食品安全管理制度和責(zé)任制度7

食品安全管理制度和責(zé)任制度7

一、食品安全管理制度

1.1食品采購(gòu)與驗(yàn)收

（1）采購(gòu)食品應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全、合格。

（2）建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.2食品儲(chǔ)存與保管

（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同類別、性質(zhì)、要求進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。

（2）定期對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。

1.3食品加工與制作

（1）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。

（2）加強(qiáng)食品制作過(guò)程監(jiān)管，確保食品質(zhì)量符合規(guī)定要求。

1.4食品銷售與配送

（1）建立健全食品銷售記錄，如實(shí)記錄食品銷售相關(guān)信息。

（2）加強(qiáng)對(duì)配送過(guò)程的監(jiān)管，確保食品在配送過(guò)程中不受污染。

二、食品安全責(zé)任制度

2.1落實(shí)食品安全責(zé)任制

（1）明確單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)單位食品安全工作。

（2）設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全管理工作。

2.2食品安全管理人員職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定、實(shí)施食品安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

（2）組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

2.3從業(yè)人員職責(zé)

（1）嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，確保自身操作符合規(guī)定要求。

（2）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，積極參與食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施。

2.4食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

（1）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處理流程和責(zé)任追究。

（2）定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

二、食品安全責(zé)任制度（續(xù)）

2.5食品安全監(jiān)管與檢查

（1）定期對(duì)食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。

（2）加強(qiáng)對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。

2.6食品安全信息公示

（1）在顯著位置公示食品安全管理制度、食品檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員健康證明等信息。

（2）建立食品安全信息反饋渠道，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切和投訴。

2.7食品安全教育與培訓(xùn)

（1）定期組織食品安全教育培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和法規(guī)知識(shí)。

（2）對(duì)新入職的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.8食品安全事故的處理與責(zé)任追究

（1）發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

（2）依法對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

三、食品安全質(zhì)量保障措施

3.1食品質(zhì)量檢驗(yàn)

（1）建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)、加工、銷售的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。

（2）檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。

3.2食品添加劑管理

（1）嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，禁止使用非法添加劑。

（2）建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄使用情況。

3.3食品衛(wèi)生管理

（1）加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理，確保加工環(huán)境整潔、衛(wèi)生。

（2）定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，防止設(shè)備污染食品。

3.4食品追溯體系建設(shè)

（1）建立食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從源頭到餐桌的全程監(jiān)控。

（2）完善食品信息追溯平臺(tái)，提高食品安全監(jiān)管效能。

三、食品安全質(zhì)量保障措施（續(xù)）

3.5食品包裝與標(biāo)識(shí)

（1）食品包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保包裝材料安全無(wú)害。

（2）食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，如實(shí)反映食品的名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.6食品運(yùn)輸與配送

（1）建立食品運(yùn)輸管理制度，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品不受污染。

（2）合理規(guī)劃配送路線，減少食品在途時(shí)間，保證食品新鮮度。

3.7食品銷售環(huán)境管理

（1）加強(qiáng)銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔、通風(fēng)。

（2）對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識(shí)。

3.8食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防

（1）定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)并采取預(yù)防措施。

（2）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，對(duì)重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。

四、食品安全監(jiān)管機(jī)制

4.1監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置

（1）明確食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職能和責(zé)任，建立健全食品安全監(jiān)管體系。

（2）配備充足的監(jiān)管人員，確保食品安全監(jiān)管工作的有效開(kāi)展。

4.2監(jiān)管制度創(chuàng)新

（1）探索建立食品安全信用體系，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行信用懲戒。

（2）推廣食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。

4.3監(jiān)管能力提升

（1）加強(qiáng)監(jiān)管人員培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平和業(yè)務(wù)能力。

（2）引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管科技水平。

4.4社會(huì)共治

（1）鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，發(fā)揮輿論監(jiān)督和公眾參與的作用。

（2）建立健全食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)公眾積極參與食品安全監(jiān)管。

五、食品安全文化建設(shè)

5.1食品安全宣傳

（1）組織開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高全民食品安全意識(shí)。

（2）利用多種媒體渠道，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)能力。

5.2食品安全道德建設(shè)

（1）強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任和職業(yè)道德，樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念。

（2）加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的道德教育，提高其職業(yè)素養(yǎng)和道德水準(zhǔn)。

五、食品安全文化建設(shè)（續(xù)）

5.3食品安全文化建設(shè)

（1）將食品安全文化建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，形成企業(yè)內(nèi)部共識(shí)。

（2）通過(guò)舉辦食品安全文化活動(dòng)，提升全體員工對(duì)食品安全的重視程度。

5.4食品安全國(guó)際合作

（1）積極參與食品安全國(guó)際交流與合作，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

（2）與國(guó)際食品安全組織建立合作關(guān)系，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)。

六、食品安全應(yīng)急管理與事故處理

6.1應(yīng)急預(yù)案的制定與完善

（1）針對(duì)不同類型的食品安全事故，制定詳細(xì)、可行的應(yīng)急預(yù)案。

（2）定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其時(shí)效性和實(shí)用性。

6.2應(yīng)急資源保障

（1）建立應(yīng)急資源保障機(jī)制，確保應(yīng)急物資、設(shè)備和人員的充足配備。

（2）開(kāi)展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力和事故處理效率。

6.3事故報(bào)告與信息發(fā)布

（1）建立食品安全事故報(bào)告制度，確保事故信息的及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)。

（2）規(guī)范食品安全事故信息發(fā)布程序，保障公眾的知情權(quán)和參與權(quán)。

6.4事故調(diào)查與處理

（1）依法開(kāi)展食品安全事故調(diào)查，查明事故原因，提出處理意見(jiàn)。

（2）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，切實(shí)做到事故原因不查清不放過(guò)、責(zé)任人不處理不放過(guò)。

七、食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

7.1法律法規(guī)的制定與完善

（1）根據(jù)食品安全形勢(shì)，及時(shí)修訂和完善食品安全法律法規(guī)。

（2）加強(qiáng)食品安全地方立法，形成完整的食品安全法律法規(guī)體系。

7.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施

（1）參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，反映行業(yè)和消費(fèi)者需求。

（2）強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和培訓(xùn)，確保標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)得到有效執(zhí)行。

7.3食品安全監(jiān)管法規(guī)的執(zhí)行與監(jiān)督

（1）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管法規(guī)的執(zhí)行力度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為。

（2）建立健全食品安全監(jiān)管法規(guī)執(zhí)行情況的監(jiān)督機(jī)制，提高監(jiān)管效能。

七、食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)（續(xù)）

7.4食品安全法規(guī)的宣傳與普及

（1）通過(guò)多種渠道和形式，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)，提高全社會(huì)的食品安全法律意識(shí)。

（2）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律教育和培訓(xùn)，確保其依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，建立和完善食品安全管理制度和責(zé)任制度是保障食品安全的