廚房年終工作總結(jié)

廚房年終工作總結(jié)

廚房年終工作總結(jié)1

說起炒鍋，大家的第一反應(yīng)可能是它在烹飪中的作用——炒菜。然而，作為每個(gè)家庭廚房的常客，炒鍋可不單單是炒菜的工具，它還是家庭烹飪常用的基本器具之一。

今年對(duì)于我的廚房炒鍋來說也是一個(gè)不平凡的年份。經(jīng)過整年的使用和打磨，我的炒鍋?zhàn)哌^了無(wú)數(shù)個(gè)晚餐和節(jié)日。它在熱鬧的廚房里，不斷地?fù)?dān)當(dāng)著各種各樣的料理需求，為家庭做出美食。在這里，我來給大家總結(jié)一下我的廚房炒鍋的年終成果。

一、耐磨性和抗粘性

經(jīng)過這一年的.使用，我的炒鍋耐磨性還是非常強(qiáng)的。雖然菜品的種類繁多，但它依然一如既往地展現(xiàn)出優(yōu)秀的耐磨性。此外，它的抗粘性也比較突出。通常，炒菜需要用油，而我用的是橄欖油，它是健康的，并且可以有效地防止菜品粘鍋。

不過這在某些特定的菜品上比較不受用，例如麻辣炒肉和煎雞蛋。在這種情況下，我還是需要用到少量的食用油來防止粘鍋。總體來說，廚房炒鍋越結(jié)實(shí)，越具有抗磨性，使用壽命也就越長(zhǎng)。

二、熱敏性和散熱性

熱敏性是指炒鍋的傳熱效率，也就是說，熱能能夠快速地傳遞到鍋底，并從鍋底分散熱量，從而讓菜品更均勻地受熱。而散熱性是指鍋體表面散發(fā)出的熱量，這是炒鍋制作最終要實(shí)現(xiàn)的一個(gè)目標(biāo)。在這方面，我的炒鍋還可以繼續(xù)優(yōu)化。

有時(shí)候在炒菜的過程中，鍋底會(huì)有不均勻的加熱現(xiàn)象，導(dǎo)致菜品的烹飪質(zhì)量不同。散熱性方面，炒鍋表面的有效散熱面積并不足夠大，使得外面的鍋面溫度太高，需要額外的手段，例如加水來降溫，然而這種方法并不是非常可行，因?yàn)闀?huì)降低鍋底熱量。

三、容量和清洗

我的炒鍋容量大小為26厘米。在日常烹飪中，這個(gè)容量足夠我滿足了家庭的烹飪需求。當(dāng)然，如果有需要，我可以隨時(shí)購(gòu)買其他大小的炒鍋來滿足特殊的烹飪需求。另一方面，清洗對(duì)于炒鍋也同樣重要。這一年使用下來，我發(fā)現(xiàn)我的炒鍋是否容易清洗至關(guān)重要。

在這一方面，我的炒鍋情況非常好。它有一層不易沾附的涂層，讓我不必?fù)?dān)心清洗難度。而且，炒鍋設(shè)計(jì)還非常好，它的重量足夠輕，我的手能夠輕松地拿起它，這讓我的清洗工作變得簡(jiǎn)單且順暢。

總之，在這一年的烹飪生活中，我的廚房炒鍋發(fā)揮了巨大的作用。它的耐磨性，抗粘性等方面的表現(xiàn)最讓我滿意。在未來，我還會(huì)繼續(xù)挑戰(zhàn)它的極限，讓它在我的廚房里繼續(xù)發(fā)揮它的作用。

廚房年終工作總結(jié)2

一、工作概況

我們的幼兒園廚房服務(wù)于幼兒園550名學(xué)生、70名教師及管理人員。在過去的一年中，我們?yōu)閷W(xué)生和員工提供了高品質(zhì)、健康、安全、美味的餐食。我們的廚房在保證餐食品質(zhì)的同時(shí)，在學(xué)生與家長(zhǎng)、學(xué)生與老師之間建立了良好的溝通和關(guān)系。

二、質(zhì)量管理

在過去一年中，廚房嚴(yán)格遵守了教育局和衛(wèi)生局的相關(guān)政策要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所有餐食都有記錄，包括采購(gòu)、進(jìn)貨、分類、儲(chǔ)存和使用。我們的廚房采取科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)管理方式，所有食品的制作以合理的營(yíng)養(yǎng)配比為基礎(chǔ)，保證幼兒的健康成長(zhǎng)。

三、食品安全

在過去一年中，我們加強(qiáng)了食品安全的管理，確保了食品衛(wèi)生。我們的廚房建立了食品安全體系，從采購(gòu)、運(yùn)載到食物加工、儲(chǔ)存，再到食物的分配和使用，全方位打造食品安全的保障系統(tǒng)。我們確保食材的安全、菜品的味道好、標(biāo)簽和材料的準(zhǔn)確性，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的標(biāo)準(zhǔn)流程。

四、營(yíng)養(yǎng)健康

幼兒園是從孩子輸送正常飲食的好時(shí)期，我們的廚房堅(jiān)持以“營(yíng)養(yǎng)健康”為原則。我們的所有食品都有科學(xué)的配方，保證了配比、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的均衡。同時(shí)，我們也確保了多樣化的菜品，以滿足各年齡層幼兒的需要，讓孩子們?cè)诮】档臓I(yíng)養(yǎng)均衡下，享受到豐富可口的美食。

五、溝通交流

在過去一年中，廚房積極與家長(zhǎng)、老師、學(xué)生進(jìn)行溝通交流。我們與家長(zhǎng)保持著及時(shí)的聯(lián)系，并及時(shí)聽取他們?cè)诓推贩矫娴慕ㄗh和意見，并根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，我們還在不同節(jié)日、活動(dòng)等重大場(chǎng)合，設(shè)計(jì)并制作符合孩子們口味的創(chuàng)意餐品，與孩子們共度美好的時(shí)光。

六、基礎(chǔ)設(shè)施

為保障我們的食品衛(wèi)生質(zhì)量和規(guī)范操作，我們的.廚房安裝了要求衛(wèi)生專業(yè)的廚房系統(tǒng)。我們?cè)谥谱鞑似窌r(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序操作，確保飲食安全。在此基礎(chǔ)上，我們實(shí)行了全員管理體制，所有員工均進(jìn)行了在職培訓(xùn)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

七、總結(jié)

在過去一年中，我們的幼兒園廚房在校規(guī)校紀(jì)及食品衛(wèi)生質(zhì)量等方面，均獲得了教育局和衛(wèi)生局的認(rèn)可，并得到了老師、家長(zhǎng)和學(xué)生的好評(píng)。在今后的工作中，我們會(huì)更加注重提高食品質(zhì)量，改善餐品菜譜，提升操作標(biāo)準(zhǔn)并關(guān)注學(xué)生的身體健康狀況，致力為幼兒園的學(xué)生和員工提供最優(yōu)質(zhì)的餐食。

廚房年終工作總結(jié)3

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的`發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任。可以說，餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從20__年_月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)開月_日__校區(qū)高中部餐廳新開，要從我__餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，__餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

以上總結(jié)完畢。

廚房年終工作總結(jié)4

廚房切配年終總結(jié)

對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)而言，一個(gè)專業(yè)的廚房切配部門不僅能夠保證食材的質(zhì)量和新鮮度，還能夠提高菜品的口感、營(yíng)養(yǎng)程度和觀感。在這一年的工作中，廚房切配部門取得了非常不錯(cuò)的成績(jī)，本文將對(duì)此進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)。

一、質(zhì)量監(jiān)管

在今年的工作中，廚房切配部門非常注重對(duì)于食材的質(zhì)量監(jiān)控，為了保證每一道美食的質(zhì)量、口感和營(yíng)養(yǎng)程度，我們?cè)诠┴浬痰倪x擇上嚴(yán)格把關(guān)，只選擇生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量有保證的供應(yīng)商，同時(shí)也與多家檢測(cè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)保持緊密的合作關(guān)系，將實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果作為采購(gòu)檢查的重要參考依據(jù)，確保每個(gè)采購(gòu)節(jié)點(diǎn)的嚴(yán)密把關(guān)。我們建立了嚴(yán)格的流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每件采購(gòu)進(jìn)廠的物料進(jìn)行全程質(zhì)量控制和跟蹤調(diào)查，對(duì)于不合格的食材，嚴(yán)格按照成本計(jì)算清理費(fèi)用，同時(shí)逐個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行會(huì)診分析，提出整改意見并實(shí)施，確保食材的質(zhì)量及食品安全，為顧客的用餐提供了可靠的保障。

二、技術(shù)創(chuàng)新

隨著市場(chǎng)的不斷變化和消費(fèi)者的不斷升級(jí)，我們也不斷創(chuàng)新，尋求突破。我們?cè)诠ぷ髦幸胂冗M(jìn)的食材切配技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，以提高廚房工作效率和員工生產(chǎn)水平，促進(jìn)美食的不斷創(chuàng)新，同時(shí)縮短了安全食品加工時(shí)間，在人為統(tǒng)計(jì)上也減少了繁瑣的工作流程，節(jié)約了人力成本，提高了廚房生產(chǎn)效率。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

團(tuán)隊(duì)精神對(duì)于整個(gè)廚房切配部門的順利運(yùn)作至關(guān)重要，我們提倡團(tuán)隊(duì)協(xié)作，尊重每一位員工的工作和貢獻(xiàn)，促進(jìn)差異化進(jìn)步，鼓勵(lì)員工提出建議，集思廣益，一起推進(jìn)廚房切配工作的不斷提升。同時(shí)，我們還開展了多種有趣的團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)員工之間的凝聚力，提高大家的工作積極性和創(chuàng)造力。在這樣良好的團(tuán)隊(duì)氛圍中，我們才能為顧客提供更加高品質(zhì)的美食。

四、顧客口碑

在今年的工作中，廚房切配部門一直保持著高度的工作標(biāo)準(zhǔn)，提供讓人喜愛的美食，得到了眾多顧客的`認(rèn)可和好評(píng)。這里有一個(gè)關(guān)于顧客滿意度的數(shù)據(jù)，我們?cè)诮衲甑膯柧碚{(diào)查中，獲得了95%的好評(píng)。這是對(duì)我們工作成果的最好肯定，同時(shí)也是對(duì)我們不斷努力的強(qiáng)勁動(dòng)力。

總之，廚房切配部門在今年的工作中，通過加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，技術(shù)創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面的努力，提供了更高品質(zhì)的美食給予顧客。我們將繼續(xù)朝著更高的目標(biāo)奮發(fā)進(jìn)取，為廣大食客帶來更多美味與驚喜！

廚房年終工作總結(jié)5

一年一度的年終總結(jié)又到了，廚房中的小伙伴們也要總結(jié)一年的配菜經(jīng)驗(yàn)了。今年廚房配菜所采用的最新方法和理念，究竟是怎樣的呢？下面，我們就來一一道來。

一、食材采購(gòu)

我們開始注意到，食材的選擇至關(guān)重要。所以，為了減少食材過期的情況，我們?cè)诓少?gòu)時(shí)要盡可能地減少儲(chǔ)存時(shí)間。及時(shí)將新鮮的食材運(yùn)回廚房，避免過期或者品質(zhì)變差。此外，我們還通過在地產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買食材，可以大大降低成本，保證鮮度，而且更加安全可靠。

二、處理食材

在廚房中，食材的加工關(guān)鍵要求是新鮮、衛(wèi)生。我們?cè)谔幚硎巢臅r(shí)，要迅速掌握殺菌和保鮮技巧，保證食材的衛(wèi)生安全和新鮮美味。例如，對(duì)于偏愛生食的食材，我們會(huì)采用冰水浸泡的方法，能夠快速降低食材的溫度，保證美味的`同時(shí)，又能夠保證食材的衛(wèi)生安全。

三、制作配菜

在制作配菜的過程中，更注重的是提高配菜的口感和口感的多樣性。我們根據(jù)不同的食材特點(diǎn)，在他們的烹飪過程中添加適當(dāng)?shù)妮o助材料，如大蒜、姜、蔥、豆腐等，使得我們的配菜在口感上更具有特色。

四、口感、質(zhì)量檢驗(yàn)

口感和質(zhì)量是一道菜的成功與否的重要標(biāo)準(zhǔn)，而我們將在制作配菜的時(shí)候，對(duì)香氣和口感的權(quán)重大大擢升，做到一道菜可以讓人回味無(wú)窮。

五、配菜保質(zhì)

一旦配菜完成，我們就要通過正確的保存方法，來延長(zhǎng)其使用壽命。熟悉不同的食材和保存方式，就能夠更好地保鮮配菜。我們追求更長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)，最終也是為了給客人提供更完美的口感和質(zhì)量。因此廚房的配菜保存是很重要的一步，我們通過封口、真空、天然保存等多種方式，為大家提供更加優(yōu)質(zhì)的配菜。

廚房年終工作總結(jié)6

一年又將結(jié)束，回顧這一年的廚房工作，我深感時(shí)間的飛逝，也意識(shí)到自己取得的成績(jī)和遇到的困難。在這篇年終總結(jié)中，我想把這一年的經(jīng)歷和感悟與大家分享。

首先，我要感謝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的支持和合作。正是因?yàn)榇蠹业拿芮信浜虾蛨F(tuán)結(jié)奮斗，才使得我們的廚房工作能夠順利進(jìn)行。在忙碌的菜品制作中，無(wú)論面對(duì)多么復(fù)雜的訂單，我們團(tuán)結(jié)一致，相互幫助，確保每道菜品的品質(zhì)和口感。

其次，我要感謝這一年來的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在廚房工作中，每一天都是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過參加各種培訓(xùn)課程，我學(xué)到了新的烹飪技巧和食材搭配方法。這些知識(shí)的積累讓我在工作中更加得心應(yīng)手，也為顧客帶來更多美味的菜品。

在這一年的'工作中，我也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。首先是高強(qiáng)度的工作壓力。在繁忙的餐廳環(huán)境下，每天需要面對(duì)大量訂單的壓力，保持高效率的工作成為一項(xiàng)重要任務(wù)。同時(shí)，由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客的要求也越來越高，我們需要不斷提高工作質(zhì)量，以迎合不同顧客的需求。

其次是人際關(guān)系的管理。在一個(gè)大團(tuán)隊(duì)中，人際關(guān)系的處理是一個(gè)不可忽視的問題。相互之間的謙虛和尊重是保持團(tuán)隊(duì)和諧的關(guān)鍵。我在工作中學(xué)會(huì)釋放自己的情緒，有效溝通和協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，使得廚房的氛圍更加融洽。

在新的一年，我也有一些展望和目標(biāo)。首先是進(jìn)一步提高專業(yè)技能。我計(jì)劃參加更多的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)更多廚藝技巧，提升自己的烹飪水平。同時(shí)，我也希望能夠嘗試更多創(chuàng)新的菜品，通過不斷探索和嘗試，為顧客帶來更多的驚喜。

其次是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。在新的一年，我會(huì)更加注重與團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和理解，積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)集體意識(shí)和榮譽(yù)感。我相信只有一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧的團(tuán)隊(duì)，我們才能夠取得更好的工作成績(jī)。

最后，我要感謝餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和管理層對(duì)我的支持和信任。感謝他們給我提供了一個(gè)施展才華的平臺(tái)，讓我不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。我會(huì)更加努力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。

以上就是我對(duì)這一年廚房工作的總結(jié)和展望?；厥走^去，我感到驕傲和滿足；展望未來，我充滿信心和期待。在新的一年，我將繼續(xù)努力，以更飽滿的熱情和更高的標(biāo)準(zhǔn)，為顧客獻(xiàn)上更多美味的菜品。讓我們攜手并進(jìn)，共同創(chuàng)造出更加美好的明天！

廚房年終工作總結(jié)7

大家好：伴著時(shí)鐘的步伐一年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的.團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3、大部份員工認(rèn)為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三、菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四、成本方面

首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、用餐情況

1接待了四次大型會(huì)議。

2中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、新一年的設(shè)想與工作安排

我們團(tuán)隊(duì)要在__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

一年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。

根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。

定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的`存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。

為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。

在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。

一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。

從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

廚房年終工作總結(jié)8

時(shí)間倉(cāng)促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得爾樂工作已經(jīng)有九個(gè)月了，在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折，更讓我學(xué)到了很多，使自己變成熟了很多。

人一定要有目標(biāo)，沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)，更感謝那些給過我?guī)椭娜?，我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。

以下是20__年的計(jì)劃以及自身的提高：

1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率，做好每一天的工作，加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。

2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格，杜絕浪費(fèi)，控制成本。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好。

3.熟讀五常管理法，維護(hù)良好的工作環(huán)境。

4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新，并加強(qiáng)新菜品的研發(fā)，這是20__年工作的'重中之重。

5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，時(shí)刻提醒員工提高工作效率。

多看書，提高自身的知識(shí)水平，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，總結(jié)自己，多與同事和上級(jí)交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來，相信得爾樂的20__更美好。

廚房年終工作總結(jié)9

今年總體來說，我們?cè)趶N房配菜方面有了很大進(jìn)步。從采購(gòu)食材到處理配菜，再到保證口感和質(zhì)量，我們都追求更加完美而且更加實(shí)用的操作方法。我們通過不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、反思不足和改進(jìn)不足，成為了更加專業(yè)的配菜廚房質(zhì)量。

在新的一年里，我們?nèi)匀粫?huì)堅(jiān)持這樣的理念和方法，不斷提升自己的水平和技巧，同時(shí)也希望可以向更多人分享我們的.方法，幫助他們達(dá)到更加優(yōu)質(zhì)的廚房配菜。謝謝觀看。

廚房年終工作總結(jié)10

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，加班加點(diǎn)完成計(jì)劃和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，但也有不足，需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這幾個(gè)月來的工作情況匯報(bào)如下：

一、自從8月份以來，后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍，對(duì)大型宴會(huì)接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時(shí)出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化崗位技能，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性，合理安排分餐人員，便得整個(gè)上菜流程得以改善。

二、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào)，對(duì)肖經(jīng)理收集客人對(duì)菜品反饋的意見和建議及時(shí)分析，向錢總匯報(bào)，做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對(duì)菜品的滿意度。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，控制成本省下的就是掙下的'，能回收的決不浪費(fèi)，盡量做物盡其用，計(jì)劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。

四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具，把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)省解冰時(shí)間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫(kù)、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時(shí)更快捷，建議在20__年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。

五、工作餐

認(rèn)真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費(fèi)，相比之前有很大的改善，也一直得到好評(píng)。

六、庫(kù)存及供貨

1、從8月份進(jìn)入廚房，第一時(shí)間盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過期和已過期所有貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。

2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現(xiàn)象，

2而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對(duì)比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱巨。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動(dòng)量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時(shí)，以最快速度、分餐，通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)，思想深入教育，現(xiàn)有人員思想意識(shí)和技能水平都得到很大的提高，我們還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教，來提高團(tuán)隊(duì)整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

八、食品衛(wèi)生、安全

嚴(yán)格按照國(guó)家食品、藥品管理法要求，進(jìn)行食品加工、貯存，制定廚房管理機(jī)制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，排除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫(kù)，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、20__年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓，在無(wú)餐情況下繼續(xù)，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化，做細(xì)、做精，對(duì)每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊。

2、加強(qiáng)與銷售部方面的交流，對(duì)每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進(jìn)。

3、計(jì)劃在20__年4月份完成廚房4D管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個(gè)到位為準(zhǔn)則，創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對(duì)我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對(duì)我工作一貫支持。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風(fēng)破浪前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。

廚房年終工作總結(jié)11

廚房涼菜是夏日中不可或缺的美食之一，正所謂“夏天三伏天，吃涼菜不上火”。隨著一年的結(jié)束，我們不妨來回顧一下今年的廚房涼菜。

一、涼拌菜

首先是最常見的涼拌菜。涼拌菜可以是各種蔬菜、水果、肉類等材料制成，加上適量的調(diào)味品調(diào)味后，口感清爽、口感豐富、爽口解熱。比如我們經(jīng)常吃的涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，還有魚香茄子等，讓人吃了之后就覺得意猶未盡。

二、涼皮

除了涼拌菜，大家還可以選擇吃涼皮。涼皮是一種非常地道的陜西特色小吃，現(xiàn)已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流傳。涼皮是用黃豆、淀粉、米粉等制成的面皮?？诟腥彳浰?，涼爽解暑，再加上特制醬汁的調(diào)味，讓人無(wú)法抗拒。

三、拌涼面

再來說說拌涼面。涼面是北方的傳統(tǒng)美食，夏天吃來解熱消暑，冬天吃來暖胃。涼面以其清新、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的'特色而聞名，受到了廣泛的追捧。特別是在炎熱的夏天，拌上一碗冰涼的涼面，真是讓人腹中生涼，口感十足。

四、涼菜拼盤

涼菜拼盤是一種看起來非常漂亮、令人食欲大開的涼菜。它將各種口味不同、顏色不同的涼拌菜放在一起，效果非常顯眼、耀眼，而且還不會(huì)重復(fù)口感單一，一口咬下只覺得清新可口。

五、涼拌豆腐

最后說說涼拌豆腐。豆腐作為大家常見的一種食物，常常出現(xiàn)在我們的餐桌上。豆腐富含植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。而涼拌豆腐則是在適當(dāng)?shù)淖袅舷?，既能突出豆腐的鮮嫩口感，又能起到調(diào)味的作用，讓人愿意接著吃上一口。

總的來說，廚房涼菜作為夏季最常見的美食，口感清新、符合口感、營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人們?cè)谙娜罩懈訙p緩炎熱的感覺，享受清涼的體驗(yàn)。希望來年能夠有更多不同種類的廚房涼菜店，讓人們能夠享受更加美妙、美味的味覺享受。

廚房年終工作總結(jié)12

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

大家好！

20__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在__全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一．原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二．能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

三．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的`各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，__組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)__的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好__管理工作T2紫銅板銅棒價(jià)格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運(yùn)車無(wú)錫30crMO圓鋼。

二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

謝謝大家！

廚房年終工作總結(jié)13

一、任務(wù)完成情況

作為廚房配菜員工，首先需要總結(jié)自己的任務(wù)完成情況。是否按照要求進(jìn)行任務(wù)，是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，任務(wù)是否完成得好。這些都是需要反思的問題。如果出現(xiàn)了問題，需要記錄下來并進(jìn)行改正。如果發(fā)現(xiàn)有自己無(wú)法完成的配菜任務(wù)，可以與領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，尋求解決方案。

二、品質(zhì)問題

配菜的品質(zhì)是非常重要的。因?yàn)槿绻洳说馁|(zhì)量不過關(guān)，最終做出來的菜肴也會(huì)受到影響。因此，配菜人員需要重視品質(zhì)問題。在本年度中品質(zhì)是否穩(wěn)定，是否優(yōu)于去年的品質(zhì)，這些都是需要進(jìn)行反思的問題。如果出現(xiàn)了品質(zhì)問題，需要找到問題出現(xiàn)的原因并加以改進(jìn)。

三、口感問題

口感是指菜肴在口中的感覺，如咀嚼感，潤(rùn)滑感，香味感等。這些感覺非常關(guān)鍵，因?yàn)樗鼈兡軌蛑苯佑绊懙较M(fèi)者的就餐體驗(yàn)。因此，在進(jìn)行年度總結(jié)時(shí)，配菜人員也需要重點(diǎn)關(guān)注口感問題。是否出現(xiàn)了口感質(zhì)量下降的`問題，如何改進(jìn)口感質(zhì)量，這些都是需要進(jìn)行反思和研究的問題。

四、紀(jì)律問題

在廚房里，紀(jì)律問題非常重要。衛(wèi)生問題、安全問題、秩序問題等都需要嚴(yán)格遵守。在年度總結(jié)中，也需要對(duì)紀(jì)律問題進(jìn)行評(píng)估。是否按照規(guī)定進(jìn)行操作，是否有安全隱患出現(xiàn)，員工是否有規(guī)范意識(shí)等。需要發(fā)現(xiàn)問題并加以改正。

以上就是廚房配菜年終總結(jié)的相關(guān)內(nèi)容。作為配菜員工，要時(shí)刻關(guān)注自己的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)改正。只有這樣，才能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得客戶的滿意。

廚房年終工作總結(jié)14

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴全國(guó)各地的廚藝的交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

一、食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的`生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

二、實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

三、人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過