論《舌尖上的中國》文化傳播的策略及啟示

《舌尖上的中國》概述《舌尖上的中國》是由我國中央電視總臺出品的一部以介紹美食為主，同時注入與美食相關(guān)的人物生活經(jīng)歷和家國情感的優(yōu)秀紀(jì)錄片?？倢?dǎo)演是陳曉卿。該節(jié)目主題圍繞著我國人民對于美食和美好生活的追求，同時將中華民族勤勞勇敢、自強(qiáng)不息的精神加入其中，用具體的人物故事串聯(lián)起了中國各地的美食生態(tài)和文化，得到了許多國內(nèi)外觀眾的喜愛。2012年5月14日在中央電視臺綜合頻道《魅力記錄》中進(jìn)行首播，截止到當(dāng)前一共拍攝了三季，共計23集，每一集都以主題的形式出現(xiàn)。2012年7月臺灣電視臺進(jìn)行同步播出，2012年9月在新加坡星河都會臺播出，2012年10月在香港TVB翡翠臺播出。2《舌尖上的中國》節(jié)目文化傳播內(nèi)容2.1飲食文化《舌尖上的中國》第一篇章節(jié)目叫作“自然的饋贈”，講述了我國飲食是建立在自然作物之上的文化。而且在開頭就介紹了我國因為地域遼闊、氣候條件各異使地區(qū)的自然和物種不盡相同，潛在的食物原料也極其豐富，中華兒女在這960萬平方公里的土地上享受著大自然的饋贈。而且因為地理環(huán)境和氣候的差異，造成我國東、西、南、北區(qū)域都擁有各自的飲食結(jié)構(gòu)。以我國秦嶺-淮河為界，南方多食大米，北方喜食面食。在北方的牧區(qū)由于冬季十分寒冷，所以要食用脂肪和蛋白質(zhì)含量相對豐富的食物，所以多以奶制品為主。但無論各地飲食存在著怎樣的差異都離不開這一片片土地和農(nóng)民的辛苦勞作。所以當(dāng)《舌尖上的中國》敘述我國各地美食和烹飪方法時，讓很多觀眾感受到的是一道道精美菜肴的背后，蘊(yùn)含著的我國博大精深的飲食文化。在《舌尖上的中國》節(jié)目中，每一期都是關(guān)于我國飲食文化的傳播，其中給筆者印象最深刻的就是我國各地不同的飲食風(fēng)俗，更加了解我國各個地區(qū)飲食特色和傳統(tǒng)文化的同時，也通過飲食帶動觀眾對國家、民族、家庭的情感，食物變成了重要的情感鏈接和紐帶。在第二期節(jié)目《主食的故事》中，借助我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日--春節(jié)，介紹了臨近春節(jié)前人們在食物方面的準(zhǔn)備，不但展示出我國的豐富民俗，同時向觀眾展現(xiàn)我國各地區(qū)歷史發(fā)展過程中的飲食特點和規(guī)律，飲食也是一種傳統(tǒng)文化的重要依附和表現(xiàn)形式，例如節(jié)目中說到的北京地區(qū)的過年前二十三，糖瓜粘；二十四，房間掃；二十五，推糜黍；二十六，去吊肉；二十七，宰只雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅首；三十晚上守一宿，大年初一扭一扭。而山東地區(qū)從陰歷十二月初八開始就進(jìn)入到慶祝新年的倒計時，臘月初八要制作臘八粥，而且臘八粥要經(jīng)過多天的熬制，非常講究臘八粥熬制過程中的原料和火候。在陜西和東北地區(qū)，也有小年要吃灶糖的飲食風(fēng)俗，在不同地域和歷史條件的影響下，我國飲食文化更加博大精深，通過節(jié)目的畫面和語言傳達(dá)出來，也體現(xiàn)出節(jié)目在文化傳播過程中的用心和精良之處。2.2“家”文化中國的“家”文化是自古傳下來的，從我國古代氏族開始無論是社會還是法律都體現(xiàn)出濃重的“家”文化，社會中的家族觀念和法律中的“誅九族”，都可以看出來每個人與家庭脫離不開的聯(lián)結(jié)與紐帶關(guān)系，這與西方中的“個體”文化恰恰相反。而且中國人自古講究落葉歸根，縱使春運(yùn)的人潮再大、再擠也要趕回家中，與全家團(tuán)圓，享受天倫之樂。例如，在節(jié)目中介紹的寧波人必須在過年時吃的年糕，寓意家庭團(tuán)團(tuán)圓圓。中國人過春節(jié)必備的餃子和湯圓，都體現(xiàn)出濃重的家庭觀念，不僅僅是人們關(guān)于飲食和傳統(tǒng)節(jié)日的記憶，同時承載的是食物背后濃濃的家庭氛圍和味道，已然成為一種文化習(xí)慣，就像“媽媽做的餃子”，不拘地域，永遠(yuǎn)是“家的味道”。觀看《舌尖上的中國》可以發(fā)現(xiàn)，無論是哪種美食、出自于我國的哪個地區(qū)，背后聯(lián)結(jié)著的都是家國情懷，與“家”這個理念，從來沒有真正分開過。在美食制作的過程中時刻透露出這種食物背后對于家和親情的感悟，往往真正觸動人心的并不是食物本身，而正是食物背后所傳遞出來的對于家的眷戀和思念，這一點也正好和觀眾產(chǎn)生深深的情感共鳴。2.3民俗和民族精神文化《舌尖上的中國》之所以受到很多觀眾的喜愛，甚至在國外也擁有一大批觀眾的重要原因就是節(jié)目中對于民俗的解讀以及對民族精神的傳承和贊揚(yáng)。透過食物的制作將我國人民積極樂觀和勤勞勇敢的精神真實表達(dá)出來，傳承社會的正能量，告訴所有人中國人是依靠著自己的智慧和努力取得今天的偉大成就，人民過著物質(zhì)豐富、精神幸福的美滿生活。在第一季第二季《主食的故事》中注入了很多食物與民俗文化相融合的介紹和闡述，從賈思勰在《齊民要術(shù)》的記載入手，形容“面條”的長度、厚度和寬度，其中“薄如韭葉”在至今東北也有這種說法，在拉面館內(nèi)，用韭菜葉來表示面條寬度。在節(jié)目中介紹了很多在現(xiàn)實生活中人們吃面條的寓意，例如，中國人過生日講究吃上一碗“長壽面”，正是因為面條的形狀“長而瘦”而得來。陜西人對于面條有著獨到的偏愛，在岐山地區(qū)，家中老人在過生日時是需要做壽的，每逢這個時候，全家人都要聚在一起，邊看秦腔的演出邊吃上一碗岐山臊子面。臊子面的配色和吃法是非常有講究的，配菜要根據(jù)五行中的五色，即黑、紅、黃、白、綠進(jìn)行選擇和搭配，不僅僅是當(dāng)?shù)孛袼椎南笳鳎瑫r也體現(xiàn)出人們對于美好生活的向往和五彩生活的期待。通過節(jié)目將這些地域民俗和文化進(jìn)行傳播，有助于人們了解民族傳統(tǒng)，能夠更加深刻地感受我國源遠(yuǎn)流長的歷史和博大精深的文化精髓。在第一季的一期節(jié)目中還講述了住在黃土高坡的黃國勝制作“黃饃饃”的故事。在節(jié)目播出后，黃老漢制作的“黃饃饃”在全國出了名，著名的餐飲企業(yè)還與他簽約，將他的黃饃饃世代做下去。在節(jié)目中介紹了黃老漢為了制作手工黃饃饃，必須與老伴每天凌晨三點鐘起來干活，一直要忙到晚上九點鐘，通過前后三天的上碾、揉面和發(fā)酵才能將黃饃饃制作出來，甚是辛苦。但是在節(jié)目中黃老漢笑著說道：“辛苦才能換來錢，懶人是賺不到錢的?！边@一句樸實的話語將中華兒女勤勞有力地展現(xiàn)出來，也道出了生活的真諦，十分契合觀眾精神需求和感受。3《舌尖上的中國》文化傳播策略3.1敘述視角獨特人們對于食物的傳統(tǒng)印象往往是餐桌上的一盤盤菜肴和廚房中的“柴米油鹽醬醋茶”，老百姓的生活離不開食物，如何能將什么日日所見、日日所食的食物通過不一樣的方式通過傳媒的手段呈現(xiàn)出來，成為節(jié)目策劃和導(dǎo)演一直在思考的問題。最終，節(jié)目從不同的角度出發(fā)對中國的飲食文化進(jìn)行介紹，并且走國際化的定位和路線，將解讀和探索帶入到敘述過程中，給觀眾耳目一新的感覺?！渡嗉馍系闹袊饭?jié)目每一期都有一個主題，例如《主食的故事》、《時間的味道》、《廚房的秘密》等，通過一日三餐的講述、食物的化學(xué)和物理反應(yīng)、食物烹飪的過程等角度切入不同食物的主題故事，尤其注重講述生態(tài)、自然、物種、家庭和人之間的關(guān)系與情感，讓觀眾充分感受到人與食物間的溫度，而且注重講述食物采集的過程，以普通勞動者的生活為節(jié)目視角，讓生活在快節(jié)奏中的“城市人”感受到一種專屬于節(jié)目的新奇感，也將城市生活之外的美麗鄉(xiāng)村展現(xiàn)在人們眼前。3.2故事內(nèi)容樸實《舌尖上的中國》雖然是飲食類的紀(jì)錄片，但是在講述美食時，也加入了很多與人物、家庭相關(guān)的故事。而且每一期節(jié)目基本上都是以人物故事或者從人物的角度出發(fā)作為敘述主線，而且都是普通人最平凡和最樸實的故事，對于觀眾來說更有吸引力和感染力。而且故事講述的手法十分新穎，故事內(nèi)容設(shè)置和形式都具有新穎性，不停地時間變幻和插敘、倒敘等敘述手法，讓人們在非固定的形式中對每一期節(jié)目都充滿期待，這也是節(jié)目獲得高收視率的重要原因。中國本身地大物博，中華民族的兒女對于我國飲食文化也并不是都有了解，但正是借著節(jié)目內(nèi)容的充實和廣泛，讓更多的人們了解了從我國北端的哈爾濱到南端的云南建水，讓中國的廣袤大地以美食連接，通過故事的組合講述著一個個動人的故事，既傳播了飲食文化，又講述著屬于中國人的動人感情。3.3視聽語言豐富視聽語言是指影視作品中以畫面和聲音為基礎(chǔ)工具所打造的視聽形象，而且在人們的視覺和聽覺上產(chǎn)生感知的符號。在《舌尖上的中國》節(jié)目中主要是指節(jié)目的畫面與聲音構(gòu)成。從節(jié)目的質(zhì)量上，觀眾可以感受到高清設(shè)備拍攝食物的清晰度，而且無論是人力還是物力，節(jié)目的投入都是空前的。拍攝過程中的鏡頭手段多變，十分重視近景和遠(yuǎn)景的相互切換，所以畫面非常精美，鏡頭美感十足且精美。《舌尖上的中國》節(jié)目中的旁白講述人是我國的著名配音表演藝術(shù)家李立宏先生。他的聲音深沉而淳厚，將我國的飲食文化細(xì)細(xì)道來，親切而溫暖，配合著節(jié)目中的自然音效，柴火燃燒的啪啪聲，山林間清脆的鳥叫聲以及雨水滋養(yǎng)大地的嘩嘩聲，這些大自然的聲音，能夠使人們本來浮躁的心沉寂下來，使人們靜觀其變、靜聽花開。4《舌尖上的中國》文化傳播啟示4.1受眾需求定位精準(zhǔn)《舌尖上的中國》語調(diào)平緩，平易近人，以食物為主題的敘述，從普通人的視角切入敘事使得整部紀(jì)錄片都充滿的親切感。首先，整部紀(jì)錄片的地域記錄跨度非常大，從南到北、從東到西，當(dāng)所有的觀眾看到家鄉(xiāng)食物時不禁要回憶起“家”的味道，回想起來童年時母親的照料，和專屬于每個人的思鄉(xiāng)之情。所以能夠滿足所有受眾的精神文化需要。其次，隨著經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們的物質(zhì)生活不斷豐富，精神世界也需要不斷具有內(nèi)涵的文化產(chǎn)品進(jìn)行充實，《舌尖上的中國》將中華民族兒女的勤勞、樸實、積極、樂觀融入到整個創(chuàng)作當(dāng)中，弘揚(yáng)了我國人民具有吃苦耐勞精神的同時，也找到了一條特別的“文化走出去”道路。在國外，該紀(jì)錄片也獲得了大批觀眾的好評，在感嘆中華美食文化博大精深的同時，也看到了中國人為了美好生活一直在不懈的努力和奮斗。也國外觀眾對紀(jì)律片的喜愛和熱情中可以感受到全世界人民對于中國文化內(nèi)涵的渴求，這也正是《舌尖上的中國》受眾群體廣泛、定位精準(zhǔn)的有力佐證。4.2傳播內(nèi)涵掌握精準(zhǔn)節(jié)目傳播內(nèi)涵精準(zhǔn)，掌握食物制作的精髓這與制作團(tuán)隊的用心和專業(yè)是分不開的。《舌尖上的中國》劇組是在2011年立項成立的，成立之后總導(dǎo)演陳曉卿就請來著名的美食家沈宏非和蔡瀾擔(dān)當(dāng)節(jié)目顧問，為整個節(jié)目中的美食進(jìn)行把關(guān)。除了總導(dǎo)演外分集導(dǎo)演有10余人，攝影師20多位，為節(jié)目準(zhǔn)備進(jìn)行前期調(diào)研的專業(yè)人員5人，剪輯師數(shù)名，工作人員更是達(dá)到上百人，才有最后呈現(xiàn)在觀眾眼前的優(yōu)質(zhì)作品。播出的節(jié)目內(nèi)容和美食細(xì)節(jié)之所以有著強(qiáng)大的吸引力，與整個劇組翻山越嶺、橫跨全國的拍攝密切相關(guān)?！渡嗉馍系闹袊放c其他紀(jì)錄片最大的區(qū)別，就是在前期的準(zhǔn)備工作上，前期無論是調(diào)研還是文案制作都花費了大量的心思，執(zhí)行總導(dǎo)演任長箴說：“為了準(zhǔn)備節(jié)目的拍攝，我買了摞起來有3人高的美食書。歷經(jīng)千辛萬苦淘到了從創(chuàng)刊到之后所有的《中國國家地理》和《華夏地理》雜志，最后受到了《慢食運(yùn)動》的啟發(fā)，將節(jié)目的思路和框架按照西方美食學(xué)的架構(gòu)進(jìn)行組織和設(shè)計”。從這段話中就可以看出，想成為紀(jì)錄片中的精品，需要做大量的背后工作。精致的畫面和豐富的內(nèi)容是整個劇組共同的努力，在一次攝影師的采訪中，他們講述了有關(guān)節(jié)目的拍攝過程，在第一集中，有個300人共同下湖摘藕的鏡頭就拍攝了三天，各種挖藕的小鏡頭有時一上午的時間才能拍攝3-5個，而且有時為了拍攝到最新鮮的食物攝制組常常要走上幾小時去往山中。這也讓觀眾感受到了紀(jì)錄片內(nèi)涵的真正要義，就是腳踏實地的真實。4.3語言表達(dá)方式借鑒得當(dāng)紀(jì)錄片中的語言表達(dá)一般都按照語言學(xué)規(guī)范進(jìn)行編寫和敘述。這也是為了實現(xiàn)語言幫助人類獲得認(rèn)知的最終目的。如果脫離了“語言”，事件的一切事物都沒有真正存在的意義，而且也將割裂事物與人類之間的生存關(guān)系，所以思想家付柯增曾經(jīng)說過：“事物與人類的關(guān)系在一定程度上就是‘話語’的關(guān)系”。這句話在《舌尖上的中國》中感觸頗深。節(jié)目制作者用獨有的話語形式，通過鏡頭，將特定事物、畫面與聲音等一切與聽覺和視覺相關(guān)的要素進(jìn)行運(yùn)用，使觀眾對創(chuàng)作者的語言價值觀予以認(rèn)同，并且充分考慮到了不同地區(qū)、不同背景、不同環(huán)境之下成長的人的不同語言習(xí)慣，通過拿捏語言的表達(dá)力度來調(diào)整和縮小這種語言上本來具有的差異。外國紀(jì)錄片在拍攝時喜歡運(yùn)用好萊塢電影的模式，注重特寫鏡頭的應(yīng)用的轉(zhuǎn)換，善用快速的鏡頭切換帶來作品的戲劇性、娛樂性、節(jié)奏性和故事性，在《舌尖上的中國》中注重借鑒西方的拍攝方式，而且講述故事的語言表達(dá)也采用交叉敘述方式，注重故事的緊湊度，雖然紀(jì)錄片片中的“家”文化和色彩濃烈，但是仍然尊重個體的生活和情感，以獨立人物的命運(yùn)為主導(dǎo)，突破傳統(tǒng)的中國式話語思維，牢牢抓住觀眾的吸引力，將人物生活與人物情感體驗通過精致的畫面和震撼的聲音效果交織展現(xiàn)。確實是中國紀(jì)錄片文化傳播上值得學(xué)習(xí)的典范。4.4具有全球化傳播影響力隨著我國綜合國力的增強(qiáng)，中國在國際中的地位也越來越高。有越來越多的人想要認(rèn)識中國、了解中國。這時，優(yōu)秀的文化傳播工具應(yīng)該發(fā)揮出自己特有的力量，從精神層面給人以震撼。《舌尖上的中國》自從播出以來，就將傳播中華文化的重任扛在了自己的肩上，而且非常出色的完成了任務(wù)。中國電視協(xié)會理事、電視紀(jì)錄片學(xué)術(shù)會長劉效力認(rèn)為《舌尖上的中國》是一部期待已久的純紀(jì)錄片，無論是畫面還是解說、無論是音效還是內(nèi)容都充分展現(xiàn)出了我國的文化實力。雖然在整個節(jié)目中沒有任何宣傳的色彩，但是卻給中國美食和中國文化做了一次最到位的宣傳。5結(jié)語《舌尖上的中國》最大的成功就要歸功于它對中華飲食文化的深入挖掘，通過紀(jì)錄片的形式將中國的特有美食進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)。劇組前期的調(diào)研和用心準(zhǔn)備、專業(yè)的拍攝團(tuán)隊、優(yōu)秀的剪輯制作團(tuán)隊都是節(jié)目制作精致、表達(dá)到位、影響力持久的不可或缺因素。我國應(yīng)該充分認(rèn)識到中國文化走出去，是中國發(fā)展的必然之路，文化軟實力是國家建設(shè)和擴(kuò)大影響力的重要因素。《舌尖上的中國》敘述視角獨特、故事內(nèi)容樸實、視聽語言豐富等優(yōu)秀傳播品質(zhì)，應(yīng)該給我國紀(jì)錄片的拍攝帶來更多啟示，將我國寶貴的精神文化資源代代傳承，逐步提升我國文化在國際上的地位，得到全世界更多觀眾的認(rèn)可。通過對本土文化的高質(zhì)量紀(jì)錄，將中國文化中的包容性、共享性和認(rèn)同性傳播至全世界。參考文獻(xiàn)[1]韓偉.以《舌尖上的中國》為例談地方特色美食文化的媒體推廣策略[J].采寫編,2019(06):142-143.[2]周雋.美食紀(jì)錄片與中華飲食文化的傳承與交流——以系列美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》為例[J].美食研究,2019,36(04):12-14+28.[3]張晨曦.中國電視紀(jì)錄片與國家形象的建構(gòu)——以《舌尖上的中國》為例[J].西部廣播電視,2019(16):124-125.[4]姚振軒.電視紀(jì)錄片中國家文化形象的建構(gòu)與傳播[D].江西財經(jīng)大學(xué),2019.[5]田甜.論《舌尖上的中國》成功的因素及啟示[J].衛(wèi)星電視與寬帶多媒體,2019(10):117+119.[6]姚青青.《舌尖上的中國》三部曲敘事變化研究[D].煙臺大學(xué),2019.[7]高任新.淺析紀(jì)錄片前期策劃的重要性——以《舌尖上的中國》為例[J].傳播力研究,2019,3(08):24+37.[8]臧家俊.論電視紀(jì)錄片解說語音發(fā)聲規(guī)范性問題——以《舌尖上的中國》為例[J].齊魯藝苑,2019(01):124-128.[9]王晶晶.陳曉卿:從舌尖上的中國到舌尖上的世界[J].綠色中國,2019(03):33-36+32+1.[10]王柏智.《舌尖上的中國》觀眾審美分析[J].科技風(fēng),2019(03):233.

論文的綜合研究法介紹1.什么是綜合研究法所謂綜合研究法就是綜合運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識進(jìn)行研究的方法。姜亮夫說："最近，我寫《楚辭通故自序》說到了一-些治學(xué)方法，我綜合了一切社會科學(xué)來寫'屈原賦，頗有游刃自如之樂。綜合研究，不正是現(xiàn)代科學(xué)成就的主要方法嗎？社會科學(xué)也得綜合研究。"其實我們寫學(xué)術(shù)論文，哪怕是分析一首詩，往往都需要采用綜合研究的方法。譬如唐人張繼的《楓橋夜泊》，此詩的詩題與詩句均有異文，這就涉及文獻(xiàn)學(xué)知識。此詩中的"烏"與"江楓"作何解釋，這就涉及語言學(xué)乃至生物學(xué)知識。此詩中的"楓橋""寒山寺"等地名，顯然涉及地理學(xué)知識。此詩之所以成為寫愁的代表作，顯然與作者生平和時代背景密切相關(guān)，這就涉及史學(xué)知識。這首詩好在什么地方，要說出個道理來，顯然需要掌握文藝?yán)碚撝R。[6991所以我們在寫學(xué)術(shù)論文時，應(yīng)當(dāng)自覺地運(yùn)用綜合研究方法。2.為什么要進(jìn)行綜合研究傅衣凌說："我一向以為史學(xué)研究是各種知識的總和，章學(xué)誠的"六經(jīng)皆史'論，是有一定道理的。"1700其實哲學(xué)社會科學(xué)的各個領(lǐng)域的研究工作，都要涉及各種知識，我們在第四講"怎樣讀書"中"泛讀"一節(jié)，已經(jīng)討論過這個問題，主要因為文學(xué)研究不可避免地要同其他學(xué)科發(fā)生這樣或那樣的關(guān)系。我國向有文史哲不分的傳統(tǒng)。隨著學(xué)術(shù)研究的深入發(fā)展，以及人類認(rèn)識能力的局限性，原來的綜合性學(xué)問被細(xì)分為文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)、語言學(xué)等等。如前所說，我們的研究對象不可避免地會涉及許多學(xué)科，我們在進(jìn)行文學(xué)，或史學(xué)，或哲學(xué)研究時，應(yīng)當(dāng)具有整體意識，并兼用相關(guān)學(xué)科知識。"因為在歷史上，無論是一種風(fēng)尚、一個流派、一部著作的形成、發(fā)展和變化，都是紛糅交錯地呈現(xiàn)出來的，后人當(dāng)然可以分別從文、史、哲等不同角度作探討，但若能進(jìn)行綜合的研究，也就可以理解得更全面、更深入。我國歷史上出現(xiàn)過許多博大精深的學(xué)者，都是沿著文史不分的道路而攀登學(xué)術(shù)高峰的。"7011鐘敬文指出："每門科學(xué)的對象都有它一定的范圍、界限，那種科學(xué)本身也是如此。但是，每種科學(xué)的對象和那種科學(xué)本身，又和周圍其他科學(xué)對象或緊或松的