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文檔簡介

67.060X60

DB5110

5110/T

30—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品隆昌醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布

302020

GB/T

2020

20

2020

12

01

302020

GB

1351

GB

1352

GB

2760

GB/T

GB

5749

GB

8953

GB

14881-2013

GB/T

3.1

GB

1352

3.2

GB

1351

3.3

GB/T

5461

3.4

GB

5749

3.5

GB

2760

3.6

302020

4.1

GB

4.2

GB

14881-2013

4.3

GB

14881-2013

4.4

GB

14881-2013

GB

14881-2013

3.2

4.5

GB

14881-2013

4.6

GB

14881-2013

7.4.1、8.5

4.7

GB

14881-2013

10

5.1

5.2

5.2.1.1

5.2.1.2

12

3020205.3

采用常壓蒸煮，上甑大火蒸

10

h。經(jīng)蒸煮的大豆，組織變?nèi)彳?，色呈淡褐，有熟豆?/p>

5.4

5.4.1.1

34

℃～40

39

℃～40

34℃～35

5.4.1.2

5.4.1.3

30

85％

30℃～32

水分

28%32%1000

5.5

1820制醪時食鹽溶液用量為原料量的

倍～2.5

5.6

5.7

30

GB/T

18186-2000

GB/T

18186-2000

11

302020A.1

A.2

℃～30

移接菌種應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，于28

℃～30

條件下培養(yǎng)72

A.3

錐形瓶種培養(yǎng)基采用麩皮

10%和面粉

倍～1.1

拌勻，裝入預(yù)先洗滌、干燥、配好棉塞及經(jīng)

0.1

Mpa

60

min

500

mL

錐形瓶中。裝瓶

cm

0.1

Mpa

60

28

℃～30

72

培養(yǎng)成熟的瓶種，菌絲發(fā)育粗壯，整齊、稠密，頂囊肥大,孢子呈黃綠色，發(fā)芽率不低于

90

A.4

A.4.1.1

24

10

A.4.1.2

倍～1.1

A.4.1.3

60

A.4.1.4

30

0.1%～0.2%

曲料用竹匾培養(yǎng)，料厚為

cm～1.2

28

℃～30

℃，中、后期

25

℃～28

℃。曲室干濕球溫差,前期、中期不大于

℃。培養(yǎng)過程翻曲兩次，當(dāng)曲料品溫達(dá)35

左右，稍呈白色并開始結(jié)塊時進(jìn)行首次翻曲，翻曲要將曲料搓散，當(dāng)菌絲大量生長，品溫再次回升時,要進(jìn)行第

次翻曲。每次翻曲后要把曲料攤平，并將竹匾位置上下調(diào)換，以調(diào)節(jié)品溫。當(dāng)生長嫩黃色

302020的孢子時，要求品溫維持在

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