月餅產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告2024年-2026年

2024年-2026年月餅產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告匯報(bào)人：呂奕君2024-08-01月餅定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)定義01什么是月餅月餅，又稱(chēng)月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月在中國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。月餅最初只是最為一種祭拜“月神”的供品，由于在各個(gè)地區(qū)流傳，逐漸與各地區(qū)的飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、蘇式、京式、滇式等月餅。若細(xì)化各地區(qū)的種類(lèi)，還可按照口味劃分，即有甜味、咸味、咸甜及麻辣等口味。亦或按照餅皮劃分:漿皮、混糖皮、酥皮等。廣式月餅:廣式月餅起源于廣東及周邊南方地區(qū)，是流傳最廣的一類(lèi)月餅。其特點(diǎn)在于皮薄餡多，皮層松軟，圖案和包裝較為精致。蘇式月餅:蘇式月餅是江浙地區(qū)的特色糕點(diǎn)，其皮層酥松,餡料甜而不膩，葷素口味皆有。滇式月餅:滇式月餅主要流行于云南、貴州等地區(qū),這類(lèi)月餅餅皮酥松，餡料咸甜適口。定義產(chǎn)業(yè)鏈02雞蛋面、粉糖、酵母、蛋黃、蓮蓉等餡料、包裝材料上游月餅生產(chǎn)、月餅包裝中游商超、批發(fā)市場(chǎng)、消費(fèi)者、線(xiàn)上電商下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03月餅因在宮廷內(nèi)流行仍被稱(chēng)為“宮餅”，后流傳到民間，稱(chēng)“小餅”或“月團(tuán)”。發(fā)展歷程在北宋時(shí)明朝時(shí)期清朝時(shí)期當(dāng)代時(shí)期明代起有大量關(guān)于月餅的記載,這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃,是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品。到了清朝，月餅的制作工藝有了較大提高,部分地區(qū)的月餅開(kāi)始使用分層起酥的工藝。月餅不再是奢求之物。各種地方特色和流派也逐漸形成。月餅種類(lèi)特色因地而異。04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀月餅行業(yè)食品安全事件頻出，從2001年央視披露南京冠生園用“舊餡”等事件開(kāi)始，監(jiān)管持續(xù)加強(qiáng)。近年來(lái)大批法律法規(guī)生效，嚴(yán)格實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻隨之大幅提高，未能達(dá)到QS/SC認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的小型企業(yè)，產(chǎn)品流通受限。月餅處于食品制造業(yè)中烘焙食品行業(yè)，從烘焙食品行業(yè)來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長(zhǎng)90%，2016-2021年CAGR為69%，2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為49%。2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為49%，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化中國(guó)月餅行業(yè)的生產(chǎn)趨于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，且國(guó)民消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力增強(qiáng)。此外，中國(guó)人民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日越來(lái)越重視，也是促使產(chǎn)量增加的關(guān)鍵因素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年，中國(guó)月餅逐年增加，從38萬(wàn)噸到30萬(wàn)噸，2021年中國(guó)月餅產(chǎn)量保持增長(zhǎng)。從各市場(chǎng)消費(fèi)情況來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年，中國(guó)月餅銷(xiāo)售額呈上升趨勢(shì)，從138億元上升到202億元，2021年中國(guó)月餅銷(xiāo)售額達(dá)到211億元。隨著國(guó)內(nèi)的高端月餅市場(chǎng)崛起，月餅行業(yè)有高端化、精品化發(fā)展的趨勢(shì)，使得整體月餅價(jià)格有所提升，帶動(dòng)銷(xiāo)售規(guī)模增長(zhǎng)。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，門(mén)店購(gòu)買(mǎi)、網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)、公司送禮、他人贈(zèng)送是消費(fèi)者獲得月餅較為普遍的方式，其中有64%的消費(fèi)者通過(guò)門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的方式，有69%的消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的方式。目前，線(xiàn)下渠道仍然是月餅行業(yè)的主要銷(xiāo)售渠道，而電商渠道也已經(jīng)發(fā)展成為月餅銷(xiāo)售的重要途徑。在“顏值經(jīng)濟(jì)”盛行的背景之下，精美的月餅包裝、品質(zhì)良好的月餅更容易撬動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)物欲望。2016-2021年，中國(guó)月餅禮盒市場(chǎng)規(guī)模呈上升趨勢(shì)，從115億元升到168億元，2022年達(dá)187億元，同比增長(zhǎng)18%。行業(yè)現(xiàn)狀消費(fèi)者偏好中國(guó)各地文化特色有所不同，一定程度上影響當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味?，F(xiàn)代通訊與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，為月餅行業(yè)的產(chǎn)品、文化傳播提供了可能，地方傳統(tǒng)月餅擴(kuò)散至全國(guó)。其中，廣式月餅最受市場(chǎng)歡迎，占比為52%，其次是京式月餅和蘇式月餅占比分別為59%和58%；港式和滇式分別排名第四第五，占比分別為47%和11%。01市場(chǎng)集中度從2020年中國(guó)月餅線(xiàn)下銷(xiāo)售市場(chǎng)集中度來(lái)看，2020年行業(yè)線(xiàn)上銷(xiāo)售企業(yè)CR3達(dá)48%，CR5達(dá)60.8%；從線(xiàn)上銷(xiāo)售市場(chǎng)集中度來(lái)看，行業(yè)線(xiàn)上銷(xiāo)售企業(yè)CR3達(dá)47%，CR5達(dá)67%；整體來(lái)看，我國(guó)月餅行業(yè)線(xiàn)上市場(chǎng)集中度要高于線(xiàn)下市場(chǎng)，而且，月餅行業(yè)市場(chǎng)集中度較高。0213行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問(wèn)題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢(shì)前景描述行業(yè)發(fā)展逐步規(guī)范:2020年，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)月餅行業(yè)進(jìn)行抽檢，在抽檢樣品中，總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為96%。從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。品種及包裝設(shè)計(jì)不斷創(chuàng)新:在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如:傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。隨著近年來(lái)國(guó)潮風(fēng)漸盛，“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力軍及其風(fēng)格偏好，中國(guó)元素仍將是未來(lái)幾年產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的主流趨勢(shì)。電商渠道逐步占據(jù)重要地位:相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)月餅網(wǎng)上訂購(gòu)渠道占比提升，電商渠道逐步占據(jù)重要地位。月餅消費(fèi)的線(xiàn)上化趨勢(shì)仍在持續(xù)，線(xiàn)上銷(xiāo)售打破區(qū)域間地理限制，跨區(qū)域嘗新成為眾多消費(fèi)者的愛(ài)好，這也為月餅品牌提供了發(fā)展良機(jī)，可以突破地理界限，發(fā)展成為全國(guó)性的月餅品牌。弘揚(yáng)中秋節(jié)文化:差異化發(fā)展是行業(yè)高品質(zhì)發(fā)展的必由之路。將中國(guó)傳統(tǒng)文化和中秋節(jié)文化融合創(chuàng)新為一個(gè)產(chǎn)品或一系列產(chǎn)品，在原材料、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌定位、渠道選擇、客戶(hù)服務(wù)等方面盡可能優(yōu)化，為企業(yè)創(chuàng)造獨(dú)特的中秋節(jié)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景行業(yè)發(fā)展逐步規(guī)范2020年，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)月餅行業(yè)進(jìn)行抽檢，在抽檢樣品中，總體質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為96%。從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景01020304品種及包裝設(shè)計(jì)不斷創(chuàng)新在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如:傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。隨著近年來(lái)國(guó)潮風(fēng)漸盛，“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力軍及其風(fēng)格偏好，中國(guó)元素仍將是未來(lái)幾年產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的主流趨勢(shì)。電商渠道逐步占據(jù)重要地位相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)月餅網(wǎng)上訂購(gòu)渠道占比提升，電商渠道逐步占據(jù)重要地位。月餅消費(fèi)的線(xiàn)上化趨勢(shì)仍在持續(xù)，線(xiàn)上銷(xiāo)售打破區(qū)域間地理限制，跨區(qū)域嘗新成為眾多消費(fèi)者的愛(ài)好，這也為月餅品牌提供了發(fā)展良機(jī)，可以突破地理界限，發(fā)展成為全國(guó)性的月餅品牌。弘揚(yáng)中秋節(jié)文化差異化發(fā)展是行業(yè)高品質(zhì)發(fā)展的必由之路。將中國(guó)傳統(tǒng)文化和中秋節(jié)文化融合創(chuàng)新為一個(gè)產(chǎn)品或一系列產(chǎn)品，在原材料、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌定位、渠道選擇、客戶(hù)服務(wù)等方面盡可能優(yōu)化，為企業(yè)創(chuàng)造獨(dú)特的中秋節(jié)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競(jìng)爭(zhēng)格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競(jìng)爭(zhēng)格局近年來(lái)，傳統(tǒng)月餅順應(yīng)趨勢(shì)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，積極布局電商業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大市場(chǎng)份額。從線(xiàn)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年蘇州稻香村月餅線(xiàn)下銷(xiāo)售份額位居首位，達(dá)20%，元朗榮華月餅排名第二，占比達(dá)2%。從線(xiàn)上銷(xiāo)售份額來(lái)看，2020年，蘇州稻香村月餅加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)渠道布局，線(xiàn)上銷(xiāo)售份額位居第一，占比達(dá)21%；華美線(xiàn)上銷(xiāo)售額占比達(dá)3%，位居第二。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，電商平臺(tái)的迅速崛起，越來(lái)越多的消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)物。數(shù)據(jù)顯示，2020年中秋節(jié)期間，稻香村為線(xiàn)上月餅銷(xiāo)售排名第一，銷(xiāo)售份額為21%；華美、五芳齋、廣州酒家及杏花樓依次位列第二至五位，市場(chǎng)銷(xiāo)售占比分別為3%、3%、8%和6%。企業(yè)應(yīng)積極布局線(xiàn)上渠道，有助于月餅品牌擴(kuò)大市場(chǎng)份額。競(jìng)爭(zhēng)格局近年來(lái)，傳統(tǒng)月餅順應(yīng)趨勢(shì)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，積極布局電商業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大市場(chǎng)份額。從線(xiàn)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年蘇州稻香村月餅線(xiàn)下銷(xiāo)售份額位居首位，達(dá)20%，元朗榮華月餅排名第二，占比達(dá)2%。從線(xiàn)上銷(xiāo)售份額來(lái)看，2020年，蘇州稻香村月餅加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)渠道布局，線(xiàn)上銷(xiāo)售份額位居第一，占比達(dá)21%；華美線(xiàn)上銷(xiāo)售額占比達(dá)3%，位居第二。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，電商平臺(tái)的迅速崛起，越來(lái)越多的消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)物。數(shù)據(jù)顯示，2020年中秋節(jié)期間，稻香村為線(xiàn)上月餅銷(xiāo)售排名第一，銷(xiāo)售份額為21%；華美、五芳齋、廣州酒家及杏花樓依次位列第二至五位，市場(chǎng)銷(xiāo)售占比分別為3%、3%、8%和6%。企業(yè)應(yīng)積極布局線(xiàn)上渠道，有助于月餅品牌擴(kuò)大市場(chǎng)份額。代表企業(yè)廣州酒家始創(chuàng)于1935年，是具有嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)，將餐飲老字號(hào)多年沉淀的品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)月餅等食品銷(xiāo)售進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)和變現(xiàn)，在品牌、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等方面積累了較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在食品制造方面，致力于研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售月餅、速凍食品、臘味、餅酥、西點(diǎn)等多種品類(lèi)。從公司經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，近年來(lái)廣州酒家營(yíng)業(yè)收入及凈利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)公司數(shù)據(jù)披露，2021年廣州酒家營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到39億元，凈利潤(rùn)為