酒店管理規(guī)章制度

———酒店管理規(guī)章制度最新酒店管理規(guī)章制度11、酒店倉庫的倉管人員應(yīng)嚴格檢查進倉物料和調(diào)料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)實物與賬面數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕收貨，并立刻向采購部報告。2、驗收后的`物料和調(diào)料，除直撥的外，一律要進倉保管，進倉的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。3、庫存物品要逐項建立登記卡片，卡片固定在物品正前方。4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質(zhì)或過期，將物資的損耗率降低到最低限度。5、凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前填寫領(lǐng)料單，庫管員準備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫管員才略憑此單發(fā)貨。庫管員憑單入帳；再交由財務(wù)審核。發(fā)貨時庫管員要采用‘先進先出法發(fā)貨。7、倉庫物資要求每月26號盤點，盤點期間停止發(fā)貨。8、倉庫建立檔案應(yīng)有入庫單、領(lǐng)料單和實物帳薄。最新酒店管理規(guī)章制度2（1）酒店庫存物資實行分倉管理，依據(jù)各部門領(lǐng)料不同，將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房。（2）全部倉庫由財務(wù)部管轄（3）總倉設(shè)食品、酒水、寶貴物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及不安全物品。（4）各倉庫設(shè)專人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作。（5）倉存物資必需經(jīng)倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應(yīng)對本身管轄范圍內(nèi)的物品負責。應(yīng)依據(jù)驗收記錄對入庫物品進行核對，以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。（6）入庫物資應(yīng)分類擺放，不得隨便堆放。應(yīng)遵從輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。（7）發(fā)貨出倉應(yīng)依據(jù)計劃進行，各部門至倉庫領(lǐng)貨必需憑部門主管簽批有效的.領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。（8）倉庫管理人員應(yīng)遵從“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。（9）嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。（10）倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格掌控領(lǐng)貨數(shù)量。（11）庫存物資應(yīng)依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓揮霍。（12）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應(yīng)知會采購部通知供應(yīng)商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。（13）倉庫應(yīng)保持通風、干燥，倉存物資應(yīng)常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。（14）倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)常常清掃、常常清洗，保證倉庫的乾凈與干凈。最新酒店管理規(guī)章制度3一、考勤制度（一）、考勤工作操作方法1、各單位、各部門須布置專人監(jiān)督員工每日填寫《簽到表》，以此反應(yīng)員工當天考勤情況；2、每月末最終一天，由辦公室將將《簽到表》發(fā)放到各部負責人；3、分店各部門每月1日須依據(jù)本部上月《考勤記錄表》進行匯總，匯總后將《簽到表》和《考勤匯總表》《考勤日志》一同上交辦公室，辦公室核實無誤后交人事部核發(fā)工資。4、分店各部門每月1日須依據(jù)日常獎懲情況將本部員工上月獎懲匯總，匯總后將《獎懲單》《獎懲匯總表》一同交質(zhì)檢部進行核實，質(zhì)檢部核實無誤后上交人事部核發(fā)工資。5、人事部每月須將員工考勤情況和獎懲情況進行分別記載，以便定級考評備查。6、各部門考勤負責人必需每天建立考勤日志，辦公室、質(zhì)檢部、行政經(jīng)理將不定時抽審核實，一旦發(fā)現(xiàn)異常，將依照《管理責任督察制度》直接追究部門第一負責人的管理責任，視為“較重過失”。（二）、請假審批1、請假必需提前以書面形式申請并供應(yīng)相關(guān)證明。緊急情況須電話請假者必需事后補寫假條。行政經(jīng)理負責核實請假的真實性。2、基層員工請假；二天以內(nèi)（含二天）由本部負責人審批，二天以上五天以內(nèi)由部門負責人批準后報行政經(jīng)理審批方可，五天以上須逐級上報分店執(zhí)行總經(jīng)理審批后方可。3、分店管理人員請假：一天以內(nèi)由分店行政經(jīng)理審批；一天以上五天以內(nèi)（含五天）逐級報經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理審批；五天以上十天以內(nèi)（含十天）應(yīng)逐級報經(jīng)公司總辦備案，副總經(jīng)理審批方可；十天以上應(yīng)逐級報經(jīng)公司總經(jīng)理審批方可。4、分店總經(jīng)辦成員，三天以內(nèi)由行政經(jīng)理審批（行政經(jīng)理由執(zhí)總審批）；三天以上七天以內(nèi)（含七天）應(yīng)逐級報經(jīng)公司副總經(jīng)理審批；七天以上應(yīng)逐級報經(jīng)總經(jīng)理決議。5、請假條必需逐級審批簽字后由部門負責人保管備查。6、經(jīng)過審批的請假，可充抵本月規(guī)定的例行休假。超出例行休假者，扣除當日工資。（三）、考勤處理1、全部人員必需定時到指定地方簽到和簽退，并接受考勤管理者的監(jiān)督。否則其依照10元/次予以懲罰，因工作原因未簽到（退）者，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導證明屬實后，懲罰予以取消。2、嚴格遵守作息時間，嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工（含領(lǐng)班）罰款一元，管理人員罰款二元；罰款超出當天工資者，按曠工處理。3、曠工一天扣除三天工資，連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)累計曠工五天以上者作為自動辭職處理。4、未按規(guī)定手續(xù)請假或請假事由虛假者，其假期視為曠工?？记诠芾碚弑O(jiān)督不力或徇私舞弊者，承當當事人同等的懲罰。5、全部員工的臨時請假（如以小時計算的假期），四小時以內(nèi)按半天計算；四小時以上按一天計算。6、業(yè)務(wù)部門基層員工考勤由本部負責人管理，辦公室負責人監(jiān)督；管理人員考勤由所在單位辦公室管理，辦公室負責人按規(guī)定考勤。7、每月末考勤管理者將相關(guān)人員的出勤情況統(tǒng)計匯總后，連同假條轉(zhuǎn)交人事部門核算工資。8、行政經(jīng)理有權(quán)對本酒店管理人員的考勤及業(yè)務(wù)部門管理人員對基層員工的考勤工作失職現(xiàn)象做出處理：未按制度規(guī)定程序操作按《獎懲制度》對應(yīng)條款處理；因管理不力帶來管理任何不良后果者，移交質(zhì)檢部門按《管理責任督察制度》相關(guān)規(guī)定，報上級領(lǐng)導審批后執(zhí)行。9、管理人員每月可享受四天帶薪休假，即平均每在職七天帶薪休假一天；基層員工每月可享受三天帶薪休假，即平均每在職十天帶薪休假一天；10、各單位辦公室必需嚴格依照相關(guān)規(guī)定及相關(guān)制式表格開展本單位考勤管理工作。二、證件胸牌1、員工被錄用后，將發(fā)放胸牌，胸牌應(yīng)隨時佩帶，酒店保安人員有權(quán)在店內(nèi)隨時檢查。2、員工在工作場合時，必需佩戴胸牌，以便客人或有關(guān)部門檢查監(jiān)督工作質(zhì)量。3、員工應(yīng)采善保管好證件和胸牌，若有遺失，應(yīng)及時提出申請；經(jīng)所在部門經(jīng)理審核批準，到人事部補領(lǐng)，費用自行負責。三、制服1、酒店依據(jù)崗位需要搭配員工制服，員工上崗必需按規(guī)定著裝、佩帶胸牌，非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。2、員工應(yīng)保持制服乾凈。3、員工應(yīng)愛惜制服，如因疏忽或有意損壞，則需照價賠償。4、員工下班后，必需把制服放回更衣室。5、員工離職須交還制服，否則照價賠償。四、員工更衣柜1、員工須按使用更衣柜的`細則常常保持衣柜清潔與整齊。2、更衣柜隨時鎖好，員工不得將寶貴物品帶入酒店，如有遺失，酒店不承當任何責任。3、不得在更衣柜內(nèi)存貯飲料、食品，不得放置不安全及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權(quán)對員工更衣柜進行檢查。4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣柜。5、遺失更衣柜鎖匙，需照價賠償。6、忘帶或丟失鎖匙需借用者，由員工填表請所在部門的部門經(jīng)理批準后向人力資源部借取備用鎖匙。7、員工必需遵守更衣室管理制度。五、員工食堂1、員工須依據(jù)部門主管的布置，定時在酒店的食堂或指定地方用餐。2、當班員工未經(jīng)主管許可，不得在食堂或酒店指定地方以外地方用餐。3、員工須遵守員工食堂的有關(guān)規(guī)定。六、員工宿舍1、依據(jù)工作需要布置員工宿舍。2、員工入留宿舍必需按正常手續(xù)，聽從統(tǒng)一布置。3、入留宿舍員工必需遵守員工宿舍管理制度。七、安全檢查1、員工上下班必需從指定的員工通道進出，并自動出示證件。2、員工上下班離店必需自動搭配酒店授權(quán)的保安人員檢查隨身攜帶的物品。八、離職手續(xù)：凡離職的員工必需到人力資源部辦理手續(xù)，交還酒店資產(chǎn)，包含勞?？?、胸牌、制服、《員工守則》、工具、衣柜鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者，須按酒店規(guī)定賠償，否則酒店有權(quán)拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。最新酒店管理規(guī)章制度4第一條。廚部員工應(yīng)關(guān)懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛惜公司資產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條。員工依照廚房部訂立的`作息時間定時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。第三條。上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛惜廚房設(shè)備和工具，節(jié)省用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條。上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如吸煙、吃零食、接、給他打個電話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)干架、嬉鬧、偷吃、偷拿，揮霍原材料子。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條。注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣乾凈、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條。嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格料子嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。第七條。廚房部員工應(yīng)聽從管理人員布置和調(diào)動，定時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和停止工作。第八條。公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。最新酒店管理規(guī)章制度51、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn)。2、依據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，審核有關(guān)部門的年度預算、月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。3、訂立本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，訂立餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣的大型活動和緊要宴會。4、巡察下屬各部門，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時矯正偏差，確保日常工作的順利進行。5、常常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營銷分析，找出本錢、服務(wù)等方面顯現(xiàn)的問題，提出改進的措施。6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單，嚴格掌控本錢和綜合毛利率，不絕拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。7、親自組織和布置大型團體就餐和緊要宴會，負責VIP客人的迎送。8、親自收集客人對餐飲、質(zhì)量的看法，處理緊要投訴，研究市場變動，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，捉住可行的盈利機會。9、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不絕提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學習重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。11、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的孱弱環(huán)節(jié)，提高酒店的.整體服務(wù)質(zhì)量水平。12、負責與市場營銷、房務(wù)、人力資源、財務(wù)、工程等部門總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。13、督促有關(guān)部門訂立服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務(wù)骨干，引導并檢查各分部門的員工培訓。14、審核所管轄部門的人事更改，關(guān)懷員工的工作和生活，及時供應(yīng)必需的工作引導和幫忙，調(diào)動他們的工作樂觀性。15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。最新酒店管理規(guī)章制度6一、庫房重地未經(jīng)允許，任何人不得進入庫房內(nèi)，不得在庫房吸煙。二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進入庫房，應(yīng)在門外等待。三、對物料的保管和收發(fā)負有緊要責任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴格掌控數(shù)量。四、庫房員工應(yīng)堅守本身的工作崗位，必需遵紀守法，嚴格遵守酒店店的.各項規(guī)章制度，以高度的責任心認真完本錢職工作。五、保持庫房的清潔和整齊，對物品分類碼放，保證快捷及時的發(fā)放。六、把好質(zhì)量關(guān)，對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨，并上報經(jīng)理。七、收貨時嚴格按領(lǐng)貨單上清點商品，如無過錯，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。八、定期進行物品的盤點，對本身保管的物品常常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，做到貨帳相符。最新酒店管理規(guī)章制度71、員工必需依照部門主管布置的班次上班，需要更改班次，須先征得部門主管允許。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘掉簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超出當天50%工資。4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能定時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。最新酒店管理規(guī)章制度8一、如何管理不得力型員工用寬容之心對待不得力的員工。用關(guān)愛之心激勵不得力的員工。用真誠之心感化不得力的員工。以公平而嚴格的競爭和淘汰機制鞭策工作不得力的員工。二、如何管理愛酗酒型員工酗酒給企業(yè)和家庭帶來極大的損傷，在美國每年因酗酒造成的損失約莫為260億美元。由于我國信奉“飯桌上談生意，酒杯里交伙伴”的古訓，或許你的員工中不乏其人。查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增將近總是與飲酒次數(shù)相伴。美國衛(wèi)生福利教育部對這方面工作提出九條建議，這些建議曾引導極多位經(jīng)理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。三、如何管理刺頭型員工刺頭型員工：他們極其聰慧，好動，有著鮮明的個性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中“興風作浪”更有一套，是企業(yè)中違反紀律，煽動狂熱誠緒的提倡者。與刺頭和平相處，有效利用他們個性的特點，為企業(yè)人際和諧的達成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。給他們充分發(fā)揮“個人魅力”的空間，把他們從不習慣的.工作方式中解放出來，幫忙你策劃企業(yè)的集體活動，而且委之以大權(quán)，充分利用他們的才略。刺頭的顯現(xiàn)，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的優(yōu)點，企業(yè)的人際關(guān)系必定會呈現(xiàn)出一個自由，開放，和諧，團結(jié)的良好氣象。四、如何管理分析狂型員工當你向某一員工分派工作時，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進行條分縷析，有時即使你告知他做得太過分，他也總是視而不見。向他分派工作時最好是事先向他認真供應(yīng)希望他完成工作的參數(shù)，重點，基準，及日程布置，以使他清楚明白。定期與他溝通，看看工作進展，若發(fā)現(xiàn)他