酒店崗位職責及各崗位人員任職資格

酒店崗位職責及各崗位人員任職資格

職位：店長

直接上級：總經(jīng)理

督導下級：后堂主管/樓面經(jīng)理/樓面主管

日期:二0一九年五月

【崗位職責】

全面負責餐飲部各項行政管理，制定并實施餐飲部計劃和預算，主持餐飲部正常工作

的運作，定期實行目標考核：

1.在總經(jīng)理的領導下，貫徹經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領導決策，全面負責餐飲部經(jīng)

營工作，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質量、服務質量和預算任務的完成承擔全責；

2.根據(jù)公司下達的全年營業(yè)預算，分析餐飲經(jīng)營狀況，組織餐飲部管理人員制定預算

分配指標，分配給各部門并保證得到實施，使預算任務順利完成；

3.主持召開餐飲部晨會，檢查各廚房及餐廳的經(jīng)營狀況和完成結果，協(xié)調各餐廳、廚

房的工作環(huán)節(jié)中的存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、經(jīng)濟效益。

4.熟悉酒店的客源市場，并有針對性的提出年度各月、各季度食品節(jié)的活動并出好季

訊菜品等宣傳資料。

5.協(xié)調樓面與營銷部、客房、工程部、人資部、財務部、保安部、總經(jīng)理辦公室等的

業(yè)務關系，以保證各項餐飲活動得以正常完成。

6.與后堂主管研究、計劃定期進行固定菜單和變動菜單包括節(jié)日特色菜、時令菜、特

別推介菜等的菜單籌劃與設計，不斷推出不同層次的菜肴品種以滿足客人的需求。

7.負責組織、督促餐飲銷售活動的進行，會同餐飲銷售人員分析市場情況，提出銷售

辦法、擴大客源市場，從而保證營業(yè)收入的提高。

8.掌握和控制餐飲部門成本情況，適時提出價格策略和價格調動方案，報主管上司審

批后組織實施；

9.審核、批準下屬部門的采購申請報告，物品申請報告，食品酒水申領報告，控制餐

飲部門成本消耗水平和費用開支

【任職資格】

1.文化程度：具有中專/大專以上學歷，受過旅游飯店管理專業(yè)培訓；

2.專業(yè)知識：具有餐飲管理學、社會學、心理學、市場營銷學等多方面的知識，熟練

掌握前廳服務程序和服務技巧:

3.能夠根據(jù)市場變化和顧客需求，及時調整經(jīng)營策略，善于組織和開展各種促銷活動;

4.善于指導和激勵下屬員工積極工作和準確評估員工作績效，編制部門員工培訓的最

佳方案，能夠熟練地制作、運用各類營業(yè)報表；

5.熟悉各種零餐、自助餐的服務規(guī)程，熟悉各種會議及展覽的設計布置與安排；

6.熟悉各種菜品品種的口味、特色和配料?；

7.了解各種顧客特別是重要顧客和老顧客的風俗習慣，口味特點，并建立檔案，組織

有針對性的對客服務；

8.熟悉餐飲經(jīng)營人事管理方面的法規(guī)和制度。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職位：樓面經(jīng)理

直接上級：店長

督導下級：主管

日期:二。一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責】

全面協(xié)助店長負責統(tǒng)管餐廳的工作：

1.指導和監(jiān)督各餐廳屬下員工所有營運工作；

2.指導和監(jiān)督各餐廳食品的成本控制并為顧客提供高品質的食物；

3.處理有關客人對食物及服務的投訴；

4.定期參加各部門協(xié)調會議，與各部門溝通協(xié)商，以利工作開展；

5.每日參加餐飲會議，各餐廳管理人員檢討客人投訴傳達上司的批示，研究食品推廣及

服務質量提高等等；

6.經(jīng)常檢查本部門員工的儀容儀表，檢查個餐廳的衛(wèi)生，確保用餐環(huán)境清潔及出品的衛(wèi)

生安全；

7.嚴格執(zhí)行上司分派的各項工作。

【任職資格】

1.文化程度：具有高中以上文化程度；

2.專業(yè)知識：具有旅游市場學、銷售學、社會學、飯店管理；

3.工作能力：具有較強的社會活動能力、組織領導能力、協(xié)調能力和實際工作能力；

4.熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各部門的崗位職責和工作

程序；

5.能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食

品展銷活動；

6.具有飯店預算管理知識，執(zhí)行預算目標：

7.善于指導和激勵下屬員工工作,評估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工培訓計劃。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：樓面主管

直接上級：樓面經(jīng)理

督導下級：組長

日期:二0一九年五月___________________________________________________________

【崗位職責】

1.做好樓面經(jīng)理的助手，對上級分配的要按質、按量、按時完成；

2.發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對下屬給予幫助、輔導，做好現(xiàn)場培訓，嚴格按操

作規(guī)范進行服務工作；

3.熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促銷工作；

4.抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工在業(yè)務技術水平和思想作風等方面的動向：

5.抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生與PA主管做好清潔衛(wèi)生的協(xié)調工作;

6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況；

7.及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作；

1.做好工作日志，準確交接班工作，做好工作總結。合理地分配安排當班人員的工作；

2.按操作規(guī)范和工作標準檢查班內優(yōu)質服務的水平；

3.針對性地對下屬進行業(yè)務技術的指導和培訓；

4.嚴格執(zhí)行跟蹤檢查和現(xiàn)場管理制度，及時發(fā)現(xiàn)問題并使問題及時得到完善解決，及時

有效地對班員的工作進行評估；

5.班前會布置工作內容要準確、明晰，對已完成的工作進行小結；

6.嚴格落實交接班工作：提前到崗，作好清潔衛(wèi)生的檢查，每天要做到三交清四不走（交

清設備、器具、交清需跟辦事宜、交清注意事項，服務工作未做好不走、衛(wèi)生工作未

做好不走、遺留問題未處理好不走、接班人員未到不走；

7.財產(chǎn)管理制度:每班一清點，每月總清點，登記須明確；

8.管理制度:環(huán)境衛(wèi)生要整潔，食品衛(wèi)生要保質，個人衛(wèi)生要達標：

9.信息反饋制度:重視賓客要反映,留意同行動態(tài)，整改措施,事事須結果；

10.請示匯報制度:如實匯報情況，報喜也要報憂,執(zhí)行上司指示要徹底，有意見可保留；

11.思想工作制度:會議，培訓灌輸與個別談心相結合，新觀與老傳統(tǒng)相結合；

12.協(xié)調制度:協(xié)調好各班之間的工作，班內員工之間的工作既要合理分工又須精誠配

口.

【任職資格】

1、文化程度：具有高中以上文化程度；

2、專業(yè)知識：具有飲食管理的專業(yè)知識

3、悉本部門各項工作流程，并能熟練操作；

4、能同廚房、行政等部門配合，滿足顧客要求；

5有效地處理投訴，具有管理協(xié)調能力；

6能制定本部門培訓計劃，親自培訓員工；

7、儀表整潔，性格外向，思維敏捷，勇挑重擔；

8、具有善于處理人際關系和各種事件（包括突發(fā)事件）的能力做好上班人員的考勤及班前

準備工作；

9、熟記酒單、菜單及酒水單的全部內容、名稱、價格、產(chǎn)地等，了解飲食服務程序和各種

特殊服務程序；

10、能與客人保持良好溝通：

11、反應靈敏、機智靈活、具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題；

12、能夠有效協(xié)助樓面經(jīng)理進行各種宴會、茶話會、展覽會、會議等的設計布置及安排；

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：迎賓員

直接上級：前廳主管

督導下級：

日期:二0一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責】

1.使用服務敬語，微笑迎賓掌握餐廳當天預定情況，主動詢問客人用餐人數(shù)，視客人

要求領客人到恰當?shù)挠貌臀恢茫?/p>

2.如有電話訂座或來人訂座時，應準確填寫定座，并復述給給客人聽以作確定（用餐

人數(shù)，用餐時間，禁忌，特殊要求）；

3.盡可能地多記?？偷男彰?，習慣，喜好，使客人有賓至如歸的感覺；

4.熟悉酒店內的服務設施和項目；

5.負責保管好本部門的各類設備，檢查，更新，派送報紙

6.負責做好指定范圍內的公共衛(wèi)生.

7.歡迎茶的工作及時到位。

8.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店的各項服務設施，以便解答

客人的詢問。

9.了解當天客情，掌握酒店當天的餐桌安排情況，合理安排客人的餐位。

10.安排客人就餐，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。與服務員做好交接工作。

11??嚴格登記銷售部銷售實況，不得徇私舞弊，一旦查處，給予1000元過失

處理。

12.接聽電話，安排預訂，進行登記、及時通知全體服務人員。

13.熟記?？图癡IP客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量

照顧管人的喜愛、習慣，讓客人有賓至如歸的感覺。

14.完成上級交辦其它事宜。

【任職資格】

1.高中以上學歷，身高在165—170cm之間，相貌端莊，形象氣質好;

2.熟悉餐廳各種促銷活動，有較強營銷觀念；

3.語言表達能力較強，頭腦靈活，語言甜美，微笑待人；

4.身體健康，能長期站立工作。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：服務員

直接上級：餐廳主管

督導下級：無

日期:二。一九年五月____________________________________________________________

【崗位職責】

1.做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等棉織品，清潔、擦試各種餐具和

酒具，按不同的要求、規(guī)格和檔次鋪臺，并檢查桌椅是否完好，開餐前10分鐘，將各種服

務用具準備完畢；

2.按照主管的安排做好上菜、跑菜、斟酒、上飲品，注意客人用餐情況；

3.為客人提供飲食服務，用最快的速度,一流的質量滿足客人的各種需要；

4.及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面，更換臺布，煙缸，撤換個人用過的杯子，盤子，保持

臺面衛(wèi)生；

5.頭腦靈活，反應敏捷,主動為客人提供各種服務.

6、客人結帳離店后，快速、準確的做好翻臺的各項工作，迅速地接待下一位客人用餐。

【任職資格】

1.文化程度：初中以上文化程度；

2.了解菜單和酒單，掌握餐廳服務程序，具有熟練的服務技能；

3.自控能力強，處事靈活，眼明手快。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：洗碗工

直接上級：管事部經(jīng)理

督導下級：無

日期:二0一九年五月___________________________________________________________

【崗位職責】

1.在清洗的過程中，一定要分開大小，小清洗，洗出來的餐具要分類放整齊，嚴格按

一清、二洗刷、在沖水，四消毒的的流程進行；

2.嚴格按照洗碗機的操作程序進行操作和保養(yǎng)；

3.有大型宴會要提早準備好，洗干凈用餐餐具；

4.對銀器、金器的保養(yǎng)，要求每用完一次先用銀粉洗干凈，然后擦拭干凈，用紙包好

存放；

5.每個崗位上班前要檢查上輪班有沒有遺留事情，若有則應安排人完成，下班要高干

凈水位衛(wèi)生，關好水、電、門才下班。

【任職資格】

1.初中以上文化程度或同等學歷；

2.懂得洗滌設備的性能、使用和保養(yǎng)方法，熟悉各種清潔劑的性能、特點及使用

方法，以及各種餐具的名稱、用途、清潔和保養(yǎng)方法。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：廚師長

直接上級：店長

督導下級：廚部各檔口主管

日期:二0一九年五月

【崗位職責】

1.發(fā)展和改善本店的菜單，經(jīng)常匯同店長對固定菜單及各式菜單進行調整，發(fā)展新的烹

飪方法，保證食品質量；

2.保證原材料和供應充足，掌握原材料需求，仔細認真地核實具體標準量，嚴格進貨檢

查，有效入庫存儲和庫房控制；

3.最大限度的利用原材料，避免浪費，掌握庫存量，防止超量庫存造成食品變質，參與

和制定菜單及價格，保證必要利潤；

4.保證經(jīng)營活動的高效率，盡可能地改善食品質量，督察廚房各工作點的運轉功能，對

于影響出品質量的機器故障要及時報告，密切與餐廳的工作聯(lián)系，處理客人對有關食品的投

訴；

5.保障所負責廚房日常工作開展，制定排班表，監(jiān)督員工遵守飯店紀律及各種規(guī)章制度;

6.負責廚師的定期培訓，考核評估廚師的工作表現(xiàn)及工作技能。

7.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度；

8.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用品的使用情況，制定年度訂購計劃；

9.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式、增加花式品利"以促進

銷售。

【任職資格】

1.具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度；

2.精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；

3.了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進菜式的知識，具備選擇原料，改進食品制作的能

力；

4.掌握食品生產(chǎn)質量的要求和標準，具備豐富的原材料采購、供應、庫存的知識，能有

效地控制成本；

5.善于評估和培訓員工，能有效合理安排和分配工作。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：廚房主管

直接上級：廚師長

督導下級：各部廚師

日期：二0一九年五月

【崗位職責】

1.負責本部的日常工作安排，制定本部的崗位職責，指導下屬的技術操作，根據(jù)季節(jié)性替

換和潮流變化，適時推出創(chuàng)新品；

2.落實餐飲部的工作指標，協(xié)調廚房、樓面的工作關系，做到工作方向明確，嚴格管理；

3.抓好員工的思想工作，技術培訓，不斷改進食品質量和制作方法；

4.合理安排使用物資，掌握客人心理需求，了解食品質量，保證供應不脫節(jié)；

5.合理使用資源，保證生產(chǎn)流程暢通，控制好成本。

【任職資格】

1.具有烹飪中?；蚵殬I(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學歷；

2.具備以下專業(yè)知識:(1)各種原料的性質'不同部位的用途及加工方法；

(2)各菜系的特點，特別是鄂菜的制作知識；

(3)成本核算和成本控制知識；

(4)食品衛(wèi)生和食品營養(yǎng)知識；

(5)精通各種烹飪技巧(煎、炒、煙、炸等)。

3.持三級廚師或以上證書；

4.作風踏實細致、責任心強。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：案臺主管

直接上級：中餐廚師長

督導下級：廚工

日期：二0一九年五月

【崗位職責】

1.根據(jù)南師長的要求，負責指導員工掌握原、主、輔材料的制作標準、規(guī)格;

2.控制原、主、輔材料的利用，減少不必要的浪費；

3.為爐頭做好各種準備工作，保持高工作效率；

4.檢查工作設備，保持其完好而正常使用；

5.每天檢查原、主、輔料，使它們都能得到完善保管；

6.檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生及員工的儀容儀表符合酒店的標準；

7.保證砧板的衛(wèi)生達標和員工的個人衛(wèi)生達標。

【任職資格】

1.具有烹飪中?；蚵殬I(yè)高中畢業(yè)文化程度或同等學歷；

2.熱愛烹飪事業(yè)，鉆研技術，作風踏實，吃苦耐勞;

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：案臺廚師

直接上級：案臺主管

督導下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責】

1.案臺分為頭砧、二砧、三砧、四砧；

2.所有砧板崗位都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制作和腌制法；

3.按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不絮地處理日常工作；

4.頭砧要懂得廚部貨源的存放地、季節(jié)、比率的加工的方法，鑒別使用，負責熟料、名貴

干貨加工、火腿的處理等，全面指揮開線的生產(chǎn)技術，掌握和配制一切高級宴會、酒會

的食品的半制成品，掌握料頭的使用和高級干貨、海味的保管和使用，有計劃地做好貨

源計劃；

5.二砧：懂得廚部貨源的存放地、季節(jié)、比率的加工方法，鑒別使用，負責管理冰箱的炒、

切、片等原料，跟進宴席和幫頭砧工作，指導三砧板的工作；

6.三砧：負責生料熟餡制作和原料腌制，協(xié)助二砧板管理冰箱和宴席肉類的工作，加工日

常肉料，指導第四砧工作，并帶好手下，做好砧板工作；

7.四砧：協(xié)助三砧的日常工作，負責加工日常的肉料加工，并做好砧板的工作。

【任職資格】

1.具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；

2.熱愛烹飪事業(yè)，能吃苦耐勞，鉆研技術，作風塌實。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：炒爐

直接上級：頭爐

督導下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責】

1.炒爐分為頭爐、二爐、三爐、四爐、五爐...

2.頭爐要技術全面，掌握本店經(jīng)營的各種菜系烹飪方式，隨時變換菜式，掌握各種菜式的

售價、毛利的核算；全面指揮一切生產(chǎn)的技術工作，負責調羹湯、脆漿以及筵席為主，

負責炒爐的一切工作，研究創(chuàng)新菜式，指導二爐工作；

3.二爐起一般席單和例牌菜為主，以及席單的單尾；

4.三爐早上開檔滾燙工作，幫起大小筵席，研究創(chuàng)新菜式及協(xié)助炒爐線的技術；

5.四爐負責開早檔滾、炸、文等工作，幫起一般的席單和散單，例牌菜等.

【任職資格】

I.具有烹飪專業(yè)或職業(yè)高中畢業(yè)文化程度；

2.具有廚師等級證資格

3.熱愛烹飪事業(yè)，能鉆研技術，吃苦耐勞，作風塌實。

崗位職責及各崗位人員任職資格

職務：打荷

直接上級：主管

督導下級：無

日期：二0一九年五月

【崗位職責】

1.打荷崗負責一切宴會、零餐、小菜的跟單，按