叁肆伍醇甜醬香型白酒

1注T/叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10781.4白酒質(zhì)量要求第四部分：醬香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒Threefourfivechuntiandaqujiangxiangxingbaijiu以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，使三、四、五輪次酒比例大于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品醇甜特征風(fēng)格的醬香型白酒。其中，固態(tài)發(fā)酵工藝是指：小麥經(jīng)潤(rùn)濕、磨碎后進(jìn)行高溫制曲。以高粱為原料，經(jīng)潤(rùn)料、24要求4.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a香氣醬香復(fù)合香氣突出，果香、花香、焙烤香等多種香氣舒適，且有愉悅的特殊香，曲香濃郁，香氣全面、協(xié)調(diào)醬香復(fù)合香氣較突出，有果香、花香、焙烤香等多種香氣，曲香明顯，香氣較全面、協(xié)調(diào)口味和口感回味長(zhǎng)酒體較醇厚、綿甜，諸味諧調(diào)，醇甜較突出，后味較長(zhǎng)風(fēng)格具本品典型風(fēng)格具本品明顯風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光。10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。4.2理化要求理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化要求酒精度（20℃)/%voL53.5±1.0固形物/（g/L）≤0.70總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥產(chǎn)品自生產(chǎn)日期小于或等于一年執(zhí)行的指標(biāo)總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥2.602.50己酸乙酯/（g/L）≤0.20酸酯總量/（mmol/L）≥產(chǎn)品自生產(chǎn)日期大于一年執(zhí)行的指標(biāo)60.0乙酸乙酯/（g/L）≥乳酸乙酯/（g/L）≥4.3凈含量應(yīng)按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。5檢驗(yàn)方法注T/5.1感官檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T10345執(zhí)行。5.2理化檢驗(yàn)酒精度測(cè)定按照GB5009.225規(guī)定執(zhí)行；總酸按GB12456描述的方法進(jìn)行；總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、固形物、酸酯總量均按GB/T10345執(zhí)行。5.3凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。5.4衛(wèi)生指標(biāo)及行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控衛(wèi)生指標(biāo)及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控按GB2757及相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)