土木建筑工程：食品工廠設計考試題

土木建筑工程：食品工廠設計考試題1、問答題

為什么要進行管路保溫？對管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？正確答案：（1）管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介（江南博哥）質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫采用保溫材料包裹管外壁的方法。保溫材料常采用導熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。（2）管路保溫層的厚度要根據(jù)管路介質(zhì)熱損失的允許值和保溫材料的導熱性能通過計算來確定。在保溫層的施工中，必須使被保溫的管路周圍充分填滿，保溫層要均勻、完整、牢固。保溫層的外面還應采用石棉水泥抹面，防止保溫層開裂。在有些要求較高的管路中，保溫層外面還需纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，以免保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。2、問答題

為什么要設計管路支架？為什么還要設置管路補償器？并例舉出常見的管路補償器的名稱。正確答案：管路支架是用來支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質(zhì)液體時要受到熱膨脹，對此應考慮管路的熱伸長量的補償問題。常用的補償器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。3、單選

影響工藝流程的因素有：（）A、生產(chǎn)技術水平B、建廠費用C、機械化自動化程度D、市場需求正確答案：A4、問答題

在設計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則？正確答案：（1）要有總體設計的全局觀點；（2）設備不足要盡量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設備可按相同類型做適當集中；（4）務必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；（6）應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施；（7）可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。5、問答題

食品設備如何選型有利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模。正確答案：1、選擇通用性好的設備，一機多用的設備，便于人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型。2、選擇擴大生產(chǎn)時易于配套生產(chǎn)線的設備。6、問答題

食品工廠總平面設計的內(nèi)容有哪些？正確答案：1.平面布置設計2.豎向布置設計3.運輸設計4.管線綜合設計5.綠化布置和環(huán)保設計7、名詞解釋

風向頻率正確答案：在一定時間內(nèi)，各種風向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。8、問答題

冷庫中地坪、外墻和門的常用絕熱材料是什么？正確答案：地坪：低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣外墻：多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫材料門：聚苯乙烯泡沫材料9、問答題

什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？正確答案：班產(chǎn)量是工藝設計中最主要的計算基準。班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和面積、公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。因素：原料供應量的多少、配套設施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。10、問答題

評價食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟技術指標有哪幾個？正確答案：總平面設計的技術經(jīng)濟指標包括全廠占地面積、堆場及作業(yè)場占地面積、建（構）筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時，占地越大，生產(chǎn)強度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場地有效利用率高低的指標。保證一定的綠地率是食品廠總平面設計中不可缺少的重要技術經(jīng)濟指標。11、問答題

食品企業(yè)申請食品衛(wèi)生許可證所需申報材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。正確答案：1，企業(yè)名稱核準通知書或營業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)證復印件4，從業(yè)人員的花名冊，疾病控制中心辦理的健康證5，設備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營場所平面圖8，所經(jīng)銷產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復印件9．，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷產(chǎn)品的檢測報告復印件10，所經(jīng)銷保健食品的衛(wèi)生部批準證書的復印件11，經(jīng)銷協(xié)議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標簽12、問答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過程中所消耗的各項費用的總和。13、單選

在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門（）A、針形閥B、止回閥C、安全閥D、減壓閥正確答案：C14、問答題

制冷系統(tǒng)包括哪兩種類型？啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括哪三個部分？正確答案：制冷系統(tǒng)類型：直接蒸發(fā)式（氨系統(tǒng)）和間接冷卻式（乙醇或鹽水－水系統(tǒng)）。啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括三個部分：（1）冷風系統(tǒng)（2）乙醇溶液冷卻系統(tǒng)（3）空調(diào)用冷水系統(tǒng)15、單選

食品工廠一般生產(chǎn)用水應滿足：（）A、生活飲用水標準B、鍋爐用水標準C、飲料用水標準D、清水類罐頭用水標準正確答案：A16、名詞解釋

基本建設正確答案：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。17、名詞解釋

工藝流程正確答案：工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術參數(shù)。18、問答題

潔凈廠房布置原則是什么？正確答案：1、合理布局廠房2、盡量減少建筑面積3、防止污染或交叉污染4、合理布置有潔凈等級要求的房間5、管道盡可能暗敷6、室內(nèi)裝修應有利于清潔7、設置安全出入口和衛(wèi)生通道19、問答題

食品工業(yè)廢水中的主要污染物有哪些？正確答案：（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)（有機物質(zhì)）如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽肉、畜毛等。（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。（4）泥沙等雜質(zhì)來自原料夾帶的泥沙以及動物的糞便等。（5）菌體可能存在的多種致病菌等。20、填空題

勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于（）等等。正確答案：新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設備的機械化程度21、問答題

簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。正確答案：（1）整理好設備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對設備清單進行全面分析，哪些設備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車間建筑物的結構形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙將設備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計算紙上進行排布。（6）對不同方案可以從以下幾個方面進行比較（建筑結構的造價；管路安裝；車間運輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風采光）22、名詞解釋

硬化正確答案：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。23、問答題

管道布置應考慮的因素（管道布置的原則）是什么？正確答案：1.物料因素1）輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設在生活間、樓梯、走廊和門等處，這些管道上還應設置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應將放空管引至指定地點或高過屋面2m以上。（2）有腐蝕性物料的管道，不得鋪設在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側。（3）管道鋪設時應有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般為1/100-5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右，含固體的物料管道可取1/100左右。（4）真空管線應盡量短，盡量減少彎頭和閥門，以降低阻力，達到更高的真空度。2．考慮施工、操作及維修（1）管道應盡量集中布置在公用管架上，平行走直線，少拐彎，少交叉，不妨礙門窗開啟和設備、閥門及管件的安裝維修，并列管道的閥門應盡量錯開排列。（2）支管多的管道應布置在并行管線的外側，引出支管時，氣體管道應從上方引出，液體管道應從下方引出。（3）管道應盡量沿墻面鋪設，或布置在固定在墻上的管架上，管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為原則。3．安全生產(chǎn)（1）架空管道與地面的距離除符合工藝要求外，還應便于操作和檢修。管道跨越通道時，最低點離地：通過人行道時不小于2m；通過公路時不小于4.5m；通過鐵路時不小于6m；通過廠區(qū)主要交通干線時離地5m。（2）直接埋地或管溝中鋪設的管道通過道路時應加套管等加以保護。（3）為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險，易燃、易爆介質(zhì)的管道應采取接地措施，以保證安全生產(chǎn)。（4）長距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道，應考慮熱補償問題，如在兩個固定支架之間設置補償器和滑動支架。4.其他因素。如管道與閥門一般不宜直接支承在設備上。24、填空題

污染系數(shù)=（），污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在污染系數(shù)的方位上。正確答案：風向頻率/平均速度25、問答題

氣體輸送設備有哪幾類？正確答案：1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置26、填空題

食品工廠的生產(chǎn)設備大體可以分為：（）。正確答案：專業(yè)定型設備、專業(yè)異型設備、計量設備、通用機械設備27、問答題

食品工廠的用電負荷計算一般采用什么方法？正確答案：食品工廠的用電負荷計算一般采用需要系數(shù)法，在供電設計中，首先由工藝專業(yè)提供各個車間工段的用電設備的安裝容量，然后供電設計人員把安裝容量變成計算負荷，根據(jù)計算負荷選擇供電線路和供電設備（如變壓器），并作為向供電部門申請用電的數(shù)據(jù).計算公式見課本p16528、問答題

默寫管路設計與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門和管件。（7）選管路的熱補償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。29、填空題

管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設備圖來進行繪制，它包括（）、（）和（）。在食品工廠設計中一般只繪制（）和（）。正確答案：管路平面圖；管路立面圖；管路透視圖；管路平面圖；透視圖30、問答題

車間工藝布置的步驟與方法。正確答案：（1）做出設備清單。（2）對設備清單進行全面分析與整理、分類。（3）確定廠房的建筑結構、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置。（4）按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）繪制草圖、用方形或設備外形表示設備，尺寸應按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案。（6）對不同的方案分別從工藝流程的合理性、建筑結構、管道安裝、車間內(nèi)外運輸、生產(chǎn)衛(wèi)生條件、通風采光等分析比較各各方案的優(yōu)缺點，綜合評價，選出最佳方案。（7）對自己確定的方案征求配套專家的意見，在此基礎上完善后，再提交給委托方和相關專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個完整的方案。（8）在平面圖的基礎上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。31、問答題

廢水檢測項目主要有哪幾項？正確答案：溶解氧（DO）、生化需氧量（BOD）、化學需氧量（COD）、懸浮物（SS）、大腸桿菌、氫離子濃度、特殊有害物質(zhì)32、問答題

如何進行設備計算及選型？正確答案：物料衡算和熱量衡算是設備選型的根據(jù)，而設備選型則要符合工藝的要求。定型設備的選擇和計算：必須充分考慮工藝要求和各種定型設備的規(guī)格型號、性能、技術特點與使用條件，在選擇設備時，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費定型設備的選擇和計算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設備類型。2根據(jù)各類設備的性能、使用特點和適用范圍選定設備的基本結構形式。3確定設備材質(zhì)。4匯集設計條件。5根據(jù)必要的計算和分析確定設備的基本尺寸。6向設備設計專業(yè)人員提出設計條件和設備草圖，有設備設計人員根據(jù)各種規(guī)范進行機械設計、強度設計和檢驗、完成施工圖等。7匯總列出設備一覽表。33、問答題

車間布置設計的內(nèi)容哪兩部分？正確答案：車間廠房布置和設備布置34、問答題

什么是公用工程？包括哪些內(nèi)容？正確答案：公用工程是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關系，并為這些部門所共有的一類動力輔助設施的總稱。公用工程一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風、制冷等五項工程。35、問答題

食品工廠生產(chǎn)車間設備選擇的原則。正確答案：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）一般大型食品工廠應選用較先進的、機械化程度高的設備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備，小型工廠則選用較簡單的設備，做到經(jīng)濟合理，技術上先進。（先進性）（3）所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低，并能一機多用，備品、備件供應方便。（4）所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。（5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。36、名詞解釋

外包裝室（間）正確答案：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場所。37、單選

最好食品工廠設計圖繪制方法（）A、手工制圖B、計算機C、A、D、軟件制圖C、計算機WorD、軟件制圖D、計算機Wmf軟件制圖正確答案：B38、名詞解釋

工藝設計正確答案：按工藝要求進行工廠設計，以車間設計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設計的依據(jù)。工藝設計中最主要的設計基準是班產(chǎn)量。39、問答題

常見的熱補償器有哪些？正確答案：常見的補償器有n型、Ω型、波型、填料式幾種40、問答題

食品工廠供水消毒設施有哪幾種。正確答案：?水消毒劑?1、液氯?2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l?3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）2?4、次氯酸鈉NA、OC、l?5、二氧化氯?6、臭氧41、問答題

食品工廠總平面設計的內(nèi)容包括哪兩大部分？正確答案：平面布置和豎向布置。平面布置包括：運輸設計管線綜合設計綠化布置和環(huán)保設計。42、問答題

罐頭食品加工廠應該具備哪些主要設備？正確答案：1、輸送設備2、清洗和原料預處理設備3、熱處理設備4、封罐設備5、成品包裝機械設備6、空罐設備43、問答題

總平面設計的定義。正確答案：所謂總平面設計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構筑物、道路、堆場、各種管線和綠化諸方面的相互關系并在一張或幾張圖紙上用設計語言表示出來的方法。44、問答題

食品廠車間一般由哪三部分組成？正確答案：生產(chǎn)部門、輔助部門、生活部門45、問答題

選擇廠址技術準備資料包括哪些。正確答案：?編制收集廠址自然條件、技術經(jīng)濟條件資料提綱。1）、廠區(qū)自然條件（指地形、地勢、地質(zhì)、水文、氣象、地震等）。2）、技術經(jīng)濟條件（如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運輸、場地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等）。46、填空題

勞動力計算在工廠設計中主要用于（）、（）和生活用水、用汽量的估算。正確答案：工廠定員定編；生活設施的面積計算47、問答題

管道設計應具備的基礎資料有哪些？正確答案：1、施工階段帶控制點的工藝流程圖2、設備一覽表3、設備的平面布置圖和立面布置圖4、專業(yè)設備和通用樣本或安裝圖，非標準設備設計簡圖和安裝圖5、物料衡算和能量衡算資料6、水、蒸汽等總管路的走向、壓力等情況7、建（構）筑物的平面布置圖和立面布置圖8、與管道設計有關的其它資料，如廠址所在地區(qū)的地質(zhì)、水文資料等。48、問答題

為何說管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成部分。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過程中必不可少的部分，有些物料如乳品、飲料、酒、調(diào)味品、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送，設備與設備間的相互連接也要依靠管路。所以，搞好管路計算和管道安裝具有十分重要的意義。49、問答題

管道布置與設計的內(nèi)容包括哪兩項？正確答案：管道的設計計算和管道的布置50、多選

班產(chǎn)量決定：（）A、設備配套B、市場銷售情況C、原料供應量D、勞動力定員正確答案：A,D51、問答題

生活飲用水消毒劑有哪些？正確答案：1、液氯2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）24、次氯酸鈉NA、OC、l5、二氧化氯6、臭氧52、問答題

管道布置圖包括哪五項內(nèi)容？正確答案：（1）一組視圖（2）尺寸和標注（3）分區(qū)簡圖（4）方位標（5）標題欄主要物料管道采用粗實線單線畫出，其它管道用中粗實線畫出。大直徑或重要管道，用中粗實線雙線繪制。53、問答題

選擇廠址技術準備資料包括廠區(qū)自然條件是指？正確答案：1、地理位置：根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點，廠址應處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢與地質(zhì)選擇1）、食品廠地形選擇：食品廠區(qū)場地應當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2）、食品廠地勢選擇：食品廠一般地勢整齊平坦、開闊。3）、食品廠地質(zhì)選擇：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結構上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力，地表以下不要是砂層，回填垃圾等結構。3、水文：要有豐富的水源，包括地表水、深層水（深井水）、水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標準及釀造用水標準等。4、氣象：氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設計和排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震：歷年地震情況和影響，應以地震部門鑒定的震級和烈度為準。54、問答題

噪聲產(chǎn)生的根源是什么？振動噪聲的防治要從哪幾個方面考慮？正確答案：噪聲產(chǎn)生的根源是振動，包括機械振動和氣流振動。因此，噪聲的防治要從控制振動來考慮：1.對振動源進行控制?？刂圃肼暤母敬胧┦墙档吐曉幢旧淼脑肼?。通過改進機器結構和操作工藝，可以減少機械振動和摩擦產(chǎn)生的噪聲。例如，以焊代鉚，以液壓代沖壓等。2.對振動源進行隔離。采用彈性支撐或彈性聯(lián)結，使振動局限在一定范圍。3采用動力消振系統(tǒng)。4.采用阻尼材料，使振動減弱。利用棉、毛、麻等纖維和玻璃棉、礦渣棉、泡沫塑料等吸聲材料吸收噪聲；在機器產(chǎn)生噪聲部分加隔聲罩可以控制噪聲向外傳播。對于氣流產(chǎn)生的噪聲可以用消聲器來減弱。消聲器廣泛應用于柴油機、噴氣發(fā)動機、鼓風機、通風機，能使噪聲降低20～40分貝。無聲手槍就是利用消聲原理制造的。5.加大基礎的質(zhì)量。55、單選

空氣壓縮機用于哪種食品哪道工序（）A、罐頭殺菌B、食品冷凍C、食品分級D、食品濃縮正確答案：B56、問答題

管路連接包括哪些內(nèi)容？目前采用較多的連接方式有哪幾種？正確答案：包括管道和管道連接，管道與各種管件、閥件及設備接口處的連接連接方式：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接57、填空題

食品工廠中熱處理單元操作通常包括（），（），（），（），（）和（）等。正確答案：預煮；預熱；蒸發(fā)濃縮；干燥；排氣；殺菌58、填空題

物料衡算時，必須使（）的質(zhì)量與（）相平衡。加工過程中投入的輔助料按（）值計算，加工過程中的物料損失，以（）值計入。正確答案：原輔料；經(jīng)過加工處理后所得到的成品和損耗量；正；負59、名詞解釋

基本建設程序正確答案：基本建設程序：是指基本建設項目在整個建設過程中各項工作的先后順序。60、問答題

總平面設計基本原則。正確答案：一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。總平面設計應按任務書要求進行，分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發(fā)展留有余地。二、總平面設計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應從實際出發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)范設計。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應盡量放在一起。九、總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定。61、問答題

食品工廠對樓蓋的要求。正確答案：樓蓋是由承重結構、鋪面、天花、填充物等構成。承重結構是承擔樓面上一切重量的結構。鋪面是樓板表面的面層。作用是保護承重結構，并承受地面上的全部作用力。填充物是起著隔熱的作用，故用多孔松散材料。天花起隔音、隔熱、防止建筑材料灰塵飛落而污染食品以及美觀的作用，須平整。要求：1）強度要求2）剛度要求3）耐久性要求4）耐火性要求5）工藝性要求62、問答題

食品工廠對內(nèi)墻面的要求。正確答案：房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面。食品工廠主廠房對內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做1.8～2.0m高的墻裙。材料可用150mm×150mm、300mm×300mm或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚，為提高清潔效果，很多工廠已從地面處一直鋪貼到天棚下。墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學腐蝕的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。63、問答題

管路設計與布置的意義。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送，設備與設備間的相互連接也要依靠管路。管路對于食品工廠，猶如血管對于人體生命一樣重要。管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成部分。管路設計是否合理，不僅直接關系到建設指標是否先進合理，而且也關系到生產(chǎn)操作能否正常進行以及廠房各車間布置是否整齊美觀和通風采光是否良好等。因此，對于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設備，在進行食品工廠的工藝設計時，特別是在施工圖設計階段，工作量最大、花時間最多的是管路的設計。所以，搞好管路計算和管道安裝具有十分重要的意義。64、問答題

泵的選擇原則有哪幾個？食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵？正確答案：流量：要留有一定的富余能力揚程：一般為正常需要揚程的1.05-1.1倍；裝置的有效氣蝕余量：大于泵所需要的允許氣蝕余量；液面：應取最低液面常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所具有的超過汽化壓力的富余能量（NPSH）r。單位用米標注。吸程即為必需汽蝕余量Δh：即泵允許吸液體的真空度，亦即泵允許的安裝高度，單位用米。常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。65、問答題

食品廠車間布置設計的任務是什么？正確答案：（1）確定車間火災危險類別、爆炸和火災危險性場所等級，GMP潔凈度等級、衛(wèi)生等級等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進行布局；（3）確定車間所有設備在車間建筑平面和空間的相對位置66、問答題

食品工廠通過對人員流動的嚴格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設計食品工廠以控制人員流動？正確答案：1、必須規(guī)范移動路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動，最大程度降低食品安全風險。2、產(chǎn)品種類繁多的工廠或擁有兩條截然不同的生產(chǎn)線的工廠尤其重要。不同產(chǎn)品或不同流水線間的操作工人如果沒有任何約束的互相走動，產(chǎn)品污染的機會很高。3、“維修工在對不同的生產(chǎn)線進行保養(yǎng)時，會通過工具或零部件攜帶細菌。一些工廠已經(jīng)開始有專為每條生產(chǎn)線使用的工具，他們還會固定操作工及其制服，用不同的制服顏色表示不同其工作的生產(chǎn)線?！?7、多選

食品工廠設計的內(nèi)容（）A、設施衛(wèi)生的要求B、原輔料衛(wèi)生的要求C、管理人員的要求D、檢驗的要求正確答案：A,B68、問答題

車間布置設計通常采用兩階段設計，分別是什么？初步設計階段的主要成果是什么？正確答案：即初步設計和施工圖設計。初步設計階段的主要成果是初步設計階段的車間平面布置圖和立面布置圖。69、問答題

工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？正確答案：（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖他們都用來表達生產(chǎn)工藝過程，70、問答題

食品工廠清潔空氣流向設計。正確答案：A、加工、包裝車間應通風良好，配有換氣設施或空氣調(diào)節(jié)設施，以防室內(nèi)溫度過高、濕度過大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。B、排氣口應裝有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。C、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進排氣或使用風扇時，空氣流向應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對產(chǎn)品、包裝材料污染。71、問答題

生產(chǎn)車間設備布置的原則。正確答案：１要有總體設計的全局觀點首先滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設計的要求。２設備布置要盡量按工藝流水線安排設備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型作適當集中，務必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。３應考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能在進行生產(chǎn)車間設備布置時，應考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設備，并留有適當?shù)挠嗟?，以便更換設備。72、問答題

項目建議書主要內(nèi)容。正確答案：產(chǎn)品方案、市場分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設條件、建設期限、資金籌措及經(jīng)濟效益和社會效益分析等。73、問答題

食品工廠中心實驗室和化驗室的任務分別是什么？正確答案：中心試驗室任務：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）化驗室任務：按檢驗對象：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等；按檢驗項目：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗及微生物檢驗。74、問答題

節(jié)約能源設計應包括哪些內(nèi)容？正確答案：節(jié)約能源：包括設計依據(jù)；采用節(jié)能新技術和主要技術措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機構的設置；等內(nèi)容。75、問答題

廠址選擇的意義。正確答案：食品工廠的建設必須根據(jù)擬建設項目的性質(zhì)對建廠地區(qū)及地址的相關條件進行實地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設地點。76、問答題

什么是工藝流程框圖？其作用是什么？正確答案：工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程的一種定性圖紙，是最簡單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順序，包括全部單元操作和單元反應77、問答題

畫出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖。正確答案：78、問答題

產(chǎn)品方案的分析評價指標。正確答案：（1）主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較；（2）每天所需生產(chǎn)工人數(shù)的比較；（3）勞動生產(chǎn)率的比較；（4）每天工人最多最少之差的比較；（5）平均每人每年產(chǎn)值的比較；（6）生產(chǎn)季節(jié)性的比較；（7）設備使用平衡情況的比較；（8）水、電、汽消耗量的比較；（9）組織生產(chǎn)難易情況的比較；（10）基建投資的比較；（11）經(jīng)濟效益（利稅，元/年）的比較；（12）社會效益的比較（13）結論。79、問答題

工廠設計通常采用哪兩個階段的設計？正確答案：二階段設計：擴初設計（初步設計）和施工圖設計80、名詞解釋

管道附件正確答案：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構件為管路附件，簡稱管件和閥件。81、問答題

食品工廠部分專業(yè)性設備的設計與選型。正確答案：（1）輸送設備固體輸送設備和液體輸送設備兩大類。固體物料輸送設備：帶式輸送機、螺旋輸送機和斗式輸送機、氣力輸送、液力輸送等液體輸送設備：真空吸料裝置、流送槽和泵等（2）清洗和原料預處理設備常用清洗設備包括鼓風式清洗機、空罐清洗機、全自動洗瓶機等原料預處理設備：分級機（滾筒式分級機、擺動篩、三輥筒式分級機）、切片機、多功能切片切絲切丁機、打漿機、榨汁機、絞肉機、果蔬去皮機、分離機、斬拌機、真空攪拌機（3）熱加工設備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物，排除食品組織中的空氣、破壞酶的活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。包括預煮、預熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設備。熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預煮機、真空濃縮設備（盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式）、排氣設備、殺菌設備（臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器）（4）封罐設備（5）成品包裝機械裝備（6）空罐設備（7）乳制品設備：夾層鍋、奶油分離機、洗瓶機、熱交換器、真空濃縮設備和噴霧干燥設備、均質(zhì)機、甩油機、凝凍機、冰淇淋裝杯機（8）飲料生產(chǎn)設備（9）其他食品生產(chǎn)設備82、填空題

主要建筑構建有地基和基礎、墻和柱、（）、門和窗。地基不屬于建筑物的組成部分，而基礎屬于。窗的作用是：采光和通風，其采光系數(shù)=（），一般?。ǎ┲g為宜。正確答案：地坪；采光面積/房間的地坪面積×100%；1/4~1/683、單選

影響食品工廠建設廠址區(qū)域選擇的自然因素（）A、水文B、產(chǎn)業(yè)結構C、產(chǎn)品結構D、人力資源正確答案：A84、問答題

如何選定鍋爐房的位置？鍋爐房的布置要注意哪些問題、方法與條件？正確答案：鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染。同時，煤堆場也容易對環(huán)境帶來污染。所以，鍋爐房廠區(qū)的位置應選在對生產(chǎn)車間影響最小的地方，具體要滿足以下要求：（1）應處在食品工廠主車間污染系數(shù)最小的上側或全年主導風向的下風向。（2）盡可能靠近汽負荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。（4）與相鄰建筑物的間距應符合防火規(guī)范規(guī)范安全和衛(wèi)生標準。（5）鍋爐房的朝向應考慮通風、采光、防曬等方面的要求。鍋爐房機組原則上應采用單元布置，即每只鍋爐單獨配置鼓風機、引風機、水泵等附屬設備。煙囪及煙道的布置應力求使每只鍋爐的抽力均勻并且阻力最小。煙囪離開建筑物的距離，應考慮到煙囪基礎下沉時，不致影響鍋爐房基礎。鍋爐房采用樓層布置時，操作層樓面標高不宜低于4m，以便出渣和進行附屬設備的操作。鍋爐房大多數(shù)為獨立建筑物，不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍連接在一起。在總體布置上，鍋爐房不宜布置在廠前區(qū)或主要干道旁，以免影響廠容整潔。鍋爐房應結合門窗位置，設有通過最大搬運體的安裝孔。在安裝震動較大的設備時，其門向外開。鍋爐房的建筑不采用磚木結構，而采用鋼筋混凝土結構。85、問答題

管路圖的標注方法及含義。正確答案：本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2；“W”代表管道中的介質(zhì)為水（W是水的代號）；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“＋4.000”表示管子的標高為正4m。86、問答題

工藝設計與非工藝設計關系。正確答案：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關涉及建筑布置的資料；用電各工程如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程如工藝、冷、風、汽、消防等向給排水提出用水資料。87、問答題

物料衡算的計算基準有哪些？正確答案：1）單位時間2）單位質(zhì)量3）單位體積88、單選

食品工廠建設期階段（）（前三個是前期準備工作）A、可行性研究報告B、進行項目評估C、正式立項D、施工圖設計正確答案：D89、問答題

食品工廠熱處理設備有哪些？正確答案：（1）熱交換設備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預煮機（2）真空濃縮設備（3）殺菌設備：立式殺菌器、臥式殺菌器90、問答題

食品工廠非工藝設計范疇等。正確答案：給排水、供電和儀表、制冷、通風、供暖、環(huán)境保護等等91、問答題

食品工廠選址的工作程序和比較方法。正確答案：廠址選擇程序一般包括準備、現(xiàn)場調(diào)查和編制廠址選擇報告三個階段。1.準備階段組織準備：按項目隸屬關系，由主管部門組織勘察、設計、城市建設、環(huán)境保護、交通運輸、水文地質(zhì)等單位的人員，及當?shù)赜嘘P部門的人員，共同組成選址工作組。技術準備：選址工作人員根據(jù)擬建項目的設計任務書，以及審批機關對擬建項目選址的指標和要求，制定選址工作計劃，編制廠址選擇指標和收集資料提綱。2.現(xiàn)場調(diào)查階段：現(xiàn)場調(diào)查是廠址選擇的關鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標，深入現(xiàn)場調(diào)查研究，收集相關資料，確定若干個具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3．編制廠址選擇報告（1）選廠依據(jù)及簡況。說明選廠依據(jù)、指導思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結論等。（2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。（3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、