2021年河北省職業(yè)院校（中職）酒店服務(wù)技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程

2021年河北省職業(yè)院校（中職）酒店服務(wù)技能大賽

賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)工作過(guò)程中的專業(yè)知識(shí)掌

握情況；檢驗(yàn)選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)

范性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力；檢

驗(yàn)選手的對(duì)客服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)、心理素質(zhì)及匠心精神；

全面客觀反映國(guó)家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校

關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、全國(guó)技能大賽以及行業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，

促進(jìn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工

作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過(guò)賽事展現(xiàn)酒

店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感；

有效推動(dòng)酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課

程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專業(yè)教學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，使

人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)

量,營(yíng)造崇尚技能的社會(huì)氛圍。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

客房專業(yè)理論

100分（折合成30分）

理論知識(shí)測(cè)試餐廳專業(yè)理論

20%

客房英語(yǔ)問(wèn)答

專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試餐廳英語(yǔ)問(wèn)答10分

儀容儀表展示10分

客房服務(wù)客房中式鋪床60分80分40%

開(kāi)夜床10分

儀容儀表展示10分

餐飲服務(wù)工作臺(tái)準(zhǔn)備10分80分40%

中餐宴會(huì)擺臺(tái)60分

總計(jì)100%

（二）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.理論知識(shí)測(cè)試（100分，折合成30分。）

主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析能力。理論知識(shí)測(cè)

試為筆試，指定題庫(kù)。餐廳服務(wù)與客房服務(wù)合為一張卷?？荚嚂r(shí)間為

60分鐘。

2.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（10分）：主要考查選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表

達(dá)能力，選手需回答情景對(duì)話5道題。時(shí)間為3分鐘。

3.現(xiàn)場(chǎng)操作

（1）儀容儀表（20分）

考察選手是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門的基本要求

及崗位要求。在客房中式鋪床與開(kāi)夜床和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行

儀容儀表展示，每次展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

（2）客房中式鋪床與開(kāi)夜床（70分）

主要考察選手客房服務(wù)的必備技能，比賽時(shí)間為6分30秒。開(kāi)

夜床比賽時(shí)間為1分30秒。

（3）餐飲服務(wù)：（70分）

主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽時(shí)間為9

分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為20分鐘。

要求每位參賽選手獨(dú)立完成所有比賽內(nèi)容。

四、競(jìng)賽賽卷

（一）公開(kāi)題庫(kù)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)兩部分組成，全部

競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制

的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會(huì)

保障部制訂的原餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前一個(gè)月公開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論英語(yǔ)問(wèn)答

類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論樣題

1.簡(jiǎn)答題

簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。

答：①首先了解客人有無(wú)特別要求；

②點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色

菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜，點(diǎn)菜完畢后，

應(yīng)復(fù)述給賓客聽(tīng)，并詢問(wèn)是否有錯(cuò)漏，并告知第一道菜的出菜時(shí)間；

③主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與

具體生產(chǎn)部門交代溝通。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時(shí)撤掉空盤；

②整理臺(tái)面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時(shí)與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語(yǔ)問(wèn)答樣題

情境應(yīng)答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereis

amistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.

五、競(jìng)賽規(guī)則

（一）客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品進(jìn)

行操作。

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作時(shí)間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪

床2張共6分30秒,（提前完成不加分，超過(guò)不予繼續(xù)比賽，裁判

根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒（提前完成

不加分，超過(guò)不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，每張床預(yù)設(shè)床頭柜。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床

墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭

表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

11.開(kāi)夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚

安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，

方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下

垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；

操作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，

然后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

比賽物品準(zhǔn)備(組委會(huì)統(tǒng)一提供)

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

200×120×22厘

1床墊2張誤差0.5厘米

米

床架高20厘米

2床架2個(gè)誤差0.5厘米

床腳7厘米

工作100×200×75厘

32個(gè)

臺(tái)米

280×200厘米

100%精梳棉，80

4床單（縮水前：288×2張

支紗/400針

206厘米）

底部中半開(kāi)

235×185×5厘100%精梳棉，80

口，系帶方

5被套米（縮水前：242支紗/400針，三邊2張

式，2組，距

×190×5厘米）5厘米法式飛邊。

兩端45厘米

內(nèi)充1.5千克

羽絨棉，含填

6被芯230×180厘米2床

充物總重量

2.6千克

內(nèi)充羽絨棉，

含填充物總

7枕芯75×45厘米4個(gè)

重量1.35千

克

48×78厘米+15

100%精梳棉，80

8枕套×5厘米（含54個(gè)

支紗/400針

厘米法式飛邊）

床頭45×45厘米，高

91張誤差0.5厘米

柜55厘米

防滑

圓托外徑35.5厘米，

10盤內(nèi)徑32厘米，誤1個(gè)

（含差0.5厘米

托盤

墊）

古典杯口直徑8.5厘

11玻璃1個(gè)

水杯米

瓶裝

高17.5厘米，底

12礦泉塑料1瓶水量348毫升

部直徑5.5厘米

水

13杯墊直徑8.5厘米紙制1個(gè)

最大直徑9.5厘

14杯蓋紙制1個(gè)

米

地巾

15藤制1個(gè)

提籃

長(zhǎng)80厘米，寬50重量≥0.45

16地巾100%純棉1條

厘米千克

17拖鞋飯店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及長(zhǎng)12厘米，寬9

18紙制1個(gè)帳篷立式

晚安厘米

卡

（二）餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間9分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），時(shí)間為

20分鐘，不延時(shí)；每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立計(jì)時(shí)。（每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍

提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比

賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開(kāi)始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比

賽完畢”。

7.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和可徒手操作外，其他物品均

須使用托盤操作。

8.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三

二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主人

位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品，包括瓷器、

玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，進(jìn)行準(zhǔn)備工作

臺(tái)，要求操作過(guò)程中安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理。

（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；

臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)

三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，

該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、

筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌

擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座?/p>

座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布

下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

13.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩

次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（2）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

比賽物品準(zhǔn)備(組委會(huì)提供物品)

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）:

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)直徑180厘米、高75厘米1張

2工作臺(tái)100×200厘米、高75厘米1張

3餐椅實(shí)物10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

42個(gè)

（含托盤墊）厘米

臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、

30%化纖，1000克各1

5臺(tái)布及裝飾布

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約塊

30％的棉，70％的化纖，1550克

6餐巾（口布）56×56厘米；70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑13.5

7花盆瓷1個(gè)

厘米，插花約高30厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,

9湯碗瓷10個(gè)

高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘

10味碟瓷10個(gè)

米

11湯勺長(zhǎng)13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個(gè)

長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬2.8

厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；

12筷架勺子位長(zhǎng)5厘米，圓形凹口位3厘米；瓷10個(gè)

筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，

高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

席面更、公勺長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，勺面不銹

1412個(gè)

（長(zhǎng)柄勺）直徑4.3厘米鋼

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，

15水杯（414ML）外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，玻璃10個(gè)

厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，

葡萄酒杯

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直玻璃10個(gè)

（14CL）

徑5.7厘米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，

白酒杯

17內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直玻璃10個(gè)

（2.6CL）

徑4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10包

雙頁(yè)折疊型，折疊后18.5厘米X12.5

19菜單2個(gè)

厘米

底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1

20桌號(hào)牌1個(gè)

厘米，底座厚度0.8厘米

公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,

21公筷公勺架寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座2個(gè)

長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

2240X40厘米瓷1個(gè)

用大盤

23杯筐實(shí)物

24餐具收納箱實(shí)物

（三）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙

挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（四）專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試

所有參賽選手在技能比賽開(kāi)始時(shí)，按規(guī)定進(jìn)行檢錄后，進(jìn)入專業(yè)

英語(yǔ)測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口試比賽，時(shí)間3分鐘，選手在比賽期間，本

組其余選手須在賽場(chǎng)外排隊(duì)等候。

六、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

準(zhǔn)備工按照規(guī)定的時(shí)間完成。3

作臺(tái)

工作臺(tái)面整理擺放合理、科學(xué)；3

（10

分）操作安全、衛(wèi)生4

拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪臺(tái)布和裝飾布。2

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，

要求一次完成。2

若需第二次完成扣0.5分，兩次未完成不得分。

臺(tái)布、裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均

2

裝飾布等。

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸

（8分）

縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下2

垂均等。

手拿餐碟邊緣部分，從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐

2

餐碟定碟。

位相鄰兩餐碟間距相等，餐碟邊距桌沿1.5厘米。2

（5分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰撞1

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，

1

湯碗、湯勺放置湯碗中，勺把朝左。

湯勺、

味碟擺放在湯碗的右側(cè)，與湯碗相距1厘米。1

味碟

（4分）兩者間距離的中點(diǎn)在經(jīng)過(guò)餐碟圓心的臺(tái)面直徑上，

2

湯碗、味碟的圓心及湯勺的中軸線在一水平線上。

筷架、筷架擺在味碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在

2

席面同一條直線上。筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

更、筷席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右尾端距桌沿1.5

1

子、牙厘米。

簽

筷套正面朝上。1

（5分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部

1

與席面更齊平。

葡萄酒杯擺放在湯碗和味碟之間距離的中點(diǎn)向上延長(zhǎng)

線上（經(jīng)過(guò)餐碟圓心的臺(tái)面直徑上），白酒杯擺在葡

葡萄酒4

萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，手拿杯柄擺

杯、白

放。

酒杯、

水杯三杯杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。

（10水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美4

分）觀，落杯不超過(guò)2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距杯

1

公用餐底3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

具

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺

（2分）1

柄、筷子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

餐巾折巾花種類豐富、款式新穎；2

花巾花挺拔、造型美觀、花型逼真，落杯在1/2-2/3處；2

（10操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

分）

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中

1

一起擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)

菜單、1

花盆和副主人位。

桌號(hào)牌菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單

1

（2分）右尾端距離桌邊1.5厘米。

拉椅：從第一主賓位開(kāi)始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，

拉椅餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分11

讓座厘米。

（2分）

讓座：面帶微笑、注視賓客，手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1

托盤用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，

2

（4分）姿勢(shì)正確。

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

托送自如、靈活。2

綜合臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。4

印象操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，4

（8分）能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計(jì)70

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

物品掉落、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（70分）

扣分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值得分

床1床2

開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不

2

得分）。

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘

床單

米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣12

（16分）

分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。2

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。3

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。3

一次拋開(kāi)（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平

2

整光滑。

被套

（5分）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。2

被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，

羽絨被操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得2

（21分）分）。

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩次

2

扣1分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離

45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-22

厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘

米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，2

3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整

3

扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致

2

（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，

2

不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。3

枕頭（2枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。2

個(gè)）枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)

2

（10分）不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3

總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4

綜合印

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)

象（8分）4

美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。3

將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中線重合

（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘2

米及以上不得分）

開(kāi)夜床將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻

（10分）折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平，超過(guò)不得分；

3

地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過(guò)不

得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。

在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ⒌V泉水及水杯，

2

物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

合計(jì)70

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（10分）

分扣得

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求

值分分

男士

1．后不蓋領(lǐng)0.5

2．側(cè)不蓋耳