烘培店工資和績效管理綜合體系VIP

幸福起點烘培店工資和績效管理體系目錄一、幸福起點店面管理組織架構(gòu)各崗位職員職責(zé)和考評內(nèi)容店面職員薪資標準績效考評方案和細則各崗位薪資績效測算方案幸福起點店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位：店長崗位職責(zé)：1)立即傳達上級任務(wù)和工作指示，落實企業(yè)各項規(guī)章制度和要求并嚴格實施；2)負責(zé)對店面新老職員培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤，確保店面職員技能和服務(wù)水平；3)對店面烘培師傅、西電師傅和各店員所要求職責(zé)進行監(jiān)督、檢驗；4)審核門店報表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售；審核廚房領(lǐng)料，控制廚房成本；幫助銷售產(chǎn)品，促進職員完成每個月銷售指標；定時安排盤點，立即安排向企業(yè)報貨；處理用戶投訴事項，無法處理立即向上級反應(yīng)；9）處理門店突發(fā)事件；10）做好門店財務(wù)管理及日常辦公文具管理；每七天和職員開會并總結(jié)工作內(nèi)容；實施企業(yè)安排其它工作?？荚u率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.按績效考評計算方法計算；2、崗位：收銀員崗位職責(zé)：會熟練操作收銀機收銀，對10元及以上紙幣，當肉眼不能識別真?zhèn)螘r，一定要使用驗鈔機驗鈔；以銷售為主，向用戶介紹產(chǎn)品，并引進用戶到收銀區(qū)埋單，完成每個月要求銷售指標；負責(zé)檢驗面包柜面包品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；負責(zé)面包打包、擺放、理貨，打包嚴格根據(jù)企業(yè)要求包裝；負責(zé)報表進銷存填寫，嚴格根據(jù)企業(yè)要求填寫，報表數(shù)據(jù)和貨架剩下數(shù)量一致；負責(zé)現(xiàn)炸果汁制作，制作完后工具必需立即洗潔凈，擺放回原位；檢驗鮮榨水果品質(zhì)，對已經(jīng)開封水果一定要注意品質(zhì)是否變味；負責(zé)店面清潔衛(wèi)生，嚴格根據(jù)清潔維護日歷進行清潔；檢驗全部物料庫存，并立即向店長匯報；服從店長或店長助理其它工作安排?？荚u效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.店長對職員《職員績效評分表》，依據(jù)得分取得績效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責(zé)：1)嚴格按企業(yè)配方依據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；檢驗全部烘焙原料品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，有些需要用保鮮盒裝起來一定要裝起來；3)檢驗全部原料庫存情況，提前向廚房主管報貨；4)負責(zé)烘焙廚房清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存和擺放、地面、操作臺等；5)領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，預(yù)防老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫《職員績效評分表》，依據(jù)得分取得績效額度；4、崗位：西點師傅崗位職責(zé)：1)依據(jù)用戶要求制作生日蛋糕；并依據(jù)店面訂單制作慕斯；檢驗一切原料，如水果、奶油，做到優(yōu)異先出；檢驗全部原材料庫存情況，提前向廚房主管報貨；負責(zé)裱花室清潔衛(wèi)生。檢驗全部原材料庫存情況，提前向廚房主管報貨；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫《職員績效評分表》，依據(jù)得分取得績效額度；崗位：中級工崗位職責(zé)：嚴格幫助烘焙師按企業(yè)配方依據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；主動主動學(xué)習(xí)烘焙技能技巧，在一定時間內(nèi)能獨立完成單項產(chǎn)品制作。檢驗全部烘焙原料品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，有些需要用保鮮盒裝起來一定要裝起來；3)負責(zé)烘焙廚房清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存和擺放、地面、操作臺等；5)領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，預(yù)防老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫《職員績效評分表》，依據(jù)得分取得績效額度；三、店面職員薪資標準（一）、店面職員薪資組成：技術(shù)工資+崗位工資+考評工作+績效工資+特殊獎勵=總收入1、技術(shù)工資：依據(jù)不一樣工種，設(shè)置合理技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。（見表格）2、崗位工資：此項分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以六個月為計，0~6個月15元，0~12個月30元，每延長六個月工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是依據(jù)所在崗位，完成對應(yīng)崗位管理工作或本職員作，設(shè)置合理崗位津貼。（見表格）3、考評工資說明：店長：設(shè)置超時補助、報表津貼和衛(wèi)生巡查考評工資。協(xié)調(diào)好廚房和營業(yè)展廳各項工作，每日填寫產(chǎn)品進銷存報表，每七天定時盤庫，設(shè)置超時補助和報表補助。要求報表認真，對貨物進銷存做到心中有數(shù)，盡可能降低浪費。做好衛(wèi)生巡視和檢驗工作。不常見東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品促銷調(diào)價和更新產(chǎn)品推廣活動。營業(yè)員：設(shè)置收銀補助、服務(wù)考評工資、出勤和衛(wèi)生考評工資。要求熟練使用收銀機，盡可能做到不長短款。短款補齊，長款應(yīng)對應(yīng)處罰。要求服務(wù)態(tài)度好，做到盡可能使用一般話。雙手遞補零及消費小票給用戶。對用戶熱情主動接待，做到進門“歡迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門“謝謝品嘗”“歡迎下次再來”。展廳衛(wèi)生打掃潔凈，包含櫥窗、柜臺、收銀機上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持潔凈，垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品促銷活動和新產(chǎn)品推廣活動。烘焙師（倉庫管理）：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計產(chǎn)品包裝精美。每兩日和營業(yè)廳溝通，依據(jù)消費情況立即跟新產(chǎn)品。做到依據(jù)訂單下料，依據(jù)銷量補單。碰到節(jié)慶日立即調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確定貨物是否齊全，品牌是否和常見一致，倉庫補貨做到提前安排。填寫原料進貨記錄表，貨物擺放整齊。生產(chǎn)盡可能降低浪費，水電使用節(jié)省，完成節(jié)能減排目標。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點師：設(shè)置質(zhì)量考評、產(chǎn)量考評、出勤和損耗考評工資。要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計產(chǎn)品包裝精美。每兩日和營業(yè)廳溝通，依據(jù)消費情況，不積壓產(chǎn)品并立即跟新產(chǎn)品。做到依據(jù)訂單下料，依據(jù)銷量補單。碰到節(jié)慶日立即調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)依據(jù)實時消費立即補貨。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間衛(wèi)生工作，尤其是櫥窗內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。營業(yè)廳崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金累計店長400工齡崗位超時報表服務(wù)全勤獎衛(wèi)生巡視0~5501350~190004000~2000~1000~1000~150崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金累計營業(yè)員400工齡崗位收銀補助服務(wù)全勤衛(wèi)生工作0~5001200~170003000~2000~1000~1000~100 廚房崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金累計烘焙師（倉庫管理）2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補助0~4000~600005000~10000~2000~5000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金累計西點師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補助0~10002800~380004000~3000~2000~3000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評工資績效獎金累計中級工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎?chuàng)p耗補助0~5001800~230002000~2000~2000~1000~200 出勤考評：各個崗位設(shè)置不一樣出勤、全勤獎勵工資。超出要求上班時間5分鐘視為遲到，全店職員員遲到第一次10元，第二次20元，以此翻倍類推。請假需得到責(zé)任人同意，請假職員依據(jù)所在崗位，根據(jù)（技術(shù)工資+崗位工資）÷應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎勵=扣除工資。（說明：因各個崗位缺勤影響力大小，全勤工資也不相同，如遇特殊情況，全勤工資扣除能夠做合適調(diào)整。）全店每人每個月有3天休假，休假需要提前1天通知店長。營業(yè)廳職員盡可能不要三天連休，廚房師傅休息在確保產(chǎn)品立即上架前提下可自行調(diào)整休息時間。在崗期間接電話長話短說，忙時不應(yīng)玩手機、打電話，若發(fā)覺做合適處罰。車間產(chǎn)品質(zhì)量考評：要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計產(chǎn)品包裝精良。車間產(chǎn)量量化考評：以營業(yè)額為基數(shù)量化考評。營業(yè)額4元以下（含4元），烘焙師產(chǎn)量考評工資300元；西點師產(chǎn)量考評工資100元；中級工100元。營業(yè)額4元—47000元，烘焙師產(chǎn)量考評工資600元；西點師產(chǎn)量考評工資200元；中級工150元。營業(yè)款47000—5元，烘焙師產(chǎn)量考評工資1000元；西點師產(chǎn)量考評工資300元；中級工200元。此處考慮增加人手。車間損耗考評：車間人員盡可能做到根據(jù)營業(yè)廳當日所下訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。假如遇特殊情況，店長覺察前店產(chǎn)品量庫存不足時，應(yīng)立即和車間溝通，臨時下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)該不停提升生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗賠償津貼中扣除，第一次不計費，第二次記零售價40%，第三次計零售價100%。生產(chǎn)車間要想方法對廢料進行再次開發(fā)；減低原料和包裝損耗；降低水電氣損耗。服務(wù)考評和衛(wèi)生考評：服務(wù)用語、動作規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具清潔到位。發(fā)覺一次扣10元，管理者跟扣10元?？冃И劷鸷藢崳阂誀I業(yè)額4元為基數(shù)量化考評。營業(yè)額4元以下（含4元），各崗位無績效獎金；營業(yè)額4元以上（含4元），每增加營業(yè)額10%，即營業(yè)額增