職業(yè)學院《食品儀器分析技術》課程標準

第第頁XXXX職業(yè)學院《食品儀器分析技術》課程標準課程名稱：食品儀器分析技術課程編碼：052111552311E適用專業(yè)：食品檢驗檢測技術、食品質(zhì)量與安全總學時/學分：64/4課程類別：專業(yè)核心課課程歸屬：食品檢驗檢測技術/食品營養(yǎng)檢測教研室課程類型：理論+實踐課(B類)理論學時：32實踐學時：32開課單位：食品系/食品營養(yǎng)檢測教研室執(zhí)筆人：XXX審核人：XXX一、課程性質(zhì)與任務（一）課程性質(zhì)《食品儀器分析技術》是高職高專食品檢驗檢測技術專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。食品儀器分析技術是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)控點，農(nóng)藥殘留檢測與獸藥殘留檢測、重金屬殘留檢測是食品檢驗類體系的三大檢驗方法，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。也是食品行業(yè)三大崗位群中食品檢驗崗位群的核心和基礎。學生通過學習本課程，掌握食品儀器分析檢驗的知識，能按國家標準進行儀器分析檢驗，規(guī)范學生操作，樹立嚴謹?shù)膶嶒瀾B(tài)度，實事求是的精神和安全意識。（二）課程任務本課程按照食品行業(yè)技術領域相關職業(yè)崗位（食品檢驗、食品生產(chǎn)加工等）的任職要求，以國家相關職業(yè)標準和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員認證為依據(jù)，著重培養(yǎng)學生食品精密儀器分析技術職業(yè)技能，如圖1所示。通過農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和重金屬殘留檢測的項目的學習，培養(yǎng)學生利用精密儀器完成食品檢測任務的基本技能和專項技能，使學生知其然，也知所以然。本課程是學生在完成《有機化學》、《分析化學》、《食品生物化學》、《高等數(shù)學》等課程的學習基礎后，再進行學習的專業(yè)核心課,并通過食品檢驗綜合實訓、頂崗實習等后續(xù)課程的強化,使學生可以逐步獲得獨立進行食品儀器分析檢驗的工作能力,具有嚴謹審慎細致的科學態(tài)度,增強團結(jié)協(xié)作的意識,提高自主學習、文獻檢索、食品安全、拓展創(chuàng)新等綜合能力。圖1食品儀器分析課程開發(fā)主線二、學科核心素養(yǎng)與課程目標（一）學科核心素養(yǎng)通過本課程的學習，能習得食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗領域的知識和技能，養(yǎng)成理性思維、科學探究的科學精神，能有效管理自己的學習和生活，認識和發(fā)現(xiàn)自我價值，發(fā)掘自身潛力，有效應對復雜多變的環(huán)境，能處理好自我與社會的關系，養(yǎng)成現(xiàn)代公民所必須遵守和履行的道德準則和行為規(guī)范，增強社會責任感，提升創(chuàng)新精神和實踐能力，促進個人價值實現(xiàn)，推動社會發(fā)展進步，發(fā)展成為有理想信念、敢于擔當?shù)娜恕Ｊ称穬x器分析技術課程學科核心素養(yǎng)主要包括職場團結(jié)協(xié)作、文獻信息檢索、儀器分析操作、職業(yè)素養(yǎng)、自我能力提升、社會責任擔當六個方面。1.職場團結(jié)協(xié)作職場團結(jié)協(xié)作是指學生在職場情境中，應該具有良好的團隊協(xié)作能力。隨著現(xiàn)代工業(yè)文明的發(fā)展，社會專業(yè)化分工會越來越細。但是個人分工只是形式，團結(jié)協(xié)作才是目的，每項工作的完成都離不開團結(jié)協(xié)作，離不開與他人的溝通與交流。團結(jié)協(xié)作是一切試液成功的基礎，是立于不敗之地的重要保證。團結(jié)協(xié)作不只是一種解決問題的方法，而是一種道德品質(zhì)，只有懂得團結(jié)協(xié)作，才會把團結(jié)協(xié)作當作一份責任。2.文獻信息檢索文獻信息檢索是指學生根據(jù)任務查閱相關資料，能迅速、準確的根據(jù)所查資料、標準確定國家規(guī)定的正確檢測方法，并依據(jù)檢測標準列出檢測所需要的儀器、設備和試劑，并能正確的對儀器設備的操作、保養(yǎng)、維護和試劑配制所需資料進行搜集整理，分門別類歸檔，做到隨調(diào)隨出。3.儀器分析操作儀器分析操作是指學生根據(jù)檢驗任務和所搜集到的相關信息，能獨立的制定完整的檢測方案，并且利用精密儀器完成檢驗任務。能解決檢驗任務實施過程中遇到的問題，并能夠?qū)θ粘＞軆x器進行保養(yǎng)與維護等。4.職業(yè)素養(yǎng)審慎嚴謹細致的職業(yè)素養(yǎng)是指學生在檢測任務實施過程及原始數(shù)據(jù)記錄和處理過程中，能認真、仔細，確保工作過程的嚴謹性和數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性、溯源性和完整性。數(shù)據(jù)的原始性，即觀察結(jié)果和數(shù)據(jù)應在產(chǎn)生的當時予以記錄，并保持字跡清晰；數(shù)據(jù)的真實性，即數(shù)據(jù)的表達應真實無誤的反應測量儀器的輸出，包括：數(shù)值、有效位數(shù)、單位，必要時還需要記錄測量儀器的誤差；數(shù)據(jù)的有效性，即確保使用的原始記錄格式為有效的受控版本；數(shù)據(jù)的溯源性，即原始記錄中應完整記錄檢測中各種方法條件，應包含足夠充分的信息，包括但不限于：測試環(huán)境信息、測試條件、使用儀器、儀器設置、每項試驗測試日期和人員、審查數(shù)據(jù)結(jié)果的日期和負責人等，以便在可能時識別不確定度的影響因素，并確保該檢測在盡可能接近原條件的情況下能夠重復；數(shù)據(jù)的完整性，即原始記錄內(nèi)容應完整地體現(xiàn)檢測依據(jù)、檢測項目、檢測方法、檢測數(shù)據(jù)和必要的過程數(shù)據(jù)。5.自我能力提升自我能力提升是指學生能夠主動而積極自覺的學習儀器分析相關的知識、技能，增強自主學習意識，養(yǎng)成自主學習的習慣。要在工作中提升自我能力，要做有心人，這樣會讓自己積累更多的經(jīng)驗和知識，也能幫助自己獲得更多鍛煉的機會。有心的人工作中會思考，會實踐，更容易提升能力。6.社會責任擔當檢驗崗位社會責任是指學生除了能夠樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，還要明確身上的責任，有正確的使命意識、憂患意識、擔當意識、奉獻意識和良好的職業(yè)素養(yǎng)。責任擔當是指敬業(yè)奉獻，具有團隊意識和互助精神；能主動作為，履職盡責，對自我和他人負責；能明辨是非，具有規(guī)則與法治意識，積極履行公民義務，理性行使公民權利；食品安全系人民生命安危，生命安全責任重大。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等。（二）課程目標高等職業(yè)教育專科食品儀器分析技術課程目標是通過理論知識學習和專項技能訓練，使高等職業(yè)教育專科學生的食品儀器分析技術素養(yǎng)和食品儀器分析技術應用能力得到全面提升。1.知識目標①掌握儀器分析主要分析方法的基本原理；②掌握典型食品檢測分析條件及樣品處理技術知識；③掌握光譜信息和色譜信息數(shù)據(jù)處理的方法；④熟悉有關儀器的結(jié)構，如儀器組成、重要部件、簡單工作過程；⑤熟悉儀器的主要性能指標；⑥了解各分析方法的特點、應用范圍及局限性；⑦了解各類分析儀器及發(fā)展趨勢。2.能力目標①具有獨立操作色譜儀器和光譜儀器的能力；②具有針對具體樣品完成從試樣處理到儀器操作、試驗條件確定、定性或定量分析、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果驗證的整個過程，并準確表述分析結(jié)果的能力；③具有編制簡單的工作報告、技術文件的能力；④具有對儀器進行日常維護，分析故障的可能原因，并排除儀器操作過程中出現(xiàn)的簡單故障的能力；⑤具有按說明書制定儀器操作規(guī)程的能力；⑥具有通過文獻檢索、網(wǎng)絡，查閱相關資料，選擇合適的分析條件的能力；⑦具有較強的自學能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力；⑧具有對分析測定過程中出現(xiàn)的各種問題進行獨立判斷，提出合理的解決方案的能力。3.素質(zhì)目標①具有嚴謹細致、實事求是的科學作風；②具有責任意識和安全意識；③具有整潔、有序和珍惜儀器設備的良好實驗習慣；④具有團結(jié)合作精神。三、課程結(jié)構根據(jù)高等職業(yè)教育?？剖称穬x器分析技術課程目標，確定課程結(jié)構與學時安排。（一）課程模塊1.儀器分析的認知。2.食品中山梨酸的測定。3.食品中反式脂肪酸的檢測。4.蔬菜中有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測。5.畜禽肉中獸藥殘留的檢測。6.茶葉中重金屬含量的檢測。（二）學時安排表1模塊及建議學時模塊建議學時課時儀器分析的認知儀器分析的認知4項目一食品中山梨酸的測定任務一配制樣品供試溶液10任務二繪制標準曲線任務三測定樣品中山梨酸項目二食品中反式脂肪酸的檢測任務一測定樣品10任務二繪制標準曲線任務三結(jié)果計算項目三蔬菜中有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測任務一前處理樣品16任務二建立氣相色譜儀儀器檢測方法任務三測定有機磷農(nóng)藥含量任務四處理數(shù)據(jù)項目四畜禽肉中獸藥殘留的檢測任務一前處理樣品14任務二建立高效液相色譜儀檢測方法任務三測定獸藥殘留含量任務四處理數(shù)據(jù)項目五茶葉中重金屬含量的檢測任務一前處理樣品10任務二配制標準溶液任務三測定重金屬含量任務四處理數(shù)據(jù)四、課程內(nèi)容（一）課程內(nèi)容確定依據(jù)食品儀器分析技術以專業(yè)教學內(nèi)容與課程體系改革為前提，依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，遵循學生認知特點和人才成長規(guī)律，按照農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員崗位所需的知識、技能和素質(zhì)要求重組課程內(nèi)容。按照崗位能力遞進和遵循學習者的學習進程進行結(jié)構化課程設計為框架，按照“顆?；Y源、系統(tǒng)化設計、結(jié)構化課程”的組織建構邏輯，涵蓋食品儀器分析技術所有基本知識點和崗位基本技能點，滿足教師靈活搭建課程和學生自主學習的需求。農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬殘留檢測構成食品儀器檢驗三大知識點，是從事儀器檢驗工作必須掌握的基本知識和技能。在內(nèi)容選擇上，圍繞企業(yè)化驗員、品控員、質(zhì)檢員等崗位需要的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構，融合“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員”認證要求，組織課程內(nèi)容，選擇相關知識、國家標準、方法和技術，形成了知識與技能、國家標準與職業(yè)證書相統(tǒng)一的課程標準與課程內(nèi)容，以檢驗為重點，強調(diào)課程實踐性；以崗位職業(yè)標準和工作任務為依據(jù)，體現(xiàn)職業(yè)性，組成本課程的教學內(nèi)容，做到“依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程”。（二）基礎模塊1.儀器分析的認知【內(nèi)容要求】①了解食品行業(yè)從業(yè)人員應具備的素質(zhì)和檢測人員應具有的職業(yè)操守；②能按照常見分類方法對標準進行分類；③能讀懂檢驗標準，并應用于后期實驗中；④能獨立使用各種媒介完成學習任務搜集、查閱相關標準。了解儀器分析的來源、地位、分類和發(fā)展?！窘虒W提示】建議在機房或教、學、做一體化教室進行，學生可以邊學邊操作，利用電腦、手機、平板等信息化資源搜集相關標準并學習標準解讀。通過案例分析，讓學生了解食品行業(yè)從業(yè)人員應具備的素質(zhì)和檢測人員應具有的職業(yè)操守，培養(yǎng)學生與相關人員的人際交流能力。2.食品中山梨酸的測定（1）配制樣品供試溶液【內(nèi)容要求】①了解檢驗人員應具備的素質(zhì)和職業(yè)操守，養(yǎng)成依法做事，按標準工作的職業(yè)素質(zhì)；②能針對實驗精度要求選用合適的配制工具；③掌握電子天平、容量瓶和分液漏斗的使用?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過案例分析，讓學生了解檢驗人員應具備的素質(zhì)和職業(yè)操守，培養(yǎng)學生依法做事，按標準工作的職業(yè)素質(zhì)。然后以發(fā)布任務、小組討論等方式，讓學生根據(jù)試驗精度自主學習各類配制工具的使用，養(yǎng)成審慎的實驗態(tài)度。（2）繪制標準曲線【內(nèi)容要求】①掌握比色皿的使用方式；②熟悉紫外可見光譜儀參數(shù)的設置、比色管的使用；③能夠舉一反三，依據(jù)方法繪制其他物質(zhì)的標準曲線。【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集檢驗相關方法，選用正確的檢驗方法對產(chǎn)品進行檢驗；通過案例分析，培養(yǎng)學生良好的責任心和社會責任感，培養(yǎng)學生依法做事，按標準工作的職業(yè)素質(zhì)。（3）測定樣品中山梨酸【內(nèi)容要求】①掌握朗伯比爾定律，吸收系數(shù)和儀器注意事項；②熟悉儀器最大吸收波長等條件的設置；③準確測定樣品的吸光度；④養(yǎng)成善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，具有環(huán)保意識。【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集檢驗相關標準和儀器使用方法，獨立對產(chǎn)品進行檢驗；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正，培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。3.食品中反式脂肪酸的檢測（1）測定樣品【內(nèi)容要求】①掌握液體試樣制備方法；②熟悉紅外光譜儀參數(shù)的設置；③掌握紅外光譜儀的操作使用；④具備食品安全意識?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生用正確的檢驗方法對產(chǎn)品進行檢驗；通過知識競賽的方式對檢測中需要的知識點進行強化；學生自主進行檢驗操作，教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。通過案例分析提高學生食品營養(yǎng)意識，同時要求學生作為食品專業(yè)學生向公眾普及食品營養(yǎng)知識和食品安全知識，提高全民食品意識水平。（2）繪制標準曲線【內(nèi)容要求】①掌握標準溶液制備方法；②熟悉紅外光譜儀工作站的數(shù)據(jù)處理；③養(yǎng)成良好的責任意識?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自主進行檢驗操作，教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。（3）結(jié)果計算【內(nèi)容要求】①掌握外標法計算試樣含量方法；②掌握測定低限和測定范圍；③養(yǎng)成良好的食品安全意識。【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，通過案例分析教育學生做人的基本素質(zhì)和道德底線，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；然后讓學生自己搜集檢驗相關方法，選用正確的檢測方法對產(chǎn)品進行檢驗；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。4.蔬菜中有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測（1）前處理樣品【內(nèi)容要求】①掌握電子天平的使用；②掌握移液管的使用；③熟悉旋渦振蕩器的使用；④熟悉各種過濾方法；⑤掌握氮吹儀的使用?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過案例分析，讓學生了解前處理人員應具備的素質(zhì)和職業(yè)操守，培養(yǎng)學生依法做事，按標準工作的職業(yè)素質(zhì)。然后以發(fā)布任務、小組討論等方式，讓學生自主學習各類前處理工具的使用，針對不同樣品的特點選用正確的樣品預處理方法。（2）建立氣相色譜儀儀器檢測方法【內(nèi)容要求】①掌握進樣口、檢測器、色譜柱溫度設置；②掌握各種氣體流量設置：③掌握氣相色譜儀工作站的使用?！窘虒W提示】建議在機房或教、學、做一體化教室進行，學生可以邊學邊操作，利用電腦、手機、平板等信息化資源搜集相關儀器操作方法的注意事項。通過案例分析，讓學生了解食品行業(yè)從業(yè)人員應具備的素質(zhì)和檢測人員應具有的職業(yè)操守。（3）測定有機磷農(nóng)藥含量【內(nèi)容要求】①明確食品分析人員基本到的操守，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；②掌握氣相色譜法基礎知識；③能正確利用外標法測定食品中的有機農(nóng)藥；④能夠舉一反三，依據(jù)檢測方法測定其他產(chǎn)品的有機磷。⑤能熟悉食品中農(nóng)殘的檢測方法。【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自主進行檢驗操作，教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。（4）處理數(shù)據(jù)【內(nèi)容要求】①掌握數(shù)據(jù)修約原則，②掌握計算公式的使用，③掌握回收率和RSD的計算方法，圖譜積分處理；④掌握未知樣品的定性和定量分析等。⑤能夠發(fā)現(xiàn)問題并解決問題?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，通過案例分析教育學生做人的基本素質(zhì)和道德底線，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；然后讓學生自己搜集檢驗相關方法，選用正確的檢測方法對產(chǎn)品進行檢驗；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。5.畜禽肉中獸藥殘留的檢測（1）前處理樣品【內(nèi)容要求】①熟悉離心機、漩渦振蕩器的使用；②掌握固相萃取柱的使用；③能熟練掌握預處理的設備?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過案例分析，讓學生了解前處理人員應具備的素質(zhì)和職業(yè)操守，培養(yǎng)學生依法做事，按標準工作的職業(yè)素質(zhì)。然后以發(fā)布任務、小組討論等方式，讓學生自主學習各類前處理工具的使用，針對不同樣品的特點選用正確的樣品預處理方法。（2）建立高效液相色譜儀檢測方法【內(nèi)容要求】①掌握流動相的配制組成；②掌握流速、檢測波長、檢測時間等在工作站中的設置；③掌握高效液相色譜基礎知識；④掌握梯度洗脫方式?！窘虒W提示】建議在機房或教、學、做一體化教室進行，學生可以邊學邊操作，利用電腦、手機、平板等信息化資源搜集相關儀器操作方法。在規(guī)定的時間內(nèi)完成儀器操作。（3）測定獸藥殘留含量【內(nèi)容要求】①掌握平面六通閥進樣技術。②掌握固相萃取柱的使用；③能夠舉一反三，依據(jù)標準對其他樣品測定分析?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自主進行檢驗操作，教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正；通過案例培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。（4）處理數(shù)據(jù)【內(nèi)容要求】①明確做人的基本素質(zhì)和道德底線，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；②掌握高效液相色譜儀工作站的使用方法。③能發(fā)現(xiàn)儀器操作中的硬件和軟件問題，并解決問題。【教學提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，通過案例分析教育學生做人的基本素質(zhì)和道德底線，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；然后讓學生自己搜集檢驗相關方法，選用正確的檢測方法對產(chǎn)品進行檢驗；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。6.茶葉中重金屬含量的檢測（1）前處理樣品【內(nèi)容要求】①掌握分液漏斗的使用；②熟悉樣品的消解；③能對不同的樣品選擇不同的前處理方式?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行。然后以發(fā)布任務、小組討論等方式，讓學生自主學習各類前處理工具的使用，針對不同樣品的特點選用正確的樣品預處理方法。培養(yǎng)學生觀察思考的能力。（2）配制標準溶液【內(nèi)容要求】①掌握基本設備的操作使用方法。②熟悉溶劑的選擇；③養(yǎng)成審慎的實驗態(tài)度?！窘虒W提示】建議在機房或教、學、做一體化教室進行，學生可以邊學邊操作，利用電腦、手機、平板等信息化資源搜集相關儀器操作方法。在規(guī)定的時間內(nèi)完成儀器操作。（3）測定重金屬含量【內(nèi)容要求】①掌握單火焰原子吸收分光光度計的操作；②掌握開關氣體和點火，參數(shù)設置，進樣，測量數(shù)據(jù)的正確讀取等操作；③掌握原子吸收法基本理論；④能夠舉一反三，依據(jù)標準測定其他樣品的含量?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，讓學生自己搜集檢驗相關標準，選用正確的檢驗方法對產(chǎn)品進行檢驗；通過小組競賽或小組互評的方式促進學生積極性；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。培養(yǎng)學生善于觀察思考、發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，啟發(fā)學生思考個人應具有的職業(yè)素養(yǎng)。（4）處理數(shù)據(jù)【內(nèi)容要求】①掌握精密度，準確度的計算；②原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范；③掌握原子吸收光譜儀工作站的使用方法；③能發(fā)現(xiàn)儀器操作中的硬件和軟件問題，并解決問題?！窘虒W提示】建議在教、學、做一體化教室進行，通過發(fā)布任務、小組討論的方式，通過案例分析教育學生做檢測人員的基本素質(zhì)和道德底線，杜絕食品違法亂紀情況發(fā)生；然后讓學生自己搜集檢驗相關方法，選用正確的檢測方法對產(chǎn)品進行檢驗；教師進行過程評價和答疑，對主要操作進行隨機抽查，對出現(xiàn)的問題進行修正。五、學業(yè)質(zhì)量（一）學業(yè)質(zhì)量內(nèi)涵學業(yè)質(zhì)量是學生在完成本課程學習后的學業(yè)成就表現(xiàn)。高等職業(yè)教育專科學生學業(yè)質(zhì)量標準是以本課程學科核心素養(yǎng)內(nèi)涵及具體表現(xiàn)為主要維度（見表2），結(jié)合課程內(nèi)容，對學生學業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。表2食品儀器分析技術學科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)具體表現(xiàn)內(nèi)涵職場團結(jié)協(xié)作熟悉農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員崗位的工作職責，具有團隊協(xié)作精神，善于與他人合作、合理分工完成檢驗工作，實現(xiàn)工作效率的最大化。能夠運用所學知識和技能快速、準確的理解所接的任務分工；能快速思考除該任務實施前需要準備哪些工作。文獻信息檢索了解標準和資料信息在農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗中的作用與價值，主動尋求恰當?shù)姆绞讲东@、提取和分析信息，以有效的方法和手段判斷信息的可靠性、真實性、準確性；能正確判斷標準的適用范圍和有效性，能依據(jù)所搜集資料和標準快速選擇應采用的檢驗方法。能快速查閱檢驗所需現(xiàn)行國家標準并做出正確解讀；能根據(jù)所查資料獨立制定檢測方案；能解決檢驗任務實施過程中遇到的問題；能依據(jù)所搜集資料獨立進行檢驗相關儀器、設備的運行、保養(yǎng)與維護等。儀器分析操作農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工作包含各個環(huán)節(jié)，核心操作步驟的具體實施就是精密儀器的操作，開機維護、條件設置、故障排除，都屬于儀器分析操作的范疇。能獨立按國標配制試劑、完成檢驗任務；能獨立對實驗結(jié)果進行分析，得出檢驗結(jié)論；能獨立操作相關實驗儀器、設備。職業(yè)素養(yǎng)嚴謹仔細職業(yè)素養(yǎng)是一種工作態(tài)度，反映了一種工作作風。食品儀器分析工作需要這種認真、負責的態(tài)度，一絲不茍、精益求精；就是把做好每件事情的著力點放在每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟上，不心浮氣躁，不好高騖遠；不管是簡單的稱量操作，還是移液、滴定等基本操作，都能一絲不茍完成。能熟練且準確的進行各種檢驗操作，如稱量、滴定、移液等；能準確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性、溯源性和完整性；能正確處理分析數(shù)據(jù)，得出檢驗結(jié)論；能嚴格仔細的分析實驗中的誤差；自我能力提升自主學習是與傳統(tǒng)的接受學習相對應的一種現(xiàn)代化學習方式。通過自主學習，通過學生獨立地分析、探索、實踐、質(zhì)疑、創(chuàng)造等方法來實現(xiàn)學習目標，檢驗知識和技能是一個從生手→熟手→高手→能手的一個過程，特別注重反復實踐和自主學習。能夠主動而積極自覺的學習食品儀器分析相關知識、技能；能自覺不斷復習和實踐練習食品儀器分析技術相關知識和技能；能樹立自主學習意識，掌握學習方法，養(yǎng)成學習習慣。社會責任擔當檢驗崗位社會責任是指學生除了能夠樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，還要明確身上的責任，有正確的使命意識、憂患意識、擔當意識、奉獻意識和良好的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求,是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等。執(zhí)行業(yè)務時，要堅守職業(yè)操守；檢驗過程和結(jié)果保持公正、客觀、獨立，不得摻雜私利；不得隨意修改原始記錄；不得拒檢相關產(chǎn)品；遵守理化檢驗室的各項規(guī)章制度；遵紀守法，做良好公民。（二）學業(yè)質(zhì)量水平高等職業(yè)教育?？剖称穬x器分析技術課程學業(yè)質(zhì)量水平分為兩級，每級水平主要表現(xiàn)為學生整合食品儀器分析技術學科核心素養(yǎng)，在不同的檢測情境中運用食品儀器分析技術各種基本知識和技能完成檢測任務，見表3。水平一：熟悉儀器分析技術中應用的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗知識和技能，能通過國家標準的指導完成樣品的分析，并完成簡單的數(shù)據(jù)處理。水平一：對農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗流程較為熟悉，能獨立查閱資料、標準并對所查材料進行解讀，能獨立制定檢驗計劃、完成檢驗任務，能準確無誤的記錄原始數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行分析，得出檢測結(jié)論。表3學業(yè)質(zhì)量標準水平一水平二1-1職場團結(jié)協(xié)作能夠運用所學知識和技能快速、準確的理解所接的任務；能準確提取任務關鍵詞，明白該項任務的委托單位、要求檢測的產(chǎn)品以及指標；能快速思考除該任務實施前需要準備哪些工作。2-1職場團結(jié)協(xié)作能準確做到上傳下達，領會上級主管安排的任務，接收組員們的意見反饋。能準確提取任務關鍵詞，明白該項任務的委托單位、要求檢測的產(chǎn)品以及指標；能快速思考除該任務實施前需要準備哪些工作。要學會抓重點，分清主次。1-2文獻信息檢索能快速查閱理化檢驗所需標準并做出正確解讀；能根據(jù)所查資料獨立制定檢測方案、準備實驗相關耗材；2-2文獻信息檢索熟悉常用的查閱標準和相關資料的網(wǎng)站；能快速查閱理化檢驗所需標準并做出正確解讀；熟悉常用的檢驗標準的標準號及現(xiàn)行有效版本；能根據(jù)所查資料獨立制定檢測方案、準備實驗相關耗材；1-3儀器分析操作能獨立配制試劑、完成檢驗任務；能獨立對實驗結(jié)果進行分析，得出檢驗結(jié)論；能獨立操作相關實驗儀器、設備。2-3儀器分析操作掌握日常指標的檢測依據(jù)和檢測方法；能根據(jù)所檢驗指標快速選擇恰當?shù)臋z驗方法；能根據(jù)檢驗任務和所搜集到的相關信息，獨立制定檢測方案；能獨立配制試劑、完成檢驗任務；能獨立對實驗結(jié)果進行分析，得出檢驗結(jié)論；能獨立操作相關實驗儀器、設備；1-4職業(yè)素養(yǎng)能熟練且準確的進行各種檢驗操作，如稱量、滴定、移液等；能準確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性、溯源性和完整性；能正確處理分析數(shù)據(jù)，得出檢驗結(jié)論；2-4職業(yè)素養(yǎng)能準確領會任務要求，準確做到上傳下達；能熟練且準確的進行各種檢驗操作，如稱量、滴定、移液等；能準確記錄原始數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的原始性、真實性、有效性、溯源性和完整性；能正確處理分析數(shù)據(jù)，得出檢驗結(jié)論；能嚴格仔細的分析實驗中的誤差；1-5自我能力提升能夠主動而積極自覺的學習食品理化檢驗相關知識、技能；能自覺不斷復習和實踐練習食品理化檢驗相關知識和技能；能樹立自主學習意識，掌握學習方法。2-5自我能力提升能夠主動而積極自覺的學習食品儀器分析相關知識、技能；能自覺不斷復習和實踐，持續(xù)提升自身理化檢驗能力；能樹立自主學習意識，掌握學習方法，養(yǎng)成學習習慣。能舉一反三根據(jù)所學知識技能檢測其他食品中相關指標的含量；能通過自學將所學基本知識和技能進行整合，進行綜合運用。1-6社會責任擔當執(zhí)行業(yè)務時，要堅守職業(yè)操守；檢驗過程和結(jié)果保持公正、客觀、獨立，不得摻雜私利；不得隨意修改原始記錄；不得隨意拒檢相關產(chǎn)品；遵守檢驗室的各項規(guī)章制度；遵紀守法，做良好公民。2-6社會責任擔當執(zhí)行業(yè)務時，要堅守職業(yè)操守，對自己檢驗過的任務負責；能抵住誘惑，檢驗過程和結(jié)果保持公正、客觀、獨立，不摻雜任何私利；原始記錄清晰、認真，真實可追溯，不得隨意修改；對接到的每項任務都認真檢驗，不得隨意拒檢相關產(chǎn)品；遵守檢驗室的各項規(guī)章制度；遵紀守法，做良好公民。六、課程實施（一）教學要求高等職業(yè)教育專科食品儀器分析技術課程要在全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務的基礎上緊扣學科核心素養(yǎng)和課程目標，突出職業(yè)教育特色，提高學生食品儀器分析技能的水平，培養(yǎng)學生的優(yōu)秀職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神。1.以項目導向任務驅(qū)動教學為主體，能夠根據(jù)課程內(nèi)容和學生特點，靈活運用案例分析、現(xiàn)場教學、虛擬仿真教學和線上線下互動等教學方法。2.突出信息化教學手段，采取多種手段保障教學的實施，包括在線課堂管理系統(tǒng)、技能大賽、多媒體、網(wǎng)絡課程、虛擬仿真、實物展示等方法。（二）學業(yè)水平評價學業(yè)水平評價是高等職業(yè)教育?？剖称防砘瘷z驗技術課程的重要組成部分，其目的是促進食品儀器分析技術知識和技能學習，改善儀器分析教學，完善課程設計、監(jiān)控學業(yè)質(zhì)量。實施學業(yè)水平評價時應注意以下幾方面：1.基于學科核心素養(yǎng)開展學業(yè)水平評價對接本課程標準中明確的學業(yè)質(zhì)量水平要求，運用恰當有效的評價方法，全面、系統(tǒng)地收集并科學分析、處理有關學生學業(yè)表現(xiàn)的數(shù)據(jù)信息（如學習平臺使用情況、課題互動情況、作業(yè)完成情況等網(wǎng)絡平臺數(shù)據(jù)和檢驗實際操作情況），通過多維度的綜合分析，全面考查學生食品儀器分析技術學科核心素養(yǎng)的達成情況。2.建立科學的教學評價體系體現(xiàn)評價主體、評價方式、評價過程的多元化，將教師評價、學生互評與自我評價相結(jié)合，校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合，形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合；適當吸納相關行業(yè)、企業(yè)和社會組織參與考核評價；完善學生學習過程監(jiān)測、評價與反饋機制，引導學生自我管理、主動學習，提高學習效率。建議建立過程評價與結(jié)果評價并重的評價體系，引導學生具有嚴謹細致的學風和實事求是的態(tài)度。結(jié)合實訓的操作過程中表現(xiàn)以及實驗完成技能的掌握情況，綜合學生的學習態(tài)度，評定學生的學業(yè)成績。并注重對學生的實際操作能力和綜合能力的考核評價。例：考核比例：過程評價占60％，結(jié)果評價占40％。（1）過程評價（60％）的評分標準：考勤10％；作業(yè)10％；技能操作20％：各類檢測用儀器設備在實踐教學過程中進行實操測試，依據(jù)學生操作的規(guī)范性、準確性進行打分。綜合素養(yǎng)20％：在實踐教學過程中考察學生的思想品德、職業(yè)素養(yǎng)、工作態(tài)度及處理突發(fā)事件的能力。包括完成任務的積極性、任務的參與度、報告撰寫的準確度和規(guī)范性進行綜合評分。（2）結(jié)果評價（40％）的評分標準：測試學生掌握本課程理論知識的水平的程度及分析處理事情的能力。3.充分發(fā)揮教學評價的多重功能充分發(fā)揮教學評價對食品儀器分析技術教學的導向、激勵、診斷、改進等作用，促進食品儀器分析技術課程建設，提高學生的食品儀器分析技術實際應用能力。根據(jù)職業(yè)教育特點，強化實踐性教學環(huán)節(jié)和綜合素養(yǎng)的全過程管理和考核評價，培養(yǎng)學生的自主學習能力和實踐能力。（三）教材選用與編寫要求高等職業(yè)教育專科食品儀器分析技術課程教材編寫應嚴格遵守《職業(yè)院校教材管理辦法》等有關政策規(guī)定，由于統(tǒng)編教材無法體現(xiàn)本課程的教學特色和需求，按照高職教學特點，教材要體現(xiàn)出對學生實際動手能力的培養(yǎng)。內(nèi)容應以企業(yè)實際工作任務及其目標過程為依托，對教學內(nèi)容進行細化、整合，明確規(guī)劃出學習性工作任務，不苛求于課程本身的內(nèi)容系統(tǒng)完整。根據(jù)實際崗位的需要，在課程內(nèi)容設計上由淺入深、層次分明，結(jié)合國標和企業(yè)標準共同編寫了“學工結(jié)合，特色鮮明”的校本教材。以食品檢驗相關的真實案例為載體，將合適的思政元素和職業(yè)素養(yǎng)以恰當?shù)姆绞饺谌氲秸n程內(nèi)容中，引導學生全面發(fā)展，促進學生精益求精、嚴肅認真、謙虛謹慎等良好的行為習慣的養(yǎng)成，提高學生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。（四）課程資源開發(fā)與利用高等職業(yè)教育?？剖称穬x器分析技術課程資源主要包括文本資源、數(shù)字化資源、教學設備資源等。開發(fā)和利用這些資源要注重校地優(yōu)勢，深化校企合作。1.文本資源文本資源除教材外還包括教案、教學設計、習題、習題答案、課件、實訓指導書、文獻資源等。教師選用文本資源應注意其政治性、實用性、職業(yè)性、時效性，及時結(jié)合最新文件更新教學觀念、調(diào)整教學方式、補充教學內(nèi)