酒店中餐廳運營與發(fā)展分析-以上海金茂君悅大酒店為例

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u11372摘要 結(jié)論通過以上分析，當前酒店中餐廳正處在一個逐漸上升、磨合、整改的運行過程中。酒店中餐廳要明確自己前進的方向，對待傳統(tǒng)的中餐廳運營方式要取其精華去其糟粕，結(jié)合自身要有整改和創(chuàng)新；酒店管理核心的工作人員更要保持高度的行業(yè)敏感性和包容意識，及時推進人員體制和運營管理方案的變革，緊跟行業(yè)的方向標，打造符合時代要求和市場需求的創(chuàng)新型現(xiàn)代化中餐廳模范。以開拓創(chuàng)新的意識和破釜成舟的決心推動酒店中餐廳的變革，激發(fā)中餐廳活力，借助中餐文化的旗幟和創(chuàng)新管理的制度，維持行業(yè)龍頭的形象，不斷創(chuàng)造可觀的業(yè)績。

參考文獻[1]張燕.淺談中餐廳個性化服務(wù)[J].杭州商論,2019(8):27.[2]邵名雀.個性化服務(wù)在餐飲行業(yè)中的重要性[J].市場論壇,2017(6):16-17.[3]沈于沛,鄭成寧.淺談餐飲業(yè)的個性化服務(wù)[J].高教與經(jīng)濟,2015(3):6-8.[4]王曉捷.建立餐飲業(yè)客戶關(guān)系管理體制——我國餐飲業(yè)的發(fā)展方向[J].經(jīng)濟師,2017(9):24-28.[5]王佳.淺談個性化服務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報,2012(3):76.[6]林澤慧.解析酒店中餐廳個性化服務(wù)問題[J].職業(yè),2017(19):176-186.[7]穆曉晗.星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升[J].河北企業(yè),2016(1):5-6.[8]闞志霞.淺談現(xiàn)代酒店餐飲的大眾化經(jīng)營[J].南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報,2010,15(4):72-74.[9]任歡.論東營藍海國際大飯店餐飲部個性化服務(wù)[J].旅游縱覽月刊,2019(12):120-121.[10]羅德順.對酒店餐飲個性化服務(wù)手段的幾點研究[J].中小企業(yè)管理與科技旬刊,2017(36):50.[11]章潔.酒店餐飲管理中的個性化服務(wù)——以北京飯店為例[J].中國商論,2015(23):8-10.[12]唐燁.我國高星級酒店中餐廳經(jīng)營發(fā)展淺議[J].管理察,2016(29):285-286.[13]李虹,楊柳.高星級酒店餐飲的創(chuàng)新服務(wù)[J].飯店現(xiàn)代化,2013(20):54-57.[14]詹琳,賀蘭芬.高星級酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理影響因素研究——以廣州白云萬達希爾頓酒店中餐廳為例[J].科技經(jīng)濟導(dǎo)刊,2016(13):164-165[15]中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒[M].北京:中國統(tǒng)計出版社,2016:46-47.[16]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[M].武漢:華中科技大學(xué)出版社,2015:50-51.[17]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[M].長沙:湖南師范大學(xué)出版社,2018:38-42.[18]馬慶發(fā).當代職業(yè)教育新論[M].上海:上海教育出版社,2012:55-59.[19]樊平.餐廳服務(wù)[M].北京:旅游教育出版社,2013:10-13.[20]郭敏文.餐飲部運行與管理[M].北京:旅游教育出版社,2016:5-7.

致謝在校的這四年時間里很感謝老師們對我的教誨，是你們教會了我們勤奮學(xué)習，誠實做人，踏實做事，以寬容之心面對生活。指引著我們沿著正確方向前進。在點滴匯聚中使我逐漸形成正確、成熟的人生觀、價值觀。特別要感謝我的指導(dǎo)老師，高躍鳴老師給予我很大的幫助。感謝我的家人，我永遠的支持者，正是在你們殷切目光的注視下，我才一步步的完成了求學(xué)生涯。沒有你們，就不會有今天的我，我一直很感謝你們，讓我擁有個如此溫馨的家庭，讓我所有的一切都可以在你們這里得到理解與支持，得到諒解和分擔。你們的支持和鼓勵是我前進的動力。衷心感謝我的導(dǎo)師高躍鳴。本文的研究工作是在高老師的悉心指導(dǎo)下完成的，從論文的選題、研究計劃的制定、技術(shù)路線的選擇到系統(tǒng)的開發(fā)研制，各個方面都離不開高老師熱情耐心的幫助和教導(dǎo)。在大學(xué)生活的四年來，高老師認真的工作態(tài)度，誠信寬厚的為人處世態(tài)度，都給我留下了難以磨滅的印象，也為我今后的工作樹立了優(yōu)秀的榜樣。

畢業(yè)設(shè)計項目選題與定位1.畢業(yè)設(shè)計項目選題的類型與原則畢業(yè)設(shè)計項目應(yīng)該是對完整的大學(xué)專業(yè)學(xué)習的系統(tǒng)總結(jié)，是一項系統(tǒng)的設(shè)計課題。所以畢業(yè)設(shè)計項目的選題非常重要。選題要能充分體現(xiàn)出學(xué)生的專業(yè)設(shè)計能力和水平，但是更要強調(diào)選題的創(chuàng)新性與實戰(zhàn)性，因為畢業(yè)設(shè)計是大學(xué)生以自己的設(shè)計作業(yè)向社會企業(yè)匯報的最終成果，同時也是從一名大學(xué)生向職業(yè)設(shè)計師角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵過程，對教與學(xué)雙方都是一次挑戰(zhàn)。畢業(yè)設(shè)計項目具有現(xiàn)實的針對性，為設(shè)計實踐和就業(yè)競爭服務(wù)。畢業(yè)設(shè)計項目涉及的范圍比較廣，有多種類型，如實戰(zhàn)課題、概念課題、模擬課題等，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，結(jié)合發(fā)展方向進行選擇。其難易程度以學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)經(jīng)努力可以完成為宜。為此，畢業(yè)設(shè)計項目選題可以制定以下原則：（1）選題必須符合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標和教學(xué)要求，使學(xué)生得到全面綜合訓(xùn)練。（2）選題體現(xiàn)理論聯(lián)系實際的原則，要以社會與企業(yè)的實際設(shè)計項目為主，有利于增加學(xué)生的實際設(shè)計能力和就業(yè)競爭力。（3）選題應(yīng)該體現(xiàn)創(chuàng)新精神和原創(chuàng)設(shè)計，符合地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的需求，如體現(xiàn)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的設(shè)計需求，為地方企業(yè)經(jīng)濟服務(wù)，體現(xiàn)設(shè)計的可行性、適用性，體現(xiàn)對設(shè)計成果的生產(chǎn)和轉(zhuǎn)換，體現(xiàn)國際與國內(nèi)設(shè)計專業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)與趨勢等。有利于畢業(yè)設(shè)計項目的可實現(xiàn)性，爭取社會企業(yè)在設(shè)計經(jīng)費和設(shè)計制造方面的支持。（4）選題應(yīng)有利于大學(xué)生綜合運用多學(xué)科的理論知識和技能，全面反映學(xué)生的知識、素質(zhì)和能力，鼓勵跨專業(yè)、跨學(xué)科地進行系統(tǒng)的設(shè)計項目（不同子課題）的合作，培養(yǎng)團隊工作與合作精神。（5）選題分配原則上應(yīng)該一人一題，獨立完成，若多人同做一個系統(tǒng)課題，每位同學(xué)均要完成一個獨立的子課題，設(shè)計內(nèi)容應(yīng)各有側(cè)重，以保證每位學(xué)生都得到全面的訓(xùn)練，達到畢業(yè)設(shè)計的教學(xué)目標。2.畢業(yè)設(shè)計項目的設(shè)計定位（1）設(shè)計定位的意義在完成畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告和確定畢業(yè)設(shè)計選題后，根據(jù)調(diào)研的結(jié)果對設(shè)計項目的方向進行定位，對大量的信息與資料進行科學(xué)地分析和深入地研究，畢業(yè)設(shè)計調(diào)研的主題范圍相對較大，如何確定設(shè)計的主題定位與設(shè)計元素的提煉是非常重要的。-個成功的設(shè)計一定要尋找到設(shè)計創(chuàng)新的突破口，發(fā)現(xiàn)出獨特的設(shè)計元素，而這種創(chuàng)新突破與設(shè)計元素實際。上就是通過市場的調(diào)研分析結(jié)果而得出的。（2）設(shè)計定位的方法畢業(yè)設(shè)計項目的定位方法，指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)每一位畢業(yè)生的個性與愛好、知識結(jié)構(gòu)與專業(yè)水平、未來就業(yè)崗位與企業(yè)設(shè)計需求去幫助學(xué)生進行設(shè)計定位。應(yīng)該從新產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計的工作程序與流程進行設(shè)計項目的規(guī)劃，首先就是對新產(chǎn)品設(shè)計進行定位，確立設(shè)計目標。由于社會企業(yè)對設(shè)計開發(fā)要求不同，不同專業(yè)的設(shè)計方向與生產(chǎn)經(jīng)營模式也不同，因此會有不同的設(shè)計定位和方法，但是新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計項目-般可分為三種情況：原創(chuàng)性產(chǎn)品設(shè)計、改良性產(chǎn)品設(shè)計和工程項目配套設(shè)計。①原創(chuàng)性的創(chuàng)新設(shè)計。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計是一種針對人的潛在需求，是一種針對新材料、新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)造性產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計。時代在進步，人的生活方式在變化，對設(shè)計的需求也在變化，所以，創(chuàng)新設(shè)計無極限，永遠都會有新的產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)造出來。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開發(fā)是現(xiàn)代設(shè)計師的重要課題，也是設(shè)計師創(chuàng)造能力的最高體現(xiàn)，展現(xiàn)著設(shè)計師的創(chuàng)造天才，閃爍著人類文明的智慧之光。作為現(xiàn)代設(shè)計師，-定要樹立創(chuàng)新意識，頭腦中時刻抱著發(fā)現(xiàn)問題的敏銳感和吸收新知識的強烈欲望，對新生活和新事物進行不斷地思考和探索，保持創(chuàng)造的沖動。②創(chuàng)造新生活的設(shè)計開發(fā)。開創(chuàng)新生活，不斷提高生活質(zhì)量、轉(zhuǎn)換生活形態(tài)，要靠具有全新創(chuàng)意的新產(chǎn)品來促進生活結(jié)構(gòu)、習慣方式的根本性轉(zhuǎn)變。原始社會的席地而坐，-塊原始石頭打磨后就可以做凳子，經(jīng)過歷史的演變，成為扶手椅、靠背椅、躺椅、軟體沙發(fā)，再進一步成為符合人體工學(xué)的可升降、轉(zhuǎn)動、電動、搖擺，可任意改變坐姿的現(xiàn)代椅，人類在椅子的形態(tài)上不斷地開發(fā)設(shè)計出更舒適，更符合人性的"坐具".同時，家具進一步成為人類恢復(fù)失落情緒的舒適的避難所，已不僅僅是給人們提供一件坐或躺的工具。傳統(tǒng)觀念上的鍋、灶、刀鏟以及昏暗的廚房在現(xiàn)代社會演變?yōu)檎w設(shè)計、標準制造、家電配套、智能控制的現(xiàn)代化開放式廚房家具。過去大專院校學(xué)生宿舍的雙層簡易鐵床，在信息時代演變成集學(xué)習、上網(wǎng)、生活-體化的學(xué)生公寓工作站家具?；谛律钚螒B(tài)的產(chǎn)品開發(fā)，要從結(jié)構(gòu)、習慣、方式的進步意義。上打破舊的產(chǎn)品形態(tài)，以-件件嶄新的產(chǎn)品開創(chuàng)出新時代的生活結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)人們生活形態(tài)的根本好轉(zhuǎn)。③基于新技術(shù)新材料的開發(fā)設(shè)計。新技術(shù)、新材料標志著人類文明與科學(xué)知識、生產(chǎn)勞動的最新積累，新技術(shù)、新材料的實質(zhì)意義都必然通過產(chǎn)品的形式表現(xiàn)出來。生活用品的制造與材料從傳統(tǒng)的木、石、皮革、竹、藤等天然原始材料，發(fā)展到今天的金屬、塑料、玻璃、人工合成材料等，給現(xiàn)代生活帶來了全新的產(chǎn)品形態(tài)。制造技術(shù)從傳統(tǒng)的手工技藝發(fā)展到工業(yè)時代的機械化生產(chǎn)，再發(fā)展到信息時代的計算機輔助制造（CAM）,設(shè)計手段從手工繪圖發(fā)展到計算機輔助設(shè)計（CAD）,科學(xué)技術(shù)是推動工業(yè)設(shè)計發(fā)展的最終動力。④面向未來的概念設(shè)計。工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)面向未來社會，是要在現(xiàn)實與未來之間構(gòu)筑出一座座由前衛(wèi)性概念設(shè)計的產(chǎn)品橋梁，描繪出人類對未來美好生活的憧憬。"明天會更好",這不只是從意念上表達出人對未來的希望，只有不斷地突破與創(chuàng)造，以全新的產(chǎn)品形態(tài)去表現(xiàn)，才能把人們帶入一個新的更加美好的新世界。世界家具業(yè)的"奧林匹克盛會"一意大利米蘭國際家具博覽會上有-個由全世界青年學(xué)生與設(shè)計師參展的"明日之星"家具設(shè)計展，成為整個博覽會的焦點和亮點，展示了年輕一代設(shè)計師對未來家具設(shè)計模式的創(chuàng)意與概念。每年世界汽車大展中，大都陳列有幾件"僅供欣賞"的概念設(shè)計汽車，巴黎的國際時裝表演會上，也有不少是在大街上很難見到的前衛(wèi)時裝。20世紀80年最具影響力的后現(xiàn)代主義設(shè)計群體一意大利孟菲斯的許多家具設(shè)計也是很少投入大批量實用性生產(chǎn)，但在設(shè)計觀念上影響引導(dǎo)了一代家具設(shè)計的新潮流。概念設(shè)計在設(shè)計領(lǐng)域常常掀起新的潮流，影響著設(shè)計的發(fā)展，概念設(shè)計啟迪著創(chuàng)造的靈性。如果我們把整個設(shè)計領(lǐng)域比作-座金字塔，概念設(shè)計、原創(chuàng)設(shè)計的位置應(yīng)該是金字塔的頂尖。其智慧的光芒自。上而下，滲透并影響到設(shè)計的各個層面。所以，在設(shè)計教育的創(chuàng)意訓(xùn)練、啟迪思維等方面，概念設(shè)計是培訓(xùn)設(shè)計師的有力武器。在整個設(shè)計思維方式訓(xùn)練的過程中，對創(chuàng)造力的培養(yǎng)，藝術(shù)設(shè)計元素及結(jié)構(gòu)規(guī)律的掌握，概念設(shè)計始終處在一個非常重要的位置。概念設(shè)計是把進入創(chuàng)造的自由王國大門的金鑰匙。⑤改良性產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計。改良性產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計是基于現(xiàn)有產(chǎn)品基礎(chǔ)上的整體優(yōu)化和局部改進設(shè)計，使產(chǎn)品更趨完善，更適合于人的需求、市場的需求、環(huán)境的需求，或者更適應(yīng)新的制造工藝和新的材料。由于社會的發(fā)展，技術(shù)的進步永無止境，所以產(chǎn)品改良的可能性是無限的。尤其是對剛剛起步的中國制造業(yè)來說，改良性產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計也是借鑒、模仿、吸收、消化歐美先進設(shè)計的重要手段，也是使中國制造業(yè)迅速趕超世界先進水平的有效途徑。在這方面，日本是一個成功的經(jīng)驗。眾所周知，二戰(zhàn)后8本作為戰(zhàn)敗國，能夠在經(jīng)濟上