幼兒園食堂管理新規(guī)制度

幼稚園食堂管理制度??為了避免幼稚園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故發(fā)生，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，確保師生職員人身安全，特制訂食堂管理制度。??幼稚園食品衛(wèi)生管理制度?、食品衛(wèi)生應(yīng)有專員負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定時(shí)檢驗(yàn)食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，立即處理問(wèn)題，不停提升兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。?依據(jù)季節(jié)供給情況，制訂適合各年紀(jì)組兒童食譜。?食品由專員按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，天天由專員驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。?生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每個(gè)月底盤(pán)存。庫(kù)房由專員保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整齊干燥，多種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期食品不得食用。?正確掌握兒童出勤人數(shù)，作到天天按人按量供給主副食品。多種膳食烹調(diào)后，由專員檢驗(yàn)質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食意見(jiàn)。?保健人員應(yīng)定時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，對(duì)食品保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。?建立嚴(yán)格消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定時(shí)檢驗(yàn)。??二、幼稚園食食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒有效方法，是檢驗(yàn)是否是食物中毒關(guān)鍵依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂食品留樣試嘗制度。?每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。?飯菜留樣應(yīng)不少于100g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。立即儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。二、幼稚園食品留樣管理制度?食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒有效方法，是檢驗(yàn)是否是食物中毒關(guān)鍵依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂食品留樣試嘗制度。?每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。?飯菜留樣應(yīng)不少于100g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。立即儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。飯菜留樣必需保留四十八小時(shí)后方可倒掉。?留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。?食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品檢驗(yàn)，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等試嘗留樣統(tǒng)計(jì)，以備查驗(yàn)。6、幼稚園分管領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)日菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢驗(yàn)，若發(fā)覺(jué)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼稚園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。??三、幼稚園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度?采購(gòu)食品必需有報(bào)帳收據(jù)及索取檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。?全部食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。?主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。4、有計(jì)劃購(gòu)置食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，落實(shí)勤儉辦事方針。?建立采購(gòu)帳目，堅(jiān)持多種手續(xù)，定時(shí)核實(shí)，帳、物相符。四、幼稚園食品加工烹任制度?食品加工前應(yīng)檢驗(yàn)食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選擇。?2、食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。?3、嚴(yán)格實(shí)施生熟分開(kāi)，刀板、抹布、容器、餐具全部有生熟標(biāo)識(shí)，不得混用。切配菜應(yīng)有專門(mén)案板，葷素砧板必需分開(kāi)。天天使用后洗刷潔凈，用前消毒。?4、灶臺(tái)保持清潔，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)清潔工作。?5、飯菜烹任時(shí)，盡可能保留食品營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必需充足加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。?6、為預(yù)防有害物質(zhì)產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火和食品直接接觸。五、廚房人員安全制度?（一）預(yù)防食物污染方法?1、嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。?2、根本消亡廚倉(cāng)庫(kù)、配食間老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。?3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，嚴(yán)禁家禽類活物進(jìn)入廚房。?4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。?5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾病，應(yīng)嚴(yán)禁從事食品加工和食品供給工作。?6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，預(yù)防有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或因?yàn)榧庸げ煌锥l(fā)食物中毒。?7、廚房中非食用或非直接食用具如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門(mén)貯存，嚴(yán)禁和其它物品尤其是食品混裝。?8、劇毒品(包含殺蟲(chóng)劑)嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。?9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，預(yù)防當(dāng)事人私自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，立即送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢驗(yàn)，聽(tīng)候處理。?（二）食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火方法?1、食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配置足夠消防設(shè)備。2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專員負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部電源切斷。?3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)嚴(yán)禁吸煙。?4、必需對(duì)全部職員進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定時(shí)組織對(duì)全部消防設(shè)施檢驗(yàn)。?5、嚴(yán)禁一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。?（三）食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防方法1、全部設(shè)備實(shí)施包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。?2、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專員定點(diǎn)使用，