黃酒輔料的選擇與應(yīng)用考核試卷

黃酒輔料的選擇與應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種黃酒輔料主要用于增加酒的香氣？（）

A.紅曲

B.糯米

C.陳皮

D.麥曲

2.在黃酒釀造過程中，以下哪種輔料具有抑菌作用？（）

A.花椒

B.大曲

C.茶葉

D.酒花

3.下列哪種輔料可以提升黃酒的口感和豐富度？（）

A.高粱

B.小麥

C.枸杞

D.玉米

4.黃酒輔料中，以下哪種可以增加酒體中的有機(jī)酸含量？（）

A.桂皮

B.蕎麥

C.酒藥花

D.酒曲

5.以下哪種輔料在黃酒釀造中主要用于提高酒的色澤？（）

A.菠蘿

B.紅棗

C.黑米

D.蓮子

6.在黃酒輔料中，以下哪種可以促進(jìn)發(fā)酵過程？（）

A.酒曲

B.冰糖

C.蜂蜜

D.酒花

7.以下哪種輔料在黃酒釀造中具有抗氧化作用？（）

A.葡萄干

B.麥芽

C.桂圓

D.紅曲

8.在黃酒輔料中，以下哪種可以提高酒的甜度？（）

A.蜂蜜

B.酒曲

C.紅糖

D.大米

9.以下哪種輔料可以增加黃酒的苦味？（）

A.桂皮

B.麥芽

C.蕎麥

D.花椒

10.以下哪種黃酒輔料具有獨(dú)特的果香味道？（）

A.柑橘皮

B.紅棗

C.菠蘿

D.麥曲

11.以下哪種輔料在黃酒釀造過程中具有抑酶作用？（）

A.冰糖

B.蜂蜜

C.酒花

D.桂圓

12.以下哪種輔料可以增加黃酒的香氣層次感？（）

A.枸杞

B.紅曲

C.麥芽

D.紅糖

13.在黃酒釀造中，以下哪種輔料可以促進(jìn)酒體的澄清？（）

A.菠蘿

B.茶葉

C.柑橘皮

D.大曲

14.以下哪種黃酒輔料具有調(diào)節(jié)酒體酸堿度的作用？（）

A.麥曲

B.紅棗

C.陳皮

D.蓮子

15.以下哪種輔料可以增加黃酒的保健功效？（）

A.紅糖

B.冰糖

C.枸杞

D.麥芽

16.在黃酒釀造過程中，以下哪種輔料可以提高酒的醇厚感？（）

A.高粱

B.花椒

C.糯米

D.茶葉

17.以下哪種輔料在黃酒釀造中具有防腐作用？（）

A.桂皮

B.蜂蜜

C.酒花

D.紅棗

18.以下哪種黃酒輔料可以增加酒體的透明度？（）

A.麥曲

B.酒藥花

C.茶葉

D.陳皮

19.在黃酒釀造過程中，以下哪種輔料可以降低酒體的酸度？（）

A.紅糖

B.蜂蜜

C.糯米

D.麥芽

20.以下哪種輔料在黃酒釀造中具有抗老化作用？（）

A.菠蘿

B.桂圓

C.枸杞

D.紅曲

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些輔料可以用于提升黃酒的香氣？（）

A.紅曲

B.糯米

C.陳皮

D.麥曲

2.以下哪些輔料在黃酒釀造過程中具有抑菌作用？（）

A.花椒

B.大曲

C.茶葉

D.酒花

3.下列哪些輔料可以增加黃酒的口感豐富度？（）

A.高粱

B.小麥

C.枸杞

D.玉米

4.以下哪些輔料可以增加酒體中的有機(jī)酸含量？（）

A.桂皮

B.蕎麥

C.酒藥花

D.酒曲

5.以下哪些輔料可以用于調(diào)節(jié)黃酒的色澤？（）

A.黑米

B.紅棗

C.柑橘皮

D.菠蘿

6.以下哪些輔料可以促進(jìn)黃酒的發(fā)酵過程？（）

A.酒曲

B.冰糖

C.蜂蜜

D.酒花

7.以下哪些輔料在黃酒釀造中具有抗氧化作用？（）

A.葡萄干

B.麥芽

C.桂圓

D.紅曲

8.以下哪些輔料可以用來調(diào)整黃酒的甜度？（）

A.蜂蜜

B.紅糖

C.冰糖

D.酒曲

9.以下哪些輔料可以增加黃酒的苦味？（）

A.桂皮

B.麥芽

C.蕎麥

D.花椒

10.以下哪些輔料具有獨(dú)特的果香味道？（）

A.柑橘皮

B.菠蘿

C.葡萄干

D.麥曲

11.以下哪些輔料在黃酒釀造過程中具有抑酶作用？（）

A.冰糖

B.酒花

C.桂圓

D.蜂蜜

12.以下哪些輔料可以增加黃酒的香氣層次感？（）

A.枸杞

B.紅曲

C.麥芽

D.陳皮

13.以下哪些輔料可以促進(jìn)酒體的澄清？（）

A.茶葉

B.柑橘皮

C.菠蘿

D.大曲

14.以下哪些輔料具有調(diào)節(jié)酒體酸堿度的作用？（）

A.麥曲

B.陳皮

C.桂圓

D.紅棗

15.以下哪些輔料可以增加黃酒的保健功效？（）

A.枸杞

B.葡萄干

C.桂圓

D.麥芽

16.以下哪些輔料可以提高黃酒的醇厚感？（）

A.高粱

B.糯米

C.小麥

D.茶葉

17.以下哪些輔料在黃酒釀造中具有防腐作用？（）

A.桂皮

B.酒花

C.紅棗

D.蜂蜜

18.以下哪些輔料可以增加酒體的透明度？（）

A.麥曲

B.茶葉

C.酒藥花

D.陳皮

19.以下哪些輔料可以降低酒體的酸度？（）

A.紅糖

B.冰糖

C.糯米

D.麥芽

20.以下哪些輔料在黃酒釀造中具有抗老化作用？（）

A.菠蘿

B.桂圓

C.枸杞

D.紅曲

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒的主要原料是_______。（）

2.在黃酒釀造過程中，_______是發(fā)酵的主要?jiǎng)恿?。（?/p>

3.通常用于增加黃酒甜味的輔料是_______。（）

4.為了提高黃酒的香氣，可以添加_______等輔料。（）

5.黃酒釀造中，具有抑菌作用的輔料是_______。（）

6.用來調(diào)節(jié)黃酒酸度的輔料是_______。（）

7.可以增加黃酒色澤的輔料有_______。（）

8.在黃酒中添加_______可以提升其保健功效。（）

9.促進(jìn)黃酒酒體澄清的輔料是_______。（）

10.具有抗氧化作用的黃酒輔料是_______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒輔料中，糯米是唯一的糖化原料。（）

2.酒曲在黃酒釀造過程中僅用于糖化作用。（）

3.陳皮可以增加黃酒的香氣和改善口感。（√）

4.麥芽的主要作用是提高黃酒的甜度。（）

5.茶葉在黃酒釀造中通常用于提取茶多酚，以增加抗氧化性。（√）

6.黃酒釀造過程中，所有輔料都可以直接添加到酒中。（）

7.枸杞和桂圓等輔料可以增加黃酒的保健功效。（√）

8.紅曲是黃酒釀造中唯一用于著色的輔料。（）

9.冰糖和蜂蜜在黃酒中的作用完全相同。（）

10.黃酒輔料的選擇與應(yīng)用對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)有直接影響。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述黃酒輔料在選擇時(shí)需要考慮的主要因素，并舉例說明。

2.描述酒曲在黃酒釀造過程中的作用及其對(duì)酒質(zhì)的影響。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明陳皮在黃酒中的應(yīng)用及其對(duì)黃酒風(fēng)味的影響。

4.結(jié)合實(shí)際，闡述如何通過合理搭配輔料來提升黃酒的品質(zhì)和風(fēng)味。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.C

12.C

13.B

14.A

15.C

16.C

17.A

18.C

19.B

20.C

二、多選題

1.AC

2.ABCD

3.BC

4.ABC

5.AD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.BC

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.米

2.酒曲

3.冰糖

4.陳皮

5.酒花

6.桂皮

7.紅曲

8.枸杞

9.茶葉

10.葡萄干

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.黃酒輔料的選擇需考慮其是否能夠提升酒的風(fēng)