肉制品行業(yè)發(fā)展概覽報告2024-2026

2024-2026肉制品行業(yè)發(fā)展概覽報告匯報人：林子帆2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是肉制品肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。從分類方式來看，肉制品可根據(jù)加熱溫度與加工工藝進行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品及低溫肉制品；按制作工藝的不同一般可以將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。從低溫肉制品生產(chǎn)流程來看，低溫肉制品的加工流程中多個環(huán)節(jié)的處理保證了蛋白質(zhì)的提取高效。同時由于低溫肉制品并無經(jīng)過高溫處理，其殺菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物均會對低溫肉制品造成污染。加工過程中需嚴(yán)格把控環(huán)境衛(wèi)生及人員自身衛(wèi)生安全，及時消毒殺菌，強化低溫肉制品加工管理的規(guī)范性。根據(jù)熱加工溫度，我國肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品。安全性方面:高溫肉制品無特殊殺菌處理，從加工到銷售過程受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細(xì)菌大量繁殖。低溫肉制品采用0-4度無菌加工、運輸、銷售,24-48小時冷卻排酸，是目前最為安全的食用肉。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER03發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:《關(guān)于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》:全力抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品的供給，當(dāng)中包含“菜籃子”產(chǎn)品量的保障,穩(wěn)定生豬、牛羊肉及相關(guān)肉制品的產(chǎn)量，推進畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級。持續(xù)推進衣村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,落實鄉(xiāng)村振興相關(guān)實施方案。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》:穩(wěn)定肉類產(chǎn)量的供給，應(yīng)對新冠疫情以及非洲豬瘟等重大疫情對肉類產(chǎn)量的沖擊。農(nóng)村部規(guī)劃畜牧業(yè)的規(guī)?；⒓s化發(fā)展，大力提升養(yǎng)殖設(shè)施的更新迭代，保障肉質(zhì)來源的品質(zhì)安全。國家發(fā)改委:《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》:加速推動冷鏈配送物流技術(shù)的革新，推進設(shè)施設(shè)備數(shù)字化、綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化，健全鮮肉與低溫肉制品的配送體系，構(gòu)建肉類供應(yīng)鏈系統(tǒng)。政治環(huán)境1政治環(huán)境農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于做好2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》:全力抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品的供給，當(dāng)中包含“菜籃子”產(chǎn)品量的保障,穩(wěn)定生豬、牛羊肉及相關(guān)肉制品的產(chǎn)量，推進畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級。持續(xù)推進衣村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展,落實鄉(xiāng)村振興相關(guān)實施方案。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》:穩(wěn)定肉類產(chǎn)量的供給，應(yīng)對新冠疫情以及非洲豬瘟等重大疫情對肉類產(chǎn)量的沖擊。農(nóng)村部規(guī)劃畜牧業(yè)的規(guī)?；⒓s化發(fā)展，大力提升養(yǎng)殖設(shè)施的更新迭代，保障肉質(zhì)來源的品質(zhì)安全。國家發(fā)改委政治環(huán)境《關(guān)于落實好黨中央、2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》保障糧食豐收,促進生豬等畜禽生產(chǎn)發(fā)展平穩(wěn)。加強生豬生產(chǎn)的監(jiān)測預(yù)警機制以及建立生豬產(chǎn)能儲備機制，引導(dǎo)生豬屠宰加工集中區(qū)域布局，加快由“運豬”向“運肉”轉(zhuǎn)變。《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導(dǎo)意見》市場監(jiān)管部門將肉制品作為食品安全監(jiān)管重點，解決肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系、供應(yīng)鏈不完整等問題。嚴(yán)格落實肉制品企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，全面提升肉制品質(zhì)量安全水平，防止在生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)上出現(xiàn)不規(guī)范的操作行為，出現(xiàn)違規(guī)行為，按照《食品安全法》嚴(yán)厲懲罰?！蛾P(guān)于多措并舉促進禽肉水產(chǎn)品擴大生產(chǎn)保障供給的通知》針對新冠疫情對禽肉水產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷量的沖擊，發(fā)改委提出通過提高規(guī)模養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平，推動產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化等方法來解決供給短缺的問題?！稊?shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃(2019-2025年)》明確新時代數(shù)字農(nóng)業(yè)衣村建設(shè)道路，以產(chǎn)業(yè)數(shù)字化為發(fā)展主線，全面提升衣業(yè)衣村生產(chǎn)智能化、經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)化。商牧業(yè)的生產(chǎn)運輸加工全流程將受農(nóng)亞衣村部--體化的監(jiān)測，數(shù)據(jù)上傳至農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)中心。05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動因素肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。肉制品可分為中式肉制品和西式肉制品兩大類，這兩大類又可細(xì)分為熏燒烤制品、腌臘制品、香腸、火腿等多種產(chǎn)品。我國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為牲畜、家禽的養(yǎng)殖及屠宰；中游就是肉制品加工，將生肉制作成各式各樣的肉類制品；然后下游是肉制品的銷售，通過餐廳、農(nóng)貿(mào)市場等多銷售渠道將肉制品販賣到消費者手中。我國肉制品政策要求重安全、穩(wěn)供給，推動有序發(fā)展在非洲豬瘟疫情或成常態(tài)的情形下，規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)的市占率有望加速提升，行業(yè)集中邏輯強化。從上市養(yǎng)殖企業(yè)2019-2020年出欄以及2021-2022年出欄預(yù)測數(shù)據(jù)來看，三年時間頭部10家的市占率可能會從2020年的12%短期提升到30%，到2025年有望提升到40%-50%，行業(yè)加速規(guī)?；M程。對比美國生豬產(chǎn)業(yè)鏈屠宰端的規(guī)?；韵露贤苿羽B(yǎng)殖端的規(guī)?；瑖鴥?nèi)生豬養(yǎng)殖頭部企業(yè)市占率的加速提升有利于大型屠宰企業(yè)獲取穩(wěn)定的高品質(zhì)生豬供給，進一步擴大市占率，中小規(guī)模屠宰企業(yè)的生存空間或?qū)⒊掷m(xù)惡化。生豬養(yǎng)殖規(guī)?；M程加速，養(yǎng)屠一體化是大勢所趨從我國居民人均消費支出和食品煙酒支出情況來看，我國國民的消費能力和消費水平逐步提高。改革開放后，我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，居民的生活條件和生活水平大幅改善，居民的消費能力也大幅增強。除2020年受到新冠疫情影響，我國居民人均消費支出有小幅度的減少外，2017-2021年整體保持著上漲態(tài)勢。2022年前三季度，我國居民人均消費支出為17878元，較上一年度同期增長了49%。而2017-2021年，我國居民人均食品煙酒支出始終保持上漲趨勢，到2022年前三季度，我國居民人均食品煙酒支出為5430元，較上一年度同期增長56%。我國居民消費能力增強，生活條件提升了許多，人們的肉類消費快速增長，為肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了極大的市場需求。居民消費能力增強，餐飲行業(yè)的發(fā)展間接的帶動發(fā)展肉制品因口味及加工方式的多樣性，品種日益多元化，其中功能性肉制品和休閑肉制品備受青睞，市場前景廣闊。功能性肉制品指將營養(yǎng)保健元素通過適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品，目前發(fā)展前景較好的功能性肉制品包括低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品。根據(jù)ZionMarketResearch，到2025年全球功能性原料市場將達到近1億美元，具有功能性的原料會以更多樣的形式應(yīng)用于食品飲料中。此外，隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量逐漸增大，2019年我國市場規(guī)模為5439億元，2011-2019年CAGR為6%，而肉類零食2019年占比高達15%，僅次于飲品飲料和代餐。此外，休閑食品行業(yè)較為分散，尚未有強勢品牌出現(xiàn)，具有口味創(chuàng)新實力的企業(yè)或?qū)⑹芤?。肉制品產(chǎn)品種類不斷豐富，新寵將占據(jù)更多市場份額10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀2018年8月，我國遼寧省首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟病例，隨后在僅五個月的時間里，擴散至我國24個省份，我國生豬大量死亡，豬肉產(chǎn)量大幅下降，因此導(dǎo)致我國肉類產(chǎn)量在2018-2020年持續(xù)下降。在我國陸續(xù)發(fā)布政策扶持生豬養(yǎng)殖以及鼓勵肉羊肉牛、禽類生產(chǎn)的推動作用下，我國肉類產(chǎn)量在2021年呈現(xiàn)出較大幅度的回升，2021年我國肉類產(chǎn)量達89899萬噸，同比上漲102%。受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和我國長期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費仍然以豬肉為主，占比超過一半，其次是雞鴨鵝等禽肉。因此，豬肉制品也是我國肉制品中最主要的分類。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化從細(xì)分市場來看，我國肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為:高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少。從銷售渠道來看，目前超市和批發(fā)商占比合計超過60%，線上銷售渠道快速上升。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年中國肉制品產(chǎn)業(yè)鏈下游銷售渠道市場份額排名為:超市（36%）、批發(fā)商（30%）、線上（13%）、雜貨店（8%）、連鎖店（8%）、出口（0.6%）、其他渠道（36%）。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況肉類是大多數(shù)人飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，也是全球消費量最大的食品之一。我國的肉制品行業(yè)經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟-改革起步-快速發(fā)展-歷史性跨越四個時期的發(fā)展已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，成為世界上最大的肉制品加工國之一。2016年肉制品加工總產(chǎn)量達10000萬噸，占世界總產(chǎn)量的30%，同時，我國肉類總消費量達8500萬噸，占世界肉類消費總量的30%，是與美國和巴西同時排行第一的肉制品加工和消費國。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國肉制品中豬肉制品的市場份額最大，2018年占比645%，其次是禽肉制品，占比241%，牛肉和羊肉制品占比較低，分別為56%、58%。行業(yè)現(xiàn)狀低溫肉制品人均消費量顯著低于歐美及日韓國家目前我國肉制品消費以高溫肉為主。肉制品中高溫肉制品指的是火腿腸、午餐肉等經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制品，而低溫肉制品則是采用比較低的殺菌溫度進行巴氏消毒的肉制品，主要包括西式香腸、熏煮火腿、培根等。我國目前肉制品消費以高溫肉制品為主，低溫肉制品的消費占比則相對偏低，中國低溫肉消費占比約33%。我國低溫肉制品人均消費量顯著低于歐美及日韓國家，成長空間可觀，驅(qū)動因素為現(xiàn)代冷鏈物流的快速發(fā)展，家庭冷儲的高度普及，以及西式飲食習(xí)慣滲透；速凍、中式方面，看好餐飲渠道帶來新動能，餐飲市場規(guī)?？捎^，速食外賣的發(fā)展，餐飲連鎖化、人工及房租成本提升，第三方餐飲服務(wù)需求提升，速凍肉制品、中式肉制品有望持續(xù)滲透。01我國肉制品市場規(guī)模增長，豬肉制品占比高近幾年，隨著我國居民消費升級，消費者的飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，肉制品以獨特的口味和豐富的產(chǎn)品選擇，受到越來越多食客的喜愛。2016-2021年，除2020年受疫情影響外，我國肉制品市場規(guī)模整體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。并且，目前肉制品消費在我國的整體肉類消費中占比較少，未來在我國肉制品企業(yè)向好發(fā)展和消費者需求增多的雙重驅(qū)動力影響下，我國肉制品產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模還將繼續(xù)增長。我國是豬肉消費大國，受到我國居民消費習(xí)慣和我國肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，占比達到60%。一直以來，我國居民的肉類消費始終偏向豬肉消費，主要還是受到長期以來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響。以前，我國是農(nóng)業(yè)大國，以水稻、小麥種植為主，每年豐收后，會剩余許多的麥麩、稻稈等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，而豬是雜食性動物，這些農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品可以作為他們的食物，飼養(yǎng)成本地，而牛羊以草料為食，飼養(yǎng)成本高，因此我國肉類養(yǎng)殖以豬為主。但近年來，豬瘟的影響、我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變以及人們健康意識的增強和消費者消費需求的豐富等多重因素的影響，國家鼓勵牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來我國肉制品消費市場也將逐步走向均衡發(fā)展。0213行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER添加劑的使用肉制品中的添加劑對于產(chǎn)品質(zhì)量及儲存時間有著重要影響。食品添加劑的主要功能是滿足人們對于肉制品的各種功能需求，適量地使用化學(xué)食品添加劑，既能夠保障肉制品質(zhì)量穩(wěn)定，又能夠滿足人體需求。絕大多數(shù)肉制品都有―定的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)肉制品的營養(yǎng)、口感都會得到保障，而超過保質(zhì)期將會發(fā)生氧化變質(zhì)反應(yīng)，導(dǎo)致食品微生物滋生。產(chǎn)品儲存條件影響肉制品質(zhì)量安全的微生物主要有細(xì)菌和真菌，雖然現(xiàn)階段缺乏對于微生物來源的研究，但外部環(huán)境的污染和自身微生物的繁殖仍是肉制品變質(zhì)的主要原因主e產(chǎn)品結(jié)構(gòu)欠佳，與發(fā)達國家仍有差距肉制品品類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少，這反映了我國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的6％，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50％相比，差距很大，但同時也說明該品類市場前景較為廣闊。030201行業(yè)痛點14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER問題及解決方案重視生產(chǎn)過程制定標(biāo)準(zhǔn)化的防異物、防污染管理制度，針對設(shè)備維修、衛(wèi)生檢查、現(xiàn)場監(jiān)管及人員出入記錄等內(nèi)容進行監(jiān)督，有效避免肉制品生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)玻璃、塑料、毛發(fā)碎屑等異物，防止造成污染。定期進行生產(chǎn)車間內(nèi)消毒，將各個生產(chǎn)容器設(shè)備進行標(biāo)識，避免清潔消毒環(huán)節(jié)出現(xiàn)交叉感染。加強對食品添加劑的使用監(jiān)管，堅決抵制肉制品生產(chǎn)加工過程中過量添加防腐劑，或添加其他不符合食品安全要求的食品添加劑。對于沒有用完的消毒劑、清潔劑等化學(xué)試劑，要分類儲存，定期記錄其消毒效果，若發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)，要及時停止生產(chǎn)，待向題解決后再開始生產(chǎn)。加強溫度控制對于肉制品而言，其質(zhì)量、口感與環(huán)境的溫度有著緊密關(guān)系，過高的溫度將為微生物提供良好的繁殖環(huán)境，增加肉制品變質(zhì)速率，是造成肉制品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的重要影響因素。進行冷凍時，要保證肉制品原料及成品冷凍溫度低于-18℃，環(huán)境溫度波動在2℃范圍內(nèi);原料解凍后儲藏中心溫度應(yīng)控制在4℃以下，加工銷售環(huán)節(jié)應(yīng)控制環(huán)境溫度為0~4℃。針對部分需要進行高溫鹵制的肉制品，要注意鹵制過程中的溫度及時間控制。提高檢測效率現(xiàn)代化技術(shù)手段不斷發(fā)展的今天，利用科學(xué)技術(shù)手段提升食品安全檢測等級，成為當(dāng)卞肉制品生產(chǎn)加工中質(zhì)量安全向題的核心解決方案。相關(guān)部門也構(gòu)建了肉制品生產(chǎn)加工安全檢測體系，引進各種檢測技術(shù)的同時，購買國際先進檢測設(shè)備。多數(shù)肉制品檢測部門為了降低人為失誤，基本都在運用計算機信息技術(shù)來進行工作。應(yīng)從完善檢查、執(zhí)法檢測、計算機應(yīng)用方面，逐漸實現(xiàn)肉制品檢測現(xiàn)代化進程，革新和提高肉制品檢測效率。15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位:由于我國飲食習(xí)慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，我國肉制品消費結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主。而日本市場中，家庭消費的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達90%，低溫肉制品是主要消費對象。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。國家鼓勵牛羊養(yǎng)殖，牛羊肉制品的市場消費量占比將有所提升:由于我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費一直以來以豬肉消費為主，但自2018年我國出現(xiàn)非洲豬瘟后，豬肉養(yǎng)殖以及下游豬肉制品產(chǎn)業(yè)受到較大的影響。我國陸續(xù)出臺政策鼓勵肉牛肉羊的養(yǎng)殖，以平衡我國肉類市場供給，增強我國肉類產(chǎn)品的抗風(fēng)險能力。隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，未來牛羊肉制品的產(chǎn)量和市場供給將逐漸增多。另一方面，隨著我國居民消費能力和健康意識的增強，脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富的牛羊肉制品也將受到更多消費者的青睞，其市場消費量占比將有所提升。市場集中度偏低，龍頭市場份額有望持續(xù)拓展:目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散3的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產(chǎn)業(yè)雙升級的趨勢下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術(shù)等綜合優(yōu)勢的品牌企業(yè)競爭優(yōu)勢更為明顯，在競爭中勝出的概率會更大。人均豬肉消費量有較大上升空間:中國人均豬肉消費量從2013年的18公斤提升至2018年豬肉人均消費量28公斤。與亞洲其他國家相比，中國人均豬肉消費量高于日本但低于韓國。隨著生活水平提高，消費結(jié)構(gòu)也在進行調(diào)整，花費在肉制品的支出占比隨之增加，但其僅占可支配收入的6%左右，還有很大的上升空間。行業(yè)發(fā)展趨勢前景低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位由于我國飲食習(xí)慣的不同，以及火腿腸等中式肉制品的流行，我國肉制品消費結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主。而日本市場中，家庭消費的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達90%，低溫肉制品是主要消費對象。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304國家鼓勵牛羊養(yǎng)殖，牛羊肉制品的市場消費量占比將有所提升由于我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的影響，我國的肉類消費一直以來以豬肉消費為主，但自2018年我國出現(xiàn)非洲豬瘟后，豬肉養(yǎng)殖以及下游豬肉制品產(chǎn)業(yè)受到較大的影響。我國陸續(xù)出臺政策鼓勵肉牛肉羊的養(yǎng)殖，以平衡我國肉類市場供給，增強我國肉類產(chǎn)品的抗風(fēng)險能力。隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，未來牛羊肉制品的產(chǎn)量和市場供給將逐漸增多。另一方面，隨著我國居民消費能力和健康意識的增強，脂肪含量低、蛋白質(zhì)豐富的牛羊肉制品也將受到更多消費者的青睞，其市場消費量占比將有所提升。市場集中度偏低，龍頭市場份額有望持續(xù)拓展目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散3的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產(chǎn)業(yè)雙升級的趨勢下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、