菜市場食品衛(wèi)生管理制度（2篇）

第1頁共1頁菜市場食品衛(wèi)生管理制度一、食品加工攤位和經(jīng)營食品人員應(yīng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，辦理《工商營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》，售貨人員《健康證》，并懸掛在攤位明顯處；方可上崗管理。二、市場內(nèi)經(jīng)營的所有食品均為正當渠道進貨，銷售的商品必須在保值期內(nèi)；并保留進貨票據(jù)。禁止出售過期，四無（無產(chǎn)地、無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期）腐爛變質(zhì)、污穢不潔食品。三、生熟食品加工要分開并配置相應(yīng)的符合食品衛(wèi)生的加工設(shè)備；肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須放在冷藏保鮮展示柜內(nèi)。經(jīng)營肉類、熟食人員要統(tǒng)一穿著白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售貨。四、市場內(nèi)如被消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格食品，以及經(jīng)工商行政管理機構(gòu)、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，應(yīng)無條件退換，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、經(jīng)營者要每天對經(jīng)營場所進行消毒滅菌，保證攤位內(nèi)外整潔；對乘具、拾具、包裝物做到經(jīng)常性消毒。六、出售肉類及相關(guān)必須又衛(wèi)生檢查部門的合格證。七、菜市場管理方要每天檢查經(jīng)營方是否按規(guī)定出售食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時制止并做出相應(yīng)處理。菜市場食品衛(wèi)生管理制度（二）1.市場開辦者配備專兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責(zé)本菜市場的食品安全監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。2.市場開辦者應(yīng)當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。3.市場開辦者應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、食品經(jīng)營許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?.市場開辦者應(yīng)督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5.市場開辦者應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應(yīng)當督促經(jīng)營者立即停止銷售，并采取相應(yīng)的管理措施。6.市場食品安全管理人員應(yīng)當每天對經(jīng)營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反《食品安全法》規(guī)定的行為，應(yīng)當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手