公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（一）附有答案

公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（一）[復(fù)制]1．下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。[單選題]A．免疫功能低下B．免疫功能亢進(jìn)C．自身免疫病D．運(yùn)動(dòng)后免疫力低下(正確答案)2．孕期可刺激胎盤和胎兒的生長(zhǎng)以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。[單選題]A．雌激素B．促絨毛生長(zhǎng)激素C．胎盤催乳素(正確答案)D．孕酮3．關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。[單選題]A．出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B．出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C．頭圍小于胸圍(正確答案)D．反映腦和顱骨發(fā)育情況4．容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括（）。[單選題]A．食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B．邊看電視邊進(jìn)食C．進(jìn)食速度慢(正確答案)D．以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段5．皮膚膚色的黑白由（）決定。[單選題]A．表皮(正確答案)B．真皮C．皮下組織D．皮膚腺6．關(guān)于“干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。[單選題]A．能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B．能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C．蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D．能量過少引起(正確答案)7．關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。[單選題]A．天然油脂中，脂肪酸多為反式的B．人造黃油中，脂肪酸多為順式的C．反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高(正確答案)D．反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高8．“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。[單選題]A．鋅B．碘C．硒(正確答案)D．鉬9．下列食物中，碘的最好食物來源為（）。[單選題]A．紫菜(正確答案)B．葡萄C．豬肝D．糯米10．人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。[單選題]A．骨質(zhì)疏松癥(正確答案)B．斑釉癥C．氟骨病D．損傷免疫功能11．四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是（）。[單選題]A．乙烯碳單位B．一碳單位(正確答案)C．乙炔碳單位D．苯環(huán)12．從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。[單選題]A．孕早期B．孕中期(正確答案)C．孕后期D．以上都不對(duì)13．乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加(

)。[單選題]A．300kcal/dB．400kcal/dC．500kcaj/d(正確答案)D．600kcal/d14。治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。[單選題]A．控制飲食B．手術(shù)療法C．控制飲食十運(yùn)動(dòng)療法(正確答案)D．藥物治療15．日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]A．鉛中毒引起B(yǎng)．鎘中毒引起(正確答案)C．汞中毒引起D．砷中毒引起16．聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）。[單選題]A．中毒性物質(zhì)B.If氐毒性物質(zhì)(正確答案)C．強(qiáng)毒性物質(zhì)D．無(wú)毒性物質(zhì)17．在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（）。[單選題]A．包裝材料污染B．物理性污染(正確答案)C．化學(xué)性污染D．生物性污染18．在下列水產(chǎn)品中，死亡但沒有變質(zhì)，可以銷售和加工的是（）[單選題]A．甲魚B．鯰魚(正確答案)C．烏龜D．黃鱔19．水禽蛋必須煮（）方可食用。[單選題]A．3minB．10min(正確答案)C．20minD．5min20．蔬菜、水果消毒應(yīng)該（）。[單選題]A．先消毒后洗凈B．先洗凈后消毒(正確答案)C．洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D．以上均不正確21．某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）。[單選題]A．加強(qiáng)鍛煉B．喝強(qiáng)化鋅奶粉C．喝葡萄糖酸鋅口服液(正確答案)D．增加肉類攝入量22．(

)對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大

面積推廣。[單選題]A．中草藥制劑B．保健補(bǔ)充劑C．保健食品D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品(正確答案)23．在日本，當(dāng)大學(xué)生購(gòu)買飯菜以后，會(huì)得到一張（），從而為學(xué)生

在日常生活中得到了很有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息。[單選題]A．菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單B．菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單C．菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單(正確答案)D．菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單24．禾谷鐮刀菌（）。[單選題]A．是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈．是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?正確答案)C．是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊．是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?5．腌制蔬菜中亞硝醵鹽含量在（）。[單選題]A．7-8天達(dá)高峰(正確答案)B．7-8天降至最低C．7-8天開始增加D．7-8天明顯減少26．有機(jī)磷中毒后（）。[單選題]A．口中有金屬味B．表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀(正確答案)C．發(fā)病人會(huì)驚叫D．癥狀不明顯，幾天后自愈27．老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）。[單選題]A．應(yīng)該比中年人小B．應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定(正確答案)C．應(yīng)該比中年人大D．應(yīng)該不比年青人小28．膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。[單選題]A．集體膳食內(nèi)容B．個(gè)體膳食內(nèi)容C．膳食賬目(正確答案)D．膳食賬目的記錄人29．一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為29，則該男子屬于（）。[單選題]A．中等體力勞動(dòng)者B．重體力勞動(dòng)者(正確答案)C．輕體力勞動(dòng)者D．無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者30．如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。[單選題]A．≤80kj/100gB．≤150kj/100gC．≤170kj/100g(正確答案)D．≤200kj/100g31．營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童，其他人群也有可能發(fā)生。[單選題]A．2歲以下(正確答案)B．2歲以上C．3歲以上D．5歲以上32．缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。[單選題]A．蛋類食物B．豆制品食物C．海產(chǎn)貝類食物(正確答案)D．水果33．下列哪項(xiàng)不是錄像帶的優(yōu)點(diǎn)?（）[單選題]A．動(dòng)感強(qiáng)B．真實(shí)性強(qiáng)C．文字性資料少(正確答案)D．傳播面廣34．跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。[單選題]A．基礎(chǔ)代謝B．中度運(yùn)動(dòng)C．較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D．高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)(正確答案)35．“你的家庭有幾個(gè)家庭成員?”，這樣的問題屬于（）。[單選題]A．開放型問題B．封閉型問題(正確答案)C．研究型問題D．傾向型問題36．（）不是青少年易缺的營(yíng)養(yǎng)素。[單選題]A．鉀(正確答案)B．鈣C．鐵D．鋅37．在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。[單選題]A．不變B．無(wú)法預(yù)計(jì)C．會(huì)降低D。會(huì)提高(正確答案)38．食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。[單選題]A．保留整數(shù)B．保留1位小數(shù)(正確答案)C．保留2位小數(shù)D．都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定39．營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。[單選題]A．營(yíng)養(yǎng)特性的說明(正確答案)B．-5其他食物比較的聲稱C．可口狀態(tài)的聲稱D．食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱40．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。[單選題]A．結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法B．結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法C．結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法’D．結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的(正確答案)41．下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。[單選題]A．現(xiàn)病史、過去史、家族史(正確答案)B．年齡、性別、教育程度C．飲食習(xí)慣．D．體重、血壓、血型42．最沒有動(dòng)感的宣傳資料是（）。[單選題]A．印刷品(正確答案)B．幻燈片C．錄像帶D．光盤43．（一定重量食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量）/（一定重量食物捉供的能量／能量推薦攝入量）為（）。[單選題]A．G1B．食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．能量密度D．rNo(正確答案)44．如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。[單選題]A．≤80kj/100gB．≤150kj/100gC．≤170kj/100g(正確答案)D．≤200kj/100g45．營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。[單選題]A．食物是否被食用B．食物購(gòu)買場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D．食物烹飪前后的重量(正確答案)46．青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。[單選題]A．肉類’B．谷類C．奶類(正確答案)D．純能量食物47．在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。[單選題]A．原料的品種B．加工過程C．保健功效D．治療功效(正確答案)48．基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。[單選題]A．生命活動(dòng)(正確答案)B．消化活動(dòng)C．腦力活動(dòng)D．體力活動(dòng)49．膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。[單選題]A．能量B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．動(dòng)、植物性食物(正確答案)50．僂病是機(jī)體缺乏（）的典型癥狀。[單選題]A．維生素AB．維生素D(正確答案)C．維生素ED．維生素K51．營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。[單選題]A．2歲以下(正確答案)B．2歲以上C．3歲以上D．5歲以上52．尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（）。[單選題]A．O℃B．4℃(正確答案)C．10℃D．20℃53．豐艮據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（）。[單選題]A．D=c-m×（109皮褶厚度值）(正確答案)B．D=c+m×（109皮褶厚度值）C．D=c×m×（109皮褶厚度值）D．D=c÷m×（109皮褶厚度值）54．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（）。[單選題]A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)(正確答案)D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)55．為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。[單選題]A．調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄B．調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C．調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄(正確答案)D．詞查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄56．記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。[單選題]A．集體膳食B．個(gè)體膳食(正確答案)C．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D．以上均不正確57．（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。[單選題]A．中草藥制劑B．保健補(bǔ)充劑C．保健食品D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品(正確答案)58．下列關(guān)于掛糊說法正確的是（）。[單選題]A．防止原料直接面對(duì)高溫(正確答案)B．掛糊純粹是口感需要C．掛糊對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o任何作用D．掛糊純粹只是一種加工手段，于營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)59．蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。[單選題]A．盡量切小塊B．先切好，不管是什么時(shí)候烹調(diào)C．切后再洗D．盡量在臨烹調(diào)前切(正確答案)60．脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量（）。[單選題]A．影響不大B．沒有影響C．影響很大(正確答案)D．沒有直接關(guān)系61．老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量（）[單選題]A．應(yīng)該比中年人小B．應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定(正確答案)C．應(yīng)該比中年人大D．應(yīng)該比年輕人小62．營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。[單選題]A．改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B．提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)(正確答案)C．豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)D．提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力63．不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（）。[單選題]A．玉米面B．蛋黃醬(正確答案)C．米粉D．糖64．關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是（）。[單選題]A．鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)(正確答案)B．鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C．鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D．鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)65．水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。[單選題]A．3minB．10min(正確答案)C．20minD．5min66．鼻疽是（）。[單選題]A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病(正確答案)B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病67．某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身商160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmolfL~1.7mmolfL)，膽固醇5.lmm01/L參考值(2.33mmol/L~5.7mmol/L)，血壓l1/18kPa。此女性BMI值為（）。[單選題]A．≥28.0B．24.0~27.9(正確答案)C．18.5/23.9D．18.0-18.468．按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。[單選題]A．11．5mg/dB．16．5mg/d(正確答案)C．20mg/dD．35mg/d69．在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。[單選題]A．維生素B】B．維生素B6(正確答案)C．維生素PPD．維生素B270．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為(

)mg/d。[單選題]A．11B．12C．13D．14(正確答案)71．下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。[單選題]A．海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物(正確答案)B．植物食品>動(dòng)物食品C．淡水食品>海水食品D．紅肉動(dòng)物>海魚類72．在兒童發(fā)育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。[單選題]A．碘(正確答案)B．硒C．鍺D．鉻73．下列屬于必需脂肪酸的為（）。[單選題]A．a(chǎn)-亞麻酸(正確答案)B．v一亞麻酸C．花生四烯酸D．DHA74．健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。[單選題]A．2%B．3%C．4%D．5%(正確答案)75．與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。[單選題]A．表皮(正確答案)B．真皮C．皮下組織D．皮膚腺76．老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。[單選題]A．細(xì)胞數(shù)量下降B．身體水分減少C．骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D．細(xì)胞內(nèi)液增加(正確答案)77．孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。[單選題]A．28-32周(正確答案)B．20-24周C．35-40周D．產(chǎn)前78．如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是(

)。[單選題]A．A型血B．B型血(正確答案)C．O型血D．AB型血79．辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。[單選題]A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏(正確答案)B．奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C．支持真理，公私分明，兆明磊落D．犧牲自我，助人為樂，正大光明80．下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。[單選題]A．不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B．職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C．職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在(正確答案)D．職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征81．（）屬于計(jì)數(shù)資料。[單選題]A．身高B．體重C．某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)(正確答案)D．血壓82．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。[單選題]A．人口調(diào)查資料B．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C．個(gè)人生活資料(正確答案)D．經(jīng)濟(jì)狀況83．下列敘述正確的是（）。[單選題]A．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料(正確答案)B．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、C．市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)蠻觀點(diǎn)D．概述是市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的主體部分84．（含有509碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答）XlOO稱之為（）。[單選題]A．GI(正確答案)B．食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．能量密度D．INQ85．如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。[單選題]A．≤80kj/100gB．≤150kj/100gC．≤170kj/100g(正確答案)D．≤200kj/100g86．?dāng)?shù)字“350000”寫成3位有效數(shù)字的方式，應(yīng)為（）。[單選題]A．35x104B．3．5x105C．350x103(正確答案)D．3500x】0287．營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。[單選題]A．食物是否被食用B．食物購(gòu)買場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D．食物烹飪前后的重量(正確答案)88．進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。[單選題]A．DRlsB．食物成分表(正確答案)C．RDAsD．中國(guó)居民膳食指南89．“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。[單選題]A．知識(shí)的學(xué)習(xí)B．正確的信