預(yù)防安全事故管理制度

餐飲管理工作千頭萬緒，但必須始終牢記安全第一，安全防事故是各項工作中的重中之重，食品生產(chǎn)安全防事故主要概括為；一、預(yù)防食物中毒和發(fā)生食物中毒時的應(yīng)急措施（前一章飲食衛(wèi)生與安全中，己經(jīng)詳細(xì)規(guī)定了預(yù)防細(xì)菌性、和食源性食物中毒的各種制度，復(fù)雜殘酷的現(xiàn)實，人為投毒致死人命的教訓(xùn)，提醒我們），還要防止壞人投毒，其規(guī)定如下：（一）預(yù)防措施如下：1.食品生產(chǎn)操作間、售飯間、庫房重地禁止非本食堂人員進(jìn)入，因工作需要進(jìn)入的必須有食堂人員陪同及監(jiān)控。2.食堂營業(yè)結(jié)束必須鎖好門窗，嚴(yán)防壞人進(jìn)入。3.各食堂設(shè)值班員24小時值守。4.防止內(nèi)外部矛盾激化，有人泄憤報復(fù)投毒。5.禁止購買和使用毒鼠強(qiáng)、敵敵畏等劇毒，滅鼠、滅蟲藥，做到妥善保管安全用藥。（二）發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒時，應(yīng)急措施：1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向上級領(lǐng)導(dǎo)報告；2.協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；4.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。5.落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。二、預(yù)防火災(zāi)和發(fā)生火災(zāi)時的滅火措施（一）預(yù)防火災(zāi)的規(guī)定1.各庫房、生產(chǎn)加工場所，嚴(yán)禁吸煙。2.中心各場所嚴(yán)禁堆積易燃物，必須加強(qiáng)對易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的場所，（主副食庫、雜品庫等）要切實做好明（燈）火管制工作。3.按規(guī)定使用天然氣、液化氣（執(zhí)行天然氣公司的有關(guān)規(guī)定）。4.合理設(shè)置使用電源、線路，不準(zhǔn)隨意亂裝電源，亂拉線路，線路老化要及時更換，防止因漏電引起火災(zāi)與人身傷亡事故。5.消防器材，消防設(shè)施齊全有效，并定點存放，專人管理，人人會用。6.預(yù)防油鍋失火四必須；（1）使用油鍋炸制食品必須遵守操作程序和要求，嚴(yán)格控制油溫，如油溫過高，必須熄火降溫。（2）用油鍋炸制油條、油餅、饅頭時，油溫控制在180℃（3）油鍋開啟加熱后，操作人員不得離開，必須死看死守；如欲離開，必須離火降溫并將油全部從鍋內(nèi)取出或交與其他操作人員看管。使用油鍋時，操作間應(yīng)配有滅火器。（4）使用油鍋必須指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)，使用中加油不易太多，以免油熱溢出后發(fā)生意外。（二）發(fā)生火災(zāi)應(yīng)急措施；（1）鍋內(nèi)油少、火小時，可將菜或其它食品倒入鍋內(nèi)，將火撲滅，（油鍋起火，勿用水滅）。（2）在鍋內(nèi)油多起火較大的情況下，可將鍋蓋、籠屜帽或滅火毯、濕棉被將著火的油鍋蓋住、控制火苗外竄。同時迅速關(guān)掉電源、汽源。（3）停開抽油煙機(jī)，防止鍋內(nèi)火苗上吸引燃油煙罩，如抽油煙機(jī)罩被引燃時，應(yīng)迅速使用滅火器，如控制不住火勢應(yīng)及時報警119。（4）因電源斷路，漏電、電火花發(fā)生火災(zāi)時應(yīng)立即切斷電源，因氣源失火時應(yīng)立即關(guān)掉氣源，除油鍋失火不能用水滅外,其它可用滅火器消防栓。三、發(fā)生火情時應(yīng)急預(yù)案1.發(fā)生火情報警時：值班員聽到消防報警,有人呼叫著火,聞到異味或發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,接到電話報警時,應(yīng)迅速查明報警位置,以簡捷的方式確認(rèn)是否發(fā)生火情.確認(rèn)房間內(nèi)是否有火情時,應(yīng)注意以下幾點：(1)不要草率開門,開門前要試一下門的溫度,如果溫度過高,有明顯的熱感,或有燃燒的聲響,即可確認(rèn)室內(nèi)有火情。(2)開門時不要將臉正對門口,應(yīng)先抓住拉手側(cè)身察看,以防被外躥的火焰燒傷或窒息。2.當(dāng)火情確認(rèn)后需要組織撲救時：(1)要察看失火地點是否有人被困,并設(shè)法將人救出,救援時要用濕毛巾或濕手帕咬在嘴里,以防煙熏而窒息。(2)迅速辨別火源,根據(jù)火勢決定自救是報警滅火,如火情發(fā)現(xiàn)早,火勢較小,視情況用水或滅火器進(jìn)行自救,要注意及時關(guān)閉電源。3.當(dāng)火情難以控制時：(3)如火勢較大,在積極組織人員撲救的同時要盡快就近撥打119報警電話并向保衛(wèi)處值班室報告救援。報警時要簡要的講清起火地點、樓號、位置、火源、燃燒物、火勢大小、報警人姓名、身份和所在部門。(4)迅速將大門和安全門打開,有秩序的將人群疏散到安全場所。(5)值班員要堅守崗位,保護(hù)現(xiàn)場,維護(hù)現(xiàn)場秩序,保持聯(lián)絡(luò)通暢,并引導(dǎo)消防人員準(zhǔn)確迅速的滅火。4.當(dāng)火撲滅后：（1）值班人員要注意并檢查著火部位有無復(fù)燃的可能。（2）如有受傷人員應(yīng)及時送醫(yī)院救治,保護(hù)好現(xiàn)場,配合有關(guān)部門查清失火原因。四、火場自救處于火場中時不要慌亂,如有可能第一時間報警,并切斷電源,然后立即準(zhǔn)備疏散逃生?；饒鲎跃忍由鷳?yīng)注意以下幾點:1、切忌驚慌失措，要冷靜的面對突發(fā)事件。2、不要有貪戀財物的心理，要迅速的脫離火場。3、逃生時要首先將一塊毛巾或被單打濕，捂住口鼻，以避免因有毒氣體而引起窒息。4、需開門時，要用濕毛巾包住把手，側(cè)身開門，以避免燙傷或被撲出的火苗燒傷。5、逃生時要注意疏散標(biāo)志，沿著墻根，彎腰甚至匍匐前進(jìn)。6、如有情況緊急，不要從高處跳下，以免摔傷而危及生命。五、預(yù)防工傷事故和發(fā)生工傷事故時的應(yīng)急措施（一）、各種機(jī)械安全操作規(guī)程和面機(jī)安全操作規(guī)程 1.操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。2.操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。3.檢查完畢后，開空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。4.和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5.和面過程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時應(yīng)停止轉(zhuǎn)動后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6.倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8.和面后應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。壓面機(jī)操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。2.操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)軋輥上有無雜物，開空機(jī)試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。3.壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4.壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。5.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。菜餡機(jī)安全操作規(guī)程1.菜餡機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。2.使同前應(yīng)檢查運輸過程中有無損傷，各緊固件有無松動，電器接線有無松動現(xiàn)象。3.接通電源，啟動電動機(jī)檢查切刀的轉(zhuǎn)向是否朝著菜盆中心由上往下旋轉(zhuǎn)。4.蝸輪箱必須保持潤滑良好，使用半個月加入10號機(jī)油適量，三個月更換一次潤滑油。為確保人身安全，工作時切勿將手伸入刀護(hù)罩以內(nèi)。5.切肉時將肉去除筋、骨、骨皮切為小于150×60×40mm塊狀。6.每次使用完畢,可用熱堿水沖刷刀片,去除油、肉及異物。保持刀片間檔條活動靈活。7.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。饅頭機(jī)安全操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。2.開機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無其它物件卡住，開空機(jī)運轉(zhuǎn)看其是否正常。3.饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過硬或太軟，添面時不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。4.饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。5.操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)待修理人員修理，他人切勿亂動電器部分。6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。餃子機(jī)安全操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專人專用。2.開機(jī)前首先檢查各部位機(jī)件、安裝是否齊全，開空機(jī)運轉(zhuǎn)看其是否正常。3.餃子面軟硬合適，餃子餡不能太稀，添面時要均勻，不要用力過猛或用其它工具往下按，以防傷人損壞機(jī)器。4.在運行過程中，不得用手碰餃子機(jī)的轉(zhuǎn)動部位，身體站在開關(guān)一面，便于隨時遇情況停機(jī)斷電。5.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。6.使用完畢，應(yīng)及時清理各部位機(jī)頭，面咀，餃籠餡桶應(yīng)用水泡沖洗干凈，其它部位應(yīng)用濕布擦凈，定時給各孔加油，以防生銹。絞肉機(jī)（切肉機(jī)）安全操作規(guī)程1.絞肉機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，不得邊開玩笑邊操作。2.開機(jī)前觀察進(jìn)肉口有無雜物，出筒刀片是否完好，有無松動，先開空機(jī)運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時間不能過長，防止損壞刀片。3.進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用粗制木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞機(jī)器。4.進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防機(jī)器卡死，發(fā)現(xiàn)機(jī)器卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得免強(qiáng)運行。5.操作完畢后應(yīng)清理干凈，不能用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒電機(jī)。6.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器部分。7.未經(jīng)組長和管理人員同意，絞肉機(jī)不得絞私人食品或其它食品。電烤箱安生操作規(guī)程1.電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設(shè)備，要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。2.烤箱是利用電阻絲傳熱，通過矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)紅外線，在操作過程中開關(guān)要輕，碼放烤盤時不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。3.其電器設(shè)備嚴(yán)禁用水刷洗，清理時斷開電源開關(guān)，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時，應(yīng)斷電及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報或找修理工修理，他人不得拆卸。4.使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造或食品變焦。5.嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運行。6.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。電炸鍋安全操作規(guī)程1.電炸鍋應(yīng)保持干凈整潔，由專人使用和保管，操作人員應(yīng)遵照操作程序，合理使用。2.電炸鍋開起后，操作人員不得離開，離開時需關(guān)閉電源開關(guān)。3.電炸鍋當(dāng)鍋使用時，炸貨前加油不應(yīng)太多，以免油熱后溢出發(fā)生意外，預(yù)熱時所調(diào)節(jié)自控溫度不要過高。4.炸制食品時應(yīng)使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5.清理電炸鍋時要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。6.操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。冷藏柜使用操作規(guī)程1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。2.食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。4.除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。5.冷拒發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，他人不得自行修理。6.未經(jīng)組長和管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜安全操作規(guī)程1.消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。3.經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。4.機(jī)器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5.發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并請機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準(zhǔn)帶故障運行。6.使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。電餅鐺安全操作規(guī)程1.操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。3.工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。4.清理時不得用水沖洗。洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.操作人員應(yīng)衣帽整潔，衣袖不得過長，對操作規(guī)則做到應(yīng)知應(yīng)會，做到專人專用。2.使用前應(yīng)檢查機(jī)器各部位有無異常，電源、線路、開關(guān)、地線等電氣是否完好無損，在確認(rèn)無誤后，方可投入使用。3.使用時要先使水到達(dá)規(guī)定溫度和高度才能開機(jī)，機(jī)器運轉(zhuǎn)時要專人看管，嚴(yán)禁機(jī)器在缺水或超負(fù)荷狀態(tài)下運行，清潔餐具要達(dá)到規(guī)定時間。4.在機(jī)器運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生停機(jī)、漏電、丟轉(zhuǎn)及不能停機(jī)等異常現(xiàn)象或異常聲音時，應(yīng)立即拉閘切斷電源，等機(jī)修人員修好后，方可投入使用。5.使用完畢后，應(yīng)及時拉閘斷電，對機(jī)器進(jìn)行必要清理擦拭，定時給各加油孔加油，以防生銹，保證機(jī)器衛(wèi)生干凈，運轉(zhuǎn)正常。天燃?xì)庹粝浒踩僮饕?guī)程1.使用蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，掌握使用知識。2.使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。3.使用中注意火力正常，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或火力過小。4.經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。5.使用中必須先點燃點火棒，使火等氣，使用完畢關(guān)嚴(yán)氣閘。（二）、發(fā)生工傷情況的應(yīng)急措施1.使用合面札、軋面機(jī)時手、或胳膊被卷入機(jī)器時，本人應(yīng)鎮(zhèn)定迅速自救或旁人救助時應(yīng)立即關(guān)斷電源，再設(shè)法讓機(jī)器慢慢倒轉(zhuǎn)，將傷于移出，立即包軋送醫(yī)院救治。2.工作中發(fā)生工傷事故，應(yīng)及時搶救傷者，并及時向領(lǐng)導(dǎo)報告：3.根據(jù)受傷人員，傷勢情況到醫(yī)務(wù)所治療、或打120.999送醫(yī)院救治、保護(hù)現(xiàn)場；4.工作中因違章操作致使他人受傷致殘或重大經(jīng)濟(jì)損失的直接責(zé)任人，給予行政和經(jīng)濟(jì)處罰并賠償全部損失。六、預(yù)防丟失、被盜、搶劫和發(fā)生丟失、被盜、搶劫時應(yīng)急措施（一）預(yù)防丟失被盜搶劫：1.落實安全值班制度，凡是重點部門：財務(wù)室、微機(jī)房、收銀處等均設(shè)專人值班。2.各辦公室、食堂各生產(chǎn)部門、庫房的門窗、門鎖等齊全有效，必要時裝護(hù)欄、鐵皮包門或裝防盜門。3.加強(qiáng)現(xiàn)金、票證的管理，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金留存數(shù)額，并在保險柜內(nèi)存放；禁止將現(xiàn)金與票證在一般抽屜里存放或明擺明放；重要場所要閑人免進(jìn)。4.到銀行或財務(wù)處，結(jié)算中心存取款時兩人同行。5.發(fā)工資后，個人及時將錢存入銀行。（二）發(fā)生丟失被盜搶劫時應(yīng)急措施1.值班人員，負(fù)責(zé)本崗位的一切安全保衛(wèi)工作：2.堅守崗位，主動檢查安全情況，遇有問題隨時報告。不得擅離職守；3.發(fā)生丟失被盜情況及時向保衛(wèi)部門和領(lǐng)導(dǎo)報告，并保護(hù)好現(xiàn)場。打１10報警。4.發(fā)現(xiàn)搶劫被盜情況時要勇于保護(hù)國家財產(chǎn)，機(jī)智勇敢同壞人作斗爭，并撥打電話保衛(wèi)處1205或110報警。七、充值續(xù)卡處安全管理規(guī)定為確保公有財物安全，嚴(yán)防丟失被盜及搶劫事故發(fā)生，現(xiàn)規(guī)定如下：1.凡與工作無關(guān)人員禁止進(jìn)入充值續(xù)卡室。2.充值續(xù)卡室不準(zhǔn)存放大額現(xiàn)金，當(dāng)日現(xiàn)金須及時存入校結(jié)算中心或按校財務(wù)的要求存入銀行。3.存款時除送款員外，由中心指派的2名保安員專職護(hù)送，防止被搶劫等意外事故發(fā)生。4.充值續(xù)卡員下班時必須鎖好保險柜、防盜門，防止丟失被盜。5.工作中遇有匪情、盜情請及時撥打校園110、或社會110報警。6.居安思危，經(jīng)常檢查安全設(shè)施，及時消除隱患，自己不能解決的不安全隱患及時報告領(lǐng)導(dǎo)處置，確保公有財物安全。7.防止火災(zāi)及其他各類事故發(fā)生。八、炊事員安全責(zé)任書為了預(yù)防食物中毒、壞人投毒、工傷、火災(zāi)及其他意外事故發(fā)生，確保就餐者和你的安康；確保單位財產(chǎn)免遭損失，現(xiàn)餐飲中心與簽定安全責(zé)任書如下：1.認(rèn)真學(xué)習(xí)自覺落實（食品衛(wèi)生法）及飲食衛(wèi)生安全規(guī)定，個人及分管區(qū)的衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，不加工、不出售不新鮮和不優(yōu)質(zhì)飯菜，以向師生安康負(fù)責(zé)為己任，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并妥善處理，杜絕食物中毒和壞人投毒。2.熟悉防火知識，會使用滅火器材，及時消除火災(zāi)隱患，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)臨危不懼，及時報警和撲救。3.嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)章，防止觸電、機(jī)械工傷、燒傷、燙傷、交通等意外事故，確保自身及他人安全。4.提高安全防護(hù)意識，不相關(guān)人員不讓進(jìn)入廚房，防止丟失被盜，壞人投毒等事故的發(fā)生。5.由于本人疏忽大意，違章操作，造成的自身及他人和公共財產(chǎn)損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、行政、法律責(zé)任。甲方負(fù)責(zé)人簽字：乙方簽字：200年月日200年月日九、食堂經(jīng)理安全責(zé)任書為預(yù)防食物中毒、壞人投毒、火災(zāi)、工傷及其他意外事故的發(fā)生，確保師生在食堂就餐安全，確保單位財產(chǎn)免遭損失。餐飲中心現(xiàn)與食堂負(fù)責(zé)人簽定安全責(zé)任書如下： 1.組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)堅決落實《食品衛(wèi)生法》及各項飲食衛(wèi)生安全規(guī)定，確保每個炊事員和食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：做到不采購、不驗收、不加工制做、不出售不新鮮和不優(yōu)質(zhì)的飯菜，嚴(yán)格督查落實食品加工工藝流程，杜絕食物中毒，讓師生吃得安全吃得干凈衛(wèi)生。2.教育食堂人員提高防范意識，嚴(yán)防壞人投毒，不相關(guān)人員禁止進(jìn)入廚房。管理好滅蠅、滅鼠、滅蟑藥避免誤食。3.普及防火知識，杜絕火災(zāi)隱患，落實防火措施，嚴(yán)防火災(zāi)發(fā)生。4.認(rèn)真落實機(jī)、電安全操作制度，避免盲干、蠻干、防止工傷事故發(fā)生。5.做好本食堂的防盜竊、防丟失工作。 6.加強(qiáng)政策法規(guī)教育，避免內(nèi)外部矛盾激化,打架傷人等不安全問題發(fā)生，炊事員和管理員,炊事員和伙員建立起和諧融洽的關(guān)系。7.如因未盡職、盡責(zé)、或工作不到位發(fā)生事故，視情節(jié)輕重管理員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)、行政和法律責(zé)任。中心負(fù)責(zé)人簽字：食堂經(jīng)理簽字：餐飲服務(wù)中心200年月日十、宿舍安全責(zé)任書為了認(rèn)真貫徹《旅店業(yè)治安管理辦法》,《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》及相關(guān)法律法規(guī)的要求，落實“誰主管、誰負(fù)責(zé)”“誰當(dāng)班、誰負(fù)責(zé)”的逐級安全保衛(wèi)責(zé)任制，在完成上級下達(dá)的責(zé)任書的前提下，制定各部門安全責(zé)任書如下：1.責(zé)任目標(biāo)：做好本宿舍的安全防火、防盜等工作，確保宿舍及全體人員的安全。2.定期檢查本宿舍的全面安全，以預(yù)防為主，發(fā)現(xiàn)隱患及時匯報，及時消除。3.管理本宿舍人員嚴(yán)格遵守各項安全制度，最大限度的消除安全隱患。4.定期檢查線路、電源及用電設(shè)備，外出時關(guān)閉所有工作電源，并鎖好門窗。5.如發(fā)現(xiàn)解決不了的隱患，及時向食堂經(jīng)理或餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)申報。6.禁止外部人員在宿舍玩牌、聊天、住宿。7.本責(zé)任書一式兩份，由負(fù)責(zé)人、責(zé)任人簽字方可生效。負(fù)責(zé)人：責(zé)任人：十一、預(yù)防政治事故1.做好伙食工作，保證伙食質(zhì)量；保證數(shù)準(zhǔn)量足；保證價格合理；保證伙食平穩(wěn)；特別要注意服務(wù)態(tài)度，同時要加強(qiáng)民主管理，通過意見箱、伙委會、座談會及時收集就餐者意見，不斷改進(jìn)工作，改善服務(wù)，盡心竭力最大限度提高伙員（特別是學(xué)生）對餐飲服務(wù)的滿意度，防止因伙食而引發(fā)政治事端。 2.及時掌握伙員和餐飲服務(wù)人員的思想動態(tài)，耐心細(xì)致地解決好飲管人員內(nèi)部，上下之間、個人之間的矛盾，耐心細(xì)致地解決好炊管人員和伙員之間的矛盾，防止矛盾激化，發(fā)生極端行為，釀成政治事故。十二、違反飲食衛(wèi)生與安全管理制度處罰辦法（一）違犯個人衛(wèi)生罰款規(guī)定1．不戴工作帽、不穿工作服、售飯時不穿圍裙、不戴口罩，食堂檢查各罰10元，中心檢查各罰20元，監(jiān)督所檢查各罰50元。2．進(jìn)食堂或去廁所后不洗手，或穿戴工作服上廁所各罰10元。3．操作間、售飯間內(nèi)吸煙罰20元。4．操作間內(nèi)吐痰罰50元。5．指甲長、頭發(fā)長各罰10元。6．摸完生食容器和生食，摸熟食及容器、用具之前不洗手或洗手不合要求各罰10元。7．上班時戴首飾和戒指的各罰10元。8．工作服、帽、圍裙、口罩不潔凈各罰10元。9．個人餐具、茶具不潔凈，或不按規(guī)定放置罰5元。10．患拉肚子、發(fā)燒或傳染性皮膚病、化膿性手外傷，瞞報違規(guī)操作的罰20元。（二）違犯操作衛(wèi)生規(guī)程罰款規(guī)定1．違犯洗菜程序，菜先摘、后洗、再切的操作規(guī)程罰10元。2．洗過的菜有雜物、泥沙罰20元，有菜蟲罰10元，有蟑螂、蒼蠅、有危險物品各罰50元，造成后果的酌情嚴(yán)處。3．餐具洗刷不凈1件罰5元，消毒不達(dá)標(biāo)罰50元，存放位置錯誤罰5元。4．菜墩不凈或擺放不合要求各罰10元。5．菜刀有銹或未放在規(guī)定的地方各罰10元。6．生、熟、半成品容器、工具混用，一件罰10元。混放一件罰20元，造成后果的酌情嚴(yán)處。7．生、熟食品混放自查罰款20元，中心查罰款50元，監(jiān)督所查酌情嚴(yán)處。8.在食品加工出售過程中，違犯衛(wèi)生要求如本可避免的遺撒、胡亂放置、又不及時清整各罰5元。9.個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)不按規(guī)定清整、保潔或三餐收尾工作不盡心盡責(zé)、達(dá)不到要求罰5元。10.對餐后待用的半成品、貴重熟食品無采取保鮮、防塵、防蠅加蓋、妥善保管措施各罰10元。11.到庫房領(lǐng)貨運輸工具容器不潔凈或無采取防塵、防污染等衛(wèi)生措施各罰10元。12.應(yīng)發(fā)現(xiàn)未發(fā)現(xiàn)，應(yīng)報告未報告，加工制做不新鮮、不優(yōu)質(zhì)食品的罰50元，造成后果的酌情嚴(yán)處。（三）違犯職業(yè)道德和勞動紀(jì)律處罰規(guī)定1.工作中因疏忽大意損壞公物的按物品原價的20％給予賠償，故意損壞的除照原價全額賠償外，另酌情處以經(jīng)濟(jì)和行政外罰。2．不注意節(jié)約水電，燈、水龍頭該關(guān)未及時關(guān)，各罰5至10元。3．私拿、亂吃食堂食品或循私情送人，多給飯菜、少劃卡，視情節(jié)給予經(jīng)濟(jì)和行政處罰。4．不服從工作分配、頂撞領(lǐng)導(dǎo)的、有事不請假、擅自曠工、上班遲到、早退的，工作中偷懶、擅離職守的，視情節(jié)及后果給予經(jīng)濟(jì)或行政處罰。5．酗酒鬧事、打架斗毆的，給予罰款辭退，觸犯法律的交司法部門處理。6．售飯時違犯文明服務(wù)守則，不戴胸卡和伙員吵、罵、打架的視情節(jié)給予罰款辭退。7.偷拿別人財物，在宿舍內(nèi)以各種方式賭博的依法處置，行政上給予辭退。8.違犯宿舍管理規(guī)定，到熄燈時間還不歸宿、不睡覺或嬉鬧、聽收音機(jī)、看電視等視情況罰款10至20元。9.禁止召無關(guān)人員進(jìn)入職工宿舍，因所召無關(guān)人員妨礙其他職工休息的罰關(guān)系人10至20元。（四）工作中不盡責(zé)給工作造成損失的處罰規(guī)定1.蒸飯夾生、饅頭堿過大發(fā)黃或過小發(fā)酸，每次罰款50元。2.炒菜做湯時忘記放鹽、或放鹽過多，視損失及影響罰款10至50元。3.由于疏忽大意忘記點火導(dǎo)致誤飯的罰款至少50元以上。4.炒萊時不按規(guī)定的比例投料，造成質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，伙員意見大或投料過多造成經(jīng)濟(jì)損失的視情況罰款至少20元以上。5.中、低檔菜、清真菜斷供，免費湯、免費調(diào)料斷供，對分管責(zé)任人至少罰款20元以上。6.制售清真菜不能確保清真，視影響程度處罰責(zé)任人至少50元以上。7.售飯劃卡不認(rèn)真，多收費、少收費、算錯帳罰款10元。8.違犯中心統(tǒng)一售菜價格，擅定價格罰款至少50元，造成負(fù)面影響較大的酌情嚴(yán)處。9.售飯菜時不認(rèn)真計量，少給伙員或給伙員過多罰款10元。10.在營業(yè)服務(wù)時間飯菜斷供或提前收攤停止?fàn)I業(yè)，視情節(jié)罰款50至100元。3、通過活動，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好習(xí)慣。B比率分析法和比較分析法不能測算出各因素的影響程度?！?/p>

C采用約當(dāng)產(chǎn)量比例法，分配原材料費用與分配加工費用所用的完工率都是一致的。ＸC采用直接分配法分配輔助生產(chǎn)費用時，應(yīng)考慮各輔助生產(chǎn)車間之間相互提供產(chǎn)品或勞務(wù)的情況。錯C產(chǎn)品的實際生產(chǎn)成本包括廢品損失和停工損失?！藽成本報表是對外報告的會計報表。×C成本分析的首要程序是發(fā)現(xiàn)問題、分析原因?！罜成本會計的對象是指成本核算。×C成本計算的輔助方法一般應(yīng)與基本方法結(jié)合使用而不單獨使用?！?/p>

C成本計算方法中的最基本的方法是分步法。X

D當(dāng)車間生產(chǎn)多種產(chǎn)品時，“廢品損失”、“停工損失”的借方余額，月末均直接記入該產(chǎn)品的產(chǎn)品成本中?！罝定額法是為了簡化成本計算而采用的一種成本計算方法?！罠“廢品損失”賬戶月末沒有余額。√F廢品損失是指在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)和入庫后發(fā)現(xiàn)的不可修復(fù)廢品的生產(chǎn)成本和可修復(fù)廢品的修復(fù)費用。ＸF分步法的一個重要特點是各步驟之間要進(jìn)行成本結(jié)轉(zhuǎn)。(√)G各月末在產(chǎn)品數(shù)量變化不大的產(chǎn)品，可不計算月末在產(chǎn)品成本。錯G工資費用就是成本項目。(×)G歸集在基本生產(chǎn)車間的制造費用最后均應(yīng)分配計入產(chǎn)品成本中。對J計算計時工資費用，應(yīng)以考勤記錄中的工作時間記錄為依據(jù)。(√)J簡化的分批法就是不計算在產(chǎn)品成本的分批法。(×)J簡化分批法是不分批計算在產(chǎn)品成本的方法。對J加班加點工資既可能是直接計人費用，又可能是間接計人費用?！?/p>

J接生產(chǎn)工藝過程的特點，工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)可分為大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和單件生產(chǎn)三種，X

K可修復(fù)廢品是指技術(shù)上可以修復(fù)使用的廢品。錯K可修復(fù)廢品是指經(jīng)過修理可以使用，而不管修復(fù)費用在經(jīng)濟(jì)上是否合算的廢品。ＸP品種法只適用于大量大批的單步驟生產(chǎn)的企業(yè)?！罳企業(yè)的制造費用一定要通過“制造費用”科目核算。ＸQ企業(yè)職工的醫(yī)藥費、醫(yī)務(wù)部門、職工浴室等部門職工的工資，均應(yīng)通過“應(yīng)付工資”科目核算。ＸS生產(chǎn)車間耗用的材料，全部計入“直接材料”成本項目。ＸS適應(yīng)生產(chǎn)特點和管理要求，采用適當(dāng)?shù)某杀居嬎惴椒?，是成本核算的基礎(chǔ)工作。(×)W完工產(chǎn)品費用等于月初在產(chǎn)品費用加本月生產(chǎn)費用減月末在產(chǎn)品費用。對Y“預(yù)提費用”可能出現(xiàn)借方余額，其性質(zhì)屬于資產(chǎn)，實際上是待攤費用。對Y引起資產(chǎn)和負(fù)債同時減少的支出是費用性支出。X

Y以應(yīng)付票據(jù)去償付購買材料的費用，是成本性支出。X

Y原材料分工序一次投入與原材料在每道工序陸續(xù)投入，其完工率的計算方法是完全一致的。ＸY運用連環(huán)替代法進(jìn)行分析，即使隨意改變各構(gòu)成因素的替換順序，各因素的影響結(jié)果加總后仍等于指標(biāo)的總差異，因此更換各因索替換順序，不會影響分析的結(jié)果。(×)Z在產(chǎn)品品種規(guī)格繁多的情況下，應(yīng)該采用分類法計算產(chǎn)品成本。對Z直接生產(chǎn)費用就是直接計人費用。X

Z逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法也稱為計列半成品分步法?！藺按年度計劃分配率分配制造費用，“制造費用”賬戶月末(可能有月末余額/可能有借方余額/可能有貸方余額/可能無月末余額)。A按年度計劃分配率分配制造費用的方法適用于(季節(jié)性生產(chǎn)企業(yè))3、通過活動，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好習(xí)慣。B比率分析法和比較分析法不能測算出各因素的影響程度。√

C采用約當(dāng)產(chǎn)量比例法，分配原材料費用與分配加工費用所