膳食營養(yǎng)與健康

關于膳食營養(yǎng)與健康引言民以食為天開門七件事：柴米油鹽醬醋茶吃喝玩樂病從口入禍從口出（管住口）第2頁,共17頁，星期六，2024年，5月健康四大基石第一,合理膳食;第二,適量運動;第三,戒煙限酒;第四,心理平衡。第3頁,共17頁，星期六，2024年，5月綱要一、明確營養(yǎng)、健康的基本概念是什么？二、了解人所需要的營養(yǎng)素有那些？三、包含所需營養(yǎng)素常見食物四、掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的基本原則五、解讀《中國居民膳食寶塔》六、特定人群膳食搭配及注意事項第4頁,共17頁，星期六，2024年，5月營養(yǎng)、健康的基本概念從字義上講“營”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”“養(yǎng)身”，“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。營養(yǎng)是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。第5頁,共17頁，星期六，2024年，5月1948年世界衛(wèi)生組織提出：健康不僅是沒有疾病和虛弱，而是身體健康，心理健康和社會適應的完美狀態(tài)。一是身體健康，即生理狀態(tài)良好，人體各器官，系統的功能正常，沒有疾病和軀體殘缺，精力充沛。二是心理健康，表現為良好的個性，良好的處事能力，良好的人際關系。三是社會健康，即對周圍環(huán)境，社會生活各方面都能很好的適應，自己的思想，情感和行為能與社會環(huán)境的要求保持一致，能適應社會生活的各種變化。第6頁,共17頁，星期六，2024年，5月所需營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維第7頁,共17頁，星期六，2024年，5月包含蛋白質的食物動物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻第8頁,共17頁，星期六，2024年，5月脂肪含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多.常見的如油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油制品。

第9頁,共17頁，星期六，2024年，5月碳水化合物碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果食物來源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。第10頁,共17頁，星期六，2024年，5月維生素維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類、野生食用菌黃滑松茸中。維生素B2：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：綠葉蔬菜中。第11頁,共17頁，星期六，2024年，5月礦物質

1.含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。2.含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。3.含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質。4.含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘較多的食物：海帶、紫菜等。6.含硒較多的食物：海產品、肝、腎、肉、大米等。

第12頁,共17頁，星期六，2024年，5月膳食纖維糙米、玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類等。第13頁,共17頁，星期六，2024年，5月合理營養(yǎng)、平衡膳食的基本原則粗細搭配。糧食在經過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。因此，人們在主食選擇上，應注意粗細搭配，應多吃雜糧，也可以經常吃多種糧食搭配在一起的主食。葷素搭配。飲食上，應多注意葷素搭配，動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料，所以，每天進食少量動物油應是有益無害的。人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配就很好，肉類提供蛋白質和脂肪，蔬菜提供維生素和無機鹽，能為人們提供合理的營養(yǎng)素。酸堿搭配。食物的酸堿搭配對人體的健康有很大的影響，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。一般來說，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的。第14頁,共17頁，星期六，2024年，5月一般人群膳食指南一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運動，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應限量