對(duì)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包第四條廚房設(shè)備的損耗，可用低易品消耗等應(yīng)作為直第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、電、氣第一條庫(kù)存現(xiàn)金額在公司總經(jīng)理及財(cái)務(wù)統(tǒng)一下可按一第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)第六條流動(dòng)資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證第七條要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存第八條存儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)作為特殊儲(chǔ)備外，原第四條最低起點(diǎn)為100元。第一條目的第二條盤點(diǎn)范圍2、代保管資產(chǎn)：系由貴單位、供貨商提供，使第三條盤點(diǎn)方式、時(shí)間：2、存貨：由指定管理人員、倉(cāng)庫(kù)管理員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)4、財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)第四條人員的指派與職責(zé)據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。第一條出庫(kù)時(shí)間定為每周(日)的固定時(shí)間(特殊情況除外)。第二條辦理出庫(kù)必須由經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上第三條內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)第四條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)第五條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直接撥使用部門，直接填第六條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)第一條公司全部固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理和計(jì)提折舊等，第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、第三條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。第一條由廚師長(zhǎng)、各生產(chǎn)班組根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單、員工第二條將采購(gòu)計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批。第三條將請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。第四條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄第五條采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚房，由保第六條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥第七條采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)賬。第八條其他物品的采購(gòu)，由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管賬第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到賬、貨、第三條貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單第四條出庫(kù)物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。第五條每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記賬聯(lián)第六條入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)第一條商品及原材料發(fā)生霉變、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，第二條經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審第三條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、第四條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。第一條認(rèn)真復(fù)核收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、賬單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)第二條審核記賬的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管賬第一條廚房成本的核算程序：廚房初期剩余物品的金第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求(3)執(zhí)行步驟(3)執(zhí)行步驟：記錄填寫：倉(cāng)庫(kù)管理員填寫《出入庫(kù)登記表》,注明物物品和雜物。2.建立企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信保障2.1質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)量管理的過(guò)程中，進(jìn)行相關(guān)內(nèi)部誠(chéng)2.2定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，核對(duì)生產(chǎn)工作人員的生3誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警3.2對(duì)企業(yè)內(nèi)部誠(chéng)信優(yōu)秀者應(yīng)該進(jìn)行相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)，通報(bào)3.3質(zhì)檢部和質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)該重視誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)利念，加(一)、食堂消防安全管理制度3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),如確實(shí)需要時(shí)必須以書面形式上報(bào)，經(jīng)同意后方可安5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)管理區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真的檢查(二)、廚房消防安全管理制度老化等問(wèn)題，要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有天然氣氣味，括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋，不帶戒4、接受職工現(xiàn)場(chǎng)投訴，并落實(shí)處理情況和反饋處理結(jié)服務(wù)態(tài)度問(wèn)題訂餐、送餐問(wèn)明供餐時(shí)間、少餐食品口味問(wèn)題a.立即與貴公司有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作及時(shí)維修b.立即想其它辦法補(bǔ)救(如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突?b.用沙撲火(每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕?,絕不能a.立即關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救b.安全關(guān)閉電源后立即用水或用布撲救a.鎮(zhèn)定、沉著處理b.關(guān)閉豉風(fēng)機(jī)c.在通常的情況下，立即放入適量菜入鍋內(nèi)即可d.火苗很大，無(wú)法控制會(huì)連貫性造成事故，必須立即用b.靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條。b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)作替換，并指定日b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)。2.應(yīng)急保障2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增人員，提前告知食堂準(zhǔn)備);性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備(如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時(shí)過(guò)水準(zhǔn)備);2.4保證倉(cāng)庫(kù)有充足的干貨，靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條；20%的食品原材料或半成品。提前告知食堂準(zhǔn)備);1)、報(bào)警程序2)、應(yīng)急疏散的組織程序與措施3)、撲救一般初級(jí)火災(zāi)的程序和措施對(duì)于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取“先控制，后消滅”5)、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)1.2編制依據(jù)1.3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1)、公司成立應(yīng)急處置小組，食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)理任組長(zhǎng)，2)、應(yīng)急小組職責(zé)：3)、小組人員分工：b.負(fù)責(zé)組織進(jìn)行人員救治，留存病人生物樣本及相關(guān)樣本(嘔吐物、便樣等),保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等工作c.完成食物中毒上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局食品監(jiān)督部門的工b.負(fù)責(zé)了解中毒人員癥狀，根據(jù)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行初步判c.負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，及時(shí)封存各類食d.負(fù)責(zé)配合當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督管理部門在項(xiàng)目?jī)?nèi)組織調(diào)查b.配合當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查取證工作。1.4預(yù)案啟動(dòng)：a.食堂工作人員得到就餐職工出現(xiàn)食物中毒消息，必b.食堂負(fù)責(zé)人接到匯報(bào)后，應(yīng)立即針對(duì)此消息與貴方1.5預(yù)案實(shí)施：a.應(yīng)急小組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)第一時(shí)間趕往現(xiàn)場(chǎng)，核實(shí)食c.應(yīng)急小組組長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)搶救救援工作，及時(shí)將d.副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)帶隊(duì)進(jìn)行事故調(diào)查，協(xié)助有關(guān)政府部門e.組員進(jìn)行安全警戒，布置安全警戒、禁止無(wú)關(guān)人員1.6后續(xù)工作a..應(yīng)急供餐：解決停止供餐時(shí)的臨時(shí)用餐，做好臨時(shí)c.應(yīng)急供水：妥善解決停止供水后的臨時(shí)供水問(wèn)題。1.7報(bào)告及記錄留存a.事故處理原因查明后，形成《食物中毒處理及調(diào)查報(bào)告》;1.8應(yīng)急演練啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案匯報(bào)我公司后報(bào)和報(bào)宋發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)小組事件調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)清理、策息中護(hù)啟動(dòng)突舉事件門善后處理2.對(duì)食堂現(xiàn)有的相關(guān)物資和設(shè)備配備情況進(jìn)行一次清報(bào)疫情，要求每日晨檢一(1)流感疫情，等群發(fā)(2)任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生或疑似流感或群發(fā)性疾病時(shí)，必(1)每位員工每天早晨下午匯報(bào)；領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)向上(2)自發(fā)生即日起，應(yīng)每天上報(bào)一次疫情。(3)任何人不得瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)或阻礙他人報(bào)告疫(1)發(fā)現(xiàn)有疾病疫情期間，實(shí)行24小時(shí)值班制，開通(2)嚴(yán)格執(zhí)行疫情報(bào)告程序，出現(xiàn)流感等疫情時(shí)，食(3)不得隱瞞、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意向他人隱瞞、遲2.市政供水突發(fā)性停水3.由設(shè)備故障等引起的停水生產(chǎn)部接到通知后立即組織廚房生產(chǎn)人員將蓄水池和2.電力公司突發(fā)性停電a.停電將影響冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，在停電期間，冷藏保b.啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)設(shè)備，在配電室設(shè)有倒順開關(guān)確保在3.發(fā)生爆炸后的處置。(3)上列人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，迅速組成應(yīng)急指揮部，(4)各部門工作任務(wù)。A.分區(qū)域設(shè)置警戒線，控制、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；報(bào)告公安C.積極協(xié)助有關(guān)部門救護(hù)傷難人員；做工好由此而引E.做好現(xiàn)場(chǎng)檢查、清理、保存遺留物A.接到報(bào)警后，由負(fù)責(zé)人(維修部值班員)立即組織B.根據(jù)總指揮命令，關(guān)閉可能引發(fā)其他事故的設(shè)備系③其他崗位人員要迅速集結(jié)待命，聽從指試,并保持阻隔物的濕度(a)報(bào)案3.11意外事故(機(jī)械、觸電、燙傷、滑倒等)人員受傷1)、輕傷事故2)、發(fā)生重傷事故近心臟位置),下肢出血結(jié)扎在大腿上1/3處(靠近心臟位3)、電話報(bào)救須知財(cái)產(chǎn)損失，結(jié)合實(shí)際情況，制定相關(guān)預(yù)案。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。(閉市安全記錄見下圖)查地點(diǎn)檢查內(nèi)容格”×")主食(湯/副食洗消前廳庫(kù)房/主食/調(diào)料宿舍車輛煤油閥門電蒸車**是否關(guān)門窗*****水龍頭關(guān)閉*****電源(燈)關(guān)閉******冷庫(kù)設(shè)備正常保鮮庫(kù)*保鮮庫(kù)、冰柜*器*熱水器*對(duì)外出入門關(guān)閉上鎖有無(wú)私自接電源*消防設(shè)備齊全*是否關(guān)車窗*是否鎖車門*檢查人檢查時(shí)間三、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)勤洗衣服被褥勤換工作服三、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1:洗；2:刷；3:沖；4:消毒(蒸汽或開水)。1:定人；2:定物；3:定時(shí)間；第二節(jié)后廚衛(wèi)生制度第三節(jié)環(huán)境衛(wèi)生制度七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶),實(shí)第六節(jié)燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度第八節(jié)面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度用毒人登記、專柜保存(五專管理)。第十節(jié)食堂消毒管理制度清水洗滌劑溶液(一)、化學(xué)法消毒程序3、在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以(二)、化學(xué)法消毒基本要求3、嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:250的消毒液。6、禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中(三)、餐具保潔的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保(五)、物理法消毒基本要求理5、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄。稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(TC101六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒三、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶),實(shí)熱加工的冷盤不作鹵菜冷盤供應(yīng)熟食間工作用毒人登記、專柜保存(五專管理)。1.2.11.個(gè)人衛(wèi)生制度括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋，不帶戒二、食堂加員工員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食表》,對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰。1.2.14.餐廳食堂消毒管理制度洗滌劑溶液保潔存放(一)、化學(xué)法消毒程序(二)、化學(xué)法消毒基本要求3、嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:250的消毒液。(三)、餐具保潔的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保(五)、物理法消毒基本要求5、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄?！懊褚允碁樘臁?作為師生餐廳應(yīng)為師生的飲食著想，在(1元—2元)。每周更換一次菜單或一周輪流菜單操作。 流程所表現(xiàn)出來(lái)的，中國(guó)有句話叫“千里之堤毀于蟻穴”,(2)定期舉辦美食節(jié)活動(dòng)。XXXX年XX月XX日第二章項(xiàng)目服務(wù)方案(一)蔬菜類4、干菌類(干):(二)肉類(三)水產(chǎn)類(一)、初加工庫(kù)(二)、主食庫(kù)(三)、副食調(diào)料庫(kù)標(biāo)識(shí)說(shuō)明外觀外袋無(wú)破損、色澤正常、無(wú)霉味、無(wú)雜質(zhì)品溫拒收狀況1.有夾雜物且無(wú)法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲5.標(biāo)識(shí)不清或保存期不足1/3檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉(cāng)管員(收集第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購(gòu)員標(biāo)識(shí)說(shuō)明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地外觀拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.包裝破損檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)目倉(cāng)管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、(收集供方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購(gòu)員檢驗(yàn)報(bào)告外觀品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.有異味、腐爛、枯萎檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項(xiàng)目倉(cāng)管員農(nóng)殘(有機(jī)磷、甲基酸脂)公司采購(gòu)員標(biāo)識(shí)說(shuō)明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀正常有冰結(jié)晶，顏色淡紅(儲(chǔ)存過(guò)久會(huì)傳白，菌數(shù)過(guò)高轉(zhuǎn)墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.血水流出5.異物過(guò)多(塑料、豬毛等)檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、三證、瘦肉精(除魚類)項(xiàng)目倉(cāng)管員第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購(gòu)員檢驗(yàn)報(bào)告活魚(草魚、鰱魚等)外觀拒收狀況1.有異味、色澤異常2.死魚驗(yàn)收檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目頻次實(shí)施人記錄進(jìn)廠檢驗(yàn)外觀(形態(tài)、色澤、氣味)每批次項(xiàng)目倉(cāng)管員驗(yàn)收記錄標(biāo)識(shí)說(shuō)明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地?zé)o粘液、顏色自然、豆腐無(wú)損壞室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無(wú)涂改、近期生產(chǎn)拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.腐敗有異味檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、標(biāo)識(shí)及包裝完整性項(xiàng)目倉(cāng)管員干料類(辣椒節(jié)、花椒、辣椒面等)標(biāo)識(shí)說(shuō)明包裝完整：不得破損外觀品溫生產(chǎn)日期及拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.潮濕4.不良品超過(guò)5%(松散、不成型)檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉(cāng)管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購(gòu)員檢驗(yàn)報(bào)告標(biāo)識(shí)說(shuō)明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址制造日期及有效期限拒收狀況1.無(wú)完整單據(jù)3.包裝破損檢驗(yàn)項(xiàng)目外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)目倉(cāng)管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加證明)公司采購(gòu)員食品添加劑類(酵母、食用堿、泡打粉)標(biāo)識(shí)說(shuō)明外觀外袋無(wú)破損、產(chǎn)品無(wú)結(jié)塊、無(wú)異味、無(wú)肉眼可見雜質(zhì)、色澤正常效期限拒收狀況1.有夾雜物且無(wú)法揀出2.包裝破損5.有異味檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì))、標(biāo)識(shí)及包裝完整性、合項(xiàng)目倉(cāng)管員方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購(gòu)員題方裝脯蔽心題方裝脯蔽心雙效泡打粉快速4工食證字[200]案45000-000啉市紅星化工有限責(zé)任公司凈含量：200武漢市吉祥第調(diào)料廠榮譽(yù)出品佞我司按以下方針要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面主動(dòng)服務(wù)、創(chuàng)新求進(jìn)步。a)本方針與公司總體經(jīng)營(yíng)宗旨相適應(yīng)和協(xié)調(diào)，它是公b)體現(xiàn)了公司對(duì)質(zhì)量安全的核心追求，體現(xiàn)了公司符c)能帶給你健康的私家美食廚房，體現(xiàn)了本組織腌臘肉1.2出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格率：100%1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的3、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品4、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物5、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生6、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食7、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資“證據(jù)”,這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形(1)食品采購(gòu)查驗(yàn)a.采購(gòu)食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做d.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)e.驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記g.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品i.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理j.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠k.倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：●庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)●搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，●對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由(2)人員衛(wèi)生管理b、所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的c、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全d、按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽(1)定期消毒：入貯前要對(duì)預(yù)冷間和貯藏庫(kù)徹底消毒(2)挑選加工：貯藏的蔬果要選擇健壯無(wú)病、無(wú)瑕疵(3)預(yù)冷：經(jīng)挑選加工捆扎后的蔬果，運(yùn)入事先已降(4)裝袋：預(yù)冷后的蔬果要在預(yù)冷間內(nèi)及時(shí)裝袋。袋(7)入庫(kù)：將在預(yù)冷間裝袋、封袋后的蔬果及時(shí)運(yùn)入將蔬果采取架上平擺、架上立擺、周轉(zhuǎn)箱(筐)碼垛、席地二、態(tài)度三、動(dòng)作四、儀表、儀容五、素質(zhì)5.不得食用員工餐之外的酌料(如蔥、蒜、辣椒、醬油、香菜),不得使用正常營(yíng)業(yè)用品(如塑料袋、餐巾紙、餐具等)。2.3.衛(wèi)生管理控制方案(人員、食品衛(wèi)生等)貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保(4)食品質(zhì)量自檢制度食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公(5)食品質(zhì)量承諾制度(6)食品生產(chǎn)管理制度2.職責(zé)3.內(nèi)容3.1.2生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指3.1.3生產(chǎn)操作人員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)定的食品配比要3.2設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，按3.3監(jiān)視和測(cè)量3.3.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，按《不合格品管理3.4特殊工序和人員控制3.4.1炒制、精練、罐裝為特殊工序，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)3.4.2特殊工序崗位的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。(7)銷售服務(wù)管理制度3.內(nèi)容3.1.2及時(shí)推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全3.2.1負(fù)責(zé)與業(yè)主溝通，正確簽訂購(gòu)貨合同，實(shí)現(xiàn)對(duì)業(yè)3.2.4建立業(yè)主檔案，詳細(xì)記錄其地址、名稱、電話、3.2.5供銷部收集業(yè)主使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生(1)如屬業(yè)主保管及使用方法不當(dāng)造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問(wèn)題，公司派人員協(xié)助指導(dǎo)和改進(jìn)。(2)如屬本公(8)產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度1.1凡采購(gòu)回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣檢1.2檢驗(yàn)人員在抽樣時(shí)，要注意具有代表性，并要注明1.3檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過(guò)程中，必須嚴(yán)格2.過(guò)程檢驗(yàn)須經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同2.2要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和2.4原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和2.5進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要3、認(rèn)真做好各類原料、輔料、衛(wèi)生、質(zhì)量等的檢驗(yàn)原6、檢驗(yàn)藥品分類存放，做好藥物添置、使用記錄。對(duì)二、職責(zé)二、職責(zé)三、工作程序a)采購(gòu)產(chǎn)品不合格的控制——讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方②供銷部主管辦理退貨，將處理結(jié)果(如時(shí)間等)通報(bào)放，不合格品應(yīng)標(biāo)志清楚，以防誤用。評(píng)審時(shí)限：應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成評(píng)審工作。改為他用(降級(jí))、報(bào)廢(對(duì)于成品，只能采取改為他用(降級(jí))、報(bào)廢的措施)?！F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的個(gè)別缺陷明顯的不合格品，評(píng)審工作——不合格品的評(píng)審工作應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行，4)不合格品的處置及跟蹤質(zhì)檢部主管向車間下達(dá)《不合格及糾正措施處理單》,返工的控制3)報(bào)廢的控制c)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)2)質(zhì)檢部主管在組織確認(rèn)了不合格屬實(shí)后，提請(qǐng)供銷3)質(zhì)檢科主管填寫《不合格及糾正措施處理單》,組織4)通過(guò)評(píng)審，以確定：2、適用范圍3、職責(zé)4.1.1在未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下，任何部門5、對(duì)生產(chǎn)中突法事故處理5.2應(yīng)急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報(bào)告后，(一)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(三)含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食(四)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。生產(chǎn)日期等)及召回?cái)?shù)量。接收后的產(chǎn)品用庫(kù)存商品保管卡標(biāo)明“不合格”,“待“待處理”標(biāo)識(shí)后放置在成品倉(cāng)庫(kù)不合格品(可疑產(chǎn)品)存6.5.5與召回有關(guān)的數(shù)量(被召回的食品當(dāng)初在公司的司的剩余量。)址第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加2.檢驗(yàn)(檢疫)證明；5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中(3)執(zhí)行步驟：2.2收餐臺(tái)衛(wèi)生與保潔(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：※用清潔劑和清水(1:2)的比例噴灑在備餐間的地面(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫(1)執(zhí)行頻次：3日/次(2)執(zhí)行要求：地面：保持(3)執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備抹布(3塊),萬(wàn)能水，清水，清理桌上的殘留※準(zhǔn)備拖把(干、濕兩種),拖把壓水車，2桶水，水里加去污去油劑(1:2),先用濕拖把將地拖干凈，然后再食堂文化干凈食堂文化干凈(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：※面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉；(3)執(zhí)行步驟：鐘);打開消毒燈進(jìn)行環(huán)境消毒30分鐘(人員離開)。作人員雙手(腕部以下)進(jìn)行消毒。操作時(shí)戴口罩。加工過(guò)(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：3日/次(3)執(zhí)行步驟：良好的衛(wèi)生習(xí)慣良好的衛(wèi)生習(xí)慣是身體建康的保障(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：2次/日(2)執(zhí)行要求：地面無(wú)雜物、臺(tái)面無(wú)污漬、水漬：小(3)執(zhí)行步驟：布擦干(必要時(shí)用通用清潔劑)。(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗手間衛(wèi)生保潔記錄》,(1)執(zhí)行頻次：2次/日(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《地毯衛(wèi)生保潔記錄》,(1)執(zhí)行頻次：1年/次(2)執(zhí)行要求：窗簾清洗干凈，無(wú)灰塵，無(wú)污跡，無(wú)(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《窗簾衛(wèi)生保潔記錄》,(1)執(zhí)行頻次：3日/次(2)執(zhí)行要求：餐廚垃圾分類管理，分別處理；(3)執(zhí)行步驟：理臺(tái)賬》(注明報(bào)損物品種類、數(shù)量、去向、用途),公司(1)執(zhí)行頻次：1年度/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《滅四害保潔記錄》,公※浸泡5-10分鐘后，將餐具(含碗、筷、勺、盤)放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗(加入一定比例的專用設(shè)備清潔劑),清洗(1)廚房設(shè)施設(shè)備及用具管理(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1周/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備維保規(guī)定規(guī)范操作。(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冰柜維保記錄》,公司③冷藏庫(kù)使用與維保(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備操作規(guī)定規(guī)范操作；(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冷藏庫(kù)維保記錄》,公(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《切片機(jī)維保記錄》,公(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《豆?jié){機(jī)維保記錄》,公⑦果汁鼎使用與維保(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備操作規(guī)定規(guī)范操作；(3)執(zhí)行步驟：(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備維保規(guī)定操作規(guī)范操作。(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《果汁鼎保潔記錄》,公⑧果蔬洗菜機(jī)使用與維保(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫情況：執(zhí)行人檢查《臭氧抽洗機(jī)維保記錄》,公司相關(guān)人員負(fù)責(zé)檢查記錄填寫情況。⑩消毒柜使用與維保(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備操作規(guī)定規(guī)范操作。(3)執(zhí)行步驟：※溫控儀調(diào)至所需消毒溫度(不銹鋼類為100℃-120℃,塑料類90-95℃),調(diào)整定時(shí)器，確定消毒時(shí)間(一般為60分鐘)(2)執(zhí)行要求：按照設(shè)備維保規(guī)定規(guī)范操作。(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：3次/日(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：半年/次(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1周/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《運(yùn)水煙罩控制柜維保記錄》,公司相關(guān)人員負(fù)責(zé)檢查記錄填寫情況。求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同2.5.2.食品保存管理方案螂設(shè)。(1)我司經(jīng)理崗位職責(zé)(2)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(3)廚師崗位職責(zé)(4)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、主食加工前，檢查準(zhǔn)備的原料(主料、輔料、調(diào)料)7、加工過(guò)程中的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶加蓋，當(dāng)天廢8、主食成品要放在潔凈的熟盛具內(nèi)離地放(5)切配崗位職責(zé)(6)洗消崗位職責(zé)(7)服務(wù)員崗位職責(zé)一、食堂員工在食堂負(fù)責(zé)人(廚師長(zhǎng))的分工下進(jìn)行工作，要堅(jiān)決服從管理，服從分工(包括臨時(shí)性任務(wù))。無(wú)理質(zhì)量有瑕疵(如偏咸淡、生熟不均等),飯菜數(shù)量明顯偏多洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)，注意穿戴整潔大方，注重儀所有工作人員不得在操作區(qū)、售飯區(qū)、食材貯存區(qū)內(nèi)吸煙，策效果檢查執(zhí)行對(duì)策統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)5、在餐廳顯著位置設(shè)置客戶留言本，每日統(tǒng)計(jì)分析留6、設(shè)計(jì)食堂滿意度調(diào)查表格，每月組織一次食堂現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)服務(wù)態(tài)度問(wèn)題餐廳環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題供餐時(shí)間、少餐問(wèn)題菜品種類問(wèn)題食品口味問(wèn)題食品衛(wèi)生問(wèn)題(1)發(fā)現(xiàn)事故立即向有關(guān)部門匯報(bào)；(2)接到通知后立即通知負(fù)責(zé)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)(3)意外事故處理方案b.用沙撲火(每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕?,絕不能b.靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條。a.用其它材料代替(如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上)b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)作替換，并指定日b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)。2.7.人員配置方案經(jīng)理(廚師長(zhǎng))經(jīng)理(廚師長(zhǎng))冊(cè)菜、理菜白案廚師衛(wèi)生、洗消員工餐服務(wù)采購(gòu)員庫(kù)管員超市客餐服務(wù)紅案國(guó)師葷切崗位職責(zé)工作經(jīng)驗(yàn)及資質(zhì)項(xiàng)目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食堂全面管理，客戶溝通、內(nèi)外事務(wù)處理、員工的考核培訓(xùn)、菜譜及營(yíng)養(yǎng)審核、成本核算、衛(wèi)生監(jiān)督、食堂出品品質(zhì)控制、廚熟悉IS022000食品安全管理體系和IS09001質(zhì)量管理體系；責(zé)任心強(qiáng)，專業(yè)知識(shí)豐富，善于溝通和協(xié)調(diào)行政總廚負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理，日常接待餐菜肴制作，協(xié)助干警日常工作餐、自擅長(zhǎng)粵菜制作、熟悉北方菜品制作，質(zhì)量意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)。10年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，具有高級(jí)廚師資質(zhì)。炒菜廚師負(fù)責(zé)日常工作餐、自助餐制作，創(chuàng)新菜、精品菜制作，食堂的其他工作制作。質(zhì)量意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)中西面點(diǎn)師負(fù)責(zé)食堂中西點(diǎn)心的制作，包括食堂早中餐中西點(diǎn)心、下午茶、周責(zé)任心強(qiáng)。其中擅長(zhǎng)中點(diǎn)、西點(diǎn)的廚師各一名，湯飯廚師負(fù)責(zé)煲制湯飯。主抓湯能熟練煲制湯飯，5年以上本飯品質(zhì)等切配廚師負(fù)責(zé)協(xié)助員工餐、接待餐、早餐制作，切配、配餐及食堂其他日常工作工作積極主動(dòng)、責(zé)任心強(qiáng)。5樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂日常供餐期間的樓面服務(wù)、接待餐服務(wù)、服務(wù)員的管理、服務(wù)員負(fù)責(zé)員工餐、接待餐服務(wù)、餐廳清潔、其他食堂日常工作。服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，容貌端莊，高中以上學(xué)歷，2年以上本崗位洗碗工負(fù)責(zé)本院食堂餐具、用具清潔、清洗、保潔、(1)我司經(jīng)理崗位職責(zé)(2)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(3)廚師崗位職責(zé)(4)面點(diǎn)師崗位職責(zé)4、主食用米內(nèi)淘洗干凈，餡類用蔬菜按切配衛(wèi)(5)切配崗位職責(zé)(6)洗消崗位職責(zé)(7)服務(wù)員崗位職責(zé)情況)(1)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤部門詢問(wèn)停水原(2)服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。(1)詢問(wèn)停水原因和大約需要恢復(fù)供水的時(shí)間。(2)首先加工主食如米飯和饅頭等同時(shí)科加工一些相(3)提前做好餐具的消毒工作。(4)向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停水的區(qū)域(5)自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，(6)對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的(7)準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐和盒飯。適用范圍(1)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤部門詢問(wèn)停電原(2)服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通，穩(wěn)定就餐人員情緒；(3)停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保(1)詢問(wèn)停電原因和大約需要恢復(fù)供電的時(shí)間。(2)首先加工主食如米飯和饅頭等同時(shí)科加工一些相(3)提前做好餐具的消毒工作。(4)向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停電的區(qū)域(5)準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐和盒飯。(1)目的(2)編制依據(jù)(3)組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1)、公司成立應(yīng)急處置小組，食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)理任組長(zhǎng)，2)、應(yīng)急小組職責(zé)：a.負(fù)責(zé)制定或修訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，組織學(xué)習(xí)，定期b.負(fù)責(zé)在突發(fā)食物中毒發(fā)生時(shí)，按預(yù)案要求組織開展c.負(fù)責(zé)對(duì)事故情況及處理過(guò)程及時(shí)與甲方相關(guān)負(fù)責(zé)人3)、小組人員分工：e.負(fù)責(zé)組織進(jìn)行人員救治，留存病人生物樣本及相關(guān)樣本(嘔吐物、便樣等),保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等工作f.完成食物中毒上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局食品監(jiān)督部門的工f.負(fù)責(zé)了解中毒人員癥狀，根據(jù)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行初步判g(shù).負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，及時(shí)封存各類食h.負(fù)責(zé)配合當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)督管理部門在項(xiàng)目?jī)?nèi)組織調(diào)查(4)預(yù)案啟動(dòng)：d.食堂工作人員得到就餐職工出現(xiàn)食物中毒消息，必e.食堂負(fù)責(zé)人接到匯報(bào)后，應(yīng)立即針對(duì)此消息與貴方(5)預(yù)案實(shí)施：f.應(yīng)急小組組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)第一時(shí)間趕往現(xiàn)場(chǎng)，核實(shí)食h.應(yīng)急小組組長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)搶救救援工作，及時(shí)將i.副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)帶隊(duì)進(jìn)行事故調(diào)查，協(xié)助有關(guān)政府部門j.組員進(jìn)行安全警戒，布置安全警戒、禁止無(wú)關(guān)人員(6)后續(xù)工作a..應(yīng)急供餐：解決停止供餐時(shí)的臨時(shí)用餐，做好臨時(shí)c.應(yīng)急供水：妥善解決停止供水后的臨時(shí)供水問(wèn)題。(7)報(bào)告及記錄留存a.事故處理原因查明后，形成《食物中毒處理及調(diào)查報(bào)告》;(8)應(yīng)急演練a.每年至少一次組織食堂全體員工進(jìn)行食物中毒應(yīng)急b.形成演練記錄(《應(yīng)急演練/培訓(xùn)記錄》。啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案匯報(bào)我公司后報(bào)和報(bào)宋發(fā)事件應(yīng)急工作領(lǐng)組長(zhǎng)副組長(zhǎng)應(yīng)急結(jié)策息通知就近中心圖完款護(hù)啟動(dòng)突舉產(chǎn)件相關(guān)剖門相應(yīng)的2.9.應(yīng)急預(yù)案1.2編制依據(jù)1.3組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1)、公司成立應(yīng)急處置小組，食堂負(fù)責(zé)人經(jīng)理任組長(zhǎng)，2)、應(yīng)急小組職責(zé)：h.負(fù)責(zé)制定或修訂相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，組織學(xué)習(xí)，定期i.負(fù)責(zé)在突發(fā)食物中毒發(fā)生時(shí)，按預(yù)案要求組織開展j.負(fù)責(zé)對(duì)事故情況及處理過(guò)程及時(shí)與甲方相關(guān)負(fù)責(zé)人k.協(xié)助甲方進(jìn)行人員救治；3)、小組人員分工：h.負(fù)責(zé)組織進(jìn)行人員救治，留存病人生物樣本及相關(guān)樣本(嘔吐物、便樣等),保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等工作i.完成食物中毒上報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局食品監(jiān)督部門的工j.負(fù)責(zé)了解中毒人員癥狀，根據(jù)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行初步判k.負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，及時(shí)封存各類食1.4預(yù)案啟動(dòng)：1.5預(yù)案實(shí)施：m.應(yīng)急小組組長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)搶救救援工作，及時(shí)將n.副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)帶隊(duì)進(jìn)行事故調(diào)查，協(xié)助有關(guān)政府部門0.組員進(jìn)行安全警戒，布置安全警戒、禁止無(wú)關(guān)人員1.6后續(xù)工作a..應(yīng)急供餐：解決停止供餐時(shí)的臨時(shí)用餐，做好臨時(shí)b.明確應(yīng)急情況下應(yīng)急供餐單位，要有書面c.應(yīng)急供水：妥善解決停止供水后的臨時(shí)供水問(wèn)題。1.7報(bào)告及記錄留存a.事故處理原因查明后，形成《食物中毒處理及調(diào)查報(bào)告》;1.8應(yīng)急演練a.每年至少一次組織食堂全體員工進(jìn)行食物中毒應(yīng)急b.形成演練記錄(《應(yīng)急演練/培訓(xùn)記錄》。(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物(1)先救人，后滅火的原則。(2)“火警就是命令”,食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)(6)員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是救初起之火的方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火)。4、疏散方法和注意事項(xiàng)(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及(2)疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由項(xiàng)目經(jīng)理或(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組(5)食堂的疏散：項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；(6)物資的疏散：庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有(8)事件發(fā)生隔天，與甲方工作人員的溝通沒(méi)有進(jìn)展(1)事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)(2)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。(3)事故處理完畢后，由項(xiàng)目經(jīng)理總結(jié)應(yīng)急搶救工作b.立即想其它辦法補(bǔ)救(如：到其它地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突?b.用沙撲火(每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕?,絕不能b.關(guān)閉豉風(fēng)機(jī)b.靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條。b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)作替換，并指定日1)、報(bào)警程序2)、應(yīng)急疏散的組織程序與措施3)、撲救一般初級(jí)火災(zāi)的程序和措施對(duì)于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取“先控制，后消滅”5)、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)(3)可疑物現(xiàn)場(chǎng)處置：①各部門組織人力在食堂各個(gè)角落進(jìn)行搜索，不留死3.發(fā)生爆炸后的處置。(1)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人要立即將爆炸時(shí)間、地點(diǎn)、(2)安全保衛(wèi)部值班員接到報(bào)警時(shí)，要詳細(xì)記錄，(3)上列人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，迅速組成應(yīng)急指揮部，(4)各部門工作任務(wù)。A.分區(qū)域設(shè)置警戒線，控制、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；報(bào)告公安B.做好調(diào)查、了解、訪問(wèn)、取證工作，做好記錄；如C.積極協(xié)助有關(guān)部門救護(hù)傷難人員；做工好由此而引D.控制食堂各出入口，清理無(wú)關(guān)人員和車輛；E.做好現(xiàn)場(chǎng)檢查、清理、保存遺留物品的善后工作。A.接到報(bào)警后，由負(fù)責(zé)人(維修部值班員)立即組織B.根據(jù)總指揮命令，關(guān)閉可能引發(fā)其他事故的設(shè)備系C.檢查、修復(fù)事故區(qū)域設(shè)備設(shè)施，使其盡快恢復(fù)使用；D.配合做好其他救護(hù)工作。③其他崗位人員要迅速集結(jié)待命，聽從指揮，隨時(shí)完源(a)報(bào)案(1)餐飲部員工有時(shí)候發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等(2)發(fā)生此類事件時(shí)，首先主管立即把情況報(bào)告給項(xiàng)(3)當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院(4)報(bào)告情況至總經(jīng)辦，請(qǐng)食堂出面妥善安排處理。(1)對(duì)短缺食品種類、數(shù)量、需求時(shí)間、預(yù)備庫(kù)存量(2)緊急調(diào)用安全庫(kù)存食材進(jìn)行生產(chǎn)。(3)協(xié)調(diào)公司其它項(xiàng)目點(diǎn)及本地經(jīng)銷商按分配任務(wù)同(4)在以上流程中，為確保食品安全與衛(wèi)生安全，需(1)對(duì)緊急情況下協(xié)助我公司的機(jī)構(gòu)、單位進(jìn)行相應(yīng)員，提前告知食堂準(zhǔn)備);性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備(如：菜必帶絲、粉絲等)或面條；20%的食品原材料或半成品。動(dòng)的部門都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無(wú)線部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料/半成品、快2.1與貴公司相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有人員減少，提前告知食堂準(zhǔn)備);