蔗糖酸奶燒杯酒精燈玻璃瓶等1

日常生活中的生物技術(shù)

第一節(jié)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)

閱讀課本，回答下列問題：1、什么是食品發(fā)酵技術(shù)？2、乳酸發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？3、酒精發(fā)酵的原理是什么？主要應(yīng)用于制作什么？4、常見的發(fā)酵產(chǎn)品有哪些？

發(fā)酵食品面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒、酸菜、

制作酸奶需要的條件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟活動(dòng)材料用具新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？2、哪個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？3、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？討論制作酸奶的方法步驟：1、滅菌2、接種3、密封4、發(fā)酵閱讀教材和觀察白酒的釀造過程,回答下列問題：1、白酒釀造的過程分為幾步？2、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？3、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？課外調(diào)查

以學(xué)習(xí)小組為單位到超市和藥店調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的產(chǎn)品.課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？你有什么感想？1、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、酸奶保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量2、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D、青菜的鹽漬課堂檢測(cè)3．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的是（）A.鮮榨果汁B.礦泉水C.鮮牛奶D.酸奶4.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（）A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素5.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無關(guān)的是（）A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒6.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（）A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)7.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多8.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對(duì)人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是:A.具有豐富且易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[來B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.上述全是課后習(xí)題：1\（1）在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少，在35攝氏度左右，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強(qiáng)。（2）在做面包時(shí)，將酵母菌放到溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5攝氏度的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的時(shí)間較長(zhǎng)，生面團(tuán)也可以發(fā)酵。2\泡菜的制作利用了乳酸菌發(fā)酵，乳酸能抑制其他微生物的生長(zhǎng)和繁殖。泡菜制作的大致過程是，先將蔬