2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試黑金考題(附答案)_第1頁(yè)
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姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線(xiàn) 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線(xiàn) 密封線(xiàn) 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷,請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范;考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前,考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě),字體工整,筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答,超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

2、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸

3、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為()。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg

4、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn),表述不正確的是()。A.全年發(fā)生,多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品D.一般1~2天會(huì)痊愈,死亡率低

5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(lèi)D.細(xì)菌的大小

6、目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

7、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類(lèi)物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

8、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括

9、RNI可滿(mǎn)足群體中()個(gè)體需要A.50%B.97%~98%C.99%D.100%

10、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,下列那些說(shuō)法()是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

11、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

12、維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季

13、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子

14、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)

15、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是()。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

16、下列哪項(xiàng)操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

17、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸

18、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖

19、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

20、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食

21、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l菜花D.豬肉

22、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%

23、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法

24、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為()。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出

25、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。A.1/3~1/2倍B.1/2~1倍C.1~2倍D.10倍以下

26、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料

27、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下()方法。A.講授B.演示C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)

28、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖

29、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。A.15~25%B.20~30%C.25~35%D.30~35%

30、慢性砷中毒可導(dǎo)致()。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病

31、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

32、年齡比身高,可應(yīng)用于反映兒童()營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)

33、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月

34、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

35、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

36、()中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

37、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

38、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸

39、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

40、上消化道是指()。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

41、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開(kāi)存放

42、膳食纖維()作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

43、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d

44、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060

45、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0

46、完全素食且不吃豆類(lèi)者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸

47、胃炎患者的飲食應(yīng)()。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食

48、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥

49、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A

50、“腳氣病”的病因()。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是二、多選題

51、下列關(guān)于上臂圍的敘述,正確的是()。A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)的臂圍長(zhǎng)B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

52、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類(lèi)C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)

53、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉

54、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

55、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450

56、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃

57、谷類(lèi)中的維生素主要以()為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

58、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦

59、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類(lèi)

60、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。A.給高蛋白,高熱量飲食B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)癥治療原發(fā)病

61、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A

62、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括

63、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A

64、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15

65、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A.增加10%~15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%~15%

66、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣

67、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮

68、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E

69、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

70、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料

71、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0

72、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>OB.=0C.<0D.≤0

73、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘

74、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食

75、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分

76、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害

77、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為()℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

78、3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。A.1000~1400B.1200~1800C.1300~1700D.1400~1800

79、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒

80、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。A.純隨機(jī)抽樣B.類(lèi)型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣

81、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖

82、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法

83、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

84、維生素D3可以在人體內(nèi)合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季

85、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是()。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類(lèi)及豆制品

86、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7

87、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

88、人體常量元素包括下列哪一組?()A.鐵、鋅、碘、硒B(niǎo).鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒

89、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

90、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期

91、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

92、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

93、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月D.7個(gè)月~8個(gè)月

94、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

95、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生

96、下列有關(guān)氟的食物含量,一般來(lái)說(shuō),其正確說(shuō)法為()。A.海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B.植物食品<動(dòng)物食品C.l海水食品<淡水食品D.紅肉動(dòng)物>海魚(yú)類(lèi)

97、肉毒毒素的毒性屬于()。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性

98、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi),一般含量為()。A.0.4~7%B.10~15%C.15~20%D.21~25%

99、非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%

100、大腦主要能量來(lái)源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

參考答案與解析

1、答案:A本題解析:由于嬰兒不能通過(guò)母乳攝入鐵,而其本身體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵可供出生后4個(gè)月內(nèi)的使用,因此,嬰兒添加輔食應(yīng)先加強(qiáng)鐵的補(bǔ)充。

2、答案:B本題解析:植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素(Carotene),多為類(lèi)胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素,它常與葉綠素并存,也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素稱(chēng)為維生素A原(ProvitaminA)。

3、答案:A本題解析:暫無(wú)解析

4、答案:C本題解析:葡萄球菌的中毒食品主要為乳類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品、各類(lèi)熟肉制品,其次為含有乳制品的冷凍食品,個(gè)別也有含淀粉類(lèi)食品。

5、答案:C本題解析:細(xì)菌菌相一般指特定的一個(gè)細(xì)菌整體的特征和類(lèi)別,包含細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)目?jī)煞矫鎯?nèi)容

6、答案:B本題解析:早期認(rèn)為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸,現(xiàn)在認(rèn)為人體的必須脂肪酸是亞油酸和a—亞麻酸兩種。

7、答案:D本題解析:復(fù)合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類(lèi)物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成之后再加入。

8、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

9、答案:B本題解析:根據(jù)定義,RNI是一個(gè)能滿(mǎn)足人群中97%~98%的個(gè)體需要的攝入水平(假定人群的需要量呈正態(tài)分布)。

10、答案:C本題解析:暫無(wú)解析

11、答案:B本題解析:暫無(wú)解析

12、答案:C本題解析:人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇(7-dehydrocholesterol)經(jīng)紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變而來(lái)。在高緯度北方地區(qū)冬季,由于受到紫外線(xiàn)照射不足,幾乎不能合成維生素D3。

13、答案:D本題解析:維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

14、答案:C本題解析:學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物,3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

15、答案:C本題解析:暫無(wú)解析

16、答案:B本題解析:暫無(wú)解析

17、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

18、答案:C本題解析:體質(zhì)指數(shù)正常范圍為12.5~21.9,17~12.4為輕度消瘦。

19、答案:A本題解析:女性在懷孕期間,由于胎兒生長(zhǎng),母體能量消耗增加,加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足,易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多,若攝入不足,易造成機(jī)體缺乏。

20、答案:B本題解析:進(jìn)食含脂類(lèi)物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物,這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱(chēng)之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥,也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等,但都需合理運(yùn)用。

21、答案:B本題解析:鮐魚(yú)屬青皮紅肉類(lèi),如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺,從而引起中毒。組胺又稱(chēng)組織胺,有毒性,可以降低血壓,是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快,發(fā)病率高,癥狀主要是臉紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血,同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象,患者一般在1~2天內(nèi)恢復(fù),愈后良好。

22、答案:D本題解析:非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子,是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

23、答案:B本題解析:異常非均質(zhì)性食品,包裝件數(shù)超過(guò)100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。

24、答案:B本題解析:農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)見(jiàn)表。

25、答案:B本題解析:暫無(wú)解析

26、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

27、答案:C本題解析:暫無(wú)解析

28、答案:A本題解析:“膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構(gòu)效關(guān)系相對(duì)明確的提取物為主要原料,通過(guò)口服補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì),達(dá)到提高機(jī)體健康水平和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的目的,一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。

29、答案:C本題解析:幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5;占總能量比分別為12%~15%、25%~35%、50%~60%。

30、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

31、答案:D本題解析:維生素C促進(jìn)鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

32、答案:A本題解析:暫無(wú)解析

33、答案:C本題解析:足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲(chǔ)備,通??煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏,因此,嬰兒在4個(gè)月之后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

34、答案:B本題解析:暫無(wú)解析

35、答案:A本題解析:暫無(wú)解析

36、答案:C本題解析:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中,畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟又比肥肉高,腦中含量最高,一般魚(yú)類(lèi)的膽固醇和瘦肉相近。

37、答案:A本題解析:據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定,1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ(4.1kcal);1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ(9.45kcal);1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ(5.65kcal)。

38、答案:D本題解析:尼克酸又稱(chēng)為煙酸,是葡萄糖耐量因子的組成成分。

39、答案:D本題解析:大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多,其中油酸占32%~36%,亞油酸占53.7%~54.0%,亞麻酸占2%~10%。

40、答案:D本題解析:口腔到十二指腸為上消化道,空腸以下為下消化道。

41、答案:D本題解析:私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

42、答案:D本題解析:可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度,降低血胰島素水平或提高機(jī)體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡,防治糖尿病;膳食纖維可以結(jié)合膽酸,故有降血脂作用;膳食纖維可借其吸水性擴(kuò)大糞便體積,縮短糞便在腸道的時(shí)間,從而防便秘。

43、答案:C本題解析:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900μg/日,UI值為2400μg/日。

44、答案:C本題解析:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日,UI值為60mg/日;乳母膳食鐵AI為25mg/日,可耐受的最高攝入量為50mg/日。

45、答案:A本題解析:味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而,它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng),pH<6時(shí)鮮味下降,pH>7時(shí)失去鮮味。

46、答案:C本題解析:畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含有較多的賴(lài)氨酸,宜與谷類(lèi)食物搭配使用,豆類(lèi)含有豐富的賴(lài)氨酸,長(zhǎng)期不進(jìn)食豆類(lèi)最容易導(dǎo)致其缺乏。

47、答案:D本題解析:低渣飲食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘?jiān)ㄖ覆荒芟闹参镄岳w維、動(dòng)物性的筋膠、牛奶等)的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎(chǔ),避免刺激性及會(huì)產(chǎn)氣(引起脹氣)的食物。適用于胃炎患者。

48、答案:D本題解析:維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)所需物質(zhì)視紫紅質(zhì),以維持正常視覺(jué)功能。若維生素A充足,則視紫紅質(zhì)的再生快而完全,故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素A不足,則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全,故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng),嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥。

49、答案:C本題解析:鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙,免疫功能減退,重要的能引起異食癖。

50、答案:C本題解析:維生素B1又稱(chēng)硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

51、答案:C本題解析:上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng);5歲以前兒童上臂圍變化不大,我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好,12.5~13.5cm為營(yíng)養(yǎng)中等,12.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良。

52、答案:A本題解析:菌落總數(shù)是指被檢測(cè)樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生長(zhǎng)的細(xì)菌茵落總數(shù),菌落總數(shù)越多,表示食品中細(xì)菌數(shù)量越多。

53、答案:A本題解析:暫無(wú)解析

54、答案:B本題解析:浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失,故不宜保存蔬菜中的維生素。

55、答案:C本題解析:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人400μgDFE/日,可耐受最高攝入量(UL)1000μgDFE/日。

56、答案:C本題解析:二噁英是一類(lèi)非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物,其熔點(diǎn)較高,分解溫度大于700℃,極難溶于水,可溶于大部分有機(jī)溶劑,所以二噁英容易在生物體內(nèi)積累。

57、答案:B本題解析:谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等,其中維生素B1和煙酸含量較多。

58、答案:D本題解析:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中內(nèi),畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟又比肥肉高,腦中含量最高,一般魚(yú)類(lèi)的膽固醇和和瘦肉相近。

59、答案:A本題解析:動(dòng)物腦和魚(yú)子膽固醇含量較高,老年人、高血脂患者不宜多食。

60、答案:D本題解析:膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷,盡早治療原發(fā)病。

61、答案:D本題解析:維生素A又叫視黃醇,具有維持正常視覺(jué)功能的作用。

62、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

63、答案:C本題解析:鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙,免疫功能減退,重要的能引起異食癖。

64、答案:C本題解析:暫無(wú)解析

65、答案:C本題解析:孕期血液容積隨血漿容積逐漸增加,至孕28~32周時(shí)達(dá)峰值,最大增加量為50%。

66、答案:B本題解析:低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

67、答案:B本題解析:胡蘿卜中含有β-胡蘿卜素,稱(chēng)為維生素A原,能分解形成維生素A,溶于脂肪,不溶于水。

68、答案:A本題解析:維生素A具有維持正常視覺(jué)功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖等作用。

69、答案:A本題解析:黃曲霉毒素耐熱,一般烹調(diào)溫度不被破壞,在堿性條件下,黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞,因此,當(dāng)食品受到黃曲霉毒素的污染時(shí),可以加堿進(jìn)行處理,或者是直接扔掉不再使用。

70、答案:D本題解析:暫無(wú)解析

71、答案:A本題解析:味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而,它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng),pH<6時(shí)鮮味下降,pH>7時(shí)失去鮮味。

72、答案:A本題解析:氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系,氮平衡大于O為正氮平衡,,處于生長(zhǎng)期的青少年均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)恼胶狻?/p>

73、答案:D本題解析:該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的,意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

74、答案:B本題解析:進(jìn)食含脂類(lèi)物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物,這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱(chēng)之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥,也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等,但都需合理運(yùn)用。

75、答案:B本題解析:二價(jià)鐵較易吸收,在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。

76、答案:A本題解析:有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合,形成穩(wěn)定的磷?;阴D憠A酯酶,使膽堿酯酶失去活性,從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積,引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

77、答案:C本題解析:凍結(jié)保藏,凍結(jié)時(shí)的溫度為-23℃,儲(chǔ)藏溫度為-18℃。

78、答案:C本題解析:《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3~6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300~1700kcal/日,其中男孩稍高于女孩。

79、答

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