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姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷,請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范;考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前,考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。
3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě),字體工整,筆跡清楚。
4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答,超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題
1、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
2、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸
3、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐
4、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切
5、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.20%~30%
6、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000
7、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝,說(shuō)法正確的是()。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
8、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ
9、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶
10、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生
11、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定,約為()。A.1%B.2%C.3%D.5%
12、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長(zhǎng),抑制致病性革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌
13、食物的生熟比是指()。A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量
14、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響
15、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。A.1B.2C.3D.4
16、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅
17、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品()。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜
18、乳制品中的碳水化合物以()為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖
19、豆類及豆類制品攝入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g
20、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中,正確的是()。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果
21、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確
22、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6
23、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%
24、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類
25、成人脂肪供能比不高于總能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%
26、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上
27、()測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重
28、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括()。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類
29、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵
30、人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45
31、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果
32、疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6
33、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮
34、食物的()一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份
35、下列食物中,鈣的最好來(lái)源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉
36、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2
37、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個(gè)/ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌
38、類型抽樣稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣
39、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí),()作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA
40、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是41,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9
41、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)
42、一般孩子()歲時(shí),胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2
43、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽
44、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸
45、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)()。A.39B.59C.69D.89
46、植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸
47、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){
48、下列食物的膽固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉
49、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是()。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法
50、TPP是()的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C二、多選題
51、油脂類食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素
52、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況
53、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸
54、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能
55、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤
56、水果中有機(jī)酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性
57、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣
58、成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%
59、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上,越多越好D.300~600ml
60、2歲至青春前期體重公式為()。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)
61、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是41,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9
62、人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶
63、()易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6
64、中國(guó)成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d
65、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分
66、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤
67、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響
68、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒
69、成人脂肪供能比不高于總能量的()。A.20%B.25%C.30%D.35%
70、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫
71、魚(yú)肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E
72、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病
73、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是()。A.鼻B.氣管C.肺D.咽
74、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸
75、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800
76、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。A.食物種類齊全,品種多樣B.多食含鈣豐富的食品,如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
77、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致()。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血
78、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括()。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維
79、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿
80、類型抽樣又稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣
81、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類
82、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜
83、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作()A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育
84、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍
85、一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20
86、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收
87、()測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重
88、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%
89、某鋅食物樣品,需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮
90、大腦的主要能量來(lái)源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸
91、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6
92、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮
93、正常人的血漿的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85
94、新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶
95、維生素E的主要來(lái)源是()。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類
96、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血
97、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()m1。A.1200B.1000C.300D.100
98、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率
99、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為()。A.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B.氮吸收量/氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D.氮攝取量/氮吸收量
100、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化
參考答案與解析
1、答案:D本題解析:1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍。
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4、答案:D本題解析:蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水,所以宜先洗后切,以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積,避免損失。
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7、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
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9、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
10、答案:D本題解析:母體對(duì)嬰兒進(jìn)行哺乳可以引起子宮收縮,減少子宮出血,促進(jìn)子宮恢復(fù)。
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12、答案:B本題解析:人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附,促進(jìn)直腸中乳酸桿菌的生長(zhǎng)與乙酸的產(chǎn)生,從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長(zhǎng)。
13、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
14、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
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17、答案:C本題解析:糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋氨酸相對(duì)較高,而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反,混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。
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24、答案:D本題解析:根莖類的維生素C含量低于葉菜類。
25、答案:C本題解析:脂肪供能比占總能量的25%~30%。
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28、答案:C本題解析:食物中有抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分有:類黃酮、多酚類、皂苷類、有機(jī)硫化合物。
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30、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
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33、答案:D本題解析:兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?,以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。
34、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
35、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
36、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
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40、答案:A本題解析:比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100,則胸圍=比胸圍×身高÷100=44.1×157÷100=73.9
41、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
42、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
43、答案:C本題解析:整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為66.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)85.9%,豆腐可提高到92%~96%。
44、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
45、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
46、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
47、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
48、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
49、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
50、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
51、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
52、答案:D本題解析:營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。
53、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
54、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
55、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
56、答案:C本題解析:水果中的有機(jī)酸能夠刺激消化液分泌、促進(jìn)鈣的吸收、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性。
57、答案:A本題解析:婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落,比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。
58、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
59、答案:D本題解析:暫無(wú)解析
60、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
61、答案:A本題解析:比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100,則胸圍=比胸圍×身高÷100=48.1×157÷100=77.9
62、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
63、答案:C本題解析:脂溶性維生素?cái)z入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積,脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E,維生素K。
64、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
65、答案:B本題解析:二價(jià)鐵較易吸收,在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。
66、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
67、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
68、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
69、答案:C本題解析:脂肪供能比占總能量的25%~30%。
70、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
71、答案:B本題解析:暫無(wú)解析
72、答案:A本題解析:暫無(wú)解析
73、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
74、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
75、答案:C本題解析:暫無(wú)解析
76、答案:C
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