食品安全追溯體系制度模板

食品安全追溯體系制度模板

一、總則

為確保食品安全，提高食品安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品安全追溯體系制度模板。本制度模板適用于我國食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營者。

二、食品追溯信息管理

1.企業(yè)應(yīng)建立完整的食品追溯信息管理系統(tǒng)，確保食品在生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的可追溯性。

2.食品追溯信息應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）原料、輔料、包裝材料等來源信息；

（2）生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作信息；

（3）產(chǎn)品銷售去向信息；

（4）法律法規(guī)規(guī)定的其他信息。

3.企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄和保存食品追溯信息，保存期限不得少于兩年。

三、食品追溯標(biāo)識管理

1.企業(yè)應(yīng)在食品包裝上明確標(biāo)注食品追溯標(biāo)識，包括但不限于以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

（2）生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式；

（3）食品生產(chǎn)許可證編號；

（4）食品追溯碼。

2.食品追溯碼應(yīng)具有唯一性，能夠反映食品追溯信息，便于消費(fèi)者查詢。

四、食品追溯體系運(yùn)行與監(jiān)督

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品追溯體系，確保食品在生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。

2.企業(yè)應(yīng)定期對食品追溯體系進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3.政府部門應(yīng)加強(qiáng)對食品追溯體系的監(jiān)督檢查，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

五、消費(fèi)者權(quán)益保障

1.企業(yè)應(yīng)依法履行食品安全責(zé)任，確保消費(fèi)者合法權(quán)益。

2.消費(fèi)者有權(quán)要求企業(yè)提供食品追溯信息，企業(yè)應(yīng)予以配合。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴舉報(bào)。

六、培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。

2.企業(yè)應(yīng)積極開展食品安全宣傳活動，提高消費(fèi)者食品安全素養(yǎng)。

本制度模板自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以調(diào)整。企業(yè)可根據(jù)本制度模板制定具體實(shí)施細(xì)則，并報(bào)相關(guān)部門備案。

七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和預(yù)警機(jī)制，對可能影響食品安全的因素進(jìn)行監(jiān)測、分析和評估。

（1）建立食品原輔料、包裝材料供應(yīng)商評估制度，確保供應(yīng)商符合食品安全要求；

（2）對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；

（3）建立產(chǎn)品召回制度，對存在安全隱患的食品及時(shí)召回，防止食品安全事故的發(fā)生。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。

八、信息共享與公開

1.企業(yè)應(yīng)通過信息化手段，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息的共享，便于上下游企業(yè)、監(jiān)管部門及消費(fèi)者查詢。

2.企業(yè)應(yīng)主動公開以下食品安全信息：

（1）食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明；

（2）食品追溯信息；

（3）食品安全檢測報(bào)告；

（4）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；

（5）其他依法應(yīng)當(dāng)公開的信息。

九、法律責(zé)任

1.企業(yè)違反食品安全法律法規(guī)及本制度模板規(guī)定的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.企業(yè)負(fù)責(zé)人及其他直接責(zé)任人員，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

3.政府部門及其工作人員在食品安全監(jiān)管工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十、附則

1.本制度模板解釋權(quán)歸國家相關(guān)部門所有。

2.各地可根據(jù)實(shí)際情況制定具體實(shí)施細(xì)則，并報(bào)國家相關(guān)部門備案。

3.本制度模板自發(fā)布之日起實(shí)施，原有規(guī)定與本制度模板不一致的，以本制度模板為準(zhǔn)。

十一、內(nèi)部管理制度

1.企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全。

（1）制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各崗位的操作規(guī)范和責(zé)任；

（2）建立食品原料、輔料、包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保進(jìn)貨來源合法、質(zhì)量安全；

（3）實(shí)行生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)生產(chǎn)場所、設(shè)備、工器具的清潔衛(wèi)生管理；

（4）建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.企業(yè)應(yīng)定期對內(nèi)部管理制度進(jìn)行評審和修訂，以適應(yīng)食品安全管理的要求和變化。

十二、人員管理與培訓(xùn)

1.企業(yè)應(yīng)確保食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。

（1）設(shè)立食品安全管理崗位，明確崗位職責(zé)，配備專職或兼職人員；

（2）對食品安全管理人員的任職資格進(jìn)行審核，確保其具備相關(guān)專業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)；

（3）定期對關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。

2.企業(yè)應(yīng)建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、參與人員等信息，作為人員考核的依據(jù)。

十三、設(shè)施設(shè)備管理

1.企業(yè)應(yīng)配備與食品生產(chǎn)規(guī)模和工藝相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并確保其性能穩(wěn)定、操作安全。

（1）設(shè)施設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、使用和維護(hù)應(yīng)符合食品安全要求；

（2）定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和檢查，確保其正常運(yùn)行；

（3）對計(jì)量器具進(jìn)行定期檢定或校準(zhǔn)，保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。

2.企業(yè)應(yīng)對易造成食品安全隱患的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，制定應(yīng)急預(yù)案，防止事故的發(fā)生。

十四、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程中不受污染。

（1）制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生要求和檢查標(biāo)準(zhǔn)；

（2）對生產(chǎn)場所進(jìn)行合理布局，防止交叉污染；

（3）加強(qiáng)廢棄物和污水管理，確保其處理符合環(huán)保和食品安全要求。

2.企業(yè)應(yīng)定期對環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品生產(chǎn)環(huán)境持續(xù)符合要求。

十五、產(chǎn)品追溯與召回

1.企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，確保在產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時(shí)能迅速定位問題源頭。

（1）建立產(chǎn)品批次管理制度，明確每批產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售記錄；

（2）對產(chǎn)品銷售流向進(jìn)行跟蹤，確保產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的可追溯性；

（3）制定產(chǎn)品召回程序，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，立即啟動召回機(jī)制。

2.企業(yè)在召回過程中，應(yīng)依法履行通知、公告等義務(wù)，及時(shí)告知消費(fèi)者和相關(guān)部門，并采取措施消除安全隱患。

十六、外部審核與評估

1.企業(yè)應(yīng)定期接受外部食品安全審核，以評估食品安全追溯體系的有效性。

（1）配合政府監(jiān)管部門開展食品安全檢查，接受監(jiān)督；

（2）委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評估，提高管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力；

（3）對審核中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，及時(shí)整改。

2.企業(yè)應(yīng)將外部審核結(jié)果作為改進(jìn)食品安全管理的依據(jù)，不斷提高食品安全水平。

十七、信息記錄與報(bào)告

1.企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄食品安全追溯體系運(yùn)行過程中的各項(xiàng)信息，包括但不限于：

（1）原料、輔料、包裝材料的采購、驗(yàn)收、使用記錄；

（2）生產(chǎn)過程控制記錄；

（3）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄；

（4）產(chǎn)品銷售記錄；

（5）消費(fèi)者投訴及處理記錄。

2.企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定向政府監(jiān)管部門報(bào)告食品安全相關(guān)信息，包括但不限于：

（1）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和預(yù)警信息；

（2）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行情況；

（3）產(chǎn)品召回情況；

（4）其他依法應(yīng)當(dāng)報(bào)告的信息。

十八、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)的發(fā)展變化，不斷改進(jìn)食品安全追溯體系。

（1）定期開展食品安全管理評審，查找管理漏洞，制定改進(jìn)措施；

（2）鼓勵(lì)員工參與食品安全管理創(chuàng)新，提高食品安全管理水平；

（3）引入先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，提升食品安全追溯體系的科學(xué)性和有效性。

2.企業(yè)應(yīng)積極探索與上下游企業(yè)、科研院所等合作，共同推動食品安全追溯體系的創(chuàng)新發(fā)展。

十九、監(jiān)督與考核

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全追溯體系的監(jiān)督與考核機(jī)制，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。

（1）設(shè)立食品安全監(jiān)督部門，定期對食品安全追溯體系運(yùn)行情況進(jìn)行檢查；

（2）制定食品安全考核指標(biāo)，對各部門和崗位的食品安全管理績效進(jìn)行評價(jià)；

（3）建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)異的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。

2.政府監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對企業(yè)食品安全追溯體系的監(jiān)督力度，定期開展檢查和評估，確保企業(yè)食品安全管理措施落實(shí)到位。

二十、總結(jié)

食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度模板要求，建立健全食品安全追溯體系。通過完善內(nèi)