薯類食品加工設(shè)備操作考核試卷

薯類食品加工設(shè)備操作考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于薯類食品加工設(shè)備？（）

A.土豆清洗機(jī)

B.粉絲機(jī)

C.面包切片機(jī)

D.紅薯打漿機(jī)

2.在薯類食品加工過程中，對(duì)原料進(jìn)行清洗的目的是什么？（）

A.去除泥沙

B.提高口感

C.增加營養(yǎng)

D.減少設(shè)備磨損

3.薯類打漿機(jī)的核心部件是什么？（）

A.電機(jī)

B.研磨盤

C.傳動(dòng)帶

D.進(jìn)料口

4.下列哪種情況不適合使用薯類打漿機(jī)？（）

A.土豆

B.紅薯

C.蘋果

D.胡蘿卜

5.在薯類食品加工過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降？（）

A.控制好加工溫度

B.保持設(shè)備清潔

C.長時(shí)間連續(xù)作業(yè)

D.選用新鮮原料

6.下列哪種設(shè)備主要用于粉絲、粉條等薯類制品的加工？（）

A.打漿機(jī)

B.粉絲機(jī)

C.切片機(jī)

D.攪拌機(jī)

7.在薯類食品加工過程中，如何判斷打漿機(jī)研磨盤磨損嚴(yán)重？（）

A.電機(jī)發(fā)熱

B.出料速度減慢

C.研磨效果變差

D.設(shè)備噪音增大

8.下列哪種因素會(huì)影響薯類打漿機(jī)的出料速度？（）

A.原料含水量

B.設(shè)備功率

C.研磨盤磨損程度

D.所有以上因素

9.在薯類食品加工過程中，如何降低設(shè)備磨損？（）

A.增加原料含水量

B.提高加工溫度

C.定期保養(yǎng)設(shè)備

D.減少設(shè)備使用頻率

10.下列哪種設(shè)備主要用于薯類原料的切片？（）

A.打漿機(jī)

B.粉絲機(jī)

C.切片機(jī)

D.攪拌機(jī)

11.薯類切片機(jī)的操作過程中，下列哪項(xiàng)措施能提高切片質(zhì)量？（）

A.增加切片速度

B.降低切片厚度

C.保持刀具鋒利

D.減少原料含水量

12.在薯類食品加工過程中，如何判斷切片機(jī)刀具需要更換？（）

A.刀具變鈍

B.切片速度減慢

C.切片厚度不均

D.設(shè)備噪音增大

13.下列哪種因素會(huì)影響薯類粉絲機(jī)的加工效果？（）

A.原料含水量

B.設(shè)備轉(zhuǎn)速

C.環(huán)境溫度

D.所有以上因素

14.在薯類食品加工過程中，如何防止設(shè)備發(fā)生故障？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.超負(fù)荷使用設(shè)備

C.隨意調(diào)整設(shè)備參數(shù)

D.忽視設(shè)備保養(yǎng)

15.下列哪種設(shè)備主要用于薯類淀粉的提?。浚ǎ?/p>

A.打漿機(jī)

B.擠壓機(jī)

C.沉淀池

D.烘干機(jī)

16.在薯類淀粉提取過程中，下列哪種操作能提高淀粉提取率？（）

A.提高原料含水量

B.增加沉淀時(shí)間

C.減少清洗次數(shù)

D.提高烘干溫度

17.下列哪種因素會(huì)影響薯類淀粉的質(zhì)量？（）

A.原料種類

B.提取工藝

C.環(huán)境濕度

D.所有以上因素

18.在薯類食品加工過程中，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程

C.定期進(jìn)行質(zhì)量檢測

D.所有以上措施

19.下列哪種設(shè)備主要用于薯類食品的烘干？（）

A.打漿機(jī)

B.粉絲機(jī)

C.烘干機(jī)

D.切片機(jī)

20.在薯類食品烘干過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降？（）

A.控制好烘干溫度

B.保持設(shè)備清潔

C.烘干時(shí)間過長

D.定期檢查設(shè)備

（以下為其他題型，請(qǐng)自行設(shè)計(jì)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.薯類食品加工設(shè)備在操作前應(yīng)進(jìn)行以下哪些檢查？（）

A.設(shè)備外觀是否有損壞

B.電纜和插頭是否完好

C.是否有異常響聲

D.所有以上檢查

2.以下哪些因素會(huì)影響薯類清洗效果？（）

A.清洗水的溫度

B.清洗時(shí)間

C.清洗機(jī)轉(zhuǎn)速

D.清洗水的酸堿度

3.薯類打漿機(jī)的安全操作包括以下哪些？（）

A.確保設(shè)備完全停止后再打開蓋子

B.打漿過程中不得伸手進(jìn)入機(jī)器

C.定期清理機(jī)器內(nèi)的殘留物

D.在操作時(shí)可以戴手套

4.以下哪些是薯類切片機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容？（）

A.定期更換刀具

B.檢查傳送帶松緊度

C.潤滑部件減少磨損

D.所有以上內(nèi)容

5.以下哪些因素可能影響薯類粉絲的成型質(zhì)量？（）

A.原料的含水量

B.粉絲機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.環(huán)境濕度

D.成型模具的設(shè)計(jì)

6.薯類淀粉提取過程中，以下哪些操作是正確的？（)

A.使用清水多次清洗原料

B.確保沉淀時(shí)間足夠

C.使用高溫烘干淀粉

D.在提取過程中避免陽光直射

7.以下哪些設(shè)備屬于薯類食品加工線中的輔助設(shè)備？（）

A.料斗

B.傳送帶

C.控制系統(tǒng)

D.烘干機(jī)

8.在薯類食品加工中，以下哪些做法有助于提高生產(chǎn)效率？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)

B.使用自動(dòng)化程度高的設(shè)備

C.合理安排生產(chǎn)流程

D.減少員工休息時(shí)間

9.以下哪些是薯類食品加工中的常見安全措施？（）

A.為員工提供防護(hù)眼鏡

B.設(shè)備張貼操作規(guī)程

C.定期進(jìn)行安全培訓(xùn)

D.嚴(yán)禁在工作區(qū)吸煙

10.以下哪些因素會(huì)影響薯類食品的烘干質(zhì)量？（）

A.烘干溫度

B.烘干時(shí)間

C.烘干室內(nèi)空氣流動(dòng)

D.原料的種類

11.薯類食品加工中，以下哪些做法有助于節(jié)能減排？（）

A.利用可再生能源

B.提高設(shè)備的能效

C.減少水的使用

D.回收利用加工廢料

12.以下哪些設(shè)備在薯類食品加工中用于原料的預(yù)處理？（）

A.清洗機(jī)

B.切片機(jī)

C.打漿機(jī)

D.烘干機(jī)

13.薯類食品加工過程中，以下哪些做法可能導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降？（）

A.原料存放時(shí)間過長

B.加工設(shè)備不清潔

C.操作人員不遵守規(guī)程

D.環(huán)境溫度過高

14.以下哪些因素會(huì)影響薯類食品的口感？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.成品含水量

D.包裝方式

15.薯類食品加工中，以下哪些做法有助于提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.選用營養(yǎng)價(jià)值高的原料

B.優(yōu)化加工工藝減少營養(yǎng)損失

C.添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.延長保質(zhì)期

16.以下哪些設(shè)備在薯類食品加工中用于淀粉的分離和提?。浚ǎ?/p>

A.沉淀池

B.濾網(wǎng)

C.擠壓機(jī)

D.離心機(jī)

17.薯類食品加工中，以下哪些做法有助于減少產(chǎn)品損耗？（）

A.提高操作人員的技能培訓(xùn)

B.使用精準(zhǔn)的計(jì)量設(shè)備

C.加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測

D.優(yōu)化儲(chǔ)存條件

18.以下哪些因素會(huì)影響薯類食品的色澤？（）

A.原料品種

B.加工過程中的溫度控制

C.產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件

D.添加的食品色素

19.薯類食品加工中，以下哪些設(shè)備可能用到控制系統(tǒng)？（）

A.自動(dòng)化清洗機(jī)

B.切片機(jī)

C.烘干機(jī)

D.所有以上設(shè)備

20.以下哪些是薯類食品加工中的環(huán)保措施？（）

A.廢水處理

B.廢渣利用

C.噪音控制

D.所有以上措施

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.薯類食品加工中，清洗設(shè)備的主要作用是去除原料上的______和雜質(zhì)。

2.在薯類打漿過程中，為了提高打漿效率，應(yīng)確保原料的含水量在______左右。

3.薯類切片機(jī)的切片厚度可以通過調(diào)整切片機(jī)的______來實(shí)現(xiàn)。

4.薯類粉絲機(jī)在操作時(shí)，需要根據(jù)原料的含水量調(diào)整設(shè)備的______，以保證粉絲質(zhì)量。

5.薯類淀粉提取過程中，通常使用______來幫助淀粉顆粒沉淀。

6.薯類食品烘干時(shí)，適宜的烘干溫度應(yīng)該在______攝氏度之間。

7.為了保證薯類食品的質(zhì)量，加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行______和保養(yǎng)。

8.薯類食品加工中，控制系統(tǒng)的應(yīng)用可以提高設(shè)備的______和減少人力成本。

9.在薯類食品加工過程中，應(yīng)當(dāng)采取有效措施來______廢水和廢渣，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

10.薯類食品加工設(shè)備的操作人員應(yīng)接受______，以確保安全生產(chǎn)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.薯類食品加工設(shè)備在操作前不需要進(jìn)行任何檢查。（）

2.在薯類食品加工中，原料的含水量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

3.薯類打漿機(jī)在運(yùn)行過程中可以隨時(shí)打開蓋子進(jìn)行檢查。（）

4.薯類切片機(jī)的刀具越鋒利，切片效果越好。（√）

5.薯類淀粉提取過程中，沉淀時(shí)間越長，淀粉提取率越高。（）

6.薯類食品烘干時(shí)，溫度越高，烘干速度越快。（）

7.薯類食品加工中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（×）

8.自動(dòng)化程度越高的薯類食品加工設(shè)備，操作起來越簡單。（√）

9.薯類食品加工過程中，所有設(shè)備都可以隨意調(diào)整參數(shù)以適應(yīng)不同的生產(chǎn)需求。（×）

10.薯類食品加工的操作人員不需要定期接受安全培訓(xùn)。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述薯類食品加工過程中，如何確保原料的質(zhì)量？

2.在薯類食品加工設(shè)備操作中，如何進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)？

3.描述薯類淀粉提取的基本工藝流程，并說明影響淀粉提取率的主要因素。

4.請(qǐng)闡述在薯類食品烘干過程中，如何控制烘干溫度和濕度，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.D

9.C

10.C

11.C

12.A

13.D

14.C

15.A

16.B

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.泥沙

2.適當(dāng)

3.調(diào)整刀具位置

4.轉(zhuǎn)速

5.靜置

6.60-80

7.清洗和潤滑

8.自動(dòng)化程度

9.處理

10.專業(yè)培訓(xùn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×