《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)通則》

T/OTOPXXXX—2023

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)通則

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的術(shù)語和定義、基本原則、編制依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)名稱、基本要素的編寫以

及規(guī)范內(nèi)容。

本文件適用于指導(dǎo)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

標(biāo)準(zhǔn)化standardization

指食品生產(chǎn)或加工主體對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、流程、方法等制定統(tǒng)一的全過程生產(chǎn)規(guī)范或品質(zhì)保證措施，

可以對(duì)生產(chǎn)或加工過程中的可能存在的實(shí)際的或潛在的問題持續(xù)加以規(guī)避和解決，以獲得在一定范圍內(nèi)

的符合特定要求的生產(chǎn)或加工質(zhì)量秩序。

3.2

預(yù)制pre-made

在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工流程下，提前對(duì)食品原料及配料進(jìn)行預(yù)加工處理（如分選、清洗、腌制、發(fā)酵、

攪拌、滾揉、殺菌、烘干、調(diào)味、成型、分裝等）和/或預(yù)烹調(diào)制作（如煎、炒、炸、燉、熬、烤、蒸、

煮等），使其成為通過限定時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存（常溫、冷藏、冷凍等）、運(yùn)輸（常溫、冷鏈等）等方式進(jìn)入消

費(fèi)場(chǎng)景時(shí)，依然能保持一定的安全、營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味等特定屬性的半成品或成品狀態(tài)的技術(shù)手段。

3.3

菜dish

泛指一切菜肴，具有可供人們食用或佐餐，并滿足營(yíng)養(yǎng)或特定健康需求的特性。

3.4

預(yù)制菜pre-madedishes

4

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指滿足特定限制性條件（成分、營(yíng)養(yǎng)、加工方式、期限、分類、分級(jí)、區(qū)分目標(biāo)群體等），具有預(yù)

制特征的菜肴。

3.5

消費(fèi)場(chǎng)景consumptionscenario

預(yù)制菜成分（原料、配料、添加劑等）、營(yíng)養(yǎng)（一般構(gòu)成、特定構(gòu)成等）、加工方式、期限（長(zhǎng)期、

年計(jì)、月計(jì)、天計(jì)、時(shí)計(jì)等存儲(chǔ)可安全食用）、分類（主材原料、烹制形態(tài)、儲(chǔ)存條件、食用方式、特

定消費(fèi)功能等）、分級(jí)（綜合考量食品安全、生產(chǎn)過程、品質(zhì)、還原度、綠色標(biāo)簽等）、區(qū)分目標(biāo)群體

（日常生活、商用、醫(yī)用、學(xué)校、軍用、航天等）等屬性所對(duì)應(yīng)的不同的消費(fèi)需求。

4基本原則

4.1需求導(dǎo)向原則

結(jié)合國家和各地區(qū)出臺(tái)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策方針，及時(shí)編制一套適用于各類消費(fèi)場(chǎng)景需求的預(yù)制菜標(biāo)

準(zhǔn)體系，通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)來支撐我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。

4.2系統(tǒng)創(chuàng)新原則

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，在體現(xiàn)規(guī)范化和科學(xué)性的基礎(chǔ)上，重視標(biāo)準(zhǔn)體系的完備性與引領(lǐng)性，遵循系統(tǒng)

與創(chuàng)新兼顧的基本原則，追蹤預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新需求。

4.3協(xié)調(diào)一致原則

在編制預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系時(shí)，應(yīng)確保各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間的術(shù)語和定義的統(tǒng)一，使其易于理解和使用。此外，

預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與其他相關(guān)上位指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)（例如國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等）相容，

與體系內(nèi)同位標(biāo)準(zhǔn)相合，避免出現(xiàn)沖突、抵觸及交叉重疊，確保標(biāo)準(zhǔn)之間的一致性和完整性。

4.4持續(xù)提升原則

保持標(biāo)準(zhǔn)的開放性和可擴(kuò)充性，依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新情況、行業(yè)技術(shù)升級(jí)迭代與市

場(chǎng)實(shí)踐及需求變化，對(duì)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行持續(xù)修訂、細(xì)化和完善，以確保預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性、

先進(jìn)性、合理性，促進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的有效推廣和應(yīng)用。

4.5綠色生態(tài)原則

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)需要考慮預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈流通過程中對(duì)環(huán)境的影響，積極踐行綠色生態(tài)理念，倡導(dǎo)使用綠

色食材和環(huán)保材料，減少能源消耗和廢物排放，以促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)綠色發(fā)展。

4.6多元參與原則

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，要綜合考慮不同利益相關(guān)方的權(quán)益和需求，強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈中上下游企業(yè)、

政府、行業(yè)管理、消費(fèi)者等各方的參與和溝通，從而形成一套兼具專業(yè)性、價(jià)值性和社會(huì)性的預(yù)制菜標(biāo)

準(zhǔn)體系。

5編制依據(jù)

在編制預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，其依據(jù)包括但不限于以下方面：

5

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1國家和地方有關(guān)食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；

2國家和地方有關(guān)食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、衛(wèi)生管理、質(zhì)量監(jiān)督、標(biāo)簽包裝等方面的規(guī)范；

3預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策和市場(chǎng)管理?xiàng)l例；

4預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

5國際食品法典委員會(huì)（CAC）等國際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范。

6其他

6標(biāo)準(zhǔn)名稱

標(biāo)準(zhǔn)名稱是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)所覆蓋的主題的清晰、簡(jiǎn)明的描述。預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)命名時(shí)采用如下命名方式：

“預(yù)制菜”+主題內(nèi)容+準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

例如：“預(yù)制菜清潔標(biāo)簽規(guī)范”、“預(yù)制菜分類準(zhǔn)則”、“預(yù)制菜麻婆豆腐原料處理工藝規(guī)程”、

“預(yù)制菜袋裝紅燒肉殺菌工藝參數(shù)設(shè)定方法”等。

7基本要素的編寫

7.1封面

在封面中應(yīng)標(biāo)明以下必備信息：文件中文名稱、文件英文名稱、文件的層次或類別(如“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”

字樣)、文件編號(hào)、國際標(biāo)準(zhǔn)分類(ICS)號(hào)、中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類(CCS)號(hào)、發(fā)布日期、實(shí)施日期、發(fā)布機(jī)

構(gòu)等。

7.2目次

目次這一要素用來呈現(xiàn)預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)。為了方便查閱文件內(nèi)容，通常有必要設(shè)置目次。根

據(jù)所形成的文件的具體情況，應(yīng)依次對(duì)下列內(nèi)容建立目次列表：

a)前言；

b)引言；

c)章編號(hào)和標(biāo)題；

d)條編號(hào)和標(biāo)題，（需要時(shí)列出）；

e)附錄編號(hào)、“（規(guī)范性）”/“（資料性）”和標(biāo)題；

f)附錄條編號(hào)和標(biāo)題，(需要時(shí)列出)；

g)參考文獻(xiàn)；

h)索引；

i)圖編號(hào)和圖題(含附錄中的)，(需要時(shí)列出)；

j)表編號(hào)和表題（含附錄中的）（需要時(shí)列出）。

上述各項(xiàng)內(nèi)容后還應(yīng)給出其所在的頁碼。“術(shù)語和定義”中的條目編號(hào)和術(shù)語不應(yīng)在目次中列出。

7.3前言

前言這一要素用來給出諸如文件起草依據(jù)的其他文件、與其他文件的關(guān)系和編制、起草者的基本信

息等文件自身內(nèi)容之外的信息。前言不應(yīng)包含要求、指示、推薦或允許型條款，也不應(yīng)使用圖、表或數(shù)

學(xué)公式等表述形式。前言不應(yīng)給出章編號(hào)且不分條。

根據(jù)所形成的文件的具體情況，在前言中應(yīng)依次給出下列適當(dāng)?shù)膬?nèi)容。

a)起草所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。具體表述為“本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則部分：標(biāo)準(zhǔn)化

文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。”

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b)與本文件的關(guān)系。需要說明以下兩方面的內(nèi)容：

1與本文件的關(guān)系，即按照本文件要求編制，并與本文件共同構(gòu)成預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

2分為部分的文件的每個(gè)部分說明其所屬的部分并列出所有已經(jīng)發(fā)布的部分的名稱。

c)文件與代替文件的關(guān)系。需要說明以下兩方面的內(nèi)容：

1給出被代替、廢止的所有文件的編號(hào)和名稱；

2列出與前一版本相比的主要技術(shù)變化。

d)有關(guān)專利的說明。尚未識(shí)別出文件的內(nèi)容涉及專利時(shí)，在前言中需要給出的相關(guān)內(nèi)容：“請(qǐng)注

意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任?！?/p>

e)文件的提出信息和歸口信息。使用下列適當(dāng)?shù)谋硎鲂问剑?/p>

1“本文件由……提出?！?/p>

2“本文件由……歸口?！?/p>

f)文件的起草單位和主要起草人，使用下列表述形式：

1“本文件起草單位：……。”

2“本文件主要起草人：……?！?/p>

g)文件及其所代替或廢止的文件的歷次版本發(fā)布情況。

7.4引言

引言這一要素用來說明與文件自身內(nèi)容相關(guān)的信息，不應(yīng)包含要求型條款。引言不應(yīng)給出章編號(hào)。

當(dāng)引言的內(nèi)容需要分條時(shí)，應(yīng)僅對(duì)條編號(hào)，編為0.1、0.2等。

在引言中通常給出下列背景信息：

1編制該文件的原因、編制目的、分為部分的原因以及各部分之間關(guān)系等事項(xiàng)的說明；

2文件技術(shù)內(nèi)容的特殊信息或說明。

如果編制過程中已經(jīng)識(shí)別出文件的某些內(nèi)容涉及專利，應(yīng)按照GB/T1.1-2020中的D.3的規(guī)定給出

有關(guān)內(nèi)容。如果需要給出有關(guān)專利的內(nèi)容較多時(shí)，可將相關(guān)內(nèi)容移作附錄。

7.5范圍

范圍應(yīng)設(shè)置為文件的第1章，用來界定文件的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象和所覆蓋的各個(gè)方面，并指明文件的適用

界限。

范圍的陳述應(yīng)簡(jiǎn)潔，以便能作為內(nèi)容提要使用。在范圍中不應(yīng)陳述可在引言中給出的背景信息。范

圍應(yīng)表述為一系列事實(shí)的陳述，使用陳述型條款。

范圍應(yīng)涉及預(yù)制菜具體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，表述形式應(yīng)為：“本文件規(guī)定了/界定了/確立了/提供了/描述

了……”；

文件適用界限應(yīng)涉及預(yù)制菜相關(guān)工作，表述形式應(yīng)為：“本文件適用/不適用于……”.

7.6規(guī)范性引用文件

規(guī)范性引用文件應(yīng)設(shè)置為文件的第2章，用來列出文件中規(guī)范性引用的文件,由引導(dǎo)語和文件清單構(gòu)

成。

規(guī)范性引用文件清單應(yīng)由以下引導(dǎo)語引出：

1“下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用

于本文件?！?/p>

2“本文件沒有規(guī)范性引用文件?！?/p>

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3文件清單中應(yīng)列出該文件中規(guī)范性引用的每個(gè)文件，列出的文件應(yīng)包括預(yù)制菜相關(guān)國家、地方、

行業(yè)、團(tuán)體等標(biāo)準(zhǔn)。

7.7術(shù)語和定義

術(shù)語和定義應(yīng)設(shè)置為文件的第3章，用來界定為理解文件中某些術(shù)語所必需的定義,由引導(dǎo)語和術(shù)語

條目構(gòu)成。

術(shù)語條目應(yīng)分別由下列適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)語引出：

“下列術(shù)語和定義適用于本文件?！?如果僅該要素界定的術(shù)語和定義適用時(shí))

“……界定的術(shù)語和定義適用于本文件。”(如果僅其他文件中界定的術(shù)語和定義適用時(shí))

“……界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。”(如果其他文件以及該要素界定的術(shù)語和定義

適用時(shí)）

“本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。”

每個(gè)術(shù)語條目應(yīng)包括四項(xiàng)內(nèi)容：條目編號(hào)、術(shù)語、英文對(duì)應(yīng)詞、定義，根據(jù)需要還可增加其他內(nèi)容。

在術(shù)語和定義這一要素中，應(yīng)明確釋義預(yù)制菜相關(guān)術(shù)語概念。

8規(guī)范內(nèi)容

8.1預(yù)制菜評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系由基礎(chǔ)共性標(biāo)準(zhǔn)和具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成(見圖1)。預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范內(nèi)

容應(yīng)包括但不限于以下要素（可選）：

1生產(chǎn)加工準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

2儲(chǔ)存運(yùn)輸準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

3衛(wèi)生管理準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

4質(zhì)量監(jiān)督準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

5標(biāo)簽包裝準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

6分類分級(jí)準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等

7其他

8.2在“生產(chǎn)加工準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)明確規(guī)定預(yù)制菜的原輔料選擇、處理方法、工藝流程、

加工技術(shù)要求、生產(chǎn)設(shè)備等相關(guān)必要內(nèi)容。

8.3在“儲(chǔ)存運(yùn)輸準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)明確規(guī)定預(yù)制菜的儲(chǔ)存環(huán)境、溫度控制、出入庫檢驗(yàn)、

運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時(shí)限、檔案記錄等相關(guān)必要內(nèi)容。

8.4在“衛(wèi)生管理準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定設(shè)備清潔要求、人員衛(wèi)生要求、消毒方法及

用量、廢棄物處理、責(zé)任制度等相關(guān)必要內(nèi)容。

8.5在“質(zhì)量監(jiān)督準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)對(duì)象、監(jiān)督主體、抽樣方式、結(jié)

果判定、追溯記錄、不合格品處理等相關(guān)必要內(nèi)容。

8.6在“標(biāo)簽包裝準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)明確規(guī)定包裝材料、包裝方式和包裝標(biāo)識(shí)，并標(biāo)注預(yù)

制菜名稱、成分列表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商和經(jīng)銷商信息等標(biāo)簽內(nèi)容。

8.7在“分類分級(jí)準(zhǔn)則/規(guī)范/規(guī)程/方法等”中，應(yīng)明確規(guī)定預(yù)制菜的分類原則、分類依據(jù)和類別定義，

并構(gòu)建指標(biāo)體系，確定評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)流程和分級(jí)標(biāo)簽等相關(guān)必要內(nèi)容。

8

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圖1預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系框架

_________________________________

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ICS

CCS

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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

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預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)通則

Generalrulesfortheconstructionofpre-madedishesstandardsystem

（征求意見稿）

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實(shí)施

中國民族貿(mào)易促進(jìn)會(huì)發(fā)布

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預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)通則

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的術(shù)語和定義、基本原則、編制依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)名稱、基本要素的編寫以

及規(guī)范內(nèi)容。

本文件適用于指導(dǎo)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

標(biāo)準(zhǔn)化standardization

指食品生產(chǎn)或加工主體對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、流程、方法等制定統(tǒng)一的全過程生產(chǎn)規(guī)范或品質(zhì)保證措施，

可以對(duì)生產(chǎn)或加工過程中的可能存在的實(shí)際的或潛在的問題持續(xù)加以規(guī)避和解決，以獲得在一定范圍內(nèi)

的符合特定要求的生產(chǎn)或加工質(zhì)量秩序。

3.2

預(yù)制pre-made

在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工流程下，提前對(duì)食品原料及配料進(jìn)行預(yù)加工處理（如分選、清洗、腌制、發(fā)酵、

攪拌、滾揉、殺菌、烘干、調(diào)味、成型、分裝等）和/或預(yù)烹調(diào)制作（如煎、炒、炸、燉、熬、烤、蒸、

煮等），使其成為通過限定時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存（常溫、冷藏、冷凍等）、運(yùn)輸（常溫、冷鏈等）等方式進(jìn)入消

費(fèi)場(chǎng)景時(shí)，依然能保持一定的安全、營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味等特定屬性的半成品或成品狀態(tài)的技術(shù)手段。

3.3

菜dish

泛指一切菜肴，具有可供人們食用或佐餐，并滿足營(yíng)養(yǎng)或特定健康需求的特性。

3.4

預(yù)制菜pre-madedishes

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指滿足特定限制性條件（成分、營(yíng)養(yǎng)、加工方式、期限、分類、分級(jí)、區(qū)分目標(biāo)群體等），具有預(yù)

制特征的菜肴。

3.5

消費(fèi)場(chǎng)景consumptionscenario

預(yù)制菜成分（原料、配料、添加劑等）、營(yíng)養(yǎng)（一般構(gòu)成、特定構(gòu)成等）、加工方式、期限（長(zhǎng)期、

年計(jì)、月計(jì)、天計(jì)、時(shí)計(jì)等存儲(chǔ)可安全食用）、分類（主材原料、烹制形態(tài)、儲(chǔ)存條件、食用方式、特

定消費(fèi)功能等）、分級(jí)（綜合考量食品安全、生產(chǎn)過程、品質(zhì)、還原度、綠色標(biāo)簽等）、區(qū)分目標(biāo)群體

（日常生活、商用、醫(yī)用、學(xué)校、軍用、航天等）等屬