T-CTSS 87-2024 十八洞黃金茶 綠茶加工技術(shù)規(guī)程

十八洞黃金茶綠茶加工技術(shù)規(guī)程ShibadongHuangjinteaT2024-05-07發(fā)布中國茶葉學(xué)本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)十八洞黃金茶綠茶加工技術(shù)規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用十八洞黃金茶綠茶ShibadongHuangji茶葉加工過程中，使用茶葉冷卻輸送帶或電風(fēng)扇4.1加工場所4.2加工設(shè)備和用具4.3加工人員4.4.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈，4.4.2采摘標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)加工產(chǎn)品的品質(zhì)要求而定，以單芽、一芽一葉、一芽二葉鮮葉為宜。5.1.1以單芽、一芽一葉鮮葉為原料的加工工藝流程：攤青—?dú)⑶唷L(fēng)冷—揉捻—初烘—攤涼—做25.1.2以一芽二葉鮮葉為原料的加工工藝流程：攤青—?dú)⑶唷L(fēng)冷—初揉—初烘—攤涼—復(fù)揉—復(fù)5.2.1以單芽、一芽一葉鮮葉為原料5.2.1.1攤青分?jǐn)偳嗖蹟偳嗪兔锉P攤青兩種。攤青槽攤青鮮葉厚度3cm～5cm，視環(huán)境溫濕度情況間隔式吹5.2.1.2殺青手工殺青采用電炒鍋殺青，當(dāng)鍋底溫度為200℃~220℃時(shí)投放鮮葉，每鍋鮮葉投放量為0.5機(jī)械殺青采用滾筒殺青機(jī)或高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)殺青。采用滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)，殺青溫度為投葉端20cm左右處內(nèi)壁溫度260℃~300℃,殺青時(shí)間5.2.1.4揉捻8min,一芽一葉揉捻8min～10min。以揉捻葉成條率85.2.1.5初烘采用斗式烘焙機(jī)或小型自動鏈板式烘干機(jī)、單層烘干機(jī)進(jìn)行。斗式烘焙機(jī)溫度控制在80℃~100℃,投葉厚度2cm～3cm，時(shí)間3min～5min；小型自動鏈板式烘干機(jī)、單層烘干機(jī)溫度控制在110℃~120℃,投葉厚度1cm～2cm，時(shí)間3min～5min。烘至茶坯不粘手，略有刺手感，茶5.2.1.6攤涼將初烘后的茶葉及時(shí)均勻薄攤于篾盤或攤涼平臺等攤涼設(shè)備中，厚度2cm左右，時(shí)間10min~雙手抓茶，同向揉搓，先輕后重，邊緊邊抖散茶條，時(shí)間4min～5min，待茶條八成干、茶毫分為斗式烘焙機(jī)或提香機(jī)足干。采用斗式烘焙機(jī)足干，分兩次干燥，第一次干燥溫度控制在min～25min。采用提香機(jī)足干，溫度控制在80℃~90℃,時(shí)間15min～30min。足干程度以手捏35.2.2.1攤青5.2.2.2殺青5.2.2.4初揉5.2.2.5初烘采用自動鏈板式烘干機(jī)、單層烘干機(jī)進(jìn)行，溫度設(shè)置為100℃~120℃。均勻投葉，自動鏈板5.2.2.6攤涼5.2.2.7復(fù)揉裝葉量以自然裝至揉筒的4/5左右為宜。加壓比初揉略重，掌握輕、重、輕的原則。復(fù)揉時(shí)間5.2.2.8復(fù)烘分為自動鏈板式烘干機(jī)、單層烘干機(jī)或提香機(jī)足干。采用自動鏈板