吧臺服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)范本模板

Task任務(wù)WHAT/STEPS&HOW/STANDARDS步驟及操作標(biāo)準(zhǔn)TRAININGQUESTIONS培訓(xùn)問題調(diào)酒操作服務(wù)程序1、客人到來（1）領(lǐng)位員主動問好，引導(dǎo)客人進(jìn)入酒吧；（2）拉椅讓座，遞送酒單，請客人點(diǎn)酒；（3）坐吧臺高凳客人，直接引到吧臺就座。2、點(diǎn)酒服務(wù)（1）客人點(diǎn)酒，主動介紹酒水特點(diǎn)、口味；（2）開好點(diǎn)酒單，問詢客人是否用小吃，并復(fù)述一遍；（3）坐吧臺高凳上客人點(diǎn)酒，也要開點(diǎn)酒單，做好統(tǒng)計(jì)。3、調(diào)酒服務(wù)（1）按客人所點(diǎn)雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方；（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度正確，步驟合理；（3）調(diào)酒時(shí)面向客人，商標(biāo)讓吧凳上客人能看見；（4）需要配料、裝飾雞尾酒要配齊，冰塊用量合適。4、開瓶服務(wù)（1）按客人所點(diǎn)酒水取來酒瓶，將酒瓶放在左手中間；（2）將口布拉起，商標(biāo)露在外面，請客人確定；（3）先倒入1/5杯，請客人品評；（4）客人認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)倒酒，請客人飲用；（5）每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動一下，用口布擦瓶口。5、遞酒服務(wù)（1）調(diào)好雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上；（2）從來賓右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口；（3）遞酒時(shí)客人點(diǎn)用小吃一起送上。6、添加巡視（1）客人酒水剩下少許時(shí)問詢客人是否添加酒水，按客人意愿添加；（2）隨時(shí)撤掉客人用過盤子和酒瓶、空瓶；（3）注意巡視酒吧，隨時(shí)應(yīng)客人要求提供服務(wù)。7、酒水結(jié)帳（1）客人要求結(jié)帳，從收款臺取來帳單；（2）將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告訴客人；（3）客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清；客人掛帳，請客人簽字；（4）客人用信用卡結(jié)帳，先檢驗(yàn)刷卡，再開單請其簽字；（5）送客人離去，表示感謝。8、結(jié)束工作（1）當(dāng)日營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩下酒水放回原處；（2）檢驗(yàn)酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)匯報(bào)。為何要引領(lǐng)用戶,并為她們安排座位?為何要介紹酒水特點(diǎn)和口味？為何要復(fù)述用戶要求/點(diǎn)單?為何要酒標(biāo)朝向用戶?為何要用戶試酒?為何要巡視酒吧？為何要致謝？侍客服務(wù)程序1、迎客要求：微笑；見到貴賓即上前招呼問候"請問幾位？"2、帶位要求：指示動作，在客人稍前側(cè)引領(lǐng)入座；旅行團(tuán)客待問明人數(shù)，準(zhǔn)備好臺椅后再帶位。1、拉凳，示座要求：到位后即主動上前拉凳，并示意客人就坐。2、遞酒牌要求：翻開酒牌遞給客人（先女后男）。3、整理臺面要求：把花瓶、煙盅、意見卡移至無人坐地方。4、問飲品要求：介紹特飲，描述雞尾酒配方；烈酒類，需問明加冰還是凈飲，還是加上其它飲料。MARTINI要問DRY還是SWEET；推銷特飲咖啡，蒸餾水，礦泉水替換一般咖啡，冰水。5、復(fù)述要求：把客人所點(diǎn)復(fù)述一遍，檢驗(yàn)錯漏。6、落單要求：按要求填寫上日期、工號、人數(shù)，需附上特殊注明飲品；屬于雞尾酒要寫雞尾酒名，而不是寫配方。7、出酒水要求：用托盤備好紙巾、杯墊等；飲品跟好裝飾物，攪拌棒，朱古力等附帶品。8、酒水上臺要求：在客人右邊送上飲品，并說明品名；飲品放于客人面前，先女后男，要求不能一次過同一位置上齊，紙巾、花生放于易取之處；朱古力、冰水、白蘭地、甜酒放成品字型。9、添酒水，換煙盅要求：巡臺時(shí)為客人倒?jié)M啤酒，汽水，收掉空罐，離臺前再問可需另一杯飲品；用正確手法換煙盅。10、準(zhǔn)備賬單要求：預(yù)先打好賬單，分單要分清楚，并核定賬單，屬改錯單要有班長以上人員署名方有效。11、結(jié)賬，謝客要求：賬單夾把賬單夾好，遞給客人，并多謝客人；付現(xiàn)款要在客人面前清點(diǎn)數(shù)目，簽單需有證實(shí)。在客人離開前，再次致謝，并歡迎下次光臨。為何要問清用戶人數(shù)？為何要將飲品放在用戶右手邊？為何要使用賬單夾？客人點(diǎn)酒水客人點(diǎn)酒水時(shí)，調(diào)酒員要耐心細(xì)致。有些客人會問詢酒水品種質(zhì)量產(chǎn)地和雞尾酒配方內(nèi)容，調(diào)酒員要簡單明了地介紹，千萬不要表現(xiàn)出不耐煩樣子。還有些無主見客人請調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先問詢客人所喜愛口味，再介紹品種。假如一張臺有若干客人，務(wù)必對每一個(gè)客人點(diǎn)酒水作出記號，方便正確地將客人點(diǎn)酒水送上。2、調(diào)酒員或服務(wù)員開單調(diào)酒員或服務(wù)員在填寫酒水供給單時(shí)要反復(fù)客人所點(diǎn)酒水名稱、數(shù)目、避免出差錯。酒吧中有時(shí)會因?yàn)榭腿酥v話發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品，所以要尤其注意聽清楚客人要求。酒水供給單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要清楚地寫上日期、經(jīng)手人、酒水品種、數(shù)量、客人特征或位置及客人所提尤其要求，填好后交收款員。3、收款員立帳收款員拿到供給單后須立即立帳單，將第一聯(lián)供給單和帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保留備查。調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后第二聯(lián)供給單才可配制酒水，沒有供給單調(diào)酒屬違反飯店規(guī)章制度，不管理由怎樣充足全部不應(yīng)提倡。凡在操作過程中因不小心，調(diào)錯或翻倒浪費(fèi)酒水需填寫損耗單，列明項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量后送交酒吧經(jīng)理署名認(rèn)可，再送成本會計(jì)處核實(shí)入帳，配制好酒水后按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)送給客人。結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳,調(diào)酒員或服務(wù)員檢驗(yàn)帳單收現(xiàn)金、信用卡或簽帳,收款員結(jié)帳?？腿舜蛘泻粢蠼Y(jié)帳時(shí)，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等。很多客人投訴全部是因結(jié)帳時(shí)間長而造成。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢驗(yàn)一遍帳單，查對酒水?dāng)?shù)量品種有沒有錯漏，這關(guān)系客人切身利益，必需很認(rèn)真仔細(xì)，查對完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上現(xiàn)金（假如是簽帳單，那么簽帳客人要正楷寫上房號及署名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供機(jī)器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單副本和零錢交給客人。制作冰水在冰水壺中充滿冰塊,加入2-3片檸檬,用開水充滿至八成滿,補(bǔ)充合適冰塊,保持冰水壺上層懸浮冰粒.怎樣靠近用戶桌面根據(jù)料客人數(shù)準(zhǔn)備對應(yīng)水杯說：打攪一下，先生/女士/小姐/我能夠?yàn)槟?wù)您冰水嗎？假如回復(fù)是，站在用戶右手邊，右膝前傾靠近臺面。將水杯放在用戶左手邊,距離水杯15-20厘米處倒冰水至2/3滿即可。離開用戶桌時(shí)說：請享受您冰水,并致以微笑。不停蓄水至2/3杯,除非用戶提出其它要求.為何要反復(fù)點(diǎn)單并記住點(diǎn)酒人特征？為何供給單要一式三聯(lián)？為何要將帳單副本交給用戶？為何要加入檸檬?為何要先放冰塊后倒水為何要向用戶致歉？ 酒水供給程序冰水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 怎樣更換煙灰缸茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在用戶需要時(shí)更換煙灰缸在服務(wù)過程中要不停巡視,檢驗(yàn)煙灰缸是否清潔是其中一項(xiàng)關(guān)鍵工作當(dāng)發(fā)覺臺面煙灰缸內(nèi)有煙灰,且不超出三只煙頭或雜物時(shí)就應(yīng)該立即更換煙灰缸更換服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備相同或大于所更換數(shù)量煙灰缸放在托盤上.使用禮貌用語＂打攪一下，能夠?yàn)槟鼡Q煙灰缸嗎？假如確定，站在用戶右手邊，右腿微傾為用戶更換.使用潔凈煙灰缸覆蓋在目標(biāo)上方,避開用戶頭部將兩只煙灰缸一起放在托盤中;更換潔凈煙灰缸放在臺面右手邊.致謝并退步離開.制作茶散裝茶使用潔凈茶壺。加入熱水預(yù)熱2-3分鐘1人使用小茶壺，2人使用大茶壺。茶壺必需潔凈，沒有污點(diǎn)和裂痕。加入客人點(diǎn)茶葉每份茶1茶匙茶葉。加入熱開水茶壺加滿3/4熱開水。準(zhǔn)備茶葉過濾器攪動茶水，泡一會以后再上茶。上茶之前應(yīng)該先泡1分鐘。袋泡茶使用潔凈茶壺。加入熱水預(yù)熱2-3分鐘每人一個(gè)小茶壺，一個(gè)茶袋加入熱開水茶壺加滿3/4熱開水用小奶盅加入8成滿牛奶，并打熱2、怎樣靠近用戶桌面說：打攪一下，先生/女士/小姐/這是您點(diǎn)XXXX？假如回復(fù)是，站在用戶右手邊，右膝前傾靠近臺面。把杯具、糖盅、熱牛奶或檸檬片一起放在防滑托盤里。依據(jù)客人要求，在餐桌上擺放茶杯、茶碟、茶匙、糖和牛奶或檸檬。茶杯和茶碟必需潔凈，沒有污點(diǎn)和裂痕。茶匙要光亮、好用。3、服務(wù)茶水微笑著說，“打攪一下，先生/女士，現(xiàn)在給您倒茶，還是過會再倒?！庇行┛腿讼矏巯劝巡枧菀粫?，然后再喝。假如客人期望過一會上茶，茶壺放在客人右邊，茶杯上方。讓客人知道你會回來給她們倒茶。微笑著說，“我過會再回來給您倒茶。茶時(shí)，動作優(yōu)雅嫻熟、不慌不亂。茶應(yīng)該泡開，讓客人品嘗到充足茶香味。核實(shí)客人品味，對應(yīng)地給她們上茶。茶杯柄放在茶碟上，應(yīng)該呈4點(diǎn)種方向，茶匙也指向相同方向。熱牛奶糖盅和檸檬片放在咖啡杯上方?？Х缺旁谂_面右側(cè)位置，咖啡勺放在杯上方并指向4點(diǎn)位置，茶葉過濾器放在茶杯邊，茶壺放在右手手指前邊，拇指在上方并緊緊抓住杯柄。距離茶杯15-20厘米處倒茶袋裝紅茶至2/3滿即可。中國茶倒?jié)M3/4杯，注意不要濺到茶碟上。拿走過濾器，放回右邊靠近茶杯架子上。假如點(diǎn)單不正確，給客人道歉。不要把這個(gè)看得太重，為自己辯解。保持面帶微笑，語氣溫柔?！皩Σ黄?，您點(diǎn)應(yīng)該是······。”或說，“對不起，請您再說一下您點(diǎn)茶好嗎”，“我去給您取茶?！辈鑹胤旁诒戏?5度處，柄指向4點(diǎn)種方向4、離開用戶桌時(shí)。說：請享受您茶水,并致以微笑。注意：不要重新注滿客人茶，除非用戶要求。為何檢驗(yàn)煙灰缸是一項(xiàng)關(guān)鍵工作?為何使用托盤?為何致歉?為何使用另一只覆蓋?為何要預(yù)熱茶壺？為何要等2-3分鐘為何要準(zhǔn)備茶葉過濾器？為何要準(zhǔn)備熱牛奶？為何要向用戶致歉？為何要使用托盤？為何杯子放在右手邊？為何勺柄指向4點(diǎn)方向？為何倒2/3滿即可？為何茶壺放在杯上方45度處。為何要說享受您茶水咖啡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)啤酒、軟飲服務(wù)1、使用咖啡杯制作咖啡清洗咖啡杯，控干水分后，預(yù)熱咖啡杯按下按鈕并在咖啡機(jī)噴嘴處等候咖啡依據(jù)客人要求，準(zhǔn)備好飲品及相關(guān)準(zhǔn)備工作：糖（白砂糖/黃褐糖/甜味劑）熱奶/涼奶/奶油餅干/檸檬片等服務(wù)咖啡把咖啡放在托盤上，底碟和咖啡匙放在一邊。假如點(diǎn)咖啡超出1杯，小碟應(yīng)碼放在一起。托盤、咖啡匙和底碟必需潔凈、無裂痕、無破口且有光亮。對照點(diǎn)單檢驗(yàn)全部待送飲品是否正確。使用禮貌用語＂打攪一下，能夠?yàn)槟峡Х葐幔考偃绱_定，站在用戶右手邊，右腿微傾為用戶送上咖啡．把咖啡杯放在小碟上，杯柄處于時(shí)鐘4點(diǎn)位置。茶匙也放在小碟上，位置和杯柄平行，即，處于時(shí)鐘4點(diǎn)位置。從客人右手邊送上。女士優(yōu)先，其次為男士。熱牛奶糖盅和檸檬片放在咖啡杯上方3、離開用戶前說：＂請享受您咖啡＂并給用戶微笑表示感謝1、準(zhǔn)備酒水啤酒和軟飲應(yīng)提前1小時(shí)冰鎮(zhèn),且不低于3-5攝氏度..依據(jù)所選酒水和人數(shù)準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)過杯具,杯墊和檸檬片2、怎樣靠近用戶桌面說：打攪一下，先生/女士/小姐/我能夠?yàn)槟?wù)您啤酒/飲料嗎？假如回復(fù)是，站在用戶右手邊，右膝前傾靠近臺面。將杯具放在用戶左手邊,距離杯15-20厘米處倒酒水至80%滿即可。3、離開用戶桌時(shí)說：請享受您啤酒/飲料,并致以微笑當(dāng)酒水剩下二分之一時(shí),禮貌問詢用戶是否再來一杯.如不需添加立即撤走空杯為何要預(yù)熱咖啡杯為何是冰鎮(zhèn)?為何要加入檸檬?為何要向用戶致歉？國產(chǎn)白酒服務(wù)怎樣開瓶上白葡萄酒1、準(zhǔn)備酒水在入單之前再次檢驗(yàn)酒標(biāo)依據(jù)點(diǎn)單要求和人數(shù)準(zhǔn)備好對應(yīng)數(shù)量杯具2、準(zhǔn)備白酒給用戶靠近用戶并將酒標(biāo)橫向展示給用戶.開瓶前用口布擦拭酒瓶,并禮貌問詢:”先生/女士/小姐/太太/我能夠打開這瓶酒嗎?”將白酒放在服務(wù)柜臺面開啟3、白酒服務(wù)右手持瓶,左手持白色口布,隨時(shí)清潔瓶口自主賓右手開始順時(shí)針方向斟倒.當(dāng)剩下最終一瓶時(shí),禮貌問詢主賓是否續(xù)酒.拿著白葡萄酒訂單到酒吧侍者那里。通知酒吧侍者白葡萄酒品種、和桌號。從酒吧取酒，檢驗(yàn)酒瓶，確定正確標(biāo)簽、容器號碼和釀酒日期。確保標(biāo)簽不破損或不潔凈。檢驗(yàn)酒瓶沒有灰塵和污點(diǎn)。把白葡萄酒瓶放在潔凈疊好白色口布上，拿白葡萄酒。不要搖擺酒瓶。6、邊臺準(zhǔn)備取帶架冰桶。冰桶里裝3/4冰和水。取白葡萄酒杯。疊白色口布冰桶和支架必需光亮，沒有污點(diǎn)和臟印。玻璃器具必需沒有污點(diǎn)、潔凈、干燥、無臟印。7、餐桌準(zhǔn)備把帶架冰桶放在點(diǎn)白葡萄酒客人右邊。在餐桌上部署酒杯，并讓客人感覺到，說……“打攪一下”……疊好白色口布，把白葡萄酒瓶放在白色口布上。給客人展示葡萄酒、展示標(biāo)簽、介紹白葡萄酒酒名和釀造日期。在餐桌上部署酒杯時(shí)，一定要使用托盤。托盤必需潔凈、干燥。確保使用了正確酒杯。確?？诓紱]有污點(diǎn)或被損壞。開瓶前禮貌問詢:”先生/女士/小姐/太太/我能夠打開這瓶酒嗎?”開酒用酒刀開瓶,它必需是鋒利,清潔而不生銹.用手緊握瓶口.在瓶口下0.5厘米處切開箔,正反各切一遍.牢靠握住瓶口.取下瓶口箔,并放在口袋里.小心收回酒刀.一只手握住瓶頸，另一只手拿拔塞鉆。把拔塞鉆頭放在葡萄酒木塞中心上。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)拔塞鉆，直到拔塞鉆已經(jīng)有3/4在酒瓶中為止。酒瓶邊緣放上支桿。用手握住支桿。右手食指放在支桿和拔塞鉆之間位置。用支桿慢慢地向上拉木塞，直到已將木塞拉出3/4。用手慢慢地拉其它部分。取出木塞時(shí)，應(yīng)該沒有聲音。用口布擦干瓶口內(nèi)外。把木塞放在餐桌上，展示給客人。9、上白葡萄酒酒瓶下放一塊口布，酒瓶標(biāo)簽朝向客人。倒1/4杯，請點(diǎn)白葡萄酒客人品嘗。說······“先生/女士，請您嘗白葡萄酒?！笨腿似肪坪?，繼續(xù)問詢客人是否立即上白葡萄酒，說··“能夠給您······”根據(jù)酒杯7成滿標(biāo)準(zhǔn)倒酒，標(biāo)準(zhǔn)禮儀：女士優(yōu)先，男士隨即。最終給主人上酒。對于政府部門、大使館和尊貴客人，和組織者查對禮儀。感謝客人，說，“請慢飲”。離開餐桌。10、客人需要第二瓶酒確保主人將會用新潔凈杯子品嘗新開封酒（參考步驟1—9）更換全部葡萄酒杯。(如點(diǎn)不一樣白葡萄酒)為何要檢驗(yàn)?zāi)攴莺途茦?biāo)?為何要檢驗(yàn)?zāi)攴莺途茦?biāo)?白葡萄酒為何不能搖擺？為何要將標(biāo)簽展示給客人?為何要取得客人同意才能夠開瓶?為何要離開瓶口切割?為何要把箔收回口袋?為何關(guān)上刀子時(shí)要小心?為何要在軟木塞中間刺穿它?為何要里外擦凈瓶口?為何要將軟木塞放在客人臺面?當(dāng)?shù)咕茣r(shí)，標(biāo)簽為何應(yīng)該面對客人？怎樣開瓶上紅葡萄酒怎樣開瓶上香檳酒準(zhǔn)備整瓶紅酒從酒吧取酒，查對酒瓶，確保正確標(biāo)簽、容器號碼和釀酒日期。檢驗(yàn)酒瓶沒有灰塵和污點(diǎn)，確定標(biāo)簽沒有被撕壞，不臟。拿紅葡萄酒時(shí)，把葡萄酒放在潔凈、疊好白色口布上。不要搖擺葡萄酒。2、邊臺準(zhǔn)備取一個(gè)托盤取玻璃器具（紅葡萄酒杯）。取白色口布。取一個(gè)紅酒籃取一個(gè)底碟和酒刀玻璃器具必需沒有污點(diǎn)、潔凈、干燥、口布不能撕壞或有污點(diǎn)。3、餐桌準(zhǔn)備把底碟放在點(diǎn)葡萄酒客人右邊。在餐桌上部署酒杯，并讓客人感覺到，說……“打攪一下”……在餐桌上部署酒杯時(shí)，一定要使用托盤。托盤必需潔凈、干燥。確保使用正確酒杯把葡萄酒介紹給客人，展示標(biāo)簽、介紹葡萄酒酒名和釀酒日期。開瓶把葡萄酒放在餐桌上。站在點(diǎn)葡萄酒客人右邊。取出啟瓶器，打開葡萄酒刀片。左手緊握瓶頸。在瓶口下0.5厘米處切開箔,正反各切一遍.取下瓶口箔,并放在口袋里.，合上刀片。一手持瓶頸，另一只手持拔塞鉆。把拔塞鉆頭放在葡萄酒木塞上。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)拔塞鉆，直拔塞鉆有3/4已經(jīng)在酒瓶里。把支桿放在酒瓶邊緣。右手握住支桿。右手食指放在支桿和拔塞鉆之間位置。用支桿向上拉木塞，慢慢地移走木塞。用手慢慢地拉其它部分。移走木塞時(shí)應(yīng)該沒有聲音。用木塞擦酒瓶邊緣。給客人出示木塞，放在客人餐桌右邊底碟上。5、上葡萄酒手持酒瓶，倒酒時(shí)標(biāo)簽朝外。倒1/4杯，請點(diǎn)葡萄酒客人品嘗，說····“先生/女士，請您嘗酒?！笨腿似穱L后，繼續(xù)問詢客人是否需要立即上葡萄酒，說······“能夠給您······”按女士優(yōu)先,按順時(shí)針次序依次倒酒.每次倒紅酒杯1/2.倒酒時(shí)，酒瓶不能碰倒酒杯邊緣。左手腕上總是搭一塊白色口布，方便倒酒后擦凈酒瓶邊緣。酒上好后，把酒瓶放酒籃里。感謝客人，并說······“請慢飲”。離開餐桌?？腿诵枰诙烤拼_保主人將會用新潔凈杯子品嘗新開封酒（參考步驟1—5）更換全部葡萄酒杯。(如點(diǎn)不一樣紅葡萄酒)準(zhǔn)備整瓶香檳酒從酒吧取酒，查對酒瓶，確保正確標(biāo)簽、容器號碼和釀酒日期。確定標(biāo)簽沒有被撕壞，不臟。檢驗(yàn)酒瓶沒有灰塵和污點(diǎn)。把香檳酒放在潔凈、疊好白色口布上，拿香檳酒。拿香檳酒時(shí)，不要搖擺。2、邊臺準(zhǔn)備取帶架冰桶。冰桶和支架必需光亮，沒有污點(diǎn)和臟印。冰桶里裝3/4冰和水。取玻璃器具（香檳酒杯）。玻璃器具必需沒有污點(diǎn)、潔凈、干燥、取白色疊好口布。餐桌準(zhǔn)備把帶架冰桶放在點(diǎn)香檳酒客人右邊。在餐桌上部署酒杯，并讓客人感覺到，說……“打攪一下”........在餐桌上部署酒杯時(shí)，一定要使用托盤。托盤必需潔凈、干燥。取疊好白色口布，把香檳酒瓶放在白色口布上。確保口布沒有污點(diǎn)或被損壞。把香檳酒瓶展示給客人、展示標(biāo)簽、介紹香檳酒酒名和釀造日期。開瓶把酒瓶放在冰桶里。站在冰桶后面和酒瓶方向相反地方。拇指在一側(cè)，其它手指在另一側(cè)，握住酒瓶，酒瓶抵到桶底。右手拇指和中指慢慢地從瓶頂剝?nèi)ゲ?。一只手握住瓶頸，另一只手松開金屬環(huán)。繼續(xù)轉(zhuǎn)，直到金屬環(huán)完全松開。去箔或松金屬環(huán)時(shí)，不要用力過大。用疊成3－1/4白色口布蓋上木塞，左手拿住香檳。順時(shí)針慢慢地木塞，慢慢地拉出木塞。用口布擦干酒瓶邊緣。酒瓶下放一塊口布，標(biāo)簽朝外。必需使用口布，預(yù)防酒滴到餐桌上或客人身上。倒酒時(shí)，酒瓶不能碰倒酒杯邊緣。倒1/4杯，請點(diǎn)香檳酒主人或客人品嘗。激勵客人，說······“先生/小姐，您要嘗一下香檳嗎？”客人品嘗后，繼續(xù)問詢客人是否立即上香檳酒，說······“能夠給您······”可分幾次加至8成滿感謝客人，說“請慢飲”。離開餐桌。怎樣準(zhǔn)備點(diǎn)綴物水果洗潔凈準(zhǔn)備點(diǎn)綴物之前要先洗手。2、把水果點(diǎn)綴物切成薄片。2.1－切1個(gè)橙子2.2－切1個(gè)檸檬2.3－切半個(gè)菠蘿戴手套。橙子片應(yīng)該1厘米厚。檸檬片應(yīng)該1厘米厚。菠蘿片應(yīng)該1.5厘米厚全部點(diǎn)綴物保管在另外容器里。不要把水果片混在一起。容器放在電冰箱里保管，容器必需上蓋。雞尾酒制作標(biāo)準(zhǔn)怎樣收款－現(xiàn)金/信用卡/房客及找贖1、雞尾酒制作種類以下：電動攪拌搖和攪拌凈飲2、任何時(shí)候，要先做復(fù)雜雞尾酒，然后是簡單。3、要先準(zhǔn)備雞尾酒杯，酒杯在使用前要先擦拭。4、將所需酒水先集中在一起，每用完一種酒水，立即放回原處。5、假如裝飾比較復(fù)雜，要先在空杯上做裝飾。6、使用配方所需求工具按以下次序制做。*加冰。*加配料，果汁。*加入廉價(jià)烈酒或甜酒。*加入比較貴烈酒或甜酒。7、用配方規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)制作方法配制雞尾酒。8、雞尾酒裝飾通常是天天準(zhǔn)備，而且總是新鮮。9始終使用量杯，以保持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。10份量為八分滿，不要使用容量太大杯具。裝飾物必需做得有吸引力，很生動，讓客人第一眼看到就很喜愛?；旌闲碗u尾酒經(jīng)過電動攪拌機(jī)將液體混合或?qū)⒈蛩椤?把全部配料放進(jìn)攪拌杯中。*加冰(數(shù)量按具體要求）；*把蓋子蓋好，確保密封；*把攪拌杯放在攪拌器上，用一只手按住。*開動電源攪拌15秒，然后關(guān)掉電源；把雞尾酒倒入準(zhǔn)備好杯子中，標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成據(jù)杯邊1.5厘米；*加上裝飾，吸管和攪拌棒；(如需要)*服務(wù)：這是您—，先生/女士。請慢用。搖擺型雞尾酒用搖酒器，將全部原料倒入搖酒器中。1加三塊冰。2蓋好搖酒器蓋，確保密封；3用一只手握住搖酒器上部，另一只手握住搖酒器下部。4搖擺幅度超出肩大約束30—50厘米。5搖酒器起霜時(shí)把蓋子打開，把雞尾酒過濾或直接倒入適宜杯子中，份量標(biāo)準(zhǔn)是距杯邊1.5厘米；6加裝飾物，吸管或攪拌棒；(如需要)7服務(wù)：這是您——先生/女士。請慢用。攪拌型雞尾酒在混合杯中用吧勺攪拌拌*加三塊冰*將配料放進(jìn)混合杯中；*用一只手拿住杯子，另一只手拿吧勺攪拌；*有過濾器過濾，到入準(zhǔn)備好杯子中，份量標(biāo)準(zhǔn)是距杯邊1。5厘米。*放置裝飾物，吸管，攪拌棒；(如需要*服務(wù)：“這是您—先生/女士。”請慢用。凈飲直接在準(zhǔn)備好杯中制做*加入三塊冰；*把全部配料放入準(zhǔn)備好杯子中；*加上裝飾物；*服務(wù)：“這是您——，先生/女士?！闭埪?。1、現(xiàn)金支付：禮貌地向客人出示賬單；檢驗(yàn)收到現(xiàn)金數(shù)；在賬單左下腳寫上收到金額；把賬單和現(xiàn)金放入賬單夾并交給收銀員處理；必需在3分鐘內(nèi)把找贖交給客人。在離開收銀臺時(shí)檢驗(yàn)金額，以確保正確無誤。檢驗(yàn)收銀員交回找贖金額，并把它放在客人收據(jù)上面。2、記到客房賬單上：把筆遞給客人；必需使用藍(lán)/黑筆請客人填上姓名、房號并簽字；姓名必需用大寫字母和正楷。賬單一聯(lián)交給客人作參考。用餐廳電腦系統(tǒng)確定客人姓名和房號，然后交給收銀臺。假如你不知道客人名字，參看客人在賬單上寫下姓名。然后，在致謝和說再見時(shí)，稱呼“某某先生”。3、信用卡支付用雙手從客人手中接過信用卡，檢驗(yàn)使用期；在接收客人信用卡時(shí)首先檢驗(yàn)卡使用期。把賬單和信用卡放入帳單夾，交給收銀員處理；從收銀員處拿回信用卡、賬單和信用卡賬單聯(lián)；在賬單后面必需有信用卡刷過印痕；走向客人，打開賬單夾，把筆遞給客人，讓她在信用卡賬單聯(lián)和賬單上署名；必需用藍(lán)筆或黑筆。檢驗(yàn)署名；信用卡賬單聯(lián)上署名必需要和信用卡上一致。把信用卡賬單聯(lián)中正確一聯(lián)撕下，和客人收據(jù)疊在一起，用雙手把信用卡、用戶聯(lián)和收據(jù)遞給客人，說：“謝謝您，某某先生/夫人，我們期望能再次為您服務(wù)?！狈Q呼客人名字致謝和道再見。信用卡上一定會有她/她姓名：“謝謝，某某先生?！痹鯓咏勇犽娫捊勇犽娫挶匦柙阝忢懞?聲之內(nèi)接聽。輕輕拿起電話。微笑，語音清楚，令人愉快，友善。使用標(biāo)準(zhǔn)問候語：“早上/下午/晚上好。報(bào)出飯店名稱和自己名字。我能怎樣幫助您呢？對房客－總是經(jīng)過來電顯示，查出客人姓名和房號。如知道，以姓名稱呼客人仔細(xì)傾聽客人需要。不要打斷客人。為客人提供合適幫助及必需信息。7、對客人來電表示感謝。不要先于客人掛斷電話，把聽筒輕輕放回機(jī)座怎樣讓來電等候在讓來電等候前，事先取得來電者同意。微笑著說：“請稍等”。微笑，語音清楚，令人愉快，友善。尋求來電者要找人。如受話人不能接聽電話，應(yīng)立即告訴來電者。示意是否要留言或提供幫助：“您需要留言嗎？或需要幫助嗎？”如有留言，請反復(fù)。讓來電者放心，表示留言會被轉(zhuǎn)達(dá)。一直電者表示感謝。不要先于客人掛斷電話，把聽筒輕輕放回機(jī)座怎樣轉(zhuǎn)接電話告訴客人你要把她/她轉(zhuǎn)接去哪個(gè)部門，并說明為何。說話清楚，友善。問詢客人姓名，并在轉(zhuǎn)接電話前取得同意。按轉(zhuǎn)接鍵及部門分機(jī)號。此時(shí)不要掛上電話通知相關(guān)部門客人名字和需要。接待部門必需了解客人問詢內(nèi)容?？腿藷o須反復(fù)提問。按轉(zhuǎn)接鍵。如占線，按下自己分機(jī)接回電話。對客人等候表示感謝，并說明電話正在占線。統(tǒng)計(jì)下相關(guān)信息和聯(lián)絡(luò)電話。讓客人了解信息會被傳輸?shù)较嚓P(guān)部門。6、一直電者表示感謝。不要先于客人掛斷電話，把聽筒輕輕放回機(jī)座怎樣接待電話問詢仔細(xì)傾聽客人講話。寫下問詢內(nèi)容。反復(fù)客人要求。語音語氣必需友好、耐心、禮貌。向客人提供所需信息。如知道客人姓名，應(yīng)以名字稱呼。4、如不了解情況，取得客人同意后，進(jìn)行確定：先生/夫人，請稍等，我需要確定一下。問詢客人是否還需要其它方面幫助。對客人來電表示感謝。不要先于客人掛斷電話，把聽筒輕輕放回機(jī)座怎樣使用客人姓名1、問候客人，說“早上好/下午好/晚上好，某某先生/女士/夫人/醫(yī)生，歡迎您或歡迎您再次光臨香格里拉。”假如過來一位不認(rèn)識客人，你應(yīng)該這么問候，“歡迎光臨‘餐廳名稱’，是兩位嗎？”用熱情、友好聲音，微笑著向客人問好。建立眼光交流。假如你不會念客人姓，請客人告訴你“怎樣正確地念您姓名，······先生？領(lǐng)客人去餐桌，輕輕地抬起胳膊，示意方向?！罢堖@邊走，某某先生。”主人應(yīng)該提前把客人名字通知領(lǐng)班。陪客人走進(jìn)來，假如你有時(shí)間，能夠進(jìn)行簡短對話。比如“這是您第一次到南昌嗎？”3、首先介紹你自己，能夠這么問候客人，“我叫海侖，是您今晚服務(wù)員?！保偃缒氵€沒有說早上好/下午好/晚上好，那就先問好。）“某某先生，您要先看一下酒水單嗎，或您已經(jīng)決定點(diǎn)什么了，對嗎？”假如客人不確定點(diǎn)什么，你能夠說，“我能夠給您推薦多個(gè)飲料····?！被?，說“可能，我將在5分鐘之內(nèi)回來?！奔偃缒阆胂蚩腿藛柡茫腿苏谡勗?，應(yīng)該站在離餐桌2步遠(yuǎn)地方。走近客人之前，先和客人交流眼光。必需要有眼光交流和微笑。假如你推薦一個(gè)飲料，應(yīng)該同時(shí)描述飲料味道。給客人留出看酒水單時(shí)間?？偸且磸?fù)所點(diǎn)內(nèi)容，當(dāng)你反復(fù)菜單時(shí)，要簡明地看一下每位客人。（再次交流眼光。）上飲料時(shí)，你能夠說飲料名字，比如“藍(lán)色夏威夷”。說“某某先生，請慢飲?！奔偃绮妥郎嫌?個(gè)以上客人，你能夠變通一下，只說“請慢飲，”（是對餐桌上每位客人全部這么說變通。）確定你微笑眼光擦過在座每位客人，眼睛對眼睛。不要過于頻繁地使用客人名字。你應(yīng)該知道誰在喝什么，你什么時(shí)候?qū)戯嬃蠁巍Ｄ畛鲲嬃厦?，把飲料擺放在客人面前餐桌上。建立眼光交流，微笑著把飲料交給客人。5、問詢客人是否滿意，你應(yīng)該說，“您對大堂酒廊或“餐廳名稱”滿意嗎？”或就你提議酒水問“您認(rèn)為我推薦怎么樣？”假如回復(fù)是“好”，你應(yīng)該說“謝謝，請慢用?！奔偃缁貜?fù)是“不好”，你能夠說，“某某先生，實(shí)在對不起。”假如你并沒有過多地使用客人名字，你能夠稱呼客人名字。假如客人對酒水感到不舒適，更換酒水。提議另外酒水。假如你推薦酒水，客人連二分之一全部沒喝完，不要收費(fèi)。推薦其它酒水。問詢滿意程度以后，假如你很忙，能夠微笑著、慢慢地走開。（正面評價(jià)）假如評價(jià)是負(fù)面，當(dāng)場處理問題，或立即找上級幫忙。（不能讓客人帶著懸而未決問題離開餐廳。）怎樣按最低標(biāo)準(zhǔn)量補(bǔ)充備用具使用酒水盤存表不能超出設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)對照每日最低庫存標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)各類酒水?dāng)?shù)量缺乏數(shù)量必需和每日銷售量一致。準(zhǔn)備3份申請表填寫日期、酒水品種代碼和餐廳名稱。如有空格，畫線封單。書寫清楚工整。填寫說明和要求數(shù)量。領(lǐng)貨單需由部門經(jīng)理簽字葡萄酒依據(jù)每日銷售量申請，白酒空瓶后申請。6、第二天領(lǐng)取備用具。拿領(lǐng)貨單去倉庫領(lǐng)取所需貨物，備好所需領(lǐng)貨工具。領(lǐng)貨時(shí)，需注意貨物質(zhì)量，規(guī)格，特別是保質(zhì)期及外表。并核查所領(lǐng)貨物數(shù)量是否和倉庫實(shí)發(fā)數(shù)量相符。核查無誤后，收貨方發(fā)貨方均須簽字認(rèn)可，收貨方一聯(lián)拿回本部門登記，備查。7、前一天晚上通知庫房，方便她們在領(lǐng)取之前做好準(zhǔn)備。8、在正確地方保管備用具。怎樣保管備用具全部白酒要保管在上鎖柜子里。鑰匙只能由關(guān)鍵人員保管。分類保管白酒，方便拿取。白葡萄酒放在冰箱里保管，依據(jù)容器號碼安排。白葡萄酒必需以正確溫度冷藏。紅葡萄酒放在架上，依據(jù)容器代碼保管。紅葡萄酒應(yīng)該放在正確位置（葡萄酒用木塞封嚴(yán)）。瓶裝和聽裝啤酒，依據(jù)品種放在冰箱里冷藏。軟飲料和混合飲料整齊地?cái)[放在架上，標(biāo)簽朝外。鮮榨果汁放在正確容器里，在冰箱中保管。鮮榨橙汁最多只能保留二十四小時(shí)。（榨汁時(shí)間在瓶上標(biāo)明。）8、全部備用具按前后次序保管。全部備用具必需依據(jù)保質(zhì)期擺放。為何白酒要保管在上鎖柜子里驗(yàn)收及儲藏原料驗(yàn)收驗(yàn)收方法自行檢驗(yàn)：由采購方人員自行負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，大部分酒吧均采取此方法進(jìn)行貨物檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)：因?yàn)榫嚯x遙遠(yuǎn)或缺乏專業(yè)知識，而委托公證機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)替換進(jìn)行貨物檢驗(yàn)。國外采購或特殊規(guī)格采購適用此種檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格證實(shí)：由制造工廠出具檢驗(yàn)合格證實(shí)書，由生產(chǎn)方確保貨物質(zhì)量合格方法。水果驗(yàn)收新鮮水果采購時(shí)不管是國產(chǎn)還是進(jìn)口全部要掌握其成熟程度，通常以九成熟為最好。熟透水果難以成型，太生水果在顏色、口味上全部難以適應(yīng)用戶口味。水果應(yīng)無病蟲、無農(nóng)藥等污染。水果采購數(shù)量要依據(jù)酒單需要來確定。罐裝水果應(yīng)查看廠家地址、出廠日期、保留期限等，預(yù)防購進(jìn)腐敗變質(zhì)過期罐裝水果。小吃驗(yàn)收小吃在酒吧經(jīng)營中品種有限，但幾乎每位客人全部需要。在驗(yàn)收時(shí)應(yīng)做好小吃品質(zhì)把關(guān)工作。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：檢驗(yàn)購進(jìn)小吃品牌是否和采購計(jì)劃一致。小吃保留期限全部比較短，應(yīng)仔細(xì)檢驗(yàn)生產(chǎn)期限和保質(zhì)期限。檢驗(yàn)購進(jìn)數(shù)量和存放量要求是否一致。原材料儲存原料儲存驗(yàn)收員收到原料以后應(yīng)立即通知酒水管理員，立即將全部原料送到貯藏室保管。（5）酒品、飲料儲存飲料貯藏室靠近酒吧間，可降低分發(fā)飲料時(shí)間。另外，飲料貯藏室常設(shè)在輕易進(jìn)出、便于監(jiān)視地方，方便發(fā)料，并降低安全保衛(wèi)方面問題。酒窖設(shè)計(jì)和安排應(yīng)講究科學(xué)性，這是因?yàn)榫破诽厥庑再|(zhì)決定。理想酒窖應(yīng)符合以下多個(gè)基礎(chǔ)條件：A、有足夠存放和活動空間：酒窖存放空間應(yīng)和酒吧規(guī)模相適應(yīng)。地方過小，自然會影響到酒品儲存品種和數(shù)量；長存酒品和暫存酒品應(yīng)分別存放。B、通風(fēng)良好：通風(fēng)換氣目標(biāo)在于保持酒窖中有很好空氣，酒精揮發(fā)過多而使空氣不流通，會使易燃?xì)怏w聚積，輕易發(fā)生危險(xiǎn)。C、保持干燥：保持酒窖干燥環(huán)境，可預(yù)防軟木塞霉變和腐爛，預(yù)防酒瓶商標(biāo)脫落和變質(zhì)；也要預(yù)防過分干燥會引發(fā)瓶塞干裂，造成酒業(yè)過量揮發(fā)、腐敗。D、隔絕自然采光照明：自然光線，尤其是直射日光輕易引發(fā)病酒發(fā)生，自然光線還可能使酒氣化過程加劇，造成酒味寡淡、酒液混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖最好采取燈泡照明，其強(qiáng)度應(yīng)合適控制。E、防震動和干擾：震動和干擾輕易造成酒品早熟，有很多嬌貴酒品在長久受震后(如運(yùn)輸震動)，需要一段時(shí)間才可恢復(fù)原來風(fēng)格。F、貯藏室衛(wèi)生：飲料貯藏室內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不能有碎玻璃。箱子打開后，每一瓶飲料全部應(yīng)取出，存入在合適架子上去，空箱子應(yīng)立即搬走。G、貯藏室溫度：飲料貯藏室應(yīng)保持合適溫度。用軟木塞瓶塞葡萄酒酒瓶應(yīng)橫放，預(yù)防瓶塞干燥而引發(fā)變質(zhì)。通常說來，紅葡萄酒貯藏溫度為13度左右；白葡萄和香檳酒貯藏溫度應(yīng)略低部分，為8度左右；啤酒和配酒劑貯存溫度應(yīng)保持在5度左右，尤其是小桶啤酒，要預(yù)防變質(zhì)，應(yīng)保持在5度左右貯存溫度。即使只貯藏瓶酒，最好也能保持這一溫度，方便在服務(wù)工作中降低啤酒降至合適溫度所需要時(shí)間和冰塊。H、貯藏室內(nèi)排列：貯藏區(qū)排列方法很關(guān)鍵。同類飲料應(yīng)存放在一起，比如，全部杜松子酒應(yīng)存入在一個(gè)地方，黑麥威士忌酒應(yīng)存放在第二個(gè)地方，蘇格蘭威士忌酒則存放在第三個(gè)地方。這么排列，便于取酒。貯藏室門上可貼有一張平面部署圖，方便相關(guān)人員快速找到所需要酒。小吃儲存小吃應(yīng)放置在陰涼、干燥通風(fēng)處，遠(yuǎn)離水管及化學(xué)藥劑。小吃應(yīng)預(yù)防蟲、鼠接觸，以免傳輸細(xì)菌、遭受污染。小吃應(yīng)按要求貨架儲存，便于保持潔凈衛(wèi)生。全部小吃要注明進(jìn)貨日期，按先存先取標(biāo)準(zhǔn)存放。面包在酒吧通常見來作法式烤面包、面包布丁或三明治用，因它很輕易失去水分而變干，所以應(yīng)密封后存放在冰箱里貯存。水果貯存水果是酒吧中水果拼盤原料。新鮮水果應(yīng)保持在冷藏箱內(nèi)，使用前要根本清洗；一切新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果新鮮，以預(yù)防氧化變黑；罐裝水果未開蓋時(shí)可在常溫下貯存，開罐后輕易變質(zhì)，應(yīng)將用過部分密封后放在冷藏箱或冰箱里儲存，通常不要超出三天。雞尾酒輔助用具貯存蛋、奶等是調(diào)制雞尾酒最常見輔助用具，這些用具最輕易腐敗變質(zhì)，應(yīng)貯存在0度至7度冰箱內(nèi)；蛋、奶、茶葉等易吸收異味原料及食品，嚴(yán)禁和其它異味食品儲存在一起。怎樣清除食物濺撒造成污跡準(zhǔn)備一罐熱水和一塊濕毛巾。用干毛巾吸收濺撒物。向地毯上弄臟地方倒些熱水。向地毯或軟椅噴灑少許清潔劑。立即用濕毛巾擦拭污跡。等30秒鐘，讓化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行。用干布擦拭污染表面。在其它污跡處，反復(fù)上述步驟。清潔工作完成后，清除地毯上殘留碎屑。為何要準(zhǔn)備熱水？怎樣對座椅進(jìn)行清潔和除塵從邊臺拿撣子。撣子必需潔凈美觀拉出座椅。從上部開始撣，然后是椅面和側(cè)面，尤其要注意木質(zhì)支架和椅墊之間空隙。木質(zhì)支架上可能有污跡，要用濕布擦拭。把座椅放回原處。強(qiáng)調(diào)除塵必需在開始營業(yè)前完成，不適當(dāng)著客人面進(jìn)行。灑吧營業(yè)前工作1檢驗(yàn)儀容儀表，到保安部領(lǐng)取鑰匙，檢驗(yàn)信封是否完好，并查對鑰匙數(shù)量。2打開冰柜及酒柜，清潔酒架玻璃衛(wèi)生，把所須擺臺酒水按固定格式擺放在酒架上。3清潔吧臺臺面，工作臺面，地板，啤酒機(jī)，水槽等，并在工作臺上按固定格式擺好多種用具，調(diào)味品。4檢驗(yàn)冰柜衛(wèi)生，尤其注意開罐果汁是否變質(zhì)變味，開罐后果汁須用塑料瓶裝。盤點(diǎn)酒水，檢驗(yàn)酒水是否充足，如不足則立即從其它吧臺調(diào)拔或借。填寫酒吧工作日志1填寫日期，星期，當(dāng)值人員，按要求格式寫好日期，星期和當(dāng)值人員姓名。２統(tǒng)計(jì)工作情況依據(jù)領(lǐng)貨單填寫本日領(lǐng)貨情況和倉庫缺貨情況，及到貨情況。統(tǒng)計(jì)各吧臺之間酒水轉(zhuǎn)借情況。統(tǒng)計(jì)每日例會會議內(nèi)容。統(tǒng)計(jì)交接班情況。統(tǒng)計(jì)交接班時(shí)盤點(diǎn)酒水情況。３銷售統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日銷售酒水?dāng)?shù)量。４交Log-Book填寫完后，下班時(shí)將Log-Book和應(yīng)交報(bào)表一起交到指定地點(diǎn)。填寫每日酒水盤點(diǎn)表１匯總點(diǎn)菜單在初稿紙上將全部點(diǎn)菜單上酒水按名稱匯總，得出本日酒水實(shí)際銷售２實(shí)盤灑水?dāng)?shù)量和本日酒水應(yīng)有庫存數(shù)。如有問題，須通知當(dāng)班主管。在初稿紙上將各冰柜，酒柜酒水逐一進(jìn)行實(shí)盤，匯總，得出本日實(shí)際庫存數(shù)。３填寫酒水盤點(diǎn)表將實(shí)際庫存數(shù)和應(yīng)有庫存數(shù)相查對，在確定無誤情況下，將相關(guān)數(shù)據(jù)填入到當(dāng)日相關(guān)檔目中，如數(shù)據(jù)有誤，將情況統(tǒng)計(jì)在Log-Book上并反應(yīng)給主管。酒吧營業(yè)后工作程序１盤點(diǎn)酒水，填寫多種報(bào)表。收檔之前，盤點(diǎn)好全部酒水和用具，杯具，認(rèn)真做好報(bào)表，并填寫好酒水領(lǐng)貨單或食品領(lǐng)貨單，調(diào)拔單等。２清潔酒吧清潔臺面，工作臺面，地板衛(wèi)生，倒掉垃圾，并用杯布把全部杯子遮蓋好。３安全檢驗(yàn)收鎖好酒柜，冰柜，咖啡機(jī)，啤酒機(jī)等。４其它把鑰匙交給保安部，并檢驗(yàn)封口是否用透明膠粘好，保安是否簽字。把日志本送交辦公室并簽退。檢驗(yàn)各酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作1檢驗(yàn)酒水抽查各吧酒水是否和報(bào)表相符合。查看EventOrder,如當(dāng)日有宴會或會議，立即安排人員和領(lǐng)酒水。檢驗(yàn)各吧臺酒水是否備齊，全部擺臺酒水是否按固定格式擺放。檢驗(yàn)鮮榨果汁，裝飾物，吸管是否備好，罐裝果汁是否變質(zhì)變味。２檢驗(yàn)衛(wèi)生檢驗(yàn)吧臺，工作臺，酒架，水槽，地面是否潔凈。檢驗(yàn)各酒吧杯具，用具是否潔凈，有無破損或遺失。３其它檢驗(yàn)缺貨，到貨酒水是否已通知到樓面（在服務(wù)員例會以前通知餐廳經(jīng)理／主管）正確填寫相關(guān)表格1填寫內(nèi)部調(diào)拔單清楚所調(diào)拔貨物是否屬于食品，飲料還是其它，并在對應(yīng)欄目中作記號。填寫發(fā)貨部們，收貨部們，日期，貨物名稱，數(shù)量和單位，且須封單。發(fā)貨人，收貨人全部須署名，將白聯(lián)交成本部，藍(lán)聯(lián)交收貨部們。２填寫酒水領(lǐng)貨單填寫好酒吧名稱，日期，貨物名稱，訂貨數(shù)量和單位。填寫人須署名，如未填滿，所剩空格一定要封單。３填寫食品／總庫領(lǐng)貨單填寫好酒吧名稱，日期，星期，貨物稱，訂貨數(shù)量和單位。填寫人須署名，如未填滿，所?？崭褚欢ㄒ鈫巍z驗(yàn)酒吧清潔1檢驗(yàn)冰柜清潔檢驗(yàn)冰柜是否有積水，雜物，酒水是否擺放整齊，潔凈。２檢驗(yàn)酒架衛(wèi)生玻璃是否透明，有沒有灰塵或臟痕跡．３檢驗(yàn)地板衛(wèi)生態(tài)地板是否光亮，無油跡，無雜物。４檢驗(yàn)杯具衛(wèi)生杯具是否潔凈透亮，有沒有紋印，灰塵或污垢，破損。５檢驗(yàn)吧臺臺面和工作臺面吧臺面和工作臺面潔凈，整齊。６檢驗(yàn)設(shè)備清潔咖啡機(jī)，啤酒機(jī)，榨汁機(jī)是否潔凈，安全吧臺清潔1營業(yè)時(shí)吧臺清潔每次使用完用具或設(shè)備或?qū)膳_弄臟后要用一塊潔凈抹布立即清潔潔凈；使用從咖啡機(jī)里出來熱水。天天換抹布，立即擦洗杯具。2營業(yè)后酒吧清潔將全部器皿移開，包含擺放玻璃杯白臺布。將抹布沾了熱水并將吧臺臺面和設(shè)備,水槽等擦拭潔凈。用后將全部器皿放回原處。在清潔過吧臺后，清潔酒柜門，冰箱，水槽，最終是地面。然后拖地。將垃圾袋放到指定地點(diǎn)。3每星期將吧臺做根本打掃尤其注意角落，機(jī)器后面或下面區(qū)域。清潔吧臺用具。全部器皿或設(shè)備里里外外（杯架，冰箱，洗杯機(jī)后面，扎啤機(jī)等）將全部東西拿出來，尤其是冰箱，應(yīng)該小心輕放，用熱水洗，再用消毒劑。酒吧擺設(shè)1全部桌椅應(yīng)保持水平直線，且桌椅要無塵、無漬、無異味。平穩(wěn)。2臺布和餐巾必需平整、潔凈，無破損。3依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開餐前擺好必需餐具、用具。4煙灰缸，玻璃杯，花瓶和其它必需品等，并擦潔凈，保持良好狀態(tài)。5牙簽、火柴、餐墊和餐巾準(zhǔn)備充足，并保持潔凈。6在服務(wù)臺上準(zhǔn)備入廚單、點(diǎn)單本、酒單、帳單夾和客人意見卡，保持潔凈。7服務(wù)柜內(nèi)其它物品準(zhǔn)備充足。8確保服務(wù)柜內(nèi)無私人物品9服務(wù)托盤潔凈并使用托盤墊。10其它服務(wù)設(shè)施如報(bào)架等用具已擺放整齊，備好待用。11樓面植物新鮮，無枯萎現(xiàn)象，而且擺放位置適中。12酒吧燈光、背景音樂及其它裝飾品符合標(biāo)準(zhǔn)。13確保無難聞氣味。14地毯保持清潔，聯(lián)系客房部定期清洗15確保無小飛蟲。依據(jù)各部門要求進(jìn)行殺蟲。16全部預(yù)訂按要求擺設(shè)并放上預(yù)訂臺卡。酒吧必需在開餐前15分鐘擺設(shè)完成，一直以潔凈、整齊餐廳迎接每一位客人。安全操作設(shè)備1假如你不知道怎樣操作機(jī)器，絕對不要使用。2一定要先關(guān)掉開關(guān)再拔掉