10啖悅嚐鮮迎新年~癌癥病人的開胃年菜

1/110啖悅嚐鮮迎新年~癌癥病人的開胃年菜『啖悅嚐鮮迎新年~癌癥病人的開胃年菜』新聞稿臺中榮民總醫(yī)院黃曉薇營養(yǎng)師癌癥病人及其家屬在面臨癌癥時，常因情緒的不安、對疾病的不瞭解，在飲食的選擇上產(chǎn)生諸多疑問，加上民間的癌癥飲食選擇或禁忌眾說紛紜，更使癌癥病人及家屬無所適從，導(dǎo)致飲食成為另一個壓力來源。

研究顯示，癌癥病人有良好的營養(yǎng)支持，才能保持足夠的體力對抗治療的副作用，提昇對治療的耐受性，以順利完成治療。

但癌癥病人常因生病的情緒、壓力或治療產(chǎn)生的副作用影響進食情形，進而導(dǎo)致營養(yǎng)不良的狀況。

癌癥飲食首要注意的是食物清潔衛(wèi)生，並把握均衡營養(yǎng)為原則，搭配高熱量高蛋白的補充，食材的選擇上可以多樣性，並需注意新鮮及避免高油脂。

若因食慾不佳而無法進食足夠熱量，可變換烹調(diào)方式或?qū)⑹澄餄饪s，以不增加食物體積的方式提高熱量攝取，讓病人有愉悅的心情，並減少其進食的壓力。

本院營養(yǎng)師為癌癥病人設(shè)計一套創(chuàng)意年菜，變化色彩搭配與烹調(diào)方式，提昇病人食慾，並使用均衡配方營養(yǎng)品入菜，以小份量提供較高的熱量，讓病人也能輕鬆吃，開心過好年。

◎營養(yǎng)成分分析：

一人份營養(yǎng)成份熱量：

1005大卡蛋白質(zhì)：

50公克（20%）脂肪：

30公克（27%）醣類：

134公克（53%）六人份癌癥病人的開胃年菜-菜單一、團圓蝦米糕材料（6人份）：

白米120公克、糙米120公克、糯米120公克、薏仁60公克、香菇25公克、櫻花蝦20公克、麻油1茶匙、紅蔥頭、醬油少許做法：

1.糯米、白米、薏仁、糙米，混合洗淨(jìng)，入蒸籠蒸40分鐘。

2.紅蔥頭、香菇絲炒香，加麻油、醬油拌炒。

3.將炒好餡料加入蒸好之米飯中拌勻。

4.櫻花蝦入烤箱160℃烘烤2分鐘。

5.櫻花蝦取出，鋪在米糕上即可。

二、如意拼雙脆材料（6人份）：

芥菜心420公克、大蝦仁100公克、鮮干貝100公克、蒜頭3顆、沙拉油2茶匙、枸杞、香油、薑少許做法：

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)22666361.芥菜心、蝦仁、干貝依序川燙。

2.爆香配料（蒜頭、薑加高湯調(diào)味），放入芥菜心、蝦仁、鮮干貝拌炒。

3.勾薄芡，放入香油，即可盛盤。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)43423三、年年慶有餘材料（6人份）：

鱸魚1尾、蔥30公克、薑30公克、紅蘿蔔30公克、蘆筍40公克、鮮香菇35公克、雞蛋2個、均衡營養(yǎng)品120毫升做法：

1.鱸魚洗淨(jìng)，把兩邊側(cè)肉取下，切薄片。

2.蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔切段，川燙。

3.雞蛋加入營養(yǎng)品打勻蒸熟。

4.魚肉將蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔捲起，放在蒸好之蒸蛋上，淋上高湯，再放入蒸籠蒸10分鐘，取出放上蔥絲、薑、辣椒絲，淋油即可。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)63724四、晶圓釀香芋材料（6人份）：

芋頭360公克、西谷米150公克、均衡營養(yǎng)品90毫升、糖少許做法：

1.水煮滾後關(guān)小火，加入西谷米慢煮至呈透明狀，瀝乾。

2.芋頭去皮切小塊，蒸熟打碎。

3.將西谷米與芋頭一起煮，調(diào)味、攪拌均勻，稍冷卻後再加入營養(yǎng)品。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)1792140五、開運納廣福材料（6人份）：

雞蛋60公克、鮭魚30公克、絞肉30公克、洋蔥30公克、荸薺30公克、蝦仁30公克、營養(yǎng)品60毫升、沙拉油2茶匙、鹽、糖少許/紅豆120公克、酥皮18公克、奶油12公克蛋皮料理做法：

1.蛋液入平底鍋，煎蛋皮。

2.鮭魚、蝦仁過油瀝乾。

3.洋蔥爆香，放入絞肉、荸薺炒鬆，再放入鮭魚、蝦仁，鹽、糖調(diào)味即可。

4.用蛋皮將材料包起，再用川燙過之蔥將蛋皮束起。

酥皮年糕做法：

1.酥皮切成4小片備用。

2.酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對折壓緊。

3.刷上蛋黃，撒上白芝麻，放進已預(yù)熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)15710715六、十彩喜迎春材料（6人份）：

香菇20公克、木耳20公克、黃豆芽20公克、芹菜20公克、小方豆干20公克、胡蘿蔔20公克、洋蔥20公克、竹筍20公克、金針菇20公克、馬鈴薯20公克、沙拉油2茶匙、蒜頭、薑、糖少許做法：

1.上述材料洗淨(jìng)切絲。

2.蒜頭、薑爆香，加入少許高湯，少許鹽、糖。

3.所有材料加入稍微拌炒，勾薄芡即可盛盤。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)41132七、聚寶白菜焗材料（6人份）：

山東白菜240公克、蟹腳肉30公克、干貝絲6公克、乳酪18公克、低脂奶120公克、均衡營養(yǎng)品120毫升、鹽、糖少許做法：

1.白菜、蟹腳肉川燙。

2.白菜鋪底，放上蟹腳肉，將麵糊炒香呈糊狀加入低脂奶、營養(yǎng)品、少許鹽、糖調(diào)味後淋上。

3.鋪上干貝絲，入烤箱180℃，烤20分鐘即可。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)72438八、吉祥百菇雞材料（6人份）：

烏骨雞180公克、香菇48公克、猴頭菇60公克、柳松菇60公克、金針菇60公克、均衡營養(yǎng)品60毫升、鹽、糖少許做法：

1.全雞洗淨(jìng)後川燙。

2.放入湯盅，放入各種菇料，放入高湯和營養(yǎng)品，加入少許鹽和糖調(diào)味。

3.封好放入蒸籠蒸1小時。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)54715九、駿馬躍佛牆材料（6人份）：

干貝30公克、海參18公克、鳥蛋30公克、魚翅12公克、芋頭60公克、排骨150公克、大白菜120公克、蠔油少許做法：

1.芋頭切塊、排骨、鳥蛋、腳筋炸過。

2.海參、大白菜、干貝洗淨(jìng)川燙。

3.將所有材料放入大盅內(nèi)。

4.調(diào)高湯、蠔油露注入大盅內(nèi)，放入魚翅。

5.入蒸籠蒸1小時。

一人份營養(yǎng)成份熱量(大卡)蛋白質(zhì)(克)脂質(zhì)(克)醣類(克)94853