高考生物一輪復習課時練38生物技術在食品加工及其他方面的應用含解析新人教版

一輪復習精品資料(高中)PAGE1-生物技術在食品加工及其他方面的應用1.楊梅果實風味獨特,酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。制取發(fā)酵液:向楊梅汁中加入白砂糖,調至糖度為8%,滅菌冷卻→酒精發(fā)酵:接種酵母菌,恒溫發(fā)酵→果醋發(fā)酵:加入酒精,接種醋酸菌→取樣檢測:對發(fā)酵產物進行檢測(1)傳統發(fā)酵中,發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,這是由于果酒發(fā)酵的條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是。

(2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是,該階段應該將溫度控制在;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是

。

(3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除去必需的營養(yǎng)物質外,還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入。

(4)下圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的糖度(葡萄糖的濃度)和酒精度(酒精濃度)隨時間變化的關系。發(fā)酵前24h,糖度變化很小,酒精度上升很慢,其原因是。96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩,其原因是

。

2.泡菜是我國的傳統食品之一,但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是,乳酸菌發(fā)酵第一階段的產物有。

(2)據上圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因為后者;pH呈下降趨勢,原因是。

(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%~10%),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低,并確定其最適條件,請你設計一個實驗結果記錄表。3.(2021天津河西一模)果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下,通過酵母菌來發(fā)酵制造出的具有保健作用的酒。果酒以其獨特的風味及色澤,成為新的消費時尚。圖甲為果酒的發(fā)酵裝置示意圖,圖乙為將圖甲中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗裝置,請根據圖示分析回答相關問題。(1)圖甲發(fā)酵過程中,一段時間后酒精的產生速率會,若充氣口持續(xù)通入氧氣,會促進生成,酵母菌的種群數量變化呈型增長。

(2)圖甲中若發(fā)酵液表面出現菌膜,最可能原因是,說明發(fā)酵瓶可能漏氣了。

(3)圖乙裝置可用來探究有氧或無氧條件下酵母菌的呼吸方式,過程中將盛有質量分數為10%的NaOH溶液試劑瓶與管口1連通,其作用為,經管口3取樣可以檢測的產生情況。

(4)為研究溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響,某同學設計了下面的裝置,三角瓶內裝有2.5g酵母菌,使其懸浮在質量分數為10%的葡萄糖溶液中。實驗記錄小液滴移動量如下表,表中數據為小液滴移動量(單位:cm)。時間/min溫度/℃510203555100.20.40.70201.01.31.60.130.11.92.22.80.240.23.13.34.40.350.34.04.44.40.4①實驗中小液滴移動的方向是向,理由是

。

②根據表中數據,三角瓶內的葡萄糖完全被酵母菌利用至少需min。

4.(2021吉林模擬)東湖醋園是山西省最為盛名的老陳醋廠,在其園區(qū)墻壁上有詩一首:高粱原料釀造成,酵母桿菌一缸生;先酒后醋工藝巧,陽蒸冰凍去水明。結合所學知識,回答下列問題。(1)主要以高粱為原料的釀酒大缸,接入菌種一段時間后,在發(fā)酵液表面出現一定的氣泡和泡沫,這些氣泡主要是(微生物)產生的(氣體)。

(2)實際生產中,釀酒大缸并非處于無菌環(huán)境中,但大缸發(fā)酵液卻少有雜菌污染,原因是

。

(3)當發(fā)酵產生酒精后,工作人員將缸蓋打開,蓋上一層紗布,進行制醋的發(fā)酵,并定期攪拌。對發(fā)酵液進行定期攪拌的主要原因是

。

(4)在制酒時,要將溫度嚴格控制在℃,時間控制在10~12d;在制醋時,要將溫度嚴格控制在℃,時間控制在7~8d。

(5)在釀酒和制醋的整個過程中,某物質濃度隨時間的變化如圖所示,則該物質可能是。

5.(2021廣西柳州一模)蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成,人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分,負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。(1)分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法,其原理是根據來分離蛋白質。

(2)在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑,如在紅細胞的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色;在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的,目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白;在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的中。

(3)本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠(SephadexG-75),其中“G”表示,“75”表示凝膠的水值,即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是,給色譜柱添加樣品的方法是。

(4)判斷純化的蛋白質是否達到要求,選用的檢測方法是。

6.(2021廣東珠海模擬)長春花植物中含有復雜的生物堿,其中長春堿是目前應用最廣泛的天然植物抗腫瘤藥物之一,提取方法如下:長春花干燥粉碎→纖維素酶處理→加入pH為4.0的酸中→恒溫水浴→加堿調pH至8.0→四氯化碳萃取。回答下列問題。(1)纖維素酶是一種復合酶,包括C1酶、CX酶和。實驗室常用法,通過觀察菌落是否產生鑒別微生物是否產生纖維素酶。

(2)提取流程中,粉碎后再用纖維素酶處理長春花的目的是。

(3)長春堿在酸中的溶解度高于在堿中的溶解度,由此推測,提取流程中加堿的目的是。

(4)四氯化碳的沸點為76.8℃,長春堿的沸點為211~216℃,由此推測,四氯化碳萃取后,除去四氯化碳獲得長春堿的具體操作是。

課時規(guī)范練38生物技術在食品加工及其他方面的應用1.〖答案〗:(1)無氧、酸性酸性重鉻酸鉀(2)細胞質基質18~30℃此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,發(fā)酵速度快(3)無菌氧氣(或無菌空氣)(4)此階段酵母菌主要進行有氧呼吸,大量增殖高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵〖解析〗:(1)果酒發(fā)酵在無氧、pH為酸性的條件下進行,酵母菌發(fā)酵最適宜,但抑制其他微生物的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是酸性重鉻酸鉀,出現灰綠色則說明有酒精產生。(2)酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是細胞質基質。其所需的最適發(fā)酵溫度為18~30℃,因為溫度影響酶的活性,在適宜的溫度下,與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,速度最快,時間最短。(3)與果酒發(fā)酵不同,醋酸菌是好氧菌,所以果醋發(fā)酵需要持續(xù)通入無菌氧氣(或無菌空氣)。(4)酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖,在無氧條件下,酵母菌進行酒精發(fā)酵。結合圖示曲線分析可知,24h內,糖度變化很小,酒精度上升很慢,主要是因為酵母菌還在大量進行有氧呼吸繁殖;但在96h后,酒精度和糖度的變化都趨于平緩,主要原因是高濃度的酒精和代謝廢物抑制了酵母菌的代謝而影響發(fā)酵。2.〖答案〗:(1)防止氧氣進入壇內,影響乳酸菌發(fā)酵(為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境)丙酮酸、〖H〗、ATP(2)亞硝酸鹽含量接近最低水平乳酸菌發(fā)酵,產生的乳酸含量逐漸增加(3)實驗結果記錄表(其他合理〖答案〗也可):菌種食鹽濃度/%時間/d12345678910普通菌46810優(yōu)選菌46810〖解析〗:(1)乳酸菌是厭氧菌,制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封以達到隔絕空氣、為乳酸菌提供無氧環(huán)境的目的;乳酸菌發(fā)酵第一階段的產物有丙酮酸、〖H〗、ATP。(2)分析題圖可知,與第3天相比,第8天亞硝酸鹽含量較低,因此第8天后的泡菜更適于食用;由于乳酸菌發(fā)酵的產物是乳酸,因此在發(fā)酵過程中pH會逐漸降低。(3)分析題意可知,該實驗的目的是探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低及適宜的條件,因此設計表格時應注意考慮實驗的自變量是菌種、食鹽濃度和時間,因變量是亞硝酸鹽的含量。3.〖答案〗:(1)減慢醋酸“S”(2)醋酸菌在有氧條件下大量繁殖而形成的(3)吸收空氣中的CO2,防止干擾實驗結果酒精(4)①左酵母菌酒精發(fā)酵產生了CO2,增大了瓶中氣體壓力②4〖解析〗:(1)圖甲發(fā)酵過程中,一段時間后由于葡萄糖含量的減少酒精的產生速率會減慢;醋酸菌是好氧型細菌,若充氣口持續(xù)通入氧氣,會促進醋酸生成;由于空間和營養(yǎng)物質等限制,酵母菌的種群數量變化呈“S”型增長。(2)圖甲中若發(fā)酵液表面出現菌膜,最可能是醋酸菌在有氧條件下大量繁殖而形成的,說明發(fā)酵瓶可能漏氣了。(3)圖乙裝置可用來探究有氧或無氧條件下酵母菌的呼吸方式,過程中將盛有質量分數為10%的NaOH溶液試劑瓶與管口1連通,其作用為吸收空氣中的CO2,防止干擾實驗結果;經管口3取樣可以檢測酒精的產生情況。(4)①實驗中由于酵母菌酒精發(fā)酵產生了CO2,增大了瓶中氣體壓力,故小液滴向左移動。②由表可知,從5℃到35℃,隨著溫度的升高,發(fā)酵作用增強,但是溫度過高反而會抑制酶的活性,瓶內的葡萄糖完全被酵母菌利用是在35℃時反應完成時間最短,至少需4min。4.〖答案〗:(1)酵母菌CO2(2)在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制(3)醋酸菌是好氧細菌定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量,從而促進醋酸發(fā)酵(4)18~2530~35(5)酒精〖解析〗:(1)在釀酒過程中,主要是酵母菌發(fā)揮作用,葡萄糖經發(fā)酵生成酒精和CO2。(2)隨著發(fā)酵的進行,發(fā)酵液呈缺氧、酸性的條件,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。(3)醋酸菌是好氧細菌,定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量,從而促進醋酸發(fā)酵。(4)酵母菌酒精發(fā)酵時一般要將溫度控制在18~25℃;醋酸菌醋酸發(fā)酵時,一般要將溫度控制在30~35℃。(5)在釀酒和制醋的整個過程中,酒精隨酒精發(fā)酵的進行而增多,又因醋酸發(fā)酵的消耗而減少。5.〖答案〗:(1)相對分子質量的大小(2)甲苯磷酸緩沖液(3)凝膠的交聯程度,膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序,降低分離程度使吸管管口沿管壁環(huán)繞移動(4)SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳〖解析〗:(1)凝膠色譜法分離蛋白質的原理是根據蛋白質相對分子質量的大小不同來分離的,不同的蛋白質分子穿過凝膠時速度不同,從而進行分離。(2)血紅蛋白釋放時,需要加入蒸餾水到原血液的體積,再加入40%體積的甲苯,可以使得紅細胞破裂,釋放出內容物;在透析時,需要將透析袋放入20mmol/L的磷酸緩沖液中。(3)本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠(SephadexG-75),其中“G”表示凝膠的交聯程度,膨脹程度及分離范圍;在凝膠填裝時,不能出現氣泡,氣泡可以攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序,降低分離效果;為防止破壞凝膠表面,給色譜柱添加樣品的方式是使吸管管口沿管壁環(huán)繞移動加樣。(4)一般使用SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳來進行純度鑒定。6.〖答案〗:(1)葡萄糖苷酶剛果紅染色透明圈(2)增大纖維素與纖維素酶的接觸面積,提高纖維素的降解率(3)讓溶解于酸中的長春堿析出(4)加熱至76.8~211℃中間的某溫度,蒸發(fā)除去四氯化碳〖解析〗:(1)纖維素酶是一類復合酶,包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶;在篩選纖維素分解菌的過程中,常用剛果紅染色法,通過觀察培養(yǎng)基中是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。(2)植物細胞壁的主要成分是纖維素,長春花粉碎后再用纖維素酶處理,可以增大纖維素與纖維素酶的接觸面積,提高纖維素的降解率,有利于細胞內有效成分的釋放。(3)據題意可知,長春堿在酸中的溶解度高于在堿中的溶解度,由此推測,后續(xù)提取加堿的目的是讓溶解于酸中的長春堿析出。(4)因為四氯化碳的溶沸點為76.8℃,長春堿的溶沸點為211~216℃,因此四氯化碳萃取后,可根據兩者的沸點不同,加熱至76.8~211℃中間的某溫度,蒸發(fā)除去四氯化碳獲得純凈的長春堿。生物技術在食品加工及其他方面的應用1.楊梅果實風味獨特,酸甜適中,具有很高的營養(yǎng)和保健價值。下圖是制作楊梅酒和楊梅醋的流程圖。請回答下列問題。制取發(fā)酵液:向楊梅汁中加入白砂糖,調至糖度為8%,滅菌冷卻→酒精發(fā)酵:接種酵母菌,恒溫發(fā)酵→果醋發(fā)酵:加入酒精,接種醋酸菌→取樣檢測:對發(fā)酵產物進行檢測(1)傳統發(fā)酵中,發(fā)酵液雖然未經過嚴格的滅菌處理,但雜菌卻不能正常生長繁殖,這是由于果酒發(fā)酵的條件抑制了雜菌的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是。

(2)果酒制作過程中,酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是,該階段應該將溫度控制在;溫度適宜時果酒發(fā)酵時間較短,原因是

。

(3)楊梅醋的發(fā)酵過程中,除去必需的營養(yǎng)物質外,還需要往發(fā)酵液中持續(xù)地通入。

(4)下圖表示果酒發(fā)酵過程中,發(fā)酵液的糖度(葡萄糖的濃度)和酒精度(酒精濃度)隨時間變化的關系。發(fā)酵前24h,糖度變化很小,酒精度上升很慢,其原因是。96h后酒精度和糖度的變化都趨于平緩,其原因是

。

2.泡菜是我國的傳統食品之一,但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是,乳酸菌發(fā)酵第一階段的產物有。

(2)據上圖,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因為后者;pH呈下降趨勢,原因是。

(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%~10%),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低,并確定其最適條件,請你設計一個實驗結果記錄表。3.(2021天津河西一模)果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下,通過酵母菌來發(fā)酵制造出的具有保健作用的酒。果酒以其獨特的風味及色澤,成為新的消費時尚。圖甲為果酒的發(fā)酵裝置示意圖,圖乙為將圖甲中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗裝置,請根據圖示分析回答相關問題。(1)圖甲發(fā)酵過程中,一段時間后酒精的產生速率會,若充氣口持續(xù)通入氧氣,會促進生成,酵母菌的種群數量變化呈型增長。

(2)圖甲中若發(fā)酵液表面出現菌膜,最可能原因是,說明發(fā)酵瓶可能漏氣了。

(3)圖乙裝置可用來探究有氧或無氧條件下酵母菌的呼吸方式,過程中將盛有質量分數為10%的NaOH溶液試劑瓶與管口1連通,其作用為,經管口3取樣可以檢測的產生情況。

(4)為研究溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響,某同學設計了下面的裝置,三角瓶內裝有2.5g酵母菌,使其懸浮在質量分數為10%的葡萄糖溶液中。實驗記錄小液滴移動量如下表,表中數據為小液滴移動量(單位:cm)。時間/min溫度/℃510203555100.20.40.70201.01.31.60.130.11.92.22.80.240.23.13.34.40.350.34.04.44.40.4①實驗中小液滴移動的方向是向,理由是

。

②根據表中數據,三角瓶內的葡萄糖完全被酵母菌利用至少需min。

4.(2021吉林模擬)東湖醋園是山西省最為盛名的老陳醋廠,在其園區(qū)墻壁上有詩一首:高粱原料釀造成,酵母桿菌一缸生;先酒后醋工藝巧,陽蒸冰凍去水明。結合所學知識,回答下列問題。(1)主要以高粱為原料的釀酒大缸,接入菌種一段時間后,在發(fā)酵液表面出現一定的氣泡和泡沫,這些氣泡主要是(微生物)產生的(氣體)。

(2)實際生產中,釀酒大缸并非處于無菌環(huán)境中,但大缸發(fā)酵液卻少有雜菌污染,原因是

。

(3)當發(fā)酵產生酒精后,工作人員將缸蓋打開,蓋上一層紗布,進行制醋的發(fā)酵,并定期攪拌。對發(fā)酵液進行定期攪拌的主要原因是

。

(4)在制酒時,要將溫度嚴格控制在℃,時間控制在10~12d;在制醋時,要將溫度嚴格控制在℃,時間控制在7~8d。

(5)在釀酒和制醋的整個過程中,某物質濃度隨時間的變化如圖所示,則該物質可能是。

5.(2021廣西柳州一模)蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成,人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分,負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。(1)分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法,其原理是根據來分離蛋白質。

(2)在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑,如在紅細胞的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色;在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的,目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白;在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的中。

(3)本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠(SephadexG-75),其中“G”表示,“75”表示凝膠的水值,即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是,給色譜柱添加樣品的方法是。

(4)判斷純化的蛋白質是否達到要求,選用的檢測方法是。

6.(2021廣東珠海模擬)長春花植物中含有復雜的生物堿,其中長春堿是目前應用最廣泛的天然植物抗腫瘤藥物之一,提取方法如下:長春花干燥粉碎→纖維素酶處理→加入pH為4.0的酸中→恒溫水浴→加堿調pH至8.0→四氯化碳萃取?；卮鹣铝袉栴}。(1)纖維素酶是一種復合酶,包括C1酶、CX酶和。實驗室常用法,通過觀察菌落是否產生鑒別微生物是否產生纖維素酶。

(2)提取流程中,粉碎后再用纖維素酶處理長春花的目的是。

(3)長春堿在酸中的溶解度高于在堿中的溶解度,由此推測,提取流程中加堿的目的是。

(4)四氯化碳的沸點為76.8℃,長春堿的沸點為211~216℃,由此推測,四氯化碳萃取后,除去四氯化碳獲得長春堿的具體操作是。

課時規(guī)范練38生物技術在食品加工及其他方面的應用1.〖答案〗:(1)無氧、酸性酸性重鉻酸鉀(2)細胞質基質18~30℃此時與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,發(fā)酵速度快(3)無菌氧氣(或無菌空氣)(4)此階段酵母菌主要進行有氧呼吸,大量增殖高濃度的酒精和代謝廢物會抑制酵母菌的代謝而影響發(fā)酵〖解析〗:(1)果酒發(fā)酵在無氧、pH為酸性的條件下進行,酵母菌發(fā)酵最適宜,但抑制其他微生物的生長。用來檢驗酒精的化學試劑是酸性重鉻酸鉀,出現灰綠色則說明有酒精產生。(2)酵母菌無氧呼吸產生酒精的場所是細胞質基質。其所需的最適發(fā)酵溫度為18~30℃,因為溫度影響酶的活性,在適宜的溫度下,與果酒發(fā)酵相關的酶活性最高,速度最快,時間最短。(3)與果酒發(fā)酵不同,醋酸菌是好氧菌,所以果醋發(fā)酵需要持續(xù)通入無菌氧氣(或無菌空氣)。(4)酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖,在無氧條件下,酵母菌進行酒精發(fā)酵。結合圖示曲線分析可知,24h內,糖度變化很小,酒精度上升很慢,主要是因為酵母菌還在大量進行有氧呼吸繁殖;但在96h后,酒精度和糖度的變化都趨于平緩,主要原因是高濃度的酒精和代謝廢物抑制了酵母菌的代謝而影響發(fā)酵。2.〖答案〗:(1)防止氧氣進入壇內,影響乳酸菌發(fā)酵(為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境)丙酮酸、〖H〗、ATP(2)亞硝酸鹽含量接近最低水平乳酸菌發(fā)酵,產生的乳酸含量逐漸增加(3)實驗結果記錄表(其他合理〖答案〗也可):菌種食鹽濃度/%時間/d12345678910普通菌46810優(yōu)選菌46810〖解析〗:(1)乳酸菌是厭氧菌,制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封以達到隔絕空氣、為乳酸菌提供無氧環(huán)境的目的;乳酸菌發(fā)酵第一階段的產物有丙酮酸、〖H〗、ATP。(2)分析題圖可知,與第3天相比,第8天亞硝酸鹽含量較低,因此第8天后的泡菜更適于食用;由于乳酸菌發(fā)酵的產物是乳酸,因此在發(fā)酵過程中pH會逐漸降低。(3)分析題意可知,該實驗的目的是探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低及適宜的條件,因此設計表格時應注意考慮實驗的自變量是菌種、食鹽濃度和時間,因變量是亞硝酸鹽的含量。3.〖答案〗:(1)減慢醋酸“S”(2)醋酸菌在有氧條件下大量繁殖而形成的(3)吸收空氣中的CO2,防止干擾實驗結果酒精(4)①左酵母菌酒精發(fā)酵產生了CO2,增大了瓶中氣體壓力②4〖解析〗:(1)圖甲發(fā)酵過程中,一段時間后由于葡萄糖含量的減少酒精的產生速率會減慢;醋酸菌是好氧型細菌,若充氣口持續(xù)通入氧氣,會促進醋酸生成;由于空間和營養(yǎng)物質等限制,酵母菌的種群數量變化呈“S”型增長。(2)圖甲中若發(fā)酵液表面出現菌膜,最可能是醋酸菌在有氧條件下大量繁殖而形成的,說明發(fā)酵瓶可能漏氣了。(3)圖乙裝置可用來探究有氧或無氧條件下酵母菌的呼吸方式,過程中將盛有質量分數為10%的NaOH溶液試劑瓶與管口1連通,其作用為吸收空氣中的CO2,防止干擾實驗結果;經管口3取樣可以檢測酒精的產生情況。(4)①實驗中由于酵母菌酒精發(fā)酵產生了CO2,增大了瓶中氣體壓力,故小液滴向左移動。②由表可知,從5℃到35℃,隨著溫度的升高,發(fā)酵作用增強,但是溫度過高反而會抑制酶的活性,瓶內的葡萄糖完全被酵母菌利用是在35℃時反應完成時間最短,至少需4min。4.〖答案〗:(1)酵母菌CO2(2)在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制(3)醋酸菌是好氧細菌定期攪拌以增加發(fā)酵液中溶解氧的含量,從而促進醋酸發(fā)酵(4)18~2530~35(