酒店實(shí)習(xí)日志40篇

酒店實(shí)習(xí)日志40篇一、9月15日是我在北京麗思卡爾頓進(jìn)行入職培訓(xùn)的第3天，雖然時(shí)間不長，但是卻有不少收獲，這三天中我們坐在安靜舒適的會議室，享受咖啡與甜點(diǎn)以及水果，聽酒店工作人員為我們介紹萬豪集團(tuán)以及我們酒店的光輝歷史，我們?yōu)槟茉诒本愃伎栴D酒店實(shí)習(xí)而感到自豪。入職培訓(xùn)主要內(nèi)容就是講述關(guān)于北京麗思卡爾頓酒店發(fā)展歷史，現(xiàn)有成就，我知道了北京麗思卡爾頓酒店是由萬豪集團(tuán)管理的一家豪華型涉外酒店，特別為商務(wù)旅游者設(shè)計(jì)的房間寬敞舒適。酒店的主要建筑特色在于其建在著名的華貿(mào)商圈，是北京CBD的標(biāo)志。Aroma咖啡廳是全天服務(wù)的西餐廳；barolo餐廳是純正的意大利美食風(fēng)情配以全北京最多最好最優(yōu)質(zhì)的紅酒，提供地道的比薩、意大利面和各種餐前小食；玉中餐廳是廣東菜系餐廳；麗思卡爾頓酒吧在晚上提供現(xiàn)場表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳場所；對于喜歡安靜的客人來說，大堂酒廊是理想的選擇，這里備有堪稱北京最佳的茶藝供品嘗，中國茶也是北京麗思卡爾頓的中心主題。其次我們還了解一些麗思卡爾頓酒店的服務(wù)理念：遇見客人的需求！雖然這幾個(gè)字聽起來簡單。但我深知真正想要做到這些絕非易事。對于即將在麗思卡爾頓酒吧實(shí)習(xí)的我，已經(jīng)做好心理準(zhǔn)備，服務(wù)客人，也許會有一些坎坷，但我相信，我一定會取得成功！我會虛心學(xué)習(xí)，把在學(xué)校所學(xué)的知識與實(shí)際操作相結(jié)合，踏實(shí)的學(xué)習(xí)好每一步，我相信，四個(gè)月后，我一定會更加熱愛酒店行業(yè)。二、今天中班班。是anne姐姐帶我，今天我主要學(xué)習(xí)了使用咖啡機(jī)、擺雜志、取鑰匙、放布草、搞衛(wèi)生，為客人點(diǎn)單，還有最痛苦的就是背酒單了。哎…學(xué)了這么多年的英語，考驗(yàn)我的時(shí)候真正的到了！不過一切進(jìn)展的都還算順利。今天在點(diǎn)單之余，還教給客人說中文，并最終與她合影留念。感覺相當(dāng)不錯(cuò)。還有就是在經(jīng)過和眾多外國客人接觸后，我發(fā)現(xiàn)有一件事非常值得注意，那就是不要看見黃種人就以為是中國的人，今天就認(rèn)錯(cuò)了兩桌客人。令我收益頗豐的就是為客人點(diǎn)單。因?yàn)檫@樣即鍛煉了我的英語口語能力，同時(shí)也讓我對于酒水的名字有了更深刻的記憶。雖然站著很累。腳真的很疼！但不怕忙不怕累，就怕做錯(cuò)了什么。得罪了客人和領(lǐng)導(dǎo)。畢竟這也是一個(gè)小社會。今天是在酒店酒吧上班的第一天，忽然覺得即將步入社會的我是多么弱小、無助，沒有經(jīng)驗(yàn)的我已經(jīng)開始真正的接觸顧客。真的很想知道在酒店酒吧都需要做什么、怎么處理各種事情、和這里及周圍的同事的關(guān)系，在這里我認(rèn)為要學(xué)會察顏觀色，不僅是對客人，對同事、上司要細(xì)心觀察、還要熟記他們的中英文名字、職位…如果搞錯(cuò)的話，很有可能就得罪了人，對日后的工作產(chǎn)生不良的影響。在酒吧，我想最主要的就是認(rèn)真學(xué)習(xí)、傾聽、觀察，我要培養(yǎng)自己獨(dú)立自主的能力，雖然在這里會考驗(yàn)我的英語水平，我有信心會努力學(xué)好，不光是為了現(xiàn)在也為我的將來，我下定決心在這段實(shí)習(xí)期間一定發(fā)揚(yáng)不怕苦，不怕累的精神，被批評也不會退縮！虛心接受并且改正。我相信我一定可以成為一名優(yōu)秀的麗思卡爾頓員工。三、轉(zhuǎn)眼間，我在北京麗思卡爾頓酒店酒吧實(shí)習(xí)已有一周，收獲頗多，感受到了什么是酒店，也已經(jīng)清楚什么是酒店一線工作人員的職責(zé)是什么，同時(shí)也體會到了實(shí)習(xí)給我們帶來的收獲。通過實(shí)地實(shí)習(xí)，了解酒店酒吧經(jīng)營管理及服務(wù)過程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。更重要的是讓我們學(xué)會一種服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識。這里有形形色色的人，來來往往。有的行色匆匆，有的悠閑萬分。我在balinna姐和jinerfer姐的帶領(lǐng)下，我已經(jīng)基本熟悉了酒吧的工作流程以及服務(wù)精神，經(jīng)過她們的講解?，F(xiàn)在我已經(jīng)可以自己獨(dú)立完成一些工作。例如每天早上營業(yè)前的領(lǐng)鑰匙和領(lǐng)取備用金。隨后進(jìn)入酒吧之后第一件事就是打咖啡機(jī)，然后尋臺，把沙發(fā)靠墊整理一下，偶爾有垃圾收拾一下，把麥克風(fēng)和樂譜收起來，然后回到吧臺把柜子打開，擺上賬單夾，酒水單，菜單，雜志，打開音樂。這些都整理好了，就開始搞衛(wèi)生了，沙發(fā)，茶幾，靠墊，鋼琴，吧臺，除塵。然后就整理布草，數(shù)量統(tǒng)計(jì)，分類，酒店要求在10點(diǎn)之前把布草送到洗衣房，送完布草之后回到吧臺，開始迎接客人。大約在11點(diǎn)～13點(diǎn)為我們輪流吃飯時(shí)間，員工餐還不錯(cuò)，可以補(bǔ)充一天所需的營養(yǎng)。大約3點(diǎn)取布草，疊布草，餐巾紙，補(bǔ)充干果，卷餐具，大約在15～17點(diǎn)客人比較集中，經(jīng)常點(diǎn)一些coffee和啤酒，卡布其諾，普通咖啡，latte，啤酒主要是嘉士伯，tiger，tingstao，燕京，配花生米。在這之中我還發(fā)現(xiàn)大部分的外國客人都會點(diǎn)中國的啤酒。也許是一份好奇吧。還有一些客人會點(diǎn)一些茶水，這時(shí)候我們比較忙碌，補(bǔ)充熱水，撤餐具，問客人是否需要續(xù)杯，換煙灰缸，還有我們必須靈敏，看好臺，防止有人逃單，不時(shí)的我們還要和客人照相，為客人指路，全程微笑服務(wù)，要不時(shí)的巡臺，擺放雜志，整理沙發(fā)。這一天雖然上的是早班，但是非常難熬，天不亮就出來，天黑了才回去，披星戴月，站得靜脈曲張，腳趾麻木外翻連續(xù)5天這樣。從未讓休息一天。雖然工作很辛苦，但我知道我需要堅(jiān)持。因?yàn)槲沂菍W(xué)酒店管理專業(yè)的，我只是想為我的將來負(fù)責(zé)，我想好好的體驗(yàn)在酒店中的苦與樂，體驗(yàn)他是什么樣的，畢竟，在這里接觸到形形色色的人，可以說是一個(gè)小社會，這里的領(lǐng)導(dǎo)，職工，客人，不僅聽，還要去想，可以說很復(fù)雜。需要我們慢慢體會人與人之間的奧秘！總之，我要加油，對得起自己，對得起這一年學(xué)到的知識，對得起我做的努力與付出就行了！我只是好好實(shí)習(xí)，體驗(yàn)在酒店的苦與樂，珍惜這次機(jī)會！學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識！四、今天是在酒店工作的第14天，算上休息的幾天，已有小半月了，這些日子，無論是關(guān)于酒店餐飲的知識，還是為人處事方面，我都有了深刻的體會。馬云曾說過，在人生的任何時(shí)候都不怕重頭再來，每一個(gè)看似低的起點(diǎn)，都是通往更高峰的必經(jīng)之路。人生沒有絕對的公平，但是相對公平的。在一個(gè)天平秤上，你得到的越多，也必須比別人承受得更多，為了夢想努力拼搏，回頭看，你會發(fā)現(xiàn)那些苦難，后來成為了你人生的財(cái)富。未來掌握在自己的手中。有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做人最忌無休止地自怨自艾，招人討嫌。愛自己，就如同朝陽升起。人生短短數(shù)十載，最要緊是滿足自己，不是討好他人。何必向不值得的人證明什么，生活得更好，乃是為你自己。永遠(yuǎn)不要忘記學(xué)進(jìn)修學(xué)問，拓闊胸襟。人生所有煩惱的會不多不少永遠(yuǎn)追隨，只不過學(xué)識涵養(yǎng)可以使一個(gè)人更加理智冷靜地分析處理這些難題而已。在麗思卡爾頓酒吧，我們要每天站立將近9個(gè)小時(shí)，遇到客人要面帶微笑。在工作上，我們會互相幫助，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，這讓我們實(shí)習(xí)生感到十分溫馨。我也體會到了從事酒店服務(wù)行業(yè)的艱苦與快樂。我也從工作中學(xué)會了人際交往和待人處世的技巧。人往往是執(zhí)著的，對待同事要多考慮一些，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。實(shí)習(xí)的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是從事酒店服務(wù)行業(yè)生活的全部吧！“酒店是一個(gè)小社會，社會是一個(gè)萬花筒，也是一個(gè)學(xué)習(xí)的大課堂，只要你多留心周圍的人和事，就可以學(xué)到很多東西?！苯?jīng)理的這句話讓我記憶猶新。這句話一直在警醒著我，我開始懂得以學(xué)習(xí)的態(tài)度去看待周圍。我每天都可以見到形形色色的客人，從他們的談吐表情和行為舉止就可以大概了解到他們。了解客人的需求是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，因此，無論做什么事情都要以謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度去面對，能夠得到別人的指點(diǎn)是榮幸，只有這樣別人才愿意教你更多東西，這樣才能真正學(xué)到一些東西。我不知道多少人有過這種感覺，但總的來說，這次的實(shí)踐是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶，現(xiàn)在想來，實(shí)踐生活里我的收獲很多。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無法體會的，這也算是我的財(cái)富！我想，作為中瑞的一名大二的學(xué)生，雖然有可能我們的知識還不夠充足，也許有的人沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是，我們都努力了，也許，我們已超出我們所能承受的極限，無論是勞動，工作，還是人際交往，但是，我們都堅(jiān)持不懈，沒有退縮，這就是我們作為一名學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)人所具備的素質(zhì)，未來的酒店業(yè)也需要我們這種精神的人！五、今天是第一次上晚班，覺得還不錯(cuò)，早班上多了之后，覺得早班和晚班有很多不同。我們是4：30~01:00的班，我是4點(diǎn)到的工作崗位，之后先去巡臺，看看有沒有客人落下東西，煙灰缸要不要換，客人要不要加?xùn)|西，整理沙發(fā)墊，以及雜志。之后踩地?zé)?，調(diào)燈光，晚上燈光需要調(diào)幾次燈光。到了6：30，我們需要點(diǎn)蠟燭，把燈光調(diào)暗之后點(diǎn)了14臺蠟燭，燭光搖曳。這時(shí)候客人陸陸續(xù)續(xù)的過來，點(diǎn)一些葡萄酒，以及雞尾酒，還有一些客人點(diǎn)一些吃的，亞洲小吃拼盤，pizza，以及briecheese，時(shí)間過得很快，到了8點(diǎn)，酒店請來的歌手會過來，表演唱歌，很好聽，有yesterdayoncemore，Godisagirl等不同曲風(fēng)的歌曲，客人很喜歡，也烘托了氣氛。這時(shí)是客人最多的時(shí)候，我們很忙碌，常常需要記下客人單的酒水單，有6，7份不同的酒水，而且還要記得是哪位客人點(diǎn)的，小小的托盤上裝滿了玻璃杯，咖啡杯，我們還要小心的給客人端過去，擺放在桌子上，這就考驗(yàn)我們動手能力以及應(yīng)變能力，以防被碰倒。11：00左右我們會把蠟燭滅掉，燈光調(diào)亮，我們不停地走來走去，忙前忙后，當(dāng)看到客人對我們微笑，我覺得我很欣慰，因?yàn)槲业母冻鲆呀?jīng)得到客人的認(rèn)可。今天晚班雖然是1：00結(jié)束，但是我和anne還有balinda姐姐2：00才走。其實(shí)我覺得晚班雖然辛苦，但是也更好的鍛煉了我的交流能力以及應(yīng)變能力，還可以學(xué)到很多早班學(xué)不到的東西。六、今天我學(xué)習(xí)了咖啡中制作最繁瑣的拿鐵咖啡。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡(CaffeLatte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的瑪奇哈朵咖啡。歐蕾咖啡(CaféAuLait)

歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。七、今天繼續(xù)了昨天的咖啡學(xué)習(xí)，今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容是“卡布奇諾”的做法，半杯意大利濃縮咖啡和半杯打成泡沫狀的牛奶，在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，這樣就可以了。當(dāng)然，比較講究的是用精選肯尼亞出產(chǎn)純正咖啡豆，并用炭火焙烘而成的咖啡粉。同樣要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂粉的作用，是作為裝飾之用，同時(shí)防止牛奶起皮。

制作泡沫狀的牛奶是制作卡布奇諾的關(guān)鍵。如果你有意大利濃縮咖啡機(jī)，那么牛奶就不成問題了，只要把牛奶放進(jìn)一個(gè)耐熱的容器中（因?yàn)榕Ｄ唐鹋莺篌w積會增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸氣噴頭放進(jìn)牛奶里大約三厘米處，啟動機(jī)器。當(dāng)泡沫涌起時(shí)，用手感覺容器的溫度，保證溫度適宜，因?yàn)檫^熱的牛奶是不會起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又會掩蓋咖啡的味道，因此推薦使用半脫脂牛奶。

最后，將起泡的牛奶用大湯匙舀放在意大利濃縮咖啡上，灑上可可粉或肉桂粉，或者干脆什么都不撒，這樣，一杯卡布奇諾就做好了。今天在制作完成之后，師傅還讓我自己品嘗了一下自己的作品。當(dāng)喝下去的時(shí)候，心里一陣自豪。本來看做平日精致的卡布奇諾。現(xiàn)在卻在我自己的手中制作了出來。心中喜悅異常。同時(shí)也覺得自己努力得到了肯定。雖然只是一杯小小的咖啡，卻給了我無比堅(jiān)持下去的信心。八、最近今天都是各種咖啡制作的學(xué)習(xí)，雖然每天只是一樣新的學(xué)習(xí)，但是真的在學(xué)會了幾種之后還是會發(fā)現(xiàn)很容易將他們混淆。所以在學(xué)習(xí)之后，積極的復(fù)習(xí)是很重要的。今天的主題摩卡咖啡制作十分簡單，把濃咖啡、巧克力醬和熱牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特點(diǎn)就在于它既有意大利咖啡的濃烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。美式摩卡的制作要比這個(gè)稍微復(fù)雜一點(diǎn)，而且熱量也高。但是如果你鐘愛巧克力的濃香，不如按照下面的方法試一試。首先將巧克力糖漿倒進(jìn)溫?zé)岬目Х缺?。你可以自己制作這種巧克力糖漿，只要把巧克力和糖在熱的平底鍋中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利濃縮咖啡，然后是熱牛奶。最后，在上面覆蓋上一些打成泡沫的奶油，然后灑上巧克力碎末或甜可可粉。同時(shí)師傅還提醒我要用杯壁稍微有些向外傾斜的咖啡杯來盛摩卡，因?yàn)橛眠@樣的咖啡杯，保證你第一口就可以喝到杯中的全部內(nèi)容，牛奶在舌根、巧克力在中間、而濃縮咖啡在舌尖，瞬間你就能體會包容的樂趣。也有人建議喝美式摩卡的時(shí)候，不要用咖啡匙攪動杯底的巧克力糖漿，這樣，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是濃而甜蜜的糖漿，它會讓你永遠(yuǎn)記得摩卡的感覺。九、迄今為止，我已來北京麗思卡爾頓酒吧將近三周了，這段時(shí)間以來我已經(jīng)學(xué)會不少東西，早班和晚班已經(jīng)上過不少次，我也學(xué)會了工作流程，同時(shí)還學(xué)會了待人接物的心態(tài)，以及處理客人的問題等技巧。最近我已經(jīng)學(xué)會用咖啡機(jī)制作hotchocle，regularcoffee，卡布奇諾，eacsproso。先用咖啡粉把模子裝滿，之后扣在咖啡機(jī)上，打開按鈕，熱水就會把咖啡粉沖好，把杯子放在模子下邊，咖啡自動流出，一杯普通咖啡就完成了。不但學(xué)會煮咖啡，我也學(xué)習(xí)了一些洋酒的飲用方法。例如:（1）芝華士+綠茶：流傳已久，最傳統(tǒng)的一種喝法。基本比例是一瓶芝華士兌十到十二瓶綠茶。（2）杰克丹尼+可口可樂：比照以上喝法開始流傳?；颈壤且黄拷芸说つ醿妒绞蘅煽诳蓸?。（3）伏特加有兩種兌法：A.傳統(tǒng)的螺絲刀喝法，基本比例是5ML酒兌一瓶蘇打水，檸檬片若干、鹽、用調(diào)酒壺加冰調(diào)勻。B.新式喝法是：伏特加兌脈動，基本比例一瓶伏特加兌十到十二瓶脈動?？梢约訖幟势?。（4）人頭馬軒尼詩VSOP+蘇打水：基本比例是一瓶兌五罐蘇打水，加冰。（5）哥頓金+湯力水：基本比例是一瓶酒兌二十罐湯力水，加冰。也叫金湯力。（6）百齡壇+紅茶：基本比例是一瓶百齡壇兌十到十二瓶紅茶。（7）占邊+蘇打水：占邊很少兌其它軟飲。（8）啤酒+雪碧：比例1:1，英文名字叫做radler。（9）Bowle：有很多種兌法，非常適合聚會F&B時(shí)飲用。制法：1瓶郎姆酒在聚會前天泡上水果（紅紅的草霉、荔枝、櫻桃……總之漂亮點(diǎn)的不至于爛的吧，注意別兌太多了，一種就行），聚會當(dāng)天，找個(gè)大盆，特大特大那種，最好是玻璃的，會更好看些，然后倒入干白和冰過的香賓，比例2:1，三勺糖（按個(gè)人口味，我的是1瓶香賓配三勺糖）。非常好喝，不過非常容易醉：）（10）郎姆酒＋氈酒＋湯力水：女孩子喝，很清爽。Gin如果直接喝很容易上頭，所以必需有湯力水和冰塊壓著。放一片檸檬，是黃色的，不是青檸。在透明的長杯中先加上冰，然后Jin1/3，Tonic2/3，象一副透明的攝影作品。（11）Absolute伏特加+青檸水：伏特加要2/5,，青檸水要2/5，然后冰要1/5。味道甜，也很爽口，但是比Jin愛醉人，而且喝多了第二天會頭痛，Jin只會讓你感到口渴而以。（12）B-52：B-52的名字不知如何得來的，總之是伏特加，威士忌，Jin加百利甜酒。因?yàn)閹追N烈性酒混合而且不加冰，非常具有殺傷力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干到一個(gè)壯汗（慎重）。(13）百利甜酒＋蘇打水：女人喝酒是很冒險(xiǎn)的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶。(14）百家得蘭姆酒＋可樂：古巴產(chǎn)的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，此酒和杰克丹尼斯加可樂及芝華士加綠茶都是我認(rèn)為最宜劈酒的。(15）龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：其實(shí)這是龍舌蘭最正統(tǒng)的喝法，喝起來感覺很江湖。(16）忘情水：白蘭地20ML，玫瑰紅酒5ML，冰糖一點(diǎn)點(diǎn)，紅茶汁25ML，檸檬一片，櫻桃一個(gè)。將白蘭地和玫瑰紅酒，冰糖加入冰塊。搖壺里搖勻，倒入雞尾酒杯，后加紅茶汁，用檸檬，櫻桃裝飾。今天真的是非常充實(shí)的一天。同時(shí)也體會到了平時(shí)學(xué)校品酒課對于我們的幫助。正是課上一年的學(xué)習(xí)才讓我更加輕松的學(xué)會了這些飲料類的知識，并且親自制作。這也一下讓我明白了學(xué)校所有課程的重要性。每一學(xué)科都是很必要的，我們都應(yīng)該重視！十、今天終于進(jìn)入了我最好奇也是最期望的雞尾酒學(xué)習(xí)。從小我就喜歡雞尾酒那絢麗的色彩，伴隨日后漸漸成長，也知道了每一杯雞尾酒都有它的內(nèi)涵和不同的口感。所以當(dāng)?shù)弥乙灿行視谶@次實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)雞尾酒的制作后，我就開始日夜期盼這一天早一點(diǎn)到來。雖然今天師傅只是教了我雞尾酒有幾種制作方法，并沒有真正的去調(diào)制任何一款雞尾酒。但我還是認(rèn)真的記下了師傅說的每一句話。因?yàn)樗须u尾酒的基礎(chǔ)都來源于此。首先學(xué)習(xí)的是搖蕩法，搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回?fù)u晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。注意事項(xiàng)是：搖蕩時(shí)速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。這樣會讓顧客感到舒服并且對調(diào)酒師產(chǎn)生信任。

具體步驟是：（1）使用搖蕩法需準(zhǔn)備的基本器材：雪克壺，夾冰器，冰塊

（2）將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開的雪克壺中。

（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

（5）左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（6）雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時(shí)速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回?fù)u動約10次即可。

（7）左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（8）雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時(shí)速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回?fù)u動約10次即可。學(xué)會了技術(shù)之后，師傅還將需要此類方法調(diào)制的酒品一一為我做了詳細(xì)的解釋。真是受益匪淺。但同時(shí)也為這一對陌生并且繁瑣的配料表鎖恐懼。想想明天師傅就要對我進(jìn)行考試。我要加緊努力了！但想想以后就可以自己調(diào)制出美味的雞尾酒，也同樣感到愉悅！看來這就是痛并快樂著了！十一、今天剛剛做完準(zhǔn)備工作，anne師傅就開始了對我昨天雞尾酒學(xué)習(xí)進(jìn)行了考試。還好在一陣不連貫的回答中，我勉強(qiáng)過關(guān)了。并且得到了師傅的表揚(yáng)。剛剛有一點(diǎn)沾沾自喜的時(shí)候，就被老練的師傅看了出來，當(dāng)頭一棒?！案锩形唇Y(jié)束，同志你仍需努力啊！”隨后師傅有教了我雞尾酒剩下的幾種調(diào)制方法。包括攪拌法、直接注入法、果汁機(jī)混合法。

首先是攪拌法，將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分?jǐn)嚢璧囊环N調(diào)酒法。常用在調(diào)制烈性加味酒時(shí)，例如馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強(qiáng)的雞尾酒。最簡單的就是直接注入法了。這是把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好！

最后學(xué)習(xí)的是果汁機(jī)混合法，首先要準(zhǔn)備好細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機(jī)上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。回到家中我便迫不及待的自己調(diào)制了一杯雞尾酒。編寫博客邊喝著自己調(diào)制的雞尾酒實(shí)在是享受。就算是犒勞犒勞自己好了!在接下來的日子里我還要goodgoodstudy！daydayup！十二、今天雖然不上班，但我還是一早就來到了酒店。因?yàn)榻裉旖?jīng)理安排我去做了酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)。他說這次培訓(xùn)會對我日后的工作有很大的幫助。并且一再叮囑我要認(rèn)真聽講，機(jī)會是很寶貴的。所以我也是帶齊了上學(xué)一般的家伙事！筆記本，記號筆，碳素筆，尺子，鉛筆，橡皮。一定要仔仔細(xì)細(xì)的學(xué)好這次課程。不遺漏一點(diǎn)內(nèi)容。培訓(xùn)在宴會廳如期的舉行了。首先講師談了如下幾項(xiàng)重點(diǎn)注意事項(xiàng)：是否能接受了解和喜歡酒吧工作,

2、熟悉本酒吧主題

3、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容(1打掃衛(wèi)生:光潔、無塵土、無水跡、無雜污.2很好的為客人服務(wù).3其他)

4、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益

5、試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可方可轉(zhuǎn)正

先要認(rèn)真學(xué)習(xí)了。余下內(nèi)容回家后補(bǔ)充十三、回到家中，開始整理今天一天學(xué)習(xí)的內(nèi)容。真是收益頗豐。經(jīng)過這次培訓(xùn)，我更加系統(tǒng)的認(rèn)識到了一名酒吧服務(wù)員所需要做的每一步。同時(shí)和自己實(shí)際工作的表現(xiàn)比較后，也發(fā)現(xiàn)了自己的不足。我一定要努力盡快改正。讓自己真正的成為一名合格的麗思卡爾頓員工。講座中講師便詳細(xì)的介紹了服務(wù)員的服務(wù)流程。首先是服務(wù)員準(zhǔn)備工作：包括每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。

領(lǐng)單：服務(wù)員每天應(yīng)對自己單據(jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量，每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對單據(jù)序號順序進(jìn)行核對。隨后是服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人

當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單?！?/p>

4、點(diǎn)單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會或主動問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，飲料.有自己的一套針對性推銷方式.唱報(bào)唱收

5、開單字跡清晰,不得涂改.6、出貨

出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配果盤一個(gè)，用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)(唱報(bào)唱給),詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。

7,調(diào)酒

比例,倒酒,擺臺

7、站位及巡臺

調(diào)酒完后，放松及巡臺（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.

9、送客

當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時(shí)禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當(dāng)客快出場時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。

10、清理臺面

客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對廁所地面進(jìn)行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時(shí)清洗。每天對以使用過的杯具/盤具，進(jìn)行消毒清洗清洗完的杯具應(yīng)及時(shí)擦干，放可拿出使用。通過寫博文的又一遍復(fù)習(xí)，身為一名服務(wù)員所需要的專業(yè)要求已經(jīng)深深的刻在了我的腦海里，明天我便要用這些去要求自己！加油了！宋偉超你行的！十四、今天經(jīng)理又對我進(jìn)行了收銀員的培訓(xùn)，教會了我如何開單，打單，為客人結(jié)賬，開發(fā)票。平日里看似簡單的工作真的一做起來才發(fā)現(xiàn)真的很難。首先開吧之前，收銀員應(yīng)準(zhǔn)備好當(dāng)天足夠的零錢及備用金，認(rèn)真清點(diǎn)錢款并換好合適面值的零錢。交班之前，每次交接班要交接清楚收銀機(jī)中的錢款，核對收銀機(jī)打出記錄紙的金額。在收取錢款時(shí)，快速辨識錢款的真?zhèn)?，并對找出錢款進(jìn)行清點(diǎn)。隨后便是對機(jī)器的操作。看著全英文的界面，給我的第一感覺就是暈。同時(shí)也再一次的認(rèn)識到了英語對于酒店業(yè)的重要性?。。。?！隨后包括客人記賬對客人身份的核實(shí)。以及面對不同種類信用卡要能分清使用何種pos機(jī)。并且還有就是對部分客人分單進(jìn)行的操作。真的是內(nèi)容相當(dāng)繁瑣@@讓我又是一陣手忙腳亂。不過經(jīng)理還是不斷地鼓勵(lì)我。并且表揚(yáng)我已經(jīng)學(xué)得很快了。這不禁讓我增添了一份動力。同時(shí)我還要想著我是代表中瑞來實(shí)習(xí)的。如果我的工作不能的到認(rèn)可，那么人家只會說中瑞怎么怎么樣。。所以我不光為了自己，為了學(xué)校的榮譽(yù)！我也要發(fā)奮努力?。。∈?、今天跟隨anne師傅學(xué)習(xí)了洋酒的服務(wù)流程，首先準(zhǔn)備工作：將客人所點(diǎn)之洋酒放置托盤中央，將洋酒對應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。

備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點(diǎn)用龍舌蘭酒、伏特加酒時(shí)，需多附上數(shù)片杯墊。

進(jìn)入包廂前（敲門動作及點(diǎn)餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務(wù)（將托盤輕放于桌面上）

驗(yàn)酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標(biāo)對向客人，拿到主位客人的面前。

說辭：先生小姐，這是您點(diǎn)的xxx，請您驗(yàn)酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗(yàn)（立即將酒雙手奉上給客人驗(yàn)酒）

狀況2：客人未拿酒去驗(yàn)（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標(biāo)是否正確，待客人查看后，將酒半轉(zhuǎn)至背面，讓客人檢視進(jìn)口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗(yàn)完酒后，即準(zhǔn)備未客人開酒。

說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）由于今天客人很多，學(xué)到此時(shí)已經(jīng)要下班了，看來只好未完待續(xù)......十六、今天繼續(xù)和anne師傅進(jìn)行昨天的洋酒服務(wù)流程學(xué)習(xí)。遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請問您的酒是否需要加冰塊狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊

狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標(biāo)朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時(shí)需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至