2020年度公共營(yíng)養(yǎng)師江蘇二級(jí)報(bào)名條件考試題庫(kù)

公共營(yíng)養(yǎng)師江蘇二級(jí)報(bào)名條件考試題庫(kù)

資料僅供參考

年公共營(yíng)養(yǎng)師：江蘇二級(jí)報(bào)名條件考試題庫(kù)

1、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是(

A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)

D.皂化價(jià)E.K值

2、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

3、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

A.青少年B.學(xué)齡前兒童

資料僅供參考

C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人

4、促進(jìn)鈣吸收的因素有（）

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

5、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量（）的常見(jiàn)食品進(jìn)行互

換。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

6、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

資料僅供參考

D.25%-30%E.30%-35%

7、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

8、以植物性食物為主的中國(guó)人民膳食中常感不足的三種必須氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸

B.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、綴氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸

E.蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸

9、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()

資料僅供參考

A.花生B.白薯干C.小麥

D.大豆E.高粱

10、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣

D.蝦皮E.大豆

11、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素EB.抗壞血酸

C.維生素KD.維生素B12

E.維生素B1

12、以植物性食物為主的中國(guó)人民膳食中常感不足的三種必須氨基酸是()

資料僅供參考

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸

B.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、綴氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸

E.蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸

13、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()

A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)

D.皂化價(jià)E.K值

14、攝取適量能夠預(yù)防踽齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

資料僅供參考

15、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(

的供給

A.錫B.鐵C.鉆D.錨E.銘

16、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

17、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

A.1988B.1997C.1990

18、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

資料僅供參考

19、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

20、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖B.

葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘露糖

21、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

資料僅供參考

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

22、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

23、儲(chǔ)留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.

蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值

資料僅供參考

24、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

25、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

26、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

27、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()

資料僅供參考

A.維生素EB.抗壞血酸

C.維生素KD.維生素B12

E.維生素B1

28、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

29、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(

的供給

A.錫B.鐵C.鉆D.錨E.銘

30、促進(jìn)鈣吸收的因素有()

資料僅供參考

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

31、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量()的常見(jiàn)食品進(jìn)行互

換。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

32、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()

A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒

E.物理性食物中毒

33、牛乳中酪蛋白的含量為()

資料僅供參考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

34、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

35、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

36、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

資料僅供參考

D.木酮糖E.甘露糖

37、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細(xì)胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類(lèi)固醇的羥化

38、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()

A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)

資料僅供參考

D.皂化價(jià)E.K值

39、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素EB.抗壞血酸

C.維生素KD.維生素B12

E.維生素B1

40、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

資料僅供參考

41、儲(chǔ)留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.

蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值

42、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

43、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強(qiáng)還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

資料僅供參考

E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血

44、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

45、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

46、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

D.大米E.動(dòng)物血

47、維生素B12含有的微量元素是()

資料僅供參考

A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E.碘

48、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

49、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

50、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

資料僅供參考

D.大米E.動(dòng)物血

51、維生素B12含有的微量元素是()

A.格B.鋅C.鐵D.鉆E.碘

52、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

53、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()

A.花生B.白薯干C.小麥

D.大豆E.高粱

54、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

資料僅供參考

A.1988B.1997C.1990

55、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕檎油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

56、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

57、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

58、牛乳中酪蛋白的含量為()

資料僅供參考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

59、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

60、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

61、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量()的常見(jiàn)食品進(jìn)行互

換。

A.相等B.不同C.相近

資料僅供參考

D.相同E.以上都不是

62、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋B.肝臟C.魚(yú)類(lèi)

D.牛奶E腎臟

63、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

A.青少年B.學(xué)齡前兒童

C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人

64、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

資料僅供參考

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

65、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

66、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()

A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

資料僅供參考

C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒

E.物理性食物中毒

67、維生素B12含有的微量元素是()

A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E碘

68、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

69、促進(jìn)鈣吸收的因素有()

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

70、牛乳中酪蛋白的含量為()

資料僅供參考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

71、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋B.肝臟C.魚(yú)類(lèi)

D.牛奶E腎臟

72、攝取適量能夠預(yù)防幽齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

73、促進(jìn)鈣吸收的因素有()

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

資料僅供參考

74、儲(chǔ)留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.

蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值

75、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

A.1988B.1997C.1990

76、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

77、攝取適量能夠預(yù)防幽齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

78、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

79、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

資料僅供參考

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

80、以植物性食物為主的中國(guó)人民膳食中常感不足的三種必須氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸

B.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、繳氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、綴氨酸

E.蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸

81、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()

資料僅供參考

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

82、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

83、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

84、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳

資料僅供參考

糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

85、下列哪一種是非必須氨基酸()

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

86、促進(jìn)鈣吸收的因素有()

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

資料僅供參考

D.乳糖E.鎘

87、攝取適量能夠預(yù)防蹣齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

88、下列哪一種是非必須氨基酸()

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

89、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

90、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

資料僅供參考

B.影響膠原合成

C.影響細(xì)胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類(lèi)固醇的羥化

91、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

92、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

資料僅供參考

C.是一種強(qiáng)還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血

93、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強(qiáng)還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血

94、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()

資料僅供參考

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

95、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣

D.蝦皮E.大豆

96、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣

D.蝦皮E.大豆

97、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素EB.抗壞血酸

資料僅供參考

C.維生素KD.維生素B12

E.維生素B1

98、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

99、維生素B12含有的微量元素是()

A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E碘

100、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸

101.平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

資料僅供參考

A.1988B.1997C.1990

102、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

103、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

104

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、攝取適量能夠預(yù)防制齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑

釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

105、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強(qiáng)還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血

106、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

資料僅供參考

A.1988B.1997C.1990

107、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()

A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸

D.葉酸E.生物素

108、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()

A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒

E.物理性食物中毒

109、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右

A.15%B.25%C.35%

資料僅供參考

D.45%E.50%

110、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

111、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

112、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

資料僅供參考

E.以上都不是

113、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌

114、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()

A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)

D.皂化價(jià)E.K值

115、儲(chǔ)留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.

蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值

116、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

資料僅供參考

A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

117、攝取適量能夠預(yù)防制齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅

118、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘露糖

119、下列哪一種是非必須氨基酸()

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.繳氨酸

資料僅供參考

D.谷氨酸E.色氨酸

120、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（）

A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)

D.皂化價(jià)E.K值

121、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量（）的常見(jiàn)食品進(jìn)行

互換。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

122、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平（）

A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸

資料僅供參考

D.硫胺素E.生育酚

123、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘

露糖

124、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴(lài)氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴(lài)氨酸D.賴(lài)氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

資料僅供參考

125、維生素B12含有的微量元素是()

A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E碘

126、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

127、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()

A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒

E.物理性食物中毒

資料僅供參考

128、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量()的常見(jiàn)食品進(jìn)行

互換。

A.相等B.不同C.相近