食品安全信息化管理

3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 7 8 8 8 9 9 10 10 10 10 10 132 13 14 14 14 16 16 16 16 16 17 17 17 18 19 20 20 21 21 21 22 22 22 22 22 23 23 24 24 25 27 27 27 28 28 28 28 28 293是指遵循生態(tài)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)建立和完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、配送標(biāo)準(zhǔn)、銷售標(biāo)準(zhǔn)，以及管理標(biāo)準(zhǔn)和信息標(biāo)42.信息技術(shù)：采集、傳遞、存儲(chǔ)、處理4.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)：指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括5通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或跟蹤是指從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑的能6指溯源項(xiàng)（某個(gè)批次的某個(gè)產(chǎn)品）已經(jīng)確定，只是企業(yè)與企業(yè)交接時(shí)產(chǎn)生的需要注意的是，對(duì)外部溯源來(lái)講，溯源項(xiàng)（包括產(chǎn)品、批次及標(biāo)識(shí)）是確定7指加工型企業(yè)，如農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工、食品加工、食品包裝、分裝等類型，其轉(zhuǎn)運(yùn)、包裝等程序。企業(yè)內(nèi)部溯源需明確產(chǎn)品批次、標(biāo)在食品質(zhì)量安全危機(jī)暴發(fā)時(shí)，廠商可以減少承擔(dān)自己產(chǎn)品被禁止銷售、固定可追溯系統(tǒng)涉及多個(gè)行為主體，建立一個(gè)可靠的食品可追溯系統(tǒng)的前提是對(duì)中央控制平臺(tái)通過(guò)中央平臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)各個(gè)參與方身份管理、信息同時(shí)，運(yùn)用各種管理模型、定量化分析手段、運(yùn)籌學(xué)方法等對(duì)食品可追溯涉及到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為食品追溯各個(gè)參與方系統(tǒng)接入提供區(qū)域平臺(tái)的核心為產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄存儲(chǔ)相關(guān)信息，不僅包括產(chǎn)品的各種信息，還包括所有加入可追溯系統(tǒng)中產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的經(jīng)濟(jì)主體的信息，另外還包括相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證以及最近發(fā)生的質(zhì)量安全8區(qū)域平臺(tái)通過(guò)對(duì)食品追溯信息管理，為本區(qū)域內(nèi)各類企業(yè)加工食品可追溯系統(tǒng)與本區(qū)域平臺(tái)，以及將產(chǎn)品質(zhì)量信息提供給中央平臺(tái)或其他在企業(yè)端管理信息系統(tǒng)中，供應(yīng)鏈上每個(gè)經(jīng)濟(jì)主體，都要把其產(chǎn)品相關(guān)信息記錄存儲(chǔ)到管理信息系統(tǒng)中，并按照要求把信息數(shù)據(jù)提供給產(chǎn)企業(yè)端管理信息系統(tǒng)由經(jīng)濟(jì)主體自行開(kāi)發(fā)管理，但是其中產(chǎn)品編碼用戶信息查詢平臺(tái)是消費(fèi)者、企業(yè)以及政府部門(mén)用來(lái)查詢產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的系統(tǒng)，其查詢方式包括互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站查詢、超市終端機(jī)器查詢?cè)撓到y(tǒng)聯(lián)結(jié)到產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)中，根據(jù)不同的權(quán)限，可以查詢到產(chǎn)品、企業(yè)名錄、安全標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證信息、安全事件等各種信息，增加信息透明度和公開(kāi)度，最大限度地滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，提高消費(fèi)者的信心，在一定程度上減弱信息不對(duì)稱，減少安全事件的發(fā)生。該系統(tǒng)由行業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息主要來(lái)源于企業(yè)端管理信息系統(tǒng)，企業(yè)端管理信息系統(tǒng)我國(guó)目前食品生產(chǎn)主體多為中小企業(yè)或分散農(nóng)戶，生產(chǎn)的集約化程度不我國(guó)的食品行業(yè)，不僅生產(chǎn)企業(yè)比較分散，而且多種食品流通渠道如傳9另外，現(xiàn)行相關(guān)法律的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)重落后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)實(shí)需要，為食的管理體制，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等不同部門(mén)分別負(fù)責(zé)不同的環(huán)節(jié)。二是我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接問(wèn)題，主要是我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與1)監(jiān)管部門(mén)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)的生產(chǎn)種養(yǎng)情況、技術(shù)操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及生產(chǎn)過(guò)程中危害點(diǎn)的控制情況等，確保認(rèn)證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)害化，從而達(dá)到安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)2)企業(yè)可以規(guī)范自己的生產(chǎn)行為，保證生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到認(rèn)證的要求，同時(shí)為農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證部門(mén)提供真實(shí)可靠的信息，達(dá)到對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)控要建立食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上信息的標(biāo)識(shí)、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)管理，實(shí)現(xiàn)信息的整所含內(nèi)容：編碼體系：為貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)(即貿(mào)易項(xiàng)目)在對(duì)有關(guān)信息用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)以后，還需要用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)載體條碼技術(shù)利用光電掃描設(shè)備識(shí)讀條碼符號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)器的自動(dòng)識(shí)別，的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，它通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別幾十厘米至幾米，且根據(jù)讀寫(xiě)的方式，可以輸入數(shù)千字節(jié)的信息，同時(shí)，還體會(huì)干擾射頻信號(hào)傳播并影響閱讀正確性等問(wèn)題；在經(jīng)濟(jì)上還存在成本過(guò)高影響推廣的問(wèn)題；在標(biāo)準(zhǔn)上，還存在混亂現(xiàn)象，到目前為止，全球范圍內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)成熟的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不像條碼技術(shù)那樣有EPC代碼是由標(biāo)頭、管理者代碼、對(duì)象分類代碼、序列號(hào)等數(shù)據(jù)字輸、銷售、及消費(fèi)的全過(guò)程發(fā)生根本性的變化供應(yīng)鏈的性能。因此，EPC系統(tǒng)在食品安全的可追溯中，也具有很EPC系統(tǒng)是一個(gè)全球的大系統(tǒng)，供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)貿(mào)易程序簡(jiǎn)化工作組（UN/ECE/WP.義:EDI是一種用商定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)處理信息所涉及交易式電子數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu),商業(yè)或義為:EDI是計(jì)算機(jī)之間信息的電子傳遞,而且使用某種商定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)處理信息標(biāo)準(zhǔn),形成結(jié)構(gòu)化的事務(wù)處理或報(bào)文數(shù)據(jù)格式,從計(jì)算機(jī)到計(jì)算機(jī)的電子傳輸運(yùn)用GIS/GPS技術(shù)，不僅可以對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤、監(jiān)控，還可以因此，GIS/GPS技術(shù)可以在可追溯系統(tǒng)中，對(duì)商品的物流過(guò)程進(jìn)行全程EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E辨識(shí)范圍：涵蓋生產(chǎn)過(guò)程中一些補(bǔ)充性質(zhì)且易變動(dòng)之資訊，如生產(chǎn)日期、批號(hào)、計(jì)突發(fā)性食品安全事件具有突發(fā)性、普遍性和非常規(guī)的特點(diǎn)，除健全信息收集、處我國(guó)食品檢測(cè)體系包括衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)量監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫和生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢農(nóng)業(yè)部：進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的管理主體，主要檢測(cè)范圍包括農(nóng)業(yè)環(huán)境、農(nóng)衛(wèi)生部：主要負(fù)責(zé)食品污染物檢測(cè)（以化學(xué)污染物為主）和食源性疾病檢測(cè)，目商務(wù)部：側(cè)重于食品流通中的食品安全問(wèn)題，通過(guò)建立健全食品安全檢測(cè)體系，風(fēng)險(xiǎn)分析方法不僅能夠評(píng)估人類健康和安全的風(fēng)險(xiǎn)，確定和實(shí)施適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)控制據(jù)，所以，食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的科學(xué)基礎(chǔ)，要使食品安全管理達(dá)到預(yù)想的效果，首先必須對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化描述，才有可能在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究降低食品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，對(duì)保證食品的安全性具它是把來(lái)源于信息源系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)通過(guò)一定的預(yù)警分析方法,為預(yù)警反應(yīng)系統(tǒng)主要是設(shè)置食品安全危機(jī)的評(píng)價(jià)項(xiàng)目，要求指標(biāo)具有典型性和科學(xué)性，風(fēng)險(xiǎn)分析模型是理論分析方法，通過(guò)數(shù)據(jù)和限定條件進(jìn)行計(jì)算，從而得專家評(píng)估是食品安全預(yù)警體系具有的特殊子系統(tǒng)。在預(yù)警分析過(guò)程中，由于理論模型存在的局限性，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估僅依據(jù)理論分析往往難于達(dá)到準(zhǔn)確和及時(shí)的要求，建立一支穩(wěn)定的、具有相當(dāng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家群體,利用專家的實(shí)際調(diào)查研究和智慧判斷，參與預(yù)警分析方案的擬定和預(yù)測(cè)結(jié)果的評(píng)估，改進(jìn)和完善單純模型極難完成的預(yù)警分析任務(wù)，可以保證食品安全早期預(yù)警的分運(yùn)用現(xiàn)代化電子網(wǎng)絡(luò)手段，實(shí)現(xiàn)快速、高效、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，將問(wèn)題和情況及時(shí)向上一級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并按照有關(guān)法律和規(guī)定向社會(huì)公眾告示，就一旦預(yù)警信息生成，預(yù)警信號(hào)由誰(shuí)來(lái)發(fā)布、通過(guò)何種渠道發(fā)布以及發(fā)布的具體辦法由誰(shuí)來(lái)制定等，這些構(gòu)成了預(yù)警信息的發(fā)布問(wèn)題。預(yù)警信息發(fā)布是一件政策性很強(qiáng)的工作，需要建立一套完善的強(qiáng)調(diào)合作;動(dòng)態(tài)跟蹤，快速響應(yīng).建立和完善我國(guó)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的首要任務(wù)是構(gòu)建科學(xué)合理、清晰明確的食品在風(fēng)險(xiǎn)分析框架中，主要包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三個(gè)有機(jī)結(jié)合的部指在風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生之后，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)事件給人們的生活、生命、財(cái)產(chǎn)等各源性危害(如食品添加劑、農(nóng)藥殘留)在食品中的實(shí)際含量往往很低，通常為微量(mg/他相關(guān)來(lái)源攝人量的定性或定量評(píng)估，包括暴露的強(qiáng)度、頻率，暴露途徑(如經(jīng)皮、經(jīng)口和呼吸道)，化學(xué)物攝人(Intake)和攝取(Uptake)速率，跨過(guò)界面的量和吸收劑量(內(nèi)劑對(duì)生物性危害的作用和結(jié)果的評(píng)估．主要是因?yàn)樯镄晕：ω?fù)責(zé)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理這種體制的基礎(chǔ)u食品安全指數(shù)評(píng)估模型該模型由ThomasRoss和JohnSumner提出，用于食品中化學(xué)物質(zhì)危險(xiǎn)性評(píng)估?？山邮苋諗z入量(ADI)：指食品或飲用水中含有的，長(zhǎng)期攝入對(duì)人類健康沒(méi)有任何急性參考劑量(RID)：指食品或飲用水中含有的，短期吸收、通常是一餐或一天內(nèi)暫定日攝入限量(PTDI)：是食品添加劑專家聯(lián)合指借助計(jì)算機(jī)微生物數(shù)據(jù)庫(kù)，在確定相關(guān)溫度、pH、水分活度、防腐劑等環(huán)進(jìn)行海量實(shí)驗(yàn)，篩選可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的優(yōu)勢(shì)菌種，如腐敗型菌、感染通過(guò)對(duì)微生物的辨別和影響因子的確認(rèn)，能夠確認(rèn)污染的來(lái)源、程度以及在u數(shù)學(xué)模型通過(guò)最佳模擬數(shù)字化研究和計(jì)算機(jī)程序技術(shù)，使上述數(shù)據(jù)相互連接且具有外1)動(dòng)力學(xué)模型動(dòng)力學(xué)模型描述不同的培養(yǎng)和環(huán)境條件對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的影響，用于食品品2)概率模型用于分析食品中致病菌出現(xiàn)的概率，用于食品安全性評(píng)估。為了預(yù)測(cè)致病菌生長(zhǎng)的可能性或毒素的產(chǎn)生，將已知的樣品在確定的環(huán)境條件和固定時(shí)間培養(yǎng)，評(píng)估多個(gè)重復(fù)樣品中生長(zhǎng)或產(chǎn)毒所占的比例，從而推導(dǎo)出各個(gè)因子概率模型主要適合孢子的萌發(fā)，通常用來(lái)估算食品中肉毒梭狀芽孢桿菌單孢子的萌發(fā)和產(chǎn)生毒素的可能性，有助于認(rèn)知細(xì)菌孢子產(chǎn)生毒素受培養(yǎng)條概率模型最主要的應(yīng)用領(lǐng)域是食品衛(wèi)生質(zhì)量管理和評(píng)估，而風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不能提供食品是否安全的答案，但可以通過(guò)輸入有關(guān)參數(shù)對(duì)模型進(jìn)行預(yù)測(cè)，使u貨架期預(yù)測(cè)模型危險(xiǎn)性評(píng)估是對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康不良作危險(xiǎn)性特征的描述的結(jié)果