校園食品安全快速檢測技術(shù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/BHPXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14人員要求 15儀器設(shè)備要求 16抽樣和檢測 27結(jié)果報(bào)告公示及處置 28異議處理 29質(zhì)量控制 2前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：北海市公共檢測中心、北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所、北海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：校園食品安全快速檢測技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品快速檢測的術(shù)語和定義、人員及儀器設(shè)備要求、抽樣和檢測、結(jié)果報(bào)告公示及處置、異議處理和質(zhì)量控制。本文件適用于校園食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行和管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！吨腥A人民共和國食品安全法》《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測JJF1139-2005《計(jì)量器具檢定周期確定原則和方法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品快速檢測利用快速檢測設(shè)備及用品，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)和指標(biāo)進(jìn)行定性或半定量的檢測，并在較短時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果的活動(dòng)。計(jì)量術(shù)語和計(jì)量單位標(biāo)準(zhǔn)中所用的計(jì)量術(shù)語及單位與JJF1001《通用計(jì)量術(shù)語及定義》保持一致。量值溯源本標(biāo)準(zhǔn)用于檢測對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的所有設(shè)備，包括輔助設(shè)備，均應(yīng)有效的檢定或校準(zhǔn)證書，確保量值的準(zhǔn)確可靠。人員要求從事食品快速檢測的人員應(yīng)具備食品或相關(guān)專業(yè)背景，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。從事食品快速檢測的人員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品快檢規(guī)范、質(zhì)量管理等知識和技能。檢測人員應(yīng)積極參加繼續(xù)教育，持續(xù)保持其能力，適應(yīng)食品快速檢測崗位的要求儀器設(shè)備要求應(yīng)配備開展快速檢測活動(dòng)所需要的儀器設(shè)備及相關(guān)用品。儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)或核查，用于檢測的設(shè)備（包括軟件）應(yīng)達(dá)到要求的準(zhǔn)確度，并符合相應(yīng)的計(jì)量技術(shù)規(guī)范要求，設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查和（或）校準(zhǔn)。開展檢測的測量設(shè)備應(yīng)持有有效的計(jì)量檢定證書或校準(zhǔn)證書，證明其性能符合規(guī)定要求，確認(rèn)其滿足要求后方可投入使用。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立檢測設(shè)備和設(shè)施的管理臺賬，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，編制儀器設(shè)備操作規(guī)定，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測工作要求。抽樣和檢測食品快速檢測機(jī)構(gòu)收到監(jiān)督管理部門的抽樣檢測計(jì)劃后，進(jìn)行檢測能力確認(rèn)，確認(rèn)后實(shí)施抽樣檢測計(jì)劃。食品快速檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)監(jiān)督管理部門計(jì)劃制定抽樣檢測方案，經(jīng)監(jiān)督管理部門同意后實(shí)施。食品快速檢測主要針對校園食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品。采樣人員應(yīng)現(xiàn)場填寫《食品快速檢測抽樣單》，詳細(xì)記錄樣品類別、名稱、數(shù)量、采樣時(shí)間、采樣人員等信息；應(yīng)對樣品編號登記和標(biāo)注唯一性標(biāo)識。采樣人員和被檢測單位需在樣品信息單上簽字或蓋章確認(rèn)。食品快檢樣品在運(yùn)輸和貯存過程中，應(yīng)避免樣品污染、變質(zhì)或混淆，不發(fā)生影響檢測結(jié)論的變化。開展食品快檢的環(huán)境應(yīng)保持整齊清潔，檢測過程應(yīng)避免不同樣品之間的交叉污染。樣品的取樣部位、數(shù)量、制備方法和貯存條件應(yīng)滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范等要求。食品快檢應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品快檢方法或快檢產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作，詳細(xì)記錄樣品編號、類別、名稱、檢測項(xiàng)目、檢測時(shí)間、檢測人員、快檢產(chǎn)品信息、檢測結(jié)果、檢測結(jié)論等內(nèi)容。通過食品快檢儀器生成的檢測結(jié)果，應(yīng)作為原始記錄存檔。對無法作為原始記錄長期保存的檢測結(jié)果，應(yīng)通過拍照等電子化方式存檔。食品快檢操作人員和審核人員不得是同一人。食品快檢產(chǎn)品應(yīng)按使用要求開展質(zhì)量控制試驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、質(zhì)控樣品應(yīng)按規(guī)定條件儲存，并確保在有效期內(nèi)使用。在檢測過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測結(jié)果疑似陽性，應(yīng)及時(shí)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢結(jié)果若為陽性，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)監(jiān)督管理部門?？焖贆z測陽性樣品復(fù)檢不得采用快速檢測方法。結(jié)果報(bào)告公示及處置食品快速檢測結(jié)果應(yīng)填寫《食品快速檢測報(bào)告》。檢測結(jié)果通過學(xué)校公示欄、電子屏幕等方式進(jìn)行公示，接收社會監(jiān)督。檢測結(jié)果不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，檢測人員應(yīng)立即通知學(xué)校停止使用，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行后續(xù)處置。異議處理參照《中華人民共和國食品安全法》第八十八條規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量控制快速檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)保證人員、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境條件符合快速檢測要求?？焖贆z測機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對使用的快速檢測試劑開展常規(guī)檢測