2024年高級(jí)西式面點(diǎn)師考試題庫(kù)附答案

試題1拇指、食指和()驟住紙卷的上口用力擠出。A.小指A.色澤金黃B.大小一致C.厚薄均勻D.質(zhì)地松酥B.平整性C.完整性D.柔軟性7.毛利額是()B.高溫加熱D.低火加熱一定凝固性的制品。A.酶的分解B.水分的蒸發(fā)B.銷毀A.囊蟲A.工業(yè)“三廢”B.類便C.添加劑D.寄生蟲C.搟形后的面團(tuán)A.松質(zhì)面包B.脆皮面包22.()的消化主要在小腸。D.無(wú)機(jī)鹽A.花生油B.菜籽油C.豬油A.調(diào)味B.適當(dāng)飲用“冰化水”C.吃飯時(shí)大量飲水D.適當(dāng)飲用“磁化水”B.動(dòng)脈硬化C.脂肪酸平衡D.多種維生素29.動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()B.熔點(diǎn)低D.維生素含量多30.酸奶的英文意思是()31.藍(lán)莓的英文名稱是()32.黑森林蛋樣用英文表示為()B.taffC.Puff34.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()A.社會(huì)輿論B.水制面團(tuán)39.泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。A.牛奶A.可塑性B.延伸性D.柔軟性B.質(zhì)地較硬D.結(jié)構(gòu)松馳42.下列選項(xiàng)中，()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。43.社會(huì)主義職業(yè)道德必須把()作為從業(yè)人員職業(yè)的道德規(guī)范，A.熱情服務(wù)C.為人師表D.團(tuán)結(jié)合作44.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A.社會(huì)穩(wěn)定B.人民團(tuán)結(jié)C.服務(wù)質(zhì)量B.泡夫C.清酥餅干D.硬質(zhì)面包A.糖和蛋A.奶油B.牛奶C.糖液B.剪刀C.直尺50.蛋糕覆面是指由不同原料制作的覆面糖團(tuán)代替常見(jiàn)的()A.黃油C.橄模油D.起醚油D.復(fù)合法B.不變形D.安全衛(wèi)生A.清酥面坯C.清蛋糕D.油脂蛋糕A.果凍B.泡芙C.蘇夫力A.糖粉B.巧克萬(wàn)膏C.杏仁面A.面粉59.果膠淋面操作準(zhǔn)備，屬于品種準(zhǔn)備的是()A.果汁B.奶粉C.可可粉D.雞蛋60.當(dāng)在巧克力融鍋的使用過(guò)程中要確保融鍋的衛(wèi)生、干燥、()A.保潔B.類型D.無(wú)污染A.干燥B.潮濕D.密閉63.蛋黃醬就是()B.巧克力醬C.少司醬A.分刀D.平刀D.溫度C.風(fēng)味配汁D.餡料B.糖水D.奶油子聚合物，并轉(zhuǎn)化成(().B.焦質(zhì)D.棕糖C.手機(jī)B.有均勻的果內(nèi)C.小的結(jié)塊D.黑籽粒71.一般根據(jù)面包配料表中的()來(lái)選擇干酵母，A.酵母的用量B.水的用量C.鹽的用量D.糖的用量A.正方形B.圓形C.長(zhǎng)方形D.橢圓形A.衛(wèi)生紙A.軟質(zhì)面包A.上方C.左方76.起酥面包制作的特點(diǎn)()比其他面包長(zhǎng)一些。A.蛋香味B.老化C.保質(zhì)期D.香味B.老年人78.()不是食物中毒的特征。C.嘔吐、腹瀉A.廢紙B.廢水81.在進(jìn)行覆面操作時(shí)，動(dòng)作要()防止覆面糖團(tuán)開裂。B.快速()充分浸泡。C.開水D.冰水A.撫穩(wěn)C.壓緊D.抹平A.油脂的酸敗B.霉菌及其毒素的污染C.有害種子的污染A.摩擦B.碰撞C.按觸D.攪拌87.()的作用是通過(guò)反復(fù)碾壓使包油的面團(tuán)稱為均勻。A.壓面機(jī)D.切皮機(jī)A.歐式C.美式A.切刀A.核爆炸B.核設(shè)施92.凍禽在冷藏時(shí)度敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。C.沙雷氏菌屬B.風(fēng)味C.類別D.食用香精A.口味獨(dú)特D.花樣繁多B.各種D.彎形98.輕油脂蛋糕又稱為()蛋糕。放在奶油蛋糕()。A.上方A.橫刀C.傾刀試題2盡快使用()。(C)確的是()。(D)可進(jìn)行折疊。(C)脹值。(B)軟度和()。(C)成型。(D)一般要將面坯()。(D)試題3水。(A)是()。(A)是()。(C)客觀要求。(A)()相配合。(A)低()。(B)()加熱。(A)A、“以存計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”