餐飲新員工培訓計劃范文（三篇）

第5頁共5頁餐飲新員工培訓計劃范文一、進店考核凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核?？己酥饕椖浚ㄒ笥嫹帧⒃u定）：1.寫____份個人簡歷及家庭狀況的簡介（存檔）2.你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？3.你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來？4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？5.你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質？6.你認為人與人相處最重要的是什么？7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系？9.你認為川菜的主要特點是什么？10.當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦？12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦？15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要____什么？16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務知識訓練l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求：（1）先學習熟記，后考試;（2）以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;（3）學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;（4）考核要記分。三、語言行為舉止訓練1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。培訓要求：（1）邊學邊示范;（2）學完后考試;（3）不要求很全，但要熟習要點。四，服務技能訓練1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導客人就位？3.怎樣為客人沏茶？4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜？6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面？9.怎樣為客人分菜？10.怎樣為客人撤菜、換菜？11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題？12.怎樣撤臺？13.怎樣結帳？14.怎樣為客人開機點歌？15.怎樣歡送客人？培訓要求：（1）每條要專人講解;（2）服務員作記錄;（3）講解人作示范;（4）按照講解要點演習。五、經營公關訓練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關系？9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？10.怎樣對待顧客的不正當要求？培訓要求：同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。培訓要求：（1）熟習基本制度;（2）懂得處理、鑒別方法;（3）邊講解邊示范。七、服務案例分析和操作訓練1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質量不滿意時怎么辦？6.客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦？10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦？11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？14.客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？餐飲新員工培訓計劃范文（二）1、行業(yè)概況、企業(yè)文化、公司概況及業(yè)務范圍培訓為新員工介紹我司所處之數(shù)據(jù)庫營銷行業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀；我司目前的市場地位及發(fā)展歷程；我司的企業(yè)文化及組織結構；我司主營業(yè)務介紹；我司未來的發(fā)展戰(zhàn)略和展望。2、我司銷售人員的工作職責及工作方法培訓我司銷售團隊目前的結構、人數(shù)、各職位的職能與職責；公司其他相關部門簡介；業(yè)務流程培訓；日常工作內容介紹；公司相關規(guī)章制度培訓；工作方法培訓。3、經驗傳授與案例分析資深銷售傳授各方面工作技巧及心態(tài)把控；方案制作技巧培訓；我司經典案例解析；電話邀約話術演練；面談演練4、實際操作培訓由資深銷售（幫帶老師）帶新員工進行電話邀約、客戶面談、方案制作、合同撰寫等實際操作練習，由資深銷售記錄過程及進行評估，反饋給公司管理層并留檔。5、幫帶制度每位新員工必須被制定一位資深銷售作為其幫帶老師，幫帶老師負責監(jiān)督和管理新員工的培訓、工作情況，定期生成報告，反饋給公司管理層并留檔。幫帶老師的績效將與新員工的培訓評估結果掛鉤。6、新員工績效考核制定專門針對新員工的績效考核標準以達激勵之目的。制定專門針對新員工的工作制度以幫助新員工規(guī)范而快速地進入狀態(tài)。五、新員工培訓計劃的執(zhí)行方案1、第一天上午進行內容（1）的培訓，時間約為10：____至11：00。并于上午盡量完成新員工的入職手續(xù)、資料領?。ㄤN售必要資料如各類ppt、word文檔及其他公司資料等）和位置、電腦安裝的工作。2、第一天下午進行內容（2）的培訓，時間約為13：____至14：30。要求新員工作必要的記錄，講師負責檢查并提改進意見。3、第一天下午進行內容（3）第一部分（除各種演練外）的培訓，時間約為15：____至17：00。該培訓應以實用性、互動性為主，氣氛務求輕松熱烈，充分展現(xiàn)講師的銷售能力及個人魅力，這一點至關重要，藉此可大大提升新員工對我司及其工作的認同度與熱情。4、第二天上午進行內容（3）第二部分（演練）培訓，時間約為9：____至10：30。此次培訓的主要內容是復習之前的知識并借由演練檢驗新員工的掌握程度，講師在演練過程中必須給與正確的意見和建議，糾正新員工的種種誤解與錯誤。此次培訓的互動比例應占到____%以上，是以新員工表達為主，講師糾正鼓勵為輔。5、第二天上午最后由公司領導結訓。時間約為11：____至12：00。內容主要是總結此次培訓的成果、指出新員工的長處及不足、對新員工未來的工作作出展望與要求。是為誓師之舉。6、由第二天下午開始新員工必須跟隨幫帶老師一同工作，要做到老師在哪里，新員工也在哪里。為期一周至兩周（時間長度還需經過討論方可確定）。期間幫帶老師必須帶新員工完成以下工作內容：a、電話邀約示范不得少于50通（暫定）b、客戶拜訪不得少于____次（暫定）c、合同撰寫每類產品不得少于一份d、方案撰寫不得少于____份（暫定）e、項目執(zhí)行觀摩一次f、新員工工作小結一份并附幫帶老師評語g、其他（待定）7、幫帶期滿之后進行新員工培訓成果考核。該考核由銷售部門主管與幫帶老師共同進行，具體內容將在下一章詳細闡述。六、新員工培訓效果的評估辦法1、評估人員：銷售部門主管及幫帶老師2、評估內容：A、工作態(tài)度：出勤、培訓時表現(xiàn)是否積極、日常工作完成度、與幫帶老師相處是否融洽B、培訓成果：相關知識掌握程度、演練效果評估、方案撰寫能力評估、合同撰寫能力評估、電話邀約效果評估、客戶面談效果評估C、工作成果：出單數(shù)、出單總金額、出單率（成交數(shù)/意向數(shù)）評估D、培訓記錄總結：相關培訓記錄匯總及總結3、評估方法：A、幫帶老師須就所有上述培訓內容分別給予新員工一定的評價并整理成一份評估報告送交部門主管參考B、參考公司的考勤及日常考核記錄C、部門主管分別與幫帶老師及新員工就此次培訓作一次單獨面談作為考核參考D、由一位非部門主管及幫帶老師的資深銷售與新員工做一次客戶面談情景演練，部門主管與幫帶老師旁觀，并根據(jù)過程及結果做出評價。E、綜合上述情況出具新員工培訓效果評估結果，并以此為標準制定新員工的底薪、績效工資、其他福利或獎勵等標準，并以此為標準給予幫帶老師一定的獎勵或懲罰。餐飲新員工培訓計劃范文（三）1、常識性培訓，是指對員工進行企業(yè)發(fā)展歷程、企業(yè)文化、管理理念、組織結構、發(fā)展規(guī)模、前景規(guī)劃、產品服務與市場狀況、業(yè)務流程、相關制度和政策及職業(yè)道德教育展開介紹、講解和培訓，使其可以全面了解、認識企業(yè)，加深認識并激發(fā)員工的使命感。2、專業(yè)性培訓主要包括：介紹部門結構、部門職責、管理規(guī)范、培訓基本專業(yè)知識技能、講授工作程序與方法、介紹關鍵績效指標等。在這過程中部門負責人要向新員工說明崗位職責的具體要求，并在必要的情況下做出行為的示范，并指明可能的職業(yè)發(fā)展方向。四新員工培訓的注意事項1、新員工培訓必須在實施之前根據(jù)企業(yè)自身的具體情況和新員工的特點，制定詳細的規(guī)劃，對培訓的內容、形式、時間、負責人等做出詳細的計劃，并對執(zhí)行的過程進行監(jiān)控。2、新員工培訓不是人力資源一個部門的事情。對于新員工培訓的責任部門和人員，一定要明確人力資源部、高層管理者、崗位所在部門負責人、相關部門負責人的職責劃分，并保證各崗位和部門擔負起各自應盡的職責。3、為了保證實際效果，新員工培訓實施之后應及時進行記錄歸檔和效果評估?！昂玫拈_始等于成功的一半！”，新員工進入公司最初階段的成長對于員工個人和企業(yè)都非常重要。新員工培訓的成功離不開每一個細節(jié)的精心籌劃。成功的新員工培訓是人力資源管理的重要一環(huán)，為員工順利融入企業(yè)，進而選擇長期發(fā)展邁出了堅實的一步！公司員工員工培訓計劃工作要緊密圍繞企業(yè)經營生產發(fā)展戰(zhàn)略目標，以大人才觀，大培訓格局為指導思想；以堅持服務施工生產經營為中心，以全面提高員工素質為宗旨；以不斷提升企業(yè)核心競爭力，確保企業(yè)經營生產持續(xù)發(fā)展為目的，拓寬培訓渠道，全面啟動培訓工程。本著創(chuàng)建一支高素質、高技能的員工隊伍，做好年度員工培訓計劃工作。一、員工培訓計劃-重點工作（一）員工培訓計劃實施管理層領導崗位輪訓。通過對管理層領導的輪訓，一是提高他們的政治和職業(yè)道德素養(yǎng)，以及領導力、決策力的培養(yǎng)；二是掌握和運用現(xiàn)代管理知識和手段，增強企業(yè)管理的組織力、凝聚力和執(zhí)行力；三是了解和掌握現(xiàn)代企業(yè)制度及法人治理結構的運作實施。（二）繼續(xù)強化項目經理（建造師）培訓。今年____公司將下大力氣組織對在職和后備項目經理進行輪訓，培訓面力爭達到____％以上，重點是提高他們的政治素養(yǎng)、管理能力、人際溝通能力和業(yè)務能力。同時要求____公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展能力的員工，組織強化培訓，參加社會建造師考試，年凈增人數(shù)力爭達到____人以上。（三）重點做好客運專線施工技術和管理及操作技能人員的前期培訓?？瓦\專線鐵路建設對我們是一項新的技術，是今年____公司員工繼續(xù)教育的重要內容，各單位要圍繞客運專線鐵路施工技術及管理，選擇優(yōu)秀的專業(yè)技術、管理人才委外學習培訓，通過學習，吸收和掌握客運專線鐵路施工技術標準和工藝，成為施工技術、管理的骨干和普及推廣的師資；____公司人力資源部牽頭會同工程管理中心及成員各單位，積極組織客運專線鐵路施工所需的各類管理、技術、操作人員內部的普及推廣培訓工作；確保施工所需的員工數(shù)量和能力滿足要求。（四）加快高技能人才的培養(yǎng)和職業(yè)技能鑒定步伐。今年，____公司將選擇部分主業(yè)工種進行輪訓，并在蘭州技校適時組織符合技師、高級技師條件的員工進行強化培訓、考核，力爭新增技師、高級技師達____人以上。使其結構和總量趨于合理，逐步滿足企業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)技能鑒定要使____歲以下的技術工人在職業(yè)技能培訓的基礎上完成初次鑒定取證工作。（五）做好新員工崗前培訓。對新接收的復退軍人在蘭州技校進行一年的崗前技能培訓，通過培訓考核，取得相應工種“職業(yè)資格證書”后，方可上崗；新招錄的大中專畢業(yè)生，由各單位組織培訓，重點進行職業(yè)道德素養(yǎng)和基本技能，企業(yè)概況、文化、經營理念，安全與事故預防，員工規(guī)范與行為守則等內容的培訓。同時要注重個人價值取向的引導，實現(xiàn)個人與企業(yè)價值觀的統(tǒng)一。培訓率達____％。起點范文整理?。┘訌姀秃闲?、高層次人才培訓。各單位要積極創(chuàng)造條件，鼓勵員工自學和參加各類組織培訓，實現(xiàn)個人發(fā)展與企業(yè)培訓需求相統(tǒng)一。使管理人員的專業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提高；專業(yè)技術人員的專業(yè)能力向相關專業(yè)和管理領域拓展和提高；使施工作業(yè)人員掌握____種以上的技能，成為一專多能的復合型人才和高層次人才。（七）繼續(xù)“三位一體”標準的宣貫培訓。____公司在建項目經理部及分公司要利用各種機會，采取不同形式對員工進行質量、環(huán)境、職業(yè)健康安全標準的宣貫普及培訓，并按照貫標要求做好培訓記錄。（八）抓好在建工程施工人員的培訓。1、做好特種作業(yè)人員的安全技術取證和復證培訓工作，嚴格執(zhí)行持證上崗的規(guī)定。2、在建工程項目經理部，要按照“三位一體”管理體系標準要求，扎實有效地做好施工生產關鍵工序和特殊過程操作人員的培訓，以及施工環(huán)境保護、職業(yè)健康安全的應急預案的演練培訓，確保人力資源滿足施工生產要求。3、要把外協(xié)隊伍人員的培訓監(jiān)管納入管理視野，實行指導和有效的干預，消除隱患，切實維護企業(yè)信譽。（九）開展職業(yè)技能比武，促進年輕優(yōu)秀人才的成長。____公司今年將選擇3－____個主要職業(yè)進行技能比武，同時選擇適當?shù)穆殬I(yè)與兄弟單位進行技能對抗賽，并通過專業(yè)比武的形式，選拔培養(yǎng)年輕優(yōu)秀高技能人才。二、員工培訓計劃-措施及要求（一）各單位領導要高度重視，業(yè)務部門要積極參與配合，制定切實有效的實施員工培訓計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在開發(fā)員工整體素質上，樹立長遠觀念和大局觀念，積極構建“大培訓格局”確保員工培訓計劃開班率達____％以上，全員培訓率達____％以上。（二）培訓的原則和形式。按照“誰管人、誰培訓”的分級管理、分級培訓原則組織培訓。____公司重點抓管理層領導、項目經理、總工、高技能人才及“四新”推廣培訓；各單位要重點做好新員工和在職員工輪訓及復合型人才培訓工作。在培訓形式上，要結合企業(yè)實際，因地制宜、因材施教，外送與內訓相結合，基地培訓和現(xiàn)場培訓相結合，采取技能演練、技術比武、鑒定考試等靈活多樣形式；在培訓方法上要把授課、角色扮演、案例、研討、現(xiàn)場觀摩等方法