2024年全國公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考試重點試卷(附答案)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

2、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

3、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

4、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

5、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

6、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

7、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

8、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

9、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

10、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

11、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

12、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿

13、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力

14、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

15、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。A.大腸菌群B.細菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌

16、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

17、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

18、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平

19、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

20、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

21、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

22、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

23、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

24、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸

25、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法

26、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

27、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7

28、邏輯檢驗法的第一步是（）。A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序B.點擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)

29、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

30、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

31、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

32、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

33、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

34、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

35、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

36、同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動物肝臟C.蝦皮D.豆腐

37、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

38、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

39、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

40、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

41、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

42、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

43、（）是計算機的主體部分。A.主機B.輔機C.硬盤D.內(nèi)存

44、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

45、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

46、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

47、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

48、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

49、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

50、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童二、多選題

51、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收

52、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

53、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病

54、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)

55、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

56、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

57、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

58、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒

59、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

60、設(shè)計稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計算生熟比B.計算營養(yǎng)素攝入量C.計算營養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查

61、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病

62、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

63、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2

64、機體吸收維生素B2需要（）。A.CO2B.內(nèi)因子C.CA++D.Mg++

65、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸

66、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

67、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

68、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

69、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

70、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性

71、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

72、成人身高測量的意義在于計算其標準體重，進而反映其（）的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)

73、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

74、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用

75、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6

76、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

77、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

78、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

79、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

80、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

81、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

82、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑

83、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

84、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6

85、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

86、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

87、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721

88、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

89、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣

90、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發(fā)性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數(shù)

91、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

92、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果

93、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

94、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

95、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

96、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

97、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

98、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

99、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血

100、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.產(chǎn)品標準號C.配料清單D.食用人群

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

2、答案：D本題解析：暫無解析

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：D本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

7、答案：B本題解析：暫無解析

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：A本題解析：暫無解析

10、答案：C本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：脂溶性維生素攝入過多易在體內(nèi)蓄積，脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E，維生素K。

12、答案：C本題解析：暫無解析

13、答案：C本題解析：暫無解析

14、答案：C本題解析：暫無解析

15、答案：B本題解析：暫無解析

16、答案：B本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：A本題解析：暫無解析

19、答案：A本題解析：暫無解析

20、答案：B本題解析：暫無解析

21、答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。

22、答案：B本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

24、答案：C本題解析：暫無解析

25、答案：C本題解析：暫無解析

26、答案：A本題解析：暫無解析

27、答案：D本題解析：暫無解析

28、答案：A本題解析：邏輯檢驗法的步驟：(1)對數(shù)據(jù)庫中進行排序。(2)點擊“排序”后，系統(tǒng)默認為“升序”，也可以選擇“降序”。(3)然后單擊“確定”鍵，系統(tǒng)自動按照由小到大的順序排列出來。

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：B本題解析：暫無解析

33、答案：D本題解析：暫無解析

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：暫無解析

36、答案：B本題解析：暫無解析

37、答案：D本題解析：暫無解析

38、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護胃腸道的功能。

39、答案：C本題解析：暫無解析

40、答案：D本題解析：暫無解析

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：A本題解析：暫無解析

43、答案：A本題解析：暫無解析

44、答案：C本題解析：暫無解析

45、答案：A本題解析：暫無解析

46、答案：C本題解析：暫無解析

47、答案：A本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：B本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：身高和體重綜合反映了兒童生長發(fā)育的整體情況。

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：暫無解析

54、答案：C本題解析：暫無解析

55、答案：B本題解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所合營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，營養(yǎng)價值有高低之分。

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：C本題解析：BMI≥28為肥胖，BMI≥30為二級肥胖。

58、答案：A本題解析：暫無解析

59、答案：D本題解析：營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

60、答案：D本題解析：暫無解析

61、答案：C本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：暫無解析

63、答案：A本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：暫無解析

65、答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。

66、答案：A本題解析：鎂的生理功能：(1)激活多種酶的活性；(2)抑制鉀鈣通道；(3)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性；(4)維護胃腸道的功能。

67、答案：C本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：暫無解析

69、答案：B本題解析：暫無解析

70、答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩(wěn)定性