鮭魚(yú)行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告2024-2026

2024-2026鮭魚(yú)行業(yè)調(diào)研與市場(chǎng)研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-02匯報(bào)人：郭軒綠目錄定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局定義分類(lèi)特點(diǎn)01什么是鮭魚(yú)鮭科(學(xué)名Salmonidae)是輻鰭魚(yú)綱鮭形目唯一的一科，分3個(gè)亞科(白鮭亞科/茴魚(yú)亞科/鮭亞科)、11個(gè)屬，有約225個(gè)魚(yú)種?！叭聂~(yú)“是鮭科輻鰭魚(yú)的常用名稱(chēng)，原始分布于大西洋(Salmo/大西洋鮭屬)和太平洋(Oncorhynchus/太平洋鮭或馬哈魚(yú)屬)的寒冷水域及河流支流中，屬冷水性高度洄游魚(yú)類(lèi)。狹義的三文魚(yú)特指大西洋鮭(AtlanticSalmon，學(xué)名Salmosalar)，原始分布在北大西洋海域。成體大西洋鮭的尺寸平均約40cm，大型個(gè)體可至50-60cm，重達(dá)10公斤以上；野生品種可能更大。而商業(yè)概念上廣義的”三文魚(yú)”也包括太平洋鮭屬的代表性品種:Chinook(King)帝王鮭，Coho(Silver)銀鮭，Pink(Humpy)粉鮭，Chum(Dog)狗鮭/秋鮭，Sockeye(Red)紅鮭。它們同屬鮭科，會(huì)洄游，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都很高，從商業(yè)角度可算作正規(guī)的“三文魚(yú)“。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04我國(guó)已建立起了以水產(chǎn)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、相配套的比較健全的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。我國(guó)制定的水產(chǎn)品養(yǎng)殖和捕撈相關(guān)政策主要有《“十四五”全國(guó)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《關(guān)于加快推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的意見(jiàn)》《關(guān)于優(yōu)化養(yǎng)殖用海管理的通知》。近年來(lái)，我國(guó)加大對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管和宣傳，各級(jí)漁業(yè)主管部門(mén)均高度重視。目前，我國(guó)已經(jīng)基本建立了較為完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證認(rèn)可體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系、以及質(zhì)量安全監(jiān)管體系。此外，還積極推進(jìn)HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）、歐盟認(rèn)證等質(zhì)量管理體系認(rèn)證。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘區(qū)域壁壘:由于對(duì)水質(zhì)、溫度、水流、生物環(huán)境等條件的限制，鮭魚(yú)養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境提出了嚴(yán)格的要求：水源清冽、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染；最佳溫度在8-14度之間；利于鮭魚(yú)生長(zhǎng)的水流。符合區(qū)位條件的選址一般在有群島和峽灣的避風(fēng)水域，大量海岸線被排除，因此鮭魚(yú)養(yǎng)殖被限制在有限的區(qū)域內(nèi)。從全球來(lái)看挪威、智利、英國(guó)及加拿大是主要的養(yǎng)殖區(qū)域，而全球78%左右的鮭魚(yú)養(yǎng)殖集中在挪威、智利兩國(guó)。因此，在養(yǎng)殖資源日益稀缺的背景下，對(duì)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖水域資源的爭(zhēng)奪將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要特征。掌握鮭魚(yú)養(yǎng)殖水域資源，擁有穩(wěn)定魚(yú)源供應(yīng)的企業(yè)能有效擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高經(jīng)營(yíng)效益。監(jiān)管壁壘:獲取許可證是鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)最大的壁壘。在所有現(xiàn)有的鮭魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)，相關(guān)政府都實(shí)行了較為嚴(yán)格的許可經(jīng)營(yíng)制度。獲取相應(yīng)的許可證是進(jìn)入鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的前提，同時(shí)經(jīng)營(yíng)許可制度決定了整個(gè)行業(yè)和單家公司最大的產(chǎn)量。具體的許可制度在各個(gè)轄區(qū)內(nèi)不同。資金壁壘:由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，行業(yè)分散，市場(chǎng)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程受到許多外部因素影響，鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)資本密集且具有一定波動(dòng)性的行業(yè)。鮭魚(yú)的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)22-40個(gè)月，為了促進(jìn)良性增長(zhǎng)與發(fā)展，投入更多資本才能夠收獲更大的鮭魚(yú)產(chǎn)量。同時(shí)，企業(yè)對(duì)于運(yùn)營(yíng)資金的需求也會(huì)隨著時(shí)間的推移而滾動(dòng)增加，并且根據(jù)匯率變化波動(dòng)。鮭魚(yú)的生長(zhǎng)受海水的溫度變化影響：在夏秋季，鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度較快；在冬春季，鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度較慢。因此，在一年中鮭魚(yú)收獲模式相對(duì)恒定，導(dǎo)致鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)凈營(yíng)運(yùn)資本的季節(jié)性變化很大。一般而言，凈營(yíng)運(yùn)資金通常在年末和夏季中期達(dá)到峰值。同時(shí)，投入大量資金，才能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低成本，使生產(chǎn)更加靈活。為了應(yīng)對(duì)鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，鮭魚(yú)行業(yè)對(duì)企業(yè)的現(xiàn)金周轉(zhuǎn)能力提出了要求。技術(shù)壁壘:產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖鮭魚(yú)，必須達(dá)到嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖鮭魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求很高，水體潔凈，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中進(jìn)行養(yǎng)殖；通過(guò)技術(shù)手段隔離其它水中生物、進(jìn)行鳥(niǎo)類(lèi)防護(hù)、阻斷寄生蟲(chóng)傳播；完整、體系化的監(jiān)測(cè)措施，實(shí)施有效的健康管理，防治鮭魚(yú)病害也是養(yǎng)殖的重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全性與高品質(zhì)的保障。近年來(lái)，鮭魚(yú)行業(yè)不斷完善行業(yè)質(zhì)量和安全管理體系。各個(gè)國(guó)家出臺(tái)的一系列關(guān)于食品安全方面的政策法規(guī)，使一批不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求的企業(yè)退出市場(chǎng)。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生多方面也愈加重視。新進(jìn)企業(yè)由于未掌握改善產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)技術(shù)，缺少高素質(zhì)、高水平的相關(guān)人才，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中將處于劣勢(shì)。銷(xiāo)售壁壘:鮭魚(yú)行業(yè)是一個(gè)架構(gòu)成熟的行業(yè)，除了主產(chǎn)國(guó)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各大養(yǎng)殖企業(yè)巨頭之間競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。隨著世界范圍內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有主要品牌企業(yè)均在努力構(gòu)建覆蓋市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系，不僅大力挖掘傳統(tǒng)市場(chǎng)，同時(shí)也致力于出口到新經(jīng)濟(jì)體市場(chǎng)。新企業(yè)要想進(jìn)入本行業(yè)，不僅需要在銷(xiāo)售渠道建設(shè)上投入巨額資金，而且還需要較長(zhǎng)的渠道和銷(xiāo)售隊(duì)伍建設(shè)周期。行業(yè)壁壘由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，行業(yè)分散，市場(chǎng)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程受到許多外部因素影響，鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)資本密集且具有一定波動(dòng)性的行業(yè)。鮭魚(yú)的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)22-40個(gè)月，為了促進(jìn)良性增長(zhǎng)與發(fā)展，投入更多資本才能夠收獲更大的鮭魚(yú)產(chǎn)量。同時(shí)，企業(yè)對(duì)于運(yùn)營(yíng)資金的需求也會(huì)隨著時(shí)間的推移而滾動(dòng)增加，并且根據(jù)匯率變化波動(dòng)。鮭魚(yú)的生長(zhǎng)受海水的溫度變化影響：在夏秋季，鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度較快；在冬春季，鮭魚(yú)的生長(zhǎng)速度較慢。因此，在一年中鮭魚(yú)收獲模式相對(duì)恒定，導(dǎo)致鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)凈營(yíng)運(yùn)資本的季節(jié)性變化很大。一般而言，凈營(yíng)運(yùn)資金通常在年末和夏季中期達(dá)到峰值。同時(shí)，投入大量資金，才能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低成本，使生產(chǎn)更加靈活。為了應(yīng)對(duì)鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，鮭魚(yú)行業(yè)對(duì)企業(yè)的現(xiàn)金周轉(zhuǎn)能力提出了要求。獲取許可證是鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)最大的壁壘。在所有現(xiàn)有的鮭魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)，相關(guān)政府都實(shí)行了較為嚴(yán)格的許可經(jīng)營(yíng)制度。獲取相應(yīng)的許可證是進(jìn)入鮭魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的前提，同時(shí)經(jīng)營(yíng)許可制度決定了整個(gè)行業(yè)和單家公司最大的產(chǎn)量。具體的許可制度在各個(gè)轄區(qū)內(nèi)不同。資金壁壘監(jiān)管壁壘區(qū)域壁壘由于對(duì)水質(zhì)、溫度、水流、生物環(huán)境等條件的限制，鮭魚(yú)養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境提出了嚴(yán)格的要求：水源清冽、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染；最佳溫度在8-14度之間；利于鮭魚(yú)生長(zhǎng)的水流。符合區(qū)位條件的選址一般在有群島和峽灣的避風(fēng)水域，大量海岸線被排除，因此鮭魚(yú)養(yǎng)殖被限制在有限的區(qū)域內(nèi)。從全球來(lái)看挪威、智利、英國(guó)及加拿大是主要的養(yǎng)殖區(qū)域，而全球78%左右的鮭魚(yú)養(yǎng)殖集中在挪威、智利兩國(guó)。因此，在養(yǎng)殖資源日益稀缺的背景下，對(duì)優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖水域資源的爭(zhēng)奪將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要特征。掌握鮭魚(yú)養(yǎng)殖水域資源，擁有穩(wěn)定魚(yú)源供應(yīng)的企業(yè)能有效擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高經(jīng)營(yíng)效益。行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀2023年中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口三文魚(yú)量大幅增加，市場(chǎng)恢復(fù)迅猛超過(guò)2019年水平，智利出口商在三文魚(yú)凍品市場(chǎng)仍保有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到08萬(wàn)噸，2017-2019年間，進(jìn)口大西洋鮭魚(yú)總量保持較快增長(zhǎng)，復(fù)合年增速達(dá)35%。2020年以來(lái)，中國(guó)大西洋鮭進(jìn)口量大幅下降。2022年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9%；2023年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到24萬(wàn)噸，同比大幅增長(zhǎng)47%。其中智利出口中國(guó)的三文魚(yú)市場(chǎng)份額占比逐漸提升，從2021年的17%增長(zhǎng)至2023年的32%，并且智利在中國(guó)三文魚(yú)凍品市場(chǎng)占有絕對(duì)壟斷優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)占有率為100%。2015-2023年中國(guó)大西洋鮭進(jìn)口情況2023年中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口三文魚(yú)量大幅增加，市場(chǎng)恢復(fù)迅猛超過(guò)2019年水平，智利出口商在三文魚(yú)凍品市場(chǎng)仍保有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到08萬(wàn)噸，2017-2019年間，進(jìn)口大西洋鮭魚(yú)總量保持較快增長(zhǎng)，復(fù)合年增速達(dá)35%。2020年以來(lái)，中國(guó)大西洋鮭進(jìn)口量大幅下降。2022年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9%；2023年中國(guó)進(jìn)口大西洋鮭達(dá)到24萬(wàn)噸，同比大幅增長(zhǎng)47%。其中智利出口中國(guó)的三文魚(yú)市場(chǎng)份額占比逐漸提升，從2021年的17%增長(zhǎng)至2023年的32%，并且智利在中國(guó)三文魚(yú)凍品市場(chǎng)占有絕對(duì)壟斷優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)占有率為100%。2015-2023年中國(guó)大西洋鮭進(jìn)口情況國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，海洋蛋白需求緊迫:國(guó)家衛(wèi)健委指導(dǎo)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》，是國(guó)家推動(dòng)食物合理消費(fèi)、實(shí)施健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)的重要指導(dǎo)性文件，1989年發(fā)布初版，后陸續(xù)進(jìn)行三次修訂，均由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)完成，原衛(wèi)生部、原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布。2022版是指南六年來(lái)的首次更新，匯聚近百名專(zhuān)家的科學(xué)共識(shí)編寫(xiě)，為居民食品健康消費(fèi)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了最新權(quán)威依據(jù)。新版膳食指南指出：我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時(shí)期，大多數(shù)居民在蛋白獲取上仍以畜肉為主，魚(yú)蝦類(lèi)平均攝入仍與上版推薦量保持較大差距。由于魚(yú)蝦是Omega-3系多不飽和脂肪酸（含DHA和EPA等）營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源，我國(guó)居民Omega-3攝入不足的問(wèn)題尤為突出。研究顯示，在中國(guó)成人所有膳食因素與心血管代謝性死亡數(shù)量有關(guān)的歸因中，水產(chǎn)Omega-3脂肪酸攝入不足是比例最高的歸因之一。在此基礎(chǔ)上，新版膳食指南首次提出“東方健康膳食模式”，推出了8項(xiàng)膳食準(zhǔn)則。三文魚(yú)作為深海魚(yú)類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白，首次在膳食指南中獲得推薦。中國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，帶動(dòng)中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)快速增長(zhǎng):城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和人均可支配收入的提高帶動(dòng)食品消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的需求持續(xù)提升，對(duì)于食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的均衡和產(chǎn)品品質(zhì)品牌有了更高的追求。2023年中國(guó)為三文魚(yú)人均消費(fèi)量較低的國(guó)家之一，大約僅為0.07kg/年，而挪威、瑞典和芬蘭的人均消費(fèi)量多達(dá)6-8kg/年不等。對(duì)標(biāo)歐洲，中國(guó)市場(chǎng)具有超過(guò)100倍的增量空間，成為全球最有增長(zhǎng)潛力的三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康意識(shí)的增強(qiáng)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白食品的需求將進(jìn)一步得以釋放。渠道結(jié)構(gòu)優(yōu)化及消費(fèi)市場(chǎng)下沉有助于釋放更多的市場(chǎng)需求:目前國(guó)內(nèi)以三文魚(yú)為代表的海鮮消費(fèi)約90%為餐飲渠道，僅10%為零售終端渠道消費(fèi)。而歐美、日韓等傳統(tǒng)市場(chǎng)，60%為零售終端消費(fèi)，40%為餐飲渠道消費(fèi)。但隨著新一代消費(fèi)力的崛起，以及新零售和新餐飲的發(fā)展，將進(jìn)一步推升中國(guó)市場(chǎng)線上及線下三文魚(yú)零售市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。另一方面，目前國(guó)內(nèi)以三文魚(yú)為代表的海鮮蛋白市場(chǎng)主要集中在北上廣深杭等一二線城市，而在“健康中國(guó)”政策引導(dǎo)下，中國(guó)三四線城市的消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)知逐漸提升，這些市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。因此，在中國(guó)市場(chǎng)三文魚(yú)供給充足的前提下，預(yù)計(jì)未來(lái)三四線城市滲透率將快速提升。行業(yè)痛點(diǎn)13問(wèn)題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景15發(fā)展趨勢(shì)前景野生三文魚(yú)捕撈量無(wú)法擴(kuò)大，三文魚(yú)供應(yīng)增長(zhǎng)主要來(lái)自人工養(yǎng)殖:水產(chǎn)人工養(yǎng)殖已經(jīng)成為全球海鮮蛋白的主要供應(yīng)方式，且比重持續(xù)增長(zhǎng)。三文魚(yú)野生捕撈供給受海洋漁業(yè)資源的衰減和配額的限制，供給停滯不前。美威2023年《三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近10年野生三文魚(yú)捕撈量約為50-100萬(wàn)噸，未來(lái)沒(méi)有進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間。2021年，野生捕撈三文魚(yú)產(chǎn)量?jī)H約為人工養(yǎng)殖的四分之一。目前，全球三文魚(yú)的供應(yīng)主要來(lái)自人工養(yǎng)殖。美威2023年《三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖三文魚(yú)收獲量自1999年起開(kāi)始超過(guò)野生捕撈，2022年達(dá)到281萬(wàn)噸（GWT），而野生捕撈僅為70萬(wàn)噸左右，且主要集中在幾個(gè)常見(jiàn)特定品種上，包括粉鮭、狗鮭和紅鮭，其中粉鮭占比約為50%。養(yǎng)殖區(qū)域有限、牌照資源稀缺，行業(yè)準(zhǔn)入壁壘高，全球供應(yīng)增長(zhǎng)潛力有限:三文魚(yú)作為冷水魚(yú)，其養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)自然條件要求極高。首先水質(zhì)須清澈無(wú)污染，且三文魚(yú)最佳生長(zhǎng)溫度在8-14℃之間，因此地球上僅有南北半球特定的高緯度范圍內(nèi)水域適于養(yǎng)殖三文魚(yú)。目前，全球僅有挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等10個(gè)國(guó)家和地區(qū)適于開(kāi)展三文魚(yú)養(yǎng)殖，其中挪威及智利產(chǎn)區(qū)占全球三文魚(yú)總收獲量的80%左右。三文魚(yú)養(yǎng)殖牌照發(fā)放嚴(yán)格受政府限制。三文魚(yú)養(yǎng)殖牌照數(shù)量直接決定了一個(gè)區(qū)域或公司的三文魚(yú)收獲量上限。挪威和智利作為全球三文魚(yú)兩大主要產(chǎn)區(qū)，均對(duì)三文魚(yú)養(yǎng)殖牌照的發(fā)放進(jìn)行嚴(yán)格限制。挪威從1982年起限制牌照發(fā)放，目前當(dāng)?shù)厝聂~(yú)養(yǎng)殖商僅能以拍賣(mài)方式獲取牌照；而智利漁業(yè)監(jiān)管部門(mén)則已停止接收新牌照的申請(qǐng)。未來(lái)三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)獲