2012年全省職業(yè)院校技能大賽中職組

2012年全省職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)技能比賽規(guī)程一、比賽內(nèi)容和組隊(duì)辦法（一）比賽內(nèi)容1．儀容儀表（10分）主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。2．外語水平（10分）主要考察選手的英語口語表達(dá)能力，選手與評委進(jìn)行現(xiàn)場會(huì)話，時(shí)間約2分鐘。3．現(xiàn)場操作（80分）（1）中式鋪床（16分，時(shí)間為3分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。（2）中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺（32分，時(shí)間為20分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。（3）西餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺（32分，時(shí)間為15分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。4．選手成績合計(jì)選手成績合計(jì)滿分為100分。每位選手的最后比賽總成績?yōu)樯鲜觥皟x容儀表”、“外語水平”、“現(xiàn)場操作”三項(xiàng)分?jǐn)?shù)之和。（二）組隊(duì)辦法個(gè)人項(xiàng)目，由各市教育局負(fù)責(zé)選拔參賽選手組成一個(gè)參賽隊(duì)。每隊(duì)參賽選手限報(bào)2人，領(lǐng)隊(duì)1人，每名選手報(bào)1名指導(dǎo)教師，若選手來自同一學(xué)校只能報(bào)1名指導(dǎo)教師。二、比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）中式鋪床1．比賽要求（1）操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分）。（2）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。準(zhǔn)備內(nèi)容：①檢查床體，調(diào)整床墊（床墊上不鋪褥墊）。②對床單、被套、枕套只能清點(diǎn)數(shù)量，不得展開重新折疊。（3）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（4）所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。（5）比賽用床架不帶床頭板。工作臺位于床尾一側(cè)，選手比賽過程中不允許繞床頭操作。（6）操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。（7）其他①床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。枕套的疊法：按長邊和寬邊各折疊一次。②選手操作位置不限。=3\*GB3③床架+床墊高度為45厘米。2．比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供，以一名選手所需物品為例）（1）床架（1個(gè)）（2）床墊（1個(gè)，2米×1.2米）（3）工作臺（1個(gè)）（4）床單（1個(gè)，2.8米×2米）（5）被套（1個(gè)，2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）（6）羽絨被（1床，重量約1.5千克/床，大小與被套相配）（7）枕芯（2個(gè)，75厘米×45厘米）（8）枕套（2個(gè)，開口方式為信封口）3．比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（本項(xiàng)按現(xiàn)場操作的20%計(jì)入總成績）項(xiàng)目要求細(xì)則分值扣分得分床單（19分）一次拋（甩）單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（31分）打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3抓兩角抖羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，（一根帶子不系扣1分，兩根不得分）3被套表面平整光滑，羽絨被不外露2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5操作過程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分（二）中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺按10人位進(jìn)行中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺。1．比賽要求（1）按中餐正式宴會(huì)擺臺，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺面設(shè)計(jì)。（2）操作時(shí)間20分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。（3）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕，餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（10）組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。（11）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。（13）餐臺中間創(chuàng)意部分高度不能超過50厘米。2．比賽物品準(zhǔn)備（1）組委會(huì)提供物品（以一名選手所需物品為例）：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺、防滑托盤（1個(gè)、直徑33厘米、膠木質(zhì)地）、不銹鋼托盤（1個(gè)、直徑29厘米）規(guī)格臺布（1條，白色純棉質(zhì)地、220×220厘米）餐巾（10塊、白色純棉質(zhì)地、50×50厘米、正方形）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、筷架（白色瓷質(zhì)）、長柄勺（不銹鋼質(zhì)地）、筷子（筷套為白色），以上物品各10套水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）牙簽（10套）菜單（2個(gè)）桌號牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）葡萄酒（750毫升容量紅葡萄酒1瓶，圓柱形、長頸葡萄酒瓶）白酒（各1瓶）（500毫升容量白酒1瓶，圓柱形酒瓶）（2）選手自備物品（創(chuàng)意設(shè)計(jì)物品）：桌裙或裝飾布、花瓶、花籃或其他裝飾物。3．比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（本項(xiàng)按現(xiàn)場操作的40%計(jì)入總成績）項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布上面）3餐椅定位（5分）從主人位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米5（每把0.5）餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6（每個(gè)0.6）距桌沿約1.5厘米2（每個(gè)0.2）拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2（每個(gè)0.2）味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2（每個(gè)0.2）湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3（每個(gè)0.3）筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2（每個(gè)0.2）筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5（每個(gè)0.5）筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1（每個(gè)0.1）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2（每個(gè)0.2）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5（每個(gè)0.5）擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2（每個(gè)0.2）餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2（每套1）按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2（每套1）菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2（每個(gè)1）桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1斟酒（6）從主賓的右側(cè)開始，按順時(shí)針進(jìn)行。先斟5杯紅酒，后轉(zhuǎn)至主賓右側(cè)再斟5杯白酒1（每杯0.1分）瓶口不得碰觸杯口，瓶口離杯口1cm左右。每倒完一杯要擦拭瓶口1（每杯0.1分）酒量斟倒八分滿2（每杯0.2分）不滴、不灑、不溢2（每杯0.2分）托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3創(chuàng)意設(shè)計(jì)（8分）臺面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求2餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感，高度不超過50厘米2操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分（三）西餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺按6人位進(jìn)行西餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺。1．比賽要求（1）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。（2）操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。（3）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。（7）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計(jì)主題。（8）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。（9）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。（10）物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。（11）餐臺中間創(chuàng)意部分高度不能超過30厘米。2．比賽物品準(zhǔn)備（1）組委會(huì)提供物品（以一名選手所需物品為例）：西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺、比賽用酒水（750ml紅葡萄酒1瓶、750ml白葡萄酒1瓶、冰水）、醒酒器、冰水瓶、防滑托盤（1個(gè)、直徑33厘米、膠木質(zhì)地）、不銹鋼托盤（1個(gè)、直徑29厘米）臺布（2塊，白色純棉質(zhì)地）：200厘米×165厘米餐巾（6塊，白色純棉質(zhì)地，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米裝飾盤（6只，白色瓷盤）：7.2寸--10寸面包盤（6只，白色瓷盤）：4.5寸—6寸黃油碟（6只，白色瓷碟）:1.8寸—3.5寸主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把，不銹鋼質(zhì)地）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把，不銹鋼質(zhì)地）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）花瓶（1個(gè)，白色瓷瓶）燭臺（2座，三頭，金屬質(zhì)地）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)，白色瓷瓶）牙簽盅（2個(gè)，白色瓷瓶）斟酒用口布（2條，白色純棉質(zhì)地）（2）選手自備物品：擺臺創(chuàng)意部分所需物品。3．比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（本項(xiàng)按現(xiàn)場操作的40%計(jì)入總成績）項(xiàng)目項(xiàng)目評分細(xì)則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1撤椅（1.8分）從主人位起，雙手將餐椅左轉(zhuǎn)90度，間距均勻0.9（每把0.15分）撤椅操作輕0.9（每把0.15分）裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線1(每組0.5)餐巾折花（7.5分）在托盤上折，在盤中擺放一致，左右成一條線3造型美觀、大小一致，突出正副主人4.5對椅（1.8分）從主位開始，按順時(shí)針方向雙手對椅，間距均勻0.9（每把0.15分）餐椅中心對準(zhǔn)餐位中心，距下垂桌布1cm0.9（每把0.15分）倒水及斟酒（10.5分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）2用口布和醒酒器分別斟倒白、紅葡萄酒，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒2斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4.5（每杯0.5）斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1創(chuàng)意設(shè)計(jì)（8分）臺席中心設(shè)計(jì)高雅、華貴新穎、主題靈活3臺席中心美化新穎、主題靈活3中心設(shè)計(jì)高度不超過30厘米2合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分備注：1．裝飾盤；2．主菜刀（肉排刀）；3．魚刀；4．湯勺；5．開胃品刀；6．主菜叉（肉叉）；7．魚叉；8．開胃品叉；9．黃油刀；10．面包盤；11．黃油碟；12．甜品叉；13．甜品勺；14．白葡萄酒杯；15．紅葡萄酒杯；16．水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；（2）1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；（3）9與11之間的距離為3厘米；（4）3、7與桌邊的距離為5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。頭盆叉魚刀頭盆叉魚刀肉刀魚叉肉叉面包盤黃油刀黃油盤甜品勺甜品叉湯勺紅葡萄酒杯白葡萄酒杯冰水杯頭盆刀45°123456789100111213141516（四）儀容儀表1．比賽物品準(zhǔn)備由組委會(huì)統(tǒng)一提供領(lǐng)結(jié)2．比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)0.52．側(cè)不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1．后不過肩0.52．前