高中化學 第一章 關注營養(yǎng)平衡 章末小結與測評學案 新人教版選修1-新人教版高中選修1化學學案

章末小結與測評[知識網(wǎng)絡構建][專題歸納提升]專題一糖的分類及其轉化1．糖的分類及其比較類別結構特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖(C6H12O6)多羥基醛白色晶體，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性；還可發(fā)生酯化反應；能發(fā)酵生成乙醇營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖(C6H12O6)多羥基酮白色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(C12H22O11)無醛基無色晶體，易溶于水，有甜味；無還原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖(C12H22O11)有醛基白色晶體，易溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應；能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖；淀粉遇碘變藍色制葡萄糖、乙醇纖維素[(C6H10O5)n][(C6H7O2)OHOHOH]n白色、無味纖維狀結構，不溶于水及有機溶劑；無還原性；能水解生成葡萄糖；能發(fā)生酯化反應造紙、制炸藥、人造纖維2．糖類物質(zhì)的轉化淀粉與纖維素都是CO2與H2O在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結構不同、性質(zhì)也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內(nèi)不能水解，最近我國科學家正在研究牛胃與人胃的區(qū)別，并研制出一種使纖維素能較快地轉變?yōu)榈途厶堑拿?，如能實現(xiàn)，就不再為米面發(fā)愁，吃綠色植物就可以過日子了。不但如此，大量的無用的短纖維，也可以轉換成乙醇，供工業(yè)上使用。(1)試寫出由纖維素轉化為葡萄糖的化學方程式：__________________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工業(yè)上既可以制鏡，還可以用于發(fā)酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學方程式：__________________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)(2)C6H12O6eq\o(→,\s\up15(催化劑),\s\do15())2CO2↑＋2C2H5OH專題二基本營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應1．糖類的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)＋H2Oeq\o(→,\s\up15(催化劑))多種氨基酸下列有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同D[纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。][專題對點演練]1．下列關于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后產(chǎn)生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B[A.蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后發(fā)生變性，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶解，A錯誤；B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B正確；C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應，但不能發(fā)生水解反應，C錯誤；D.植物油中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D錯誤。]2．食用下列食品，不會對人體健康造成危害的是()A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶B．用工業(yè)食鹽腌制的泡菜C．霉變的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鮮品A[A.牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶，產(chǎn)生有益細菌有利于促進腸道健康，不會對人體健康造成危害，A正確；B.工業(yè)食鹽可能含有對人體有害的物質(zhì)，用其腌制泡菜，對人體健康會產(chǎn)生影響，B錯誤；C.霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對人體有害的物質(zhì)，C錯誤；D.甲醛有毒，對人體健康產(chǎn)生危害，D錯誤。]3．下列有關有機物的說法中正確的是()A．淀粉和纖維素互為同分異構體B．蛋白質(zhì)和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發(fā)生水解反應D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物C[淀粉和纖維素是多糖高分子化合物，化學式中的n值不同，不是同分異構體，故A錯誤；纖維素水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故B錯誤；油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，淀粉和纖維素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正確；蛋白質(zhì)、纖維素相對分子質(zhì)量較大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。]4．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液 D．Na2CO3溶液B[NaOH溶液與葡萄糖、蔗糖不反應，無法鑒別，石蕊、碳酸鈉只能鑒別乙酸，氫氧化銅懸濁液能與乙酸反應生成藍色溶液，能和葡萄糖反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，和蔗糖不反應，故能用新制的Cu(OH)2懸濁液鑒別。]5．糖類、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結合的能力，又可以減少偽劣物品對我們生活質(zhì)量的負面影響。請根據(jù)下列的實驗現(xiàn)象填寫下表：①燒焦羽毛的氣味②藍色③銀鏡(析出銀)④磚紅色沉淀⑤黃色被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號即可)新制的Cu(OH)2懸濁液碘水濃硝酸燃燒銀氨溶液【解析】淀粉遇I2變藍色，葡萄糖是還原性糖，可用新制的Cu(OH)2懸濁液