幼兒園食品安全管理制度范本

幼兒園食品安全管理制度范本

一、總則

1.為保障幼兒園全體師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《幼兒園工作規(guī)程》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本制度。

2.本制度適用于本園內(nèi)所有食品采購、加工、儲存、運輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)。

3.幼兒園食品安全工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、安全第一、綜合治理的原則，確保食品安全。

二、組織機構(gòu)與職責

1.幼兒園成立食品安全管理小組，負責組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查食品安全工作。

2.食品安全管理小組由園長擔任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員等為成員。

3.食品安全管理小組職責：

（1）制定和完善幼兒園食品安全管理制度；

（2）組織實施食品安全管理工作；

（3）定期對食品安全工作進行自查；

（4）對食品安全事故進行調(diào)查處理，及時向有關(guān)部門報告；

（5）開展食品安全知識培訓(xùn)及宣傳活動。

三、食品采購與驗收

1.食品采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，確保食品質(zhì)量。

2.食品供應(yīng)商應(yīng)具備以下條件：

（1）具有合法的食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證；

（2）信譽良好，無食品安全不良記錄；

（3）能提供食品質(zhì)量檢驗報告。

3.食品驗收應(yīng)按照以下要求進行：

（1）驗收人員應(yīng)具備食品安全知識；

（2）驗收時應(yīng)檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；

（3）不合格的食品不得入庫。

四、食品加工與儲存

1.食品加工人員應(yīng)具備以下條件：

（1）持有健康證明；

（2）掌握基本的食品安全知識和操作技能；

（3）遵守食品加工操作規(guī)程。

2.食品加工場所應(yīng)保持干凈、整潔、衛(wèi)生，并定期進行消毒。

3.食品儲存應(yīng)遵循以下原則：

（1）生食與熟食分開存放；

（2）食品與雜物分開存放；

（3）食品應(yīng)放置在干燥、通風、避光的環(huán)境中；

（4）定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。

五、食品運輸與分發(fā)

1.食品運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。

2.食品運輸過程中應(yīng)避免高溫、潮濕、日曬等不利因素。

3.食品分發(fā)應(yīng)遵循以下要求：

（1）食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)；

（2）食品應(yīng)保持完整，無破損、變形、變色等現(xiàn)象；

（3）食品分發(fā)過程中應(yīng)避免交叉污染。

六、食品食用與留樣

1.食堂應(yīng)建立健全食品食用管理制度，確保食品食用安全。

2.食品留樣應(yīng)按照以下要求進行：

（1）留樣食品應(yīng)具備代表性；

（2）留樣量應(yīng)滿足檢驗需求；

（3）留樣時間不少于48小時；

（4）留樣容器應(yīng)清潔、密封、標識清晰。

七、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：

（1）停止食用疑似問題食品；

（2）及時報告有關(guān)部門；

（3）協(xié)助有關(guān)部門進行調(diào)查處理；

（4）對受害者進行救治。

2.幼兒園應(yīng)定期對食品安全事故進行總結(jié)，完善食品安全管理制度，防止類似事故的再次發(fā)生。

八、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.幼兒園應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高全體教職員工的食品安全意識和操作技能。

（1）新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)；

（2）定期對食堂工作人員進行食品安全操作規(guī)程的培訓(xùn)；

（3）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、應(yīng)急處置等。

2.幼兒園應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動，提高家長和幼兒的食品安全意識。

（1）利用家長會、校園網(wǎng)站、宣傳欄等形式，普及食品安全知識；

（2）定期開展食品安全主題教育活動；

（3）鼓勵家長參與幼兒園食品安全管理，共同保障幼兒飲食安全。

九、食品安全監(jiān)督與考核

1.幼兒園應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機制，對食品安全工作進行定期檢查和不定期抽查。

（1）檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實情況、食品加工環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存條件等；

（2）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保食品安全；

（3）定期對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括食品安全操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等。

2.幼兒園應(yīng)主動接受上級主管部門的食品安全檢查，配合做好相關(guān)工作。

十、食品安全信息記錄與報告

1.幼兒園應(yīng)詳細記錄食品安全相關(guān)信息，包括食品采購、驗收、加工、儲存、運輸、食用等環(huán)節(jié)的臺賬。

（1）記錄內(nèi)容應(yīng)真實、完整、準確；

（2）記錄應(yīng)保存至少兩年；

（3）食堂工作人員應(yīng)簽字確認記錄的真實性。

2.發(fā)生食品安全事故時，幼兒園應(yīng)按照規(guī)定及時向上級主管部門報告。

（1）報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時間、地點、經(jīng)過、處理措施等；

（2）報告應(yīng)及時、準確、完整。

十一、食品安全應(yīng)急預(yù)案

1.幼兒園應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)食品安全事故。

（1）預(yù)案應(yīng)明確組織機構(gòu)、職責、應(yīng)急處置流程等；

（2）預(yù)案應(yīng)包括食物中毒、食品污染等不同類型的安全事故處理措施；

（3）預(yù)案應(yīng)定期進行修訂，確保其有效性。

2.幼兒園應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

十二、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實施。

2.本制度的解釋權(quán)歸幼兒園所有。

3.幼兒園可根據(jù)實際情況對本制度進行修訂和完善，確保食品安全管理工作的持續(xù)改進。

十三、食品原料與輔料管理

1.食品原料和輔料應(yīng)符合國家食品安全標準和規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)或者未經(jīng)批準的食品添加劑。

（1）食品原料采購應(yīng)遵循新鮮、安全、無污染的原則；

（2）禁止采購和使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品原料；

（3）食品輔料的使用應(yīng)符合食品安全要求，不得過量使用。

2.食品原料和輔料應(yīng)分類存放，標識清晰，防止交叉污染。

（1）生食和熟食原料應(yīng)分開存放；

（2）易腐食品應(yīng)存放于冷藏設(shè)施中，并定期檢查溫度控制；

（3）有毒、有害物品應(yīng)專區(qū)存放，嚴格管理。

十四、食品加工場所與設(shè)施管理

1.食品加工場所應(yīng)布局合理，符合食品安全要求。

（1）加工場所應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板無霉變、脫落；

（2）加工場所應(yīng)有良好的通風設(shè)施，保持空氣流通；

（3）加工場所應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。

2.食品加工設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護和清潔。

（1）設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家食品安全標準；

（2）定期對加工設(shè)備進行消毒，保證設(shè)備表面的清潔衛(wèi)生；

（3）食品接觸面應(yīng)無毒、無害、易于清潔。

十五、食品衛(wèi)生管理與檢驗

1.食品加工過程中應(yīng)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。

（1）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等；

（2）加工前后手部應(yīng)進行清洗消毒；

（3）加工工具、容器應(yīng)分類使用，專用專用，定期消毒。

2.幼兒園應(yīng)定期對食品進行衛(wèi)生檢驗。

（1）檢驗項目應(yīng)包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等；

（2）檢驗結(jié)果應(yīng)記錄在案，并按照規(guī)定期限保存；

（3）檢驗不合格的食品不得食用。

十六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，建立衛(wèi)生管理制度。

（1）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物，不得堆放雜物；

（2）餐廚廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理；

（3）食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生大掃除，確保衛(wèi)生無死角。

2.食堂應(yīng)定期進行滅蟲、消毒工作。

（1）滅蟲、消毒工作應(yīng)有記錄；

（2）滅蟲、消毒劑應(yīng)符合食品安全標準，不得對人體健康造成危害。

十七、食品安全責任與追究

1.幼兒園應(yīng)明確食品安全責任，實行食品安全責任制。

（1）園長為食品安全第一責任人；

（2）各部門負責人對本部門的食品安全工作負責；

（3）食堂工作人員對所負責的食品安全工作承擔責任。

2.對違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的責任人，應(yīng)依法追究責任。

（1）責任人應(yīng)接受相應(yīng)的行政處分；

（2）情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，應(yīng)移交司法機關(guān)處理。

十八、家長參與與溝通

1.幼兒園應(yīng)鼓勵家長參與食品安全管理，聽取家長意見和建議。

（1）定期召開家長座談會，通報食品安全工作情況；

（2）設(shè)立家長意見箱，收集家長對食品安全的意見和建議；

（3）對家長反映的問題，應(yīng)及時回應(yīng)，并采取改進措施。

2.幼兒園應(yīng)加強與家長的溝通，共同促進食品安全工作的提升。

（1）通過家長學校、家長會等形式，普及食品安全知識；

（2）建立家長志愿者制度，參與食品安全監(jiān)督工作。

十九、食品營養(yǎng)與健康

1.幼兒園應(yīng)制定合理的膳食計劃，確保幼兒飲食營養(yǎng)均衡。

（1）膳食計劃應(yīng)根據(jù)幼兒年齡、身體狀況、活動量等制定；

（2）食品種類應(yīng)豐富多樣，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入；

（3）定期對幼兒的營養(yǎng)狀況進行評估，調(diào)整膳食計劃。

2.食堂應(yīng)提供健康、美味的餐點，避免高糖、高鹽、高脂肪食品。

（1）食品烹飪方法應(yīng)以蒸、煮、燉為主，減少油炸；

（2）注重食品色、香、味、形的搭配，提高幼兒食欲；

（3）食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜單，保證食品新鮮、營養(yǎng)。

二十、食品安全風險監(jiān)測與評估

1.幼兒園應(yīng)建立食品安全風險監(jiān)測與評估制度。

（1）定期對食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行風險監(jiān)測；

（2）對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的風險因素，及時進行評估，制定整改措施；

（3）加強對高風險食品的監(jiān)管，確保食品安全。

2.食品安全風險評估應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）食品原料、輔料、添加劑等的安全性評估；

（2）食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)評估；

（3）食品交叉污染的風險評估。

二十一、食品供應(yīng)商管理

1.幼兒園應(yīng)建立嚴格的食品供應(yīng)商管理制度。

（1）對食品供應(yīng)商進行定期評審，確保供應(yīng)商質(zhì)量穩(wěn)定；

（2）與供應(yīng)商簽訂食品安全責任書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；

（3）對供應(yīng)商提供的食品進行抽檢，抽檢結(jié)果作為供應(yīng)商評審的重要依據(jù)。

2.鼓勵幼兒園與信譽良好、規(guī)模較大的食品生產(chǎn)企業(yè)建立長期合作關(guān)系。

二十二、食品安全文化建設(shè)

1.幼兒園應(yīng)加強食品安全文化建設(shè)，提高全體師生的食品安全意識。

（1）開展食品安全知識競賽、手抄報、主題班會等活動，普及食品安全知識；

（2）將食品安全教育納入幼兒教育課程，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣；

（3）加強對食堂工作人員的食品安全教育，提高食品安全責任感。

2.幼兒園應(yīng)積極營造食品安全文化氛圍，讓食品安全意識深入人心。

二十三、食品安全信息公示

1.幼兒園應(yīng)在醒目位置公示食品安全相關(guān)信息。

（1）公示內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來源、加工流程、營養(yǎng)食譜等；

（2）公示信息應(yīng)真實、準確、及時更新；

（3）設(shè)立食品安全舉報箱，接受廣大師生和家長的監(jiān)督。

2.幼兒園應(yīng)定期向家長通報食品安全工作情況，提高食品安全透明度。

二十四、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

1.幼兒園應(yīng)不斷總結(jié)食品安全管理經(jīng)驗，持續(xù)改進食品安全工作。

（1）定期對食品安全管理制度進行評審，確保制度的有效性；

（2）鼓勵全體教職員工為食品安全工作提出合理化建議；

（3）借鑒先進的管理理念和方法，提升食品安全管理水平。

2.幼兒園應(yīng)積極探索食品安全管理的新方法、新技術(shù)，推動食品安全工作的創(chuàng)新發(fā)展。

二十五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理

1.幼兒園應(yīng)建立完善的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理機制。

（1）制定詳細的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)事件的報告、處置、信息發(fā)布等流程；

（2）定期組織應(yīng)急演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時，能夠迅速、有效地進行處置；

（3）建立應(yīng)急物資儲備，包括必要的食品、藥品和急救設(shè)備。

2.食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，減少損失。

（1）及時向相關(guān)部門報告，積極配合調(diào)查；

（2）對受害者進行及時救治，并做好善后工作；

（3）對突發(fā)事件的原因進行分析，制定預(yù)防措施，防止再次發(fā)生。

二十六、總結(jié)

本制度從組織