【幼兒挑食行為的現(xiàn)狀及完善對(duì)策-以A幼兒園為例（含問(wèn)卷）17000字（論文）】

幼兒挑食行為的現(xiàn)狀及完善對(duì)策—以A幼兒園為例摘要幼兒期是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，也是人類(lèi)飲食習(xí)慣形成和發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。良好的飲食行為能夠?yàn)橛變旱臓I(yíng)養(yǎng)狀況提供良好的保障，而保持良好的營(yíng)養(yǎng)又是幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。研究者在實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)義烏市A幼兒園29名幼兒中有部分幼兒存在著一些挑食問(wèn)題。所以本研究從家庭、幼兒園、幼兒本身三個(gè)方面的影響因素對(duì)義烏市A幼兒園的29名幼兒挑食行為的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查研究，分析幼兒的挑食行為的原因，為幼兒改善挑食行為提出一些參考建議。研究者通過(guò)觀察法對(duì)義烏市A園29名幼兒進(jìn)行不良飲食行為的調(diào)查，并輔助問(wèn)卷法對(duì)幼兒家長(zhǎng)及幼兒教師進(jìn)行了更全面的關(guān)于幼兒挑食行為現(xiàn)狀的研究調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：一些幼兒不能獨(dú)立進(jìn)餐，需要他人督促和喂飯，還有一些幼兒會(huì)剩飯，這些挑食的幼兒會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而不喜歡某些食物。為了改善這些幼兒的這種挑食現(xiàn)象，本研究就調(diào)查的結(jié)果，加以分析并提出一些合理的建議。關(guān)鍵詞幼兒；挑食；挑食行為目錄TOC\o"1-4"\h\z\u28653摘要 緒論（一）選題背景1.改善幼兒挑食的重要性幼兒良好的飲食行為應(yīng)該從小開(kāi)始培養(yǎng),挑食的孩子會(huì)使身體所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，這樣就可能會(huì)導(dǎo)致孩子的身心健康以及心理發(fā)育受到影響。比如，對(duì)體重的影響，有研究發(fā)現(xiàn)挑食兒童出現(xiàn)低體重的危險(xiǎn)度是不挑食兒童的2倍[[]DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.]。再說(shuō)肥胖，和1992年相比，2002年我國(guó)幼兒的超重率和肥胖率10年間上升了31.7%[[]李美筠.兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].教育科學(xué)出版社，1987:271.]。挑食還會(huì)導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，幼兒的行為會(huì)表現(xiàn)比較收斂或退縮，在課堂上一般會(huì)顯得浮躁和分心；營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)使幼兒在游戲和學(xué)習(xí)中能量不足．使幼兒認(rèn)知功能受到損害和發(fā)育不全[[]孫睿．從“不挑食”到“不過(guò)分挑食”———幼兒挑食行為表現(xiàn)、原因及對(duì)策［D］．成都:四川師范大學(xué)，2015:23－48．]。從數(shù)據(jù)中可以看出，幼兒挑食的危害是非常大的，如果一直放任幼兒的挑食行為，那么可能就會(huì)導(dǎo)致幼兒身心生長(zhǎng)發(fā)育受到損害。在實(shí)習(xí)期間，研究者實(shí)習(xí)的班級(jí)里面就有一對(duì)雙胞胎姐妹，她們有很?chē)?yán)重的挑食問(wèn)題，看她們的體型就比同齡的幼兒要小很多，各方面的發(fā)展也沒(méi)有班級(jí)里的其他幼兒發(fā)展得好。因而[]DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.[]李美筠.兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].教育科學(xué)出版社，1987:271.[]孫睿．從“不挑食”到“不過(guò)分挑食”———幼兒挑食行為表現(xiàn)、原因及對(duì)策［D］．成都:四川師范大學(xué)，2015:23－48．2.研究興趣研究者在實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)園所的班級(jí)里面就有很多小朋友有挑食行為，為了挑食的小朋友，老師每天要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間去督促他們進(jìn)餐，去守著他們進(jìn)食，但有些小朋友可能依然無(wú)動(dòng)于衷，繼續(xù)自己的龜速進(jìn)餐；除此之外，本研究者家中親戚的小朋友們也存在非常嚴(yán)重的挑食行為，家中的長(zhǎng)輩每天要為吃什么而苦惱，就是怕小孩子不吃飯；小孩子挑食的時(shí)候，家長(zhǎng)們還要追著他們的身后喂他們吃飯進(jìn)餐，有時(shí)候家長(zhǎng)還會(huì)因?yàn)楹⒆觽兲羰扯┨缋?，吃一餐飯就跟打仗似的。園所的老師和家中的長(zhǎng)輩真的常常因?yàn)橛變禾羰扯鵁┬膫?，只要想到以后研究者要接觸這些挑食的小孩子，研究者內(nèi)心也非常無(wú)奈，每每想起都會(huì)頭痛，所以幼兒挑食的這個(gè)問(wèn)題引起了研究者的關(guān)注。研究者將通過(guò)調(diào)查幼兒的挑食行為現(xiàn)狀，了解幼兒挑食的食物種類(lèi)及挑食的原由；通過(guò)對(duì)幼兒的觀察及對(duì)家長(zhǎng)和老師的問(wèn)卷調(diào)查，了解家長(zhǎng)和老師是如何處理幼兒挑食的情況，究竟是什么原因致使幼兒產(chǎn)生了挑食的行為；通過(guò)分析導(dǎo)致幼兒挑食行為的原因，有針對(duì)性地提出一些改善幼兒挑食行為的方法策略，為家長(zhǎng)和老師們提供一些幫助，以期有效的促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展。（二）研究意義1.理論意義通過(guò)調(diào)查分析義烏市A園29名兒童挑食行為的現(xiàn)狀，并分析他們產(chǎn)生挑食行為的一些原由，然后提出了一些可行的改進(jìn)幼兒挑食行為的策略，不僅可以豐富幼兒行為養(yǎng)成理論，還深化了幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育理論。2.現(xiàn)實(shí)意義關(guān)于幼兒挑食的研究，前人也做過(guò)較多這方面研究，但大多都是區(qū)域性的，很少有概括性的；當(dāng)然，本研究也只是關(guān)于一小片區(qū)域的研究，但也可以豐富這方面的研究理論。良好的的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒早期的發(fā)展非常重要，但是，在現(xiàn)代兒童的飲食行為中，幼兒普遍存在著挑食這種不健康的飲食行為，不僅影響著幼兒身心的發(fā)展，也成為了廣大家長(zhǎng)群體和老師們非常頭疼的事情。是以，本研究可以為幼兒家長(zhǎng)和幼兒老師解決幼兒挑食這類(lèi)問(wèn)題提供一些理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)，去改善幼兒挑食這一行為，使家長(zhǎng)和老師們能夠用對(duì)方法去培養(yǎng)孩子的健康良好飲食行為。（三）核心概念界定1.挑食《當(dāng)代漢語(yǔ)詞典》中對(duì)挑食的釋義是：挑選食物（吃），有的愛(ài)吃，有的不愛(ài)吃或不吃[[4]莫衡等，當(dāng)代漢語(yǔ)詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.2001:1142.]；《漢語(yǔ)大詞典》中的釋義是：從一些食物中挑出自己喜歡吃的[[5]羅竹風(fēng)，漢語(yǔ)大詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.1986:1256.][4]莫衡等，當(dāng)代漢語(yǔ)詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.2001:1142.[5]羅竹風(fēng)，漢語(yǔ)大詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.1986:1256.[6]王忠民，幼兒教育辭典[M].北京：中國(guó)大百科全書(shū)出版社.2004:1135.2.挑食行為《當(dāng)代漢語(yǔ)詞典》當(dāng)中對(duì)行為的介紹是：舉止行動(dòng)，指受思想支配而表現(xiàn)出來(lái)的外表活動(dòng)。挑食行為是幼兒挑選食物時(shí)所發(fā)生的的一系列外表活動(dòng)，挑選到自己喜歡吃的食物時(shí)的行為表現(xiàn)和挑選到自己不喜歡吃的食物時(shí)的行為表現(xiàn)。（四）文獻(xiàn)綜述良好的飲食行為對(duì)人類(lèi)有著深刻的影響，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)展更是起著巨大的作用。幼兒時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，同時(shí)也是飲食行為養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，然而此階段的幼兒很容易養(yǎng)成挑食的習(xí)慣。因而對(duì)幼兒期挑食行為的關(guān)注是非常重要且必要的?，F(xiàn)以“幼兒挑食”、“幼兒的飲食行為”、“挑食行為”及“學(xué)齡前兒童的挑食行為”為關(guān)鍵詞查閱相關(guān)期刊，并瀏覽相關(guān)網(wǎng)頁(yè)文獻(xiàn)，從幼兒挑食行為的現(xiàn)狀、影響因素、對(duì)身體健康的影響及解決對(duì)策這幾個(gè)方面總結(jié)：1.對(duì)挑食行為現(xiàn)狀的研究幼兒的挑食行為是幼兒飲食行為中的一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，占幼兒飲食問(wèn)題的一半以上，研究者們表示這是學(xué)齡前幼兒最大的飲食行為問(wèn)題，應(yīng)該引起家長(zhǎng)和教師的重視。1998年對(duì)廣州市幼兒飲食行為的調(diào)查中顯示，幼兒飲食行為最大的問(wèn)題為挑食和厭食[[7]梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.]。劉一心在深圳市對(duì)31所托兒機(jī)構(gòu)的10138名學(xué)齡前幼兒做了調(diào)查，結(jié)果顯示有58.4%的學(xué)齡前幼兒有挑食偏食行為[[[7]梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.[]劉一心.深圳市學(xué)齡前兒童飲食行為對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J].中國(guó)保健雜志.2012（08）:678.[9]王碩.全國(guó)1~3歲兒童飲食行為問(wèn)題流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國(guó)兒童保健雜志.2012（02）:109.因而可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)外各地都普遍存在幼兒挑食和偏食的問(wèn)題，幼兒挑食在其飲食行為中所占的比例靠近50%甚至要超過(guò)50%，因而，對(duì)幼兒挑食行為的研究應(yīng)該得到重視。此外，有研究指出，幼兒在家中和在幼兒園進(jìn)食狀況是有差別的，梁心懌在研究中指出52.4%的兒童在幼兒園里進(jìn)餐比在家表現(xiàn)好[[10]梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.]，在許琳琳的研究中，研究了形成這一現(xiàn)象的原因，發(fā)現(xiàn)家園教育是影響幼兒家園進(jìn)餐差異的關(guān)鍵因素，包括觀念和態(tài)度的差異，教育策略和方法的差異，干預(yù)時(shí)機(jī)和方式選擇的差異，干預(yù)方式使用情景的差異，干預(yù)方式伴隨媒介的差異[[11]許琳琳.幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[[10]梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.[11]許琳琳.幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[D].南京師范大學(xué).2012:55-62.2.對(duì)幼兒挑食的影響因素研究因?yàn)橛變禾羰承袨槭瞧毡榇嬖诘?，是什么因素影響了幼兒挑食，挑食的原因有哪些也引起了很多學(xué)者的興趣，因而對(duì)挑食的原因及影響因素進(jìn)行了研究和分析。（1）食物本身2009年，王懷平、王敏的研究中就提出幼兒日常飲食比較單調(diào)，父母不太注重烹調(diào)方法，不注意食物顏色搭配和食物形狀的多樣化，很容易使孩子形成偏食和挑食的習(xí)慣[[12]王懷平.王敏.家園配合糾正幼兒偏食行為方法的實(shí)踐報(bào)告.]。就比如[12]王懷平.王敏.家園配合糾正幼兒偏食行為方法的實(shí)踐報(bào)告.（2）家庭因素其中，有很多關(guān)于家庭的影響因素研究：遺傳。兒童對(duì)不同食品的選擇受到遺傳因素的影響。研究已證實(shí)肉類(lèi)食物擁有較強(qiáng)的遺傳可能性（遺傳系數(shù)：0.78），水果類(lèi)食物遺傳可能系數(shù)為0.51，蔬菜類(lèi)食物為0.37，甜食為0.20[[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.][13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.研究發(fā)現(xiàn)，父母的飲食習(xí)慣會(huì)潛移默化的影響了孩子的飲食習(xí)慣，其中包括：父母包辦喂食、父母偏食、想吃什么就給什么、邊玩邊吃、零食不離口、食物單調(diào)，烹調(diào)不可口、餐桌氣氛不良[[14]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[[14]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息.2011（14）:303.還有一些父母會(huì)把年幼的孩子交給家里的長(zhǎng)輩來(lái)照顧，然而家中祖輩對(duì)幼兒又的溺愛(ài)，總是怕幼兒吃不飽、吃得不好，然后想盡一切辦法要讓孩子吃得多、吃得好；那如果孩子不吃，祖輩們就會(huì)采取喂飯的方式。這樣就使得幼兒養(yǎng)成了一種飯來(lái)張口的壞習(xí)慣，只有等長(zhǎng)輩喂飯才會(huì)張口吃，沒(méi)有人喂飯就不會(huì)主動(dòng)去吃飯；甚至有些祖輩們?yōu)榱宋沟胶⒆拥娘?，總是?huì)追著孩子屁股后面跑；其實(shí)有的時(shí)候飯菜冷掉了也就變得不好吃了，這也會(huì)影響孩子們對(duì)飯菜的興趣。尤其是祖輩錯(cuò)誤的思想觀念，祖輩們總以為以前家里窮，讓自己孩子挨餓受凍的，而今條件好了，應(yīng)當(dāng)讓孩子們吃最好的，還要吃得飽，結(jié)果不去考慮孩子身體所需的營(yíng)養(yǎng)均衡，吃什么都按照幼兒自身的意愿去吃，結(jié)果就造成了孩子挑食，導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡，卻不知這是些十分錯(cuò)誤的觀念，這種不考慮結(jié)果的寵愛(ài)對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是弊大于利的。（3）幼兒園因素有些幼兒園的生活食譜制訂十分不合理，幼兒園會(huì)為了節(jié)省這方面的開(kāi)支，就不去考慮菜類(lèi)和肉類(lèi)的質(zhì)量和多樣性。導(dǎo)致每星期的菜品重復(fù)率極高，菜品設(shè)計(jì)也一點(diǎn)也不做改變，毫無(wú)新意。長(zhǎng)期的食用讓幼兒對(duì)幼兒園的食物產(chǎn)生了反感，進(jìn)而產(chǎn)生挑食的行為。眾所周知，幼兒園是除家庭之外幼兒最主要的生活場(chǎng)所，在幼兒園當(dāng)中幼兒教師和幼兒的相處時(shí)間很多，因而，幼兒的飲食行為也會(huì)被教師所影響。但是，國(guó)內(nèi)卻也很少見(jiàn)到幼兒園工作者與幼兒飲食行為的相關(guān)研究。另有一些教師責(zé)任心缺乏，對(duì)幼兒的挑食等不良飲食行為并不去干擾和積極引導(dǎo)，幼兒缺乏教師的指導(dǎo)和管教，只會(huì)加重幼兒的挑食行為。再有就是有些保育員可能沒(méi)有專(zhuān)業(yè)資格證，現(xiàn)如今絕大多數(shù)的私立園，其實(shí)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的保育員，很多保育員都是無(wú)證上崗，可能也沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練。并且幼兒間的挑食行為也會(huì)相互影響的，幼兒的心智發(fā)育還不成熟，對(duì)事物沒(méi)有判斷能力，只是一味的模仿自己身邊的人，看到別的小朋友把不喜歡吃的食物扔掉，那么他也是會(huì)效仿的。（4）幼兒自身因素幼兒本身十分在乎自己所吃食品的氣味、食品的組合、食品的形狀、食品的口感、食品的名稱(chēng)。大多幼兒對(duì)食物總是很敏銳的，他們會(huì)觀察食物的各個(gè)方面?？赡苤灰幸徊糠植环嫌變旱钠谂?，他就不會(huì)吃了，比如有一份聞起來(lái)很香，看起來(lái)很漂亮，聽(tīng)起來(lái)很好聽(tīng)的苦味蛋糕，那小朋友只要嘗到一口他就不會(huì)吃了。3.關(guān)于幼兒挑食行為的解決對(duì)策研究針對(duì)幼兒挑食這一行為的解決對(duì)策上，也有不少研究者對(duì)此進(jìn)行了研究：其中，趙愛(ài)軍在研究中提出了六種方法改正孩子的挑食行為，包括家園共育法、以身作則法、零食節(jié)制法、教育法、誘惑法、情緒調(diào)節(jié)法[[15]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息，2011（14）:303.]。在改正幼兒挑食的方法中，顧榮芳提出了八個(gè)方式，包括：滿足幼兒對(duì)食物的好奇心，樹(shù)立知行并進(jìn)“行為先”的飲食觀，注重健康飲食行為的培養(yǎng)，面對(duì)食物讓幼兒變拒絕為親近，堅(jiān)持嚴(yán)愛(ài)有度抓根本，營(yíng)造健康飲食的良好氣氛，始終如一、要求一致，餐桌教育適可而止[[16]顧榮芳.舌尖上的大學(xué)問(wèn)[J].幼兒教育，2013（9）:5-6.]。這八種[15]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顧榮芳.舌尖上的大學(xué)問(wèn)[J].幼兒教育，2013（9）:5-6.促進(jìn)幼兒挑食行為改善，也可以從以下幾個(gè)方面出發(fā)：（1）針對(duì)食物本身 調(diào)節(jié)飲食要注意保持食品營(yíng)養(yǎng)均衡,家長(zhǎng)可以參照幼兒園的食譜再結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn),對(duì)家中的食譜做一些調(diào)整,同時(shí)注意食物的多樣性。家長(zhǎng)也可以在烹飪時(shí)盡量考慮食物色澤和形狀上的變化,吸引幼兒對(duì)食物的興趣，提升幼兒的食欲。對(duì)于同一種食物,家長(zhǎng)還可以定時(shí)變換做菜的方法,比如在烹飪雞蛋這道菜時(shí),家長(zhǎng)可以考慮用蒸的、炒的、煮的不同方式來(lái)變換食物的口味和形狀；在餐具器皿方面，家長(zhǎng)也可以多下點(diǎn)功夫,現(xiàn)在市面上有很多可愛(ài)的，有創(chuàng)意的餐具，有這些餐具盛裝食物可以提高幼兒的吃飯欲望,每種飯菜都可以吃得津津有味。（2）對(duì)家庭的要求首先，家長(zhǎng)應(yīng)該以身作則,盡可能在生活中做到不挑食。其次，在進(jìn)餐時(shí)家長(zhǎng)可以有適當(dāng)?shù)奶崾九c適時(shí)的教育，激勵(lì)幼兒不挑食，這樣才會(huì)在一定程度上強(qiáng)化幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為,使幼兒減少不良飲食行為的產(chǎn)生。再次,還可以在家里建立良好的用餐環(huán)境、制訂合理的膳食食譜和飲食制度等方法有效地促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)幼兒的父母也應(yīng)該去轉(zhuǎn)變家中祖輩的觀念，要讓祖輩們學(xué)習(xí)掌握正確的育兒觀念。（3）對(duì)幼兒園的要求幼兒園是幼兒生活的第二個(gè)場(chǎng)所，幼兒的一餐兩點(diǎn)都是在幼兒園里食用的，那么幼兒園制定食譜是否合理也就至關(guān)重要，制定食譜時(shí)應(yīng)該要以幼兒為中心，要以幼兒生長(zhǎng)發(fā)育為關(guān)鍵，注重膳食營(yíng)養(yǎng)的均衡性及食物的多樣性。還應(yīng)加強(qiáng)幼兒教育者及相干工作者的素質(zhì)素養(yǎng)及能力。幼兒園一定要對(duì)幼兒相關(guān)的工作者進(jìn)行定期的相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，還要提高幼兒教師的準(zhǔn)入門(mén)坎，有相關(guān)資格證的才可以上崗，在應(yīng)對(duì)幼兒挑食行為時(shí)，能夠及時(shí)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行處理或干涉。教師應(yīng)該引導(dǎo)幼兒改善挑食行為，可以在集體教學(xué)活動(dòng)中滲透，創(chuàng)設(shè)有趣的情境，恰當(dāng)運(yùn)用鼓勵(lì)及獎(jiǎng)勵(lì)的形式綜上可知，大量的研究表明幼兒挑食已經(jīng)是非常普遍的情況，挑食情況也較嚴(yán)重；挑食會(huì)使得幼兒身體營(yíng)養(yǎng)不均衡，影響幼兒的身心健康，可能引起幼兒肥胖，對(duì)幼兒的體重造成影響，還會(huì)導(dǎo)致幼兒的各方面發(fā)育遲緩。各研究中也闡述了很多影響幼兒挑食行為的因素，也提出了很多相關(guān)的解決方法，都是有針對(duì)性的策略。那么隨著人們生活水平的不斷提高，人們也越來(lái)越追求良好的生活品質(zhì)，注重飲食健康，那么幼兒的挑食行為是否有所改善呢，還是更需要去糾正呢？本研究會(huì)就義烏市A幼兒園的29名幼兒去調(diào)查研究。如果幼兒還是很挑食，那又會(huì)是怎樣挑食的呢？幼兒挑食又會(huì)有哪些行為表現(xiàn)呢？又會(huì)有哪些緣故致使幼兒出現(xiàn)挑食的行為？是否像前人研究的結(jié)果那樣影響因素有很多，是家庭因素，幼兒園因素和幼兒本身的因素等這些因素影響了幼兒挑食呢？研究者將帶著好奇的心理去調(diào)查研究和了解具體的原因。那么又該如何改善幼兒的挑食行為，這也是一個(gè)大問(wèn)題，前人做了相關(guān)的研究，提出了自己的見(jiàn)解，本研究會(huì)根據(jù)前人的研究，再加入自己的調(diào)查研究結(jié)果和見(jiàn)解提出相關(guān)的建議，去改善幼兒的挑食行為。（五）研究方法1.觀察法：首先，對(duì)學(xué)齡前兒童來(lái)說(shuō)，觀察法是最適合最有用的方法，因?yàn)橛^察幼兒的時(shí)候不需要幼兒做一些超出他們能力水平的反應(yīng)，還能充分了解幼兒最真實(shí)的行為;另外，觀察法在幼兒被觀察時(shí)也不容易受到觀察者的干擾，觀察者就能客觀地記載幼兒的行為。其次，觀察者選取幼兒午餐和午點(diǎn)的時(shí)間對(duì)義烏市A園二十九名幼兒進(jìn)行了為期三個(gè)月的觀察，從他們進(jìn)食的速度、所挑食物的類(lèi)型以及發(fā)生挑食時(shí)的一系列外表活動(dòng)這三個(gè)方面觀察，發(fā)現(xiàn)了個(gè)別幼兒存在挑食、吃飯慢等不良飲食行為。2．問(wèn)卷調(diào)查法：由于義烏市A園的二十九位幼兒在家中的挑食行為不能被研究者直接觀察到，因此，本研究為調(diào)查幼兒在家的挑食行為，設(shè)計(jì)《幼兒挑食行為問(wèn)卷調(diào)查》，對(duì)于問(wèn)卷調(diào)查，研究者運(yùn)用了微信小程序“問(wèn)卷星”，整理了兩份電子問(wèn)卷，兩份問(wèn)卷都是通過(guò)綜合“問(wèn)卷星”中其他研究者針對(duì)幼兒挑食行為的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整設(shè)計(jì)，一份是針對(duì)幼兒教師，一份針對(duì)幼兒家長(zhǎng)，然后發(fā)送給這二十九位孩子的家長(zhǎng)和教師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收集幼兒在家的挑食行為情況和幼兒在幼兒園的挑食行為信息。問(wèn)卷通過(guò)電子文本和鏈接的方式發(fā)送給老師和家長(zhǎng)，共回收了109份問(wèn)卷。采集問(wèn)卷后，研究者對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)處理，并對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行剖析，以得出對(duì)研究者有用的信息。一、幼兒挑食行為的現(xiàn)狀（一）幼兒所挑食物情況1.幼兒所挑食物的名稱(chēng)研究者發(fā)現(xiàn)幼兒有時(shí)會(huì)根據(jù)食物的名稱(chēng)來(lái)判斷食物好不好吃，然后才決定要不要吃。比如，中餐有一道食物叫苦瓜炒雞蛋，幼兒聽(tīng)到苦瓜這個(gè)詞后，他就不會(huì)去吃這個(gè)菜了；還有炒山藥，幼兒會(huì)將山藥和平時(shí)吃的藥聯(lián)系在一起，聯(lián)想到藥的氣味和吃藥的記憶而拒絕吃山藥，幼兒聽(tīng)到有“藥”這個(gè)字，也就不會(huì)輕易地去嘗試。通過(guò)觀察，苦瓜是幼兒最不喜歡的菜品，幼兒所挑食品還有芹菜、番茄、山藥、香菇等。2.幼兒所挑食物的類(lèi)型因?yàn)槊糠N食物所屬類(lèi)別不同，因此所含的營(yíng)養(yǎng)素也不一樣，研究者將他們分為了多個(gè)種類(lèi)。研究結(jié)果顯示，幼兒所挑食品中，蔬菜類(lèi)的食品占全部類(lèi)別的大部分。蔬菜類(lèi)的食物中含有大量的維生素以及其他營(yíng)養(yǎng)素，但是蔬菜類(lèi)卻是幼兒最不喜歡的食物；并且在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)幼兒挑的一些食物是具有特殊氣味的食物，比如苦瓜、芹菜、紫菜等，或是吃起來(lái)口感和味道比較奇怪的食物，比如雞蛋、牛奶、金針菇、西蘭花等食品。幼兒挑食的食物類(lèi)別幾乎涵蓋了所有食物類(lèi)別，但各個(gè)食物類(lèi)別所挑的食物也不是很多，除了蔬菜類(lèi)別相對(duì)較多之外，乳制品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)的品種就比較少了。以下就是研究者調(diào)查到的幼兒挑食的類(lèi)別比例：圖1-SEQ圖1-\*ARABIC1（家長(zhǎng)篇）幼兒挑食類(lèi)別圖1-SEQ圖1-\*ARABIC2（教師篇）幼兒挑食類(lèi)別（二）幼兒挑食行為表現(xiàn)1.幼兒在家挑食行為表現(xiàn)幼兒在家里進(jìn)餐時(shí)會(huì)出現(xiàn)要追著喂飯、撒嬌說(shuō)吃不完、挑食、邊玩邊吃、邊看電視邊吃等行為。在家里面出現(xiàn)的挑食行為時(shí)，孩子的行為會(huì)較隨意，表現(xiàn)的強(qiáng)度也會(huì)比較大，一般情況下不會(huì)乖乖屈服。研究顯示，有22.81%的幼兒在吃到他們不想吃的食物時(shí)，他們就會(huì)采取逃避的方式，如果他們自己吃飯，就會(huì)避開(kāi)食物，不去主動(dòng)夾菜，還會(huì)把不喜歡的食物留在碗里等；有15.79%的幼兒在家長(zhǎng)喂食時(shí)，大多會(huì)把頭扭開(kāi)或轉(zhuǎn)移話題。這些孩子不想聽(tīng)到自己家長(zhǎng)的責(zé)罵和發(fā)脾氣時(shí)，就會(huì)采取一些溫和的方式來(lái)轉(zhuǎn)移家長(zhǎng)的注意力，以避免吃他們不喜歡的食物，這些幼兒如果被家長(zhǎng)斥責(zé)或批評(píng)時(shí)，就會(huì)暫時(shí)吃下食物，但很快還是會(huì)出現(xiàn)挑食的行為。還有47.37%的幼兒在挑食方面會(huì)表現(xiàn)出更強(qiáng)烈的情緒，態(tài)度更堅(jiān)決。具體的行為有：把不吃的食品扔在桌子或地上，把喂進(jìn)去的食品吐出來(lái)，14.04%的幼兒發(fā)脾氣、哭鬧、在屋子里跑來(lái)跑去等。家長(zhǎng)面臨幼兒這時(shí)的行為時(shí)就不會(huì)再繼續(xù)要求孩子必須吃，無(wú)奈的成為了孩子的“手下敗將”。以下就是研究者調(diào)查到的一些幼兒在家挑食行為及百分比：圖1-SEQ圖1-\*ARABIC3幼兒在家挑食行為2.幼兒在園挑食行為表現(xiàn)幼兒在幼兒園挑食時(shí)，他們不會(huì)像在家里那樣情緒強(qiáng)烈，出于害怕被老師和同學(xué)們注意到，他們會(huì)有所收斂。研究顯示，32.69%的幼兒再挑食是會(huì)敲桌子，發(fā)出聲音；55.77%的幼兒會(huì)把菜搗碎；有些幼兒會(huì)偷偷摸摸的挑食，23.08%的幼兒會(huì)偷偷把不喜歡的食品丟到桌子底下或扔在渣盤(pán)中；36.54%的幼兒會(huì)把不喜歡的食物轉(zhuǎn)移到其他幼兒的碗里，有些幼兒很聰明，相互之間會(huì)幫忙，他們會(huì)把自己不喜歡吃的給其他喜歡吃這個(gè)食物的幼兒吃掉，幫助其他幼兒吃他不喜歡的食物；還要一些幼兒挑食時(shí)會(huì)選擇拖延時(shí)間，當(dāng)他們遇到自己不喜歡的食物時(shí)，他們會(huì)東張西望或把食物含在嘴里不咽下去等方式來(lái)拖延時(shí)間，因?yàn)樗麄冎赖却蠹叶汲酝炅司鸵M(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，自己就不需要再把食物吃完。偶爾，一些挑食的幼兒會(huì)出現(xiàn)嘔吐或惡心的現(xiàn)象。研究顯示，21.15%的幼兒吃到自身不喜愛(ài)的食物時(shí)，就會(huì)先將食物一直含在嘴里不咽下去，但是在嘴里的食物越來(lái)越多，幼兒就會(huì)出現(xiàn)惡心、想吐的現(xiàn)象，但吃到他喜歡的食物時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象。以下就是研究者調(diào)查到的一些幼兒在園的挑食行為及百分比：圖1-SEQ圖1-\*ARABIC4幼兒在園挑食行為二、幼兒挑食行為的原因（一）家庭因素1.父母對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的影響（1）家長(zhǎng)不良的飲食習(xí)慣在家中，家人的飲食習(xí)慣也會(huì)潛移默化地影響幼兒的飲食習(xí)慣，家長(zhǎng)不好的飲食行為可能會(huì)被幼兒模仿，所以在幼兒家人有挑食行為的家庭中，幼兒也會(huì)出現(xiàn)挑食行為。研究顯示，40.35%的家長(zhǎng)存在挑食的行為，59.65%的家長(zhǎng)不挑食，因?yàn)楹⒆邮呛图议L(zhǎng)生活在一起的，家長(zhǎng)所挑的食物和孩子所挑的食物基本都是一致的，父母所挑的食物基本都在幼兒挑食的食物中。有21.05%表示家里人不喜歡吃的菜就從不準(zhǔn)備，42.11%的家長(zhǎng)表示不一定，有些菜家人不愛(ài)吃就很少準(zhǔn)備，36.84%的家長(zhǎng)則表示不喜歡吃的菜但營(yíng)養(yǎng)會(huì)鼓勵(lì)幼兒吃?？梢钥闯觯改缸约旱奶羰承袨闀?huì)產(chǎn)生潛?移默化的影響，使孩子也產(chǎn)生挑食的行為。孩子們?cè)谏嫌變簣@前和父母家人住在一起，要是父母家人有挑食的問(wèn)題，在做菜的時(shí)候就會(huì)避免去做自身不喜歡吃的食物，或者在吃某些食品時(shí)表現(xiàn)出厭惡情緒或行為，這些方面的影響對(duì)小朋友也會(huì)有延續(xù)性，這也就造成幼兒挑食的緣由之一。以下是研究者對(duì)家長(zhǎng)做的一系列調(diào)查：圖2-SEQ圖2-\*ARABIC1家長(zhǎng)是否挑食圖2-2家長(zhǎng)是否也有不愛(ài)吃而家里也不燒的菜(2)父母錯(cuò)誤的育兒知識(shí)在研究過(guò)程中，本研究從郭婧晰2015年9月發(fā)表的碩士論文《4—6歲幼兒不良行為調(diào)查研究》和孫睿2015年3月發(fā)表的碩士論文中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在大多數(shù)的90后家長(zhǎng)，他們?nèi)狈σ恍┥罱?jīng)驗(yàn)，尤其是育兒方面的經(jīng)驗(yàn)，他們初為人父母，只是通過(guò)電視、短視頻、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)等途徑了解一些養(yǎng)育子女的知識(shí)；知道從小給孩子喂鮮榨的果汁、喝骨湯、喝牛奶等。然而，時(shí)間長(zhǎng)了，有些父母還要忙于工作，這就使他們變得疲憊不堪；他們沒(méi)有堅(jiān)持系統(tǒng)地研究并學(xué)習(xí)關(guān)于幼兒的養(yǎng)育知識(shí)，他們也就意識(shí)不到隨著孩子的成長(zhǎng)和需要而調(diào)整他們的飲食、方法和習(xí)慣。結(jié)果就是，孩子不愿意動(dòng)嘴咀嚼塊狀食物，導(dǎo)致幼兒形成挑食的行為。另外有一些家長(zhǎng)在生活中還會(huì)盲目的利用一些食品去獎(jiǎng)勵(lì)幼兒，把一些垃圾食物看成珍寶，使幼兒形成一些十分不良的飲食觀念。比如，一些家長(zhǎng)把肯德基和一些其他零食作為獎(jiǎng)勵(lì)，讓幼兒認(rèn)為獎(jiǎng)勵(lì)的食物是好的，而真正的健康食物卻不受幼兒青睞，致使幼兒在飲食認(rèn)知觀念等方面出現(xiàn)了誤差，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒養(yǎng)成挑食的行為。2.祖輩對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的影響（1）錯(cuò)誤的思想觀念家里的老一輩人被自己子女委以重任，擔(dān)任起照顧家里的“小神獸”的大任，又總是擔(dān)心照顧不好，思想觀念陳舊，所以他們非常的溺愛(ài)幼兒。現(xiàn)在有條件了，子孫們還少，應(yīng)該雞鴨魚(yú)肉的喂養(yǎng)著自己的子孫，要讓他們吃好吃飽，這也就造成了幼兒挑食的不良飲食行為，殊不知這是一個(gè)非常錯(cuò)誤的思想觀念，這會(huì)導(dǎo)致幼兒身體攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡。這種溺愛(ài)對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是弊大于利的，過(guò)量的肉食會(huì)導(dǎo)致孩子肥胖，這對(duì)孩子的健康和成長(zhǎng)都是有害的。（2）錯(cuò)誤的喂養(yǎng)方式現(xiàn)今，因?yàn)榇蠖鄶?shù)幼兒的父母忙于自己工作，所以幼兒大多是由祖父母照顧喂養(yǎng)的，祖父母大多都會(huì)過(guò)分溺愛(ài)自己的孫子孫女，總是害怕孩子不好好吃飯，影響到孩子身體發(fā)育，為了讓孩子吃得多，吃得好，祖輩會(huì)采用喂飯的方式，這樣做法導(dǎo)致幼兒對(duì)成人喂飯產(chǎn)生了依賴(lài)，長(zhǎng)此以往，幼兒就只有在有人喂飯時(shí)才會(huì)張嘴去吃飯，當(dāng)沒(méi)有人喂飯時(shí)，就不會(huì)主動(dòng)去吃飯；而且大多數(shù)祖輩為了喂飯時(shí)會(huì)跟在幼兒后面跑來(lái)跑去，導(dǎo)致食物變得又冷又硬，影響食物的口感和消化，從而影響幼兒對(duì)食物的興趣，導(dǎo)致幼兒挑食行為的產(chǎn)生，還有一些幼兒，由于祖輩的溺愛(ài)，在吃到自己不喜歡的食物時(shí)，大多數(shù)祖輩們都會(huì)縱容孩子的挑食行為，導(dǎo)致幼兒挑食行為也就越來(lái)越嚴(yán)重。調(diào)查結(jié)果顯示當(dāng)幼兒出現(xiàn)挑食的行為時(shí)，有56.14%的家長(zhǎng)會(huì)哄著孩子吃，24.56%的家長(zhǎng)會(huì)讓孩子不吃，19.30%的家長(zhǎng)表示孩子沒(méi)有不吃的。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC3幼兒挑食時(shí)家長(zhǎng)的做法（二）幼兒園因素1.生活食譜制定不合理從搜集到的教師問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有69.23%的教師認(rèn)為幼兒園食譜制定是合理的，還有30.77%的教師認(rèn)為幼兒園食譜制定是不合理的。有些幼兒園為了節(jié)省一些開(kāi)支，不能滿足菜品的質(zhì)量和種類(lèi)，比如肉類(lèi)單一，很少或不采辦價(jià)錢(qián)高的食物；只是大量采購(gòu)價(jià)格便宜的蔬菜和水果，導(dǎo)致每周食譜菜單的重復(fù)率很高，當(dāng)幼兒面對(duì)毫無(wú)新意和沒(méi)有變化的食物時(shí)，幼兒也提不起興致，甚至導(dǎo)致幼兒厭惡某種蔬菜或肉類(lèi)，從而導(dǎo)致幼兒產(chǎn)生挑食的行為，時(shí)間久了就會(huì)導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡，影響幼兒的身體健康。以下是研究者對(duì)幼兒園食譜制定是否合理調(diào)查，可以看出有些幼兒園的食譜制定不是很合理。圖2-SEQ圖2-\*ARABIC4幼兒園食譜制定是否合理2.部分教師責(zé)任心缺乏現(xiàn)今，仍舊有很多幼兒園教師整體素質(zhì)不高，缺乏對(duì)小孩子應(yīng)具備的責(zé)任感，對(duì)于幼兒的挑食行為也沒(méi)有去花時(shí)間進(jìn)行引導(dǎo)。特別是幼兒園托班老師，因?yàn)榘嗬锏暮⒆幽挲g小，需要老師親力親為的事情非常多多，所以他們的日常工作量就會(huì)比較大，沒(méi)有時(shí)間和精力去管幼兒的挑食行為。研究者一位親戚家的小孩非常挑食，現(xiàn)在在讀幼兒園小班，每次放學(xué)回家因?yàn)樘I了，就會(huì)讓奶奶給他做吃的，由此可見(jiàn)，有些教師并不會(huì)去關(guān)心孩子吃飯?zhí)羰车膯?wèn)題，不會(huì)去管你吃沒(méi)吃飽。在實(shí)習(xí)期間，研究者也遇到過(guò)類(lèi)似的情況，有些老師在孩子吃飯時(shí)，會(huì)順著孩子的意愿，幼兒吃多吃少都隨幼兒自己的意愿。缺乏教師適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和管教，這樣只會(huì)加重孩子的挑食行為。3.保育員無(wú)專(zhuān)業(yè)資格如今社會(huì)上大多數(shù)私立園，很少設(shè)置專(zhuān)業(yè)的保育員，多數(shù)都是無(wú)證上崗，也沒(méi)有受過(guò)這方面知識(shí)的培訓(xùn)。在實(shí)習(xí)期間，研究者班中的保育員并沒(méi)有取得從業(yè)資格證，由此可見(jiàn)，其他不正規(guī)的幼兒園這種情況只會(huì)更嚴(yán)重。他們的任務(wù)只是在用餐的時(shí)間內(nèi)給幼兒準(zhǔn)備好食物，讓幼兒可以按時(shí)吃到飯。如在幼兒園的實(shí)踐中所觀察到的，很多幼兒保育員都是按照自己的判定為幼兒添加食物。有些幼兒吃得快但也沒(méi)有要求加餐時(shí)，有些保育員擔(dān)心剩下太多的食物，覺(jué)得太浪費(fèi)了，他們就會(huì)為幼兒添加食物，這也就可能導(dǎo)致幼兒吃得太多多和使幼兒消化不良，長(zhǎng)此以往，幼兒就會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生抵觸的心理和厭惡的情緒，從而導(dǎo)致幼兒挑食行為更加嚴(yán)重。4.幼兒間挑食行為的相互影響幼兒的心智發(fā)育還不成熟，對(duì)事物沒(méi)有判斷力，他們就只是盲目地模仿周?chē)娜?。所以?dāng)幼兒看到其他幼兒挑食，或者把食物直接放在桌子上，而老師沒(méi)有制止這種挑食的行為時(shí)，那么他們也會(huì)在看到他們不喜歡的食物時(shí)，做出挑食的行為。（三）幼兒自身因素有些孩子的食欲較差，是因?yàn)楹⒆拥奈队X(jué)敏感性較高，味蕾密度較大，孩子會(huì)更喜歡吃味道不太刺激的食物，拒絕品嘗味道特殊的食物。而且幼兒的情緒也會(huì)影響他們進(jìn)餐的種類(lèi)，當(dāng)幼兒情緒高漲時(shí)，也許他平時(shí)不吃的食物也會(huì)被說(shuō)服吃下去；相反，如果幼兒正在生氣、哭泣等消極情緒中，那他平時(shí)最喜歡吃的食物也會(huì)不想吃了。研究者在實(shí)習(xí)期間發(fā)現(xiàn)班里的一位小女孩，因?yàn)樘羰潮焕蠋熍u(píng)后哭了，然后她盤(pán)子里的飯一直沒(méi)有吃掉。此外，幼兒的日常運(yùn)動(dòng)量也會(huì)影響他們的食欲；如果運(yùn)動(dòng)量小，胃里的食物沒(méi)有被消化，他們的食欲也會(huì)下降，導(dǎo)致食物攝入量減少。幼兒在健康狀態(tài)下，基本上可以主動(dòng)進(jìn)食，但是如有頭暈、惡心、發(fā)燒等身體狀況發(fā)生，自然就會(huì)出現(xiàn)消極進(jìn)食的現(xiàn)象。其次，幼兒自身的注意力不集中，研究發(fā)現(xiàn)幼兒非常好動(dòng)，注意力處在難以集中很長(zhǎng)一段時(shí)間的階段。在進(jìn)餐的時(shí)候，老師或同伴的每個(gè)舉動(dòng)都可能引起他們的興趣，從而轉(zhuǎn)移他們的注意力。例如，在午餐時(shí)，老師說(shuō)一個(gè)孩子吃飯吃的桌子上和地上都是，其他幼兒會(huì)看著這個(gè)孩子，忘記自己要吃飯。在這個(gè)階段，幼兒無(wú)法很好地控制自己的注意力，注意力的分配能力還不足以屏蔽這些無(wú)意義的干擾。末了，幼兒本身屬于難養(yǎng)型幼兒，氣質(zhì)是與生俱來(lái)的，幼兒的氣質(zhì)有差別應(yīng)對(duì)不同的事物，處理的方式也會(huì)有所不同。三、針對(duì)幼兒挑食行為的建議（一）幼兒園1.幼兒園制定合理的膳食教育主管部門(mén)和幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要注重幼兒園食譜的制訂，增強(qiáng)保育員教師和廚師的培訓(xùn)，在掌握了一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上，按照幼兒膳食指南和平衡膳食寶塔，從兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和合理營(yíng)養(yǎng)、均衡飲食的方面出發(fā)，指點(diǎn)食譜擬定。幼兒園還應(yīng)關(guān)注兒童早期發(fā)展。例如，我們應(yīng)該考慮到幼兒的身體生長(zhǎng)發(fā)展的需要，要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的平衡和食物的多樣化。供應(yīng)的肉類(lèi)、蔬菜、水果不應(yīng)該貪便宜，如選擇雞、鴨、羊肉等肉類(lèi);蔬菜也應(yīng)供應(yīng)多種時(shí)令蔬菜，防止天天都有重復(fù)的菜肴;肉類(lèi)、蔬菜和谷物可以一塊兒合理的搭配。也可以在烹飪方面加強(qiáng)烹飪技巧，做得更有新意。通常把幼兒不喜歡的食物改變一個(gè)花樣以一種新穎的形式去做，對(duì)幼兒的吸引力就會(huì)增加。2.教師引導(dǎo)幼兒改善挑食的行為在幼兒園里面，無(wú)論孩子是在日常教學(xué)活動(dòng)中還是在生活活動(dòng)中，教師都應(yīng)捉住時(shí)機(jī)注意引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以改善孩子的挑食行為。（1）在集體教學(xué)活動(dòng)中滲透在組織集體教學(xué)活動(dòng)的時(shí)，教師可以選擇一些有關(guān)飲食的語(yǔ)言故事或圖畫(huà)書(shū)來(lái)講給幼兒聽(tīng)，與孩子們一起討論圖畫(huà)書(shū)中主人公的一些行為表現(xiàn)，引導(dǎo)幼兒換位思考，并讓孩子們自己評(píng)價(jià)圖畫(huà)書(shū)中人物的行為，讓幼兒自己去判斷主人公的行為是否正確，對(duì)的地方在哪里，錯(cuò)的地方又在哪里？然后讓幼兒思考自己吃東西的時(shí)候應(yīng)該怎么做。讓幼兒自己講一講。幼兒通過(guò)對(duì)故事的理解，可以認(rèn)識(shí)到自身要改進(jìn)的地方，將學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中。（2）創(chuàng)造有趣的情境老師直接對(duì)幼兒說(shuō)教可能效果不大，這時(shí)老師就應(yīng)該運(yùn)用教育機(jī)智和自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)營(yíng)造一定的教育情境，譬如組織表演類(lèi)游戲，讓小朋友們角色扮演各種小動(dòng)物和各種水果蔬菜，教師引導(dǎo)幼兒找到自身扮演的小動(dòng)物所喜愛(ài)的瓜果蔬菜，好比兔子十分喜歡吃蔬菜，所以兔子很可愛(ài)，人人都很喜愛(ài)它。使幼兒在游戲中加深了對(duì)水果和蔬菜的興趣，而這種興趣可以轉(zhuǎn)化到現(xiàn)實(shí)生活中，改善幼兒挑食的問(wèn)題。（3）適當(dāng)?shù)毓膭?lì)和獎(jiǎng)勵(lì)關(guān)于幼兒挑食的問(wèn)題，我們必須從小孩的角度來(lái)考慮。對(duì)于不喜歡吃綠色蔬菜的兒童，我們應(yīng)該在餐桌上給他們適量的綠色蔬菜，并鼓勵(lì)他們吃，因?yàn)橛泻芏鄷r(shí)候，幼兒不吃綠色蔬菜的原因可能不是自身的原因?qū)е?，有可能是受到身邊的人的影響，教師要鼓?lì)孩子去嘗試，并表?yè)P(yáng)他，讓他建立起自信心和成就感，給予不挑食的孩子一些物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，例如幼兒最喜歡的貼紙，以激勵(lì)作為其他孩子。3.教師與家長(zhǎng)及時(shí)溝通家園共育，方向一致，輔助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。家庭不僅是孩子們的生活環(huán)境，也是一個(gè)非常重要的教育孩子的環(huán)境。近年來(lái)，幼兒早期教育愈來(lái)愈受到家庭的重視。但是，他們只重視培養(yǎng)幼兒的智力方面，讓孩子學(xué)很多東西，對(duì)孩子這種初期的習(xí)慣養(yǎng)成卻不是很關(guān)心。教師可以培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣的形成離，也離不開(kāi)家庭的陶冶。為了讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，家庭和幼兒園應(yīng)當(dāng)把培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣放在首位，家園一致共同培育。如果父母不合作的話，那么幼兒很快就會(huì)忘記他們?cè)谟變簣@所接受的行為模式，這就需要教師與家長(zhǎng)定期接觸，向家長(zhǎng)講清楚幼兒園的教育要求和目標(biāo)。家長(zhǎng)在生活中應(yīng)用和幼兒園相似的方式培養(yǎng)孩子的習(xí)慣。其次，可以通過(guò)幼兒園開(kāi)放日及家長(zhǎng)會(huì)等路徑，約請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)及飲食方面的專(zhuān)家學(xué)者為家長(zhǎng)舉行健康教育、烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)題講座，使家長(zhǎng)形成食物營(yíng)養(yǎng)的觀念和意識(shí)，這就能使得家中飲食科學(xué)化和合理化，另外，亦可建立飲食管理委員會(huì)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)積極主動(dòng)參與到幼兒園食譜的制定中,可以每周固定半天，請(qǐng)家長(zhǎng)與幼兒園園長(zhǎng)、保育員教師和廚師，依據(jù)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特征和季節(jié)的不同選擇時(shí)令菜肴，注意營(yíng)養(yǎng)搭配和營(yíng)養(yǎng)攝取方面的問(wèn)題，做到膳食全面均衡。（二）家庭1.父母養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣良好的家庭環(huán)境可以促進(jìn)幼兒身心健康成長(zhǎng)。家庭的熏陶對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)也是非常重要的，父母本身的行為為幼兒樹(shù)立了榜樣。因而，培養(yǎng)的幼兒某些行為需要父母先做到，成為幼兒的好榜樣；一樣的，父母的健康飲食習(xí)慣在教育孩子健康飲食方面也發(fā)揮著很大的作用。家長(zhǎng)們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到健康、均衡飲食和營(yíng)養(yǎng)的重要性。在日常生活中，父母一定要做到飲食均衡，不挑食，并注重培育幼兒好的飲食習(xí)慣;時(shí)常向幼兒講授各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體的健康益處，讓孩子們意識(shí)到食物的作用，從而對(duì)食物提起興趣，逐漸養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，可以做到不挑食。2.家長(zhǎng)掌握科學(xué)的育兒知識(shí)首先，作為90后年輕父母?jìng)儯陨黼m然沒(méi)有豐富的育兒經(jīng)驗(yàn)，但是也可以通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道學(xué)習(xí)到相關(guān)的育兒知識(shí)，并且他們還應(yīng)該篩選掉一些不科學(xué)的知識(shí)。其次，家長(zhǎng)也要堅(jiān)持學(xué)習(xí)相關(guān)的幼兒養(yǎng)育知識(shí)，并隨著幼兒的成長(zhǎng)不斷調(diào)整其飲食方法和習(xí)慣。末了，家長(zhǎng)要把他們的孩子看做一個(gè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ膫€(gè)體，不能讓孩子徹底根據(jù)父母的意愿去進(jìn)行發(fā)展，家長(zhǎng)應(yīng)該尊重幼兒自然生長(zhǎng)的規(guī)律。3.祖輩轉(zhuǎn)變錯(cuò)誤的育兒觀念在家中，祖父母應(yīng)該改變追著孩子到處跑喂他們吃飯的錯(cuò)誤做法。他們應(yīng)該積極配合孩子的父母，培養(yǎng)孩子獨(dú)自進(jìn)食的好習(xí)慣。例如，培養(yǎng)幼兒吃飯時(shí)可以安靜地坐在凳子上不說(shuō)話亂動(dòng)，良好的飲食習(xí)慣不僅有利于孩子的胃腸蠕動(dòng)，還能提高幼兒的生活自理能力。其次，祖父母應(yīng)該改變過(guò)分溺愛(ài)孩子的態(tài)度。最佳的愛(ài)是適度而不縱容的愛(ài)。當(dāng)兒童對(duì)零食過(guò)分偏愛(ài)時(shí)，應(yīng)加以控制而不是放縱，以有效的避免零食中的人工色素和食物添加劑對(duì)幼兒的身體健康造成危險(xiǎn)。結(jié)語(yǔ)幼兒挑食一直以來(lái)都是家長(zhǎng)和老師們頭疼的問(wèn)題，本研究描述了義烏市A幼兒園里面29名幼兒的飲食問(wèn)題，不能代表大多數(shù)情況，但也是一種現(xiàn)象的表現(xiàn)。幼兒挑食的行為有很多，以后可能還有，只是現(xiàn)在沒(méi)發(fā)現(xiàn)；影響幼兒挑食行為的原因也就是家庭、幼兒園、幼兒自身等因素，也可能有其他的因素，這也就需要更深入的研究，改善幼兒挑食的方法也是對(duì)應(yīng)的解決方法，方法的描述可能也不是很詳盡。文獻(xiàn)中有提到幼兒園和家庭挑食的差別時(shí)，沒(méi)有寫(xiě)得很仔細(xì)，但也有提到。幼兒自身因素其實(shí)去詢問(wèn)幼兒會(huì)更好，只是本研究沒(méi)有涉及到這方面的調(diào)查，其實(shí)這也是一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)查方向，也有研究的價(jià)值，挑食的主體本來(lái)就是幼兒，幼兒自身更知道自己挑食的原因。關(guān)于幼兒挑食的論題，其實(shí)還有很多的方向可以寫(xiě)，只是沒(méi)發(fā)現(xiàn)而已。 參考文獻(xiàn)DuboisL,FarmerAP,GirardMetal.Preschoolchildren’seatingbehavioursarerelatedtodietaryadequacyandbodyweight.EurJClinNutr,2007,61:846–55.李美筠.兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].教育科學(xué)出版社，1987:271.孫睿．從“不挑食”到“不過(guò)分挑食”———幼兒挑食行為表現(xiàn)、原因及對(duì)策［D］．成都:四川師范大學(xué)，2015:23－48．莫衡等，當(dāng)代漢語(yǔ)詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.2001:1142.羅竹風(fēng)，漢語(yǔ)大詞典[M].上海：上海辭書(shū)出版社.1986:1256.王忠民，幼兒教育辭典[M].北京：中國(guó)大百科全書(shū)出版社.2004:1135.梅節(jié).廣州市學(xué)前兒童飲食行為現(xiàn)狀及其影響因素[J].衛(wèi)生研究.1998（05）:334.劉一心.深圳市學(xué)齡前兒童飲食行為對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J].中國(guó)保健雜志.2012（08）:678.王碩.全國(guó)1~3歲兒童飲食行為問(wèn)題流行病學(xué)調(diào)查分析[J].中國(guó)兒童保健雜志.2012（02）:109.梁心懌.杭州市區(qū)域兒童飲食行為及其影響因素的研究[D].浙江大學(xué).2009:1-3.[11]許琳琳.幼兒家園進(jìn)餐行為比較研究[D].南京師范大學(xué).2012:55-62.[12]王懷平.王敏.家園配合糾正幼兒偏食行為方法的實(shí)踐報(bào)告.[13]BreenFM,PlominR,WardleJ.Heritabilityoffoodpreferencesinyoungchildren.PhysiolBehav,2006,88:443–447.[14]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息.2011（14）:303.[15]趙愛(ài)軍.孩子挑食的起因及解決方法[J].科技信息，2011（14）:303.[16]顧榮芳.舌尖上的大學(xué)問(wèn)[J].幼兒教育，2013（9）:5-6.附錄一《關(guān)于幼兒挑食調(diào)查問(wèn)卷》尊敬的家長(zhǎng)：你好！家庭是孩子成長(zhǎng)的第一個(gè)環(huán)境，父母是孩子的第一位老師。為了讓您的孩子健康成長(zhǎng)，我們想了解您孩子的日常飲食習(xí)慣。真誠(chéng)地希望我們的調(diào)查能得到您的大力支持，請(qǐng)認(rèn)真如實(shí)地填寫(xiě)以下報(bào)告：1.您孩子的年齡?（單選）A.2-3歲B.3-4歲C.4-5歲D.5-6歲2.您孩子的性別?（單選）A.女B.男3.您孩子愛(ài)吃哪種食物?（多選）A.蔬菜B.豆制品C.肉類(lèi)D.淀粉類(lèi)E.蛋類(lèi)F.水果類(lèi)4.您家購(gòu)置各種食物的依據(jù)是：（多選）A.價(jià)格高低B.有無(wú)營(yíng)養(yǎng)C.孩子喜歡D.家長(zhǎng)喜歡E.嘗試5.您的孩子平時(shí)挑食厭食嗎?（多選）A.有這種情況，而且很?chē)?yán)重B.有這種情況，但不嚴(yán)重C.從不挑食厭食D.其他6.您孩子挑食偏食習(xí)慣是?（多選）A.偏肉類(lèi)B.偏魚(yú)類(lèi)C.偏蛋類(lèi)D.偏油炸類(lèi)E.不吃蔬菜F.不吃葷菜G.不吃豆制品H.不吃魚(yú)7.你的孩子在學(xué)校午餐發(fā)生挑食你的態(tài)度：（多選）A.順其自然B.希望老師教育C.老師要你孩子吃掉家長(zhǎng)很反感8.你對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)是怎樣的態(tài)度（多選）A.感興趣B.不感興趣C.無(wú)所謂9.你平時(shí)會(huì)給孩子吃保健品嗎（多選）：A.是B.否C.偶爾10.你認(rèn)為解決孩子挑食的關(guān)鍵人物是誰(shuí)?（多選）A.家長(zhǎng)B.老師C.孩子本人11.您的孩子一般都喜歡哪種顏色的食物?（多選）A.綠色B.黃色C.紅色D.黑色E.其他12.您的孩子一般都喜歡哪種口味的食物呢?（多選）A.甜食（特別喜歡甜的零食）B.咸的食物（不怎么喜歡甜的食物包括菜）C.辣的食物（特別喜歡火鍋類(lèi)）D.其他13.孩子喜歡吃的東西您是否都會(huì)買(mǎi)給他（她）?（多選）A.是，只要他喜歡就買(mǎi)B.不一定，看是否健康或是否營(yíng)養(yǎng)C.不是，亂吃東西會(huì)影響食欲14.您孩子平時(shí)是否吃零食?（單選）A.天天吃B.周4到6次C.一周1到3次D.從不15.您的孩子喜歡吃快餐嗎（多選）?A.非常喜歡B.不怎么喜歡C.不喜歡，有點(diǎn)厭惡16.平時(shí)主要照護(hù)人是（單選）A.爸爸媽媽B.爺奶奶或姥姥姥爺C.保姆17.您的家里通常是誰(shuí)燒菜（填空題）18.燒菜人的烹飪技術(shù)?（單選題）A.優(yōu)秀B.良好C.一般19.您是否挑食?（單選）A.是B.否20.寶寶的挑食行為嚴(yán)重程度?（單選）A.嚴(yán)重B.一般C.較輕D.無(wú)21.您是否也有不喜歡吃的菜而家里也不燒?（單選）A.是，家里人不喜歡吃的菜不會(huì)準(zhǔn)備B.不一定，有些菜家人不吃就會(huì)很少準(zhǔn)備C.不是，不愛(ài)吃但是有營(yíng)養(yǎng)的菜我們會(huì)鼓勵(lì)孩子嘗試吃22.寶寶遇到不愛(ài)吃的您及家里人的做法?（單選）A.哄著吃B.不吃了C.沒(méi)有不愛(ài)吃的23.寶貝最不喜歡的食物類(lèi)型?（單選）A.蔬菜類(lèi)B.蛋奶類(lèi)C.肉類(lèi)D.其他24.寶寶對(duì)不喜歡或者不想吃的的食物表現(xiàn)?（多選）A.拖延B.哭泣C.吐出，挑出食物D.躲避，轉(zhuǎn)移注意力E.其他25.您認(rèn)為是什么原因造成孩子挑食?（多選）A.自身體質(zhì)（過(guò)敏等）B.家庭溺愛(ài)C.遺傳D.食物烹飪味道26.寶寶進(jìn)餐時(shí)存在挑食行為時(shí)您及家人的態(tài)度是?（單選）A.改變食物的做法或以勸說(shuō)的方式讓幼兒喜歡上吃討厭的食物B.就只做幼兒喜歡吃的食物，幼兒不愛(ài)吃的也不勉強(qiáng)C.為了幼兒的健康強(qiáng)制要求幼兒吃下D.其他27.您怎么看待幼兒挑食情況?（單選）A.有害B.無(wú)害C.只要營(yíng)養(yǎng)均衡，挑食可以接受28.您認(rèn)為哪些方法可以幫助幼兒克服挑食的習(xí)慣?（單選）A.烹飪方面色香味俱全B.給孩子講相關(guān)食物知識(shí)C.使用食品的替代，將幼兒挑的食物換成營(yíng)養(yǎng)相似的食物D.家長(zhǎng)以身作則，自己先不挑食29.針對(duì)幼兒的挑食現(xiàn)象教師是否及時(shí)與您反饋了解過(guò)孩子挑食的原因?（單選）A.是B.否C.（空）30.您是否會(huì)在進(jìn)餐時(shí)對(duì)孩子的進(jìn)餐行為進(jìn)行評(píng)價(jià)?（單選）A.經(jīng)常B.偶爾C.從不附錄二 《幼兒挑食行為問(wèn)卷調(diào)查》尊敬的各位老師：您好！首先，十分感謝您在忙碌之中抽出寶貴的時(shí)間來(lái)填寫(xiě)此次問(wèn)卷。其次，本問(wèn)卷的目的是了解幼兒進(jìn)餐過(guò)程中的挑食行為，您的回答對(duì)我們開(kāi)展此項(xiàng)調(diào)研活動(dòng)十分重要。本次問(wèn)卷采用匿名的形式，對(duì)填寫(xiě)的內(nèi)容嚴(yán)格保密，僅做課題研究，不會(huì)泄露您的隱私，希望您如實(shí)填寫(xiě)。最后，再次感謝您對(duì)此次研究的支持與幫助。1、本班幼兒挑食行為的比例（單選）A.一半及以上B.一半C.個(gè)別2、本班幼兒的進(jìn)餐時(shí)長(zhǎng)（單選）A.15—20分鐘B.20—30分鐘C.30分鐘以上3、您所在的班級(jí)是否有幼兒將零食帶到幼兒園？（單選）A.一半及以上B.一半C.個(gè)別D.沒(méi)有4、您是否組織餐前活動(dòng)？（單選）A.經(jīng)常B.偶爾C.很少D.從不5、您是否為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境？（單選）A.經(jīng)常B.偶爾C.很少D.從不6、在幼兒進(jìn)餐前和進(jìn)餐過(guò)程中，您是否會(huì)提出進(jìn)餐要求、紀(jì)律等？（單選）A.總是B.經(jīng)常C.偶爾D.幾乎不7、您是否在進(jìn)餐前向幼兒介紹食譜，以便于促進(jìn)幼兒的食欲？（單選）A.總是B.經(jīng)常C.偶爾D.幾乎不8、幼兒進(jìn)餐時(shí)，您是否會(huì)與其他老師聊天、看手機(jī)？（單選）A.總是B.經(jīng)常C.偶爾D.幾乎不9、您是否會(huì)催促幼兒進(jìn)餐？（單選）A.會(huì)B.不會(huì)10、幼兒進(jìn)餐時(shí)的情緒表現(xiàn)（單