食品安全管理崗位人員制度

———食品安全管理崗位人員制度食品安全管理崗位人員制度1食品安全管理人員制度一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、訂立本單位食品經營場合衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全管理人員制度一、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；二、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；三、訂立本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；四、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全情形，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理看法；五、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并搭配監(jiān)管部門調查處理；六、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是供應相關資料和情況；七、完成上級交給的與保證食品安全有關的其他管理工作。食品安全管理崗位人員制度2依據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品安全管理工作訂立如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業(yè)務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責對食品安全管理工作負直接責任定時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責布置從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。負責監(jiān)督營業(yè)場合和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的.問題應立刻解決或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》《食品流通許可證》《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包含病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生做到個人儀表乾凈。上崗時必需穿著統(tǒng)一乾凈的工作服并應常常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不行放置在工作區(qū)內。三、進銷貨臺賬制度1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容或者保存載有上述信息的票據(jù)。2、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造。保管期限不得少于兩年。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原材料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收并認真記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應配置必需的低溫貯存設備，包含冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房四周進行衛(wèi)生清掃除去有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場合。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品場合內不得使用鼠藥。配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充分有效的空氣，消毒設施定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人依照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝料子使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，訂立衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。食品安全管理崗位人員制度3為規(guī)范學院食品從業(yè)人員培訓管理，提高食堂員工素養(yǎng)。依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》和《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神，結合學院實際，特訂立本制度。一、食品從業(yè)人員包含新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必需經過食品安全培訓，經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、食品生產經營者應訂立食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規(guī)程等。四、衛(wèi)生培訓的方法：集中授課、觀摩學習、崗位操作培訓與自學相結合等。食品衛(wèi)生培訓結束后，要進行肯定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進行補課補考，補考二次不合格者，取消上崗資格。五、食品從業(yè)人員要按要求定時參加食品衛(wèi)生培訓，不得遲到、早退、無故缺席。六、建立食品從業(yè)人員食品安全培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理崗位人員制度41、從業(yè)人員必需每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，而且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立刻停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。2、全部從業(yè)人員上崗前必需接受食品衛(wèi)生專項培訓，熟識相關專業(yè)要求。具有良好的政治思想素養(yǎng)和猛烈的責任心。3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣裳被褥；勤換工作服、帽。“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場合；工作時不得光腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒?！八囊保荷习鄷r要穿著乾凈的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費和拿取食物時操作程序要分開。4、在操作間內必需穿著整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內。臨時離開工作間必需脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。5、工作前、處理食品原材料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必需備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品安全管理崗位人員制度5一、食品生產人員每年必需進行健康檢查，健康檢查合格者方可連續(xù)從事食品生產上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、字跡不清者無效。二、新參加工作的食品生產從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發(fā)生。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產工作。四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負責組織本企業(yè)食品生產從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康情形進行日常監(jiān)督管理。五、當察看到從業(yè)人員有以下癥狀時，應采取短時間停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。①腹瀉；②手外傷；③燙傷；④皮膚濕疹；⑤長癤子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧發(fā)熱；⑨嘔吐。六、加強從業(yè)人員食品安全知識和健康培訓，強化個人衛(wèi)生要求。本企業(yè)食品生產從業(yè)人員應遵守下列規(guī)定：1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。2、勤洗衣裳、被，勤換工作服，進入食