2024年食品微生物檢驗技術(shù)試題庫及答案

屬于氧化劑類消毒劑的是B、70％乙醇C、1％硝酸銀D、2％來蘇爾參考答案：A2.細菌莢膜的主要功能是（）A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬參考答案：D值應(yīng)為C、6.0~7.0D、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、C、0.3%～0.5D、B、菌體C、菌落D、細菌生長發(fā)育的一個階段溶液中浸泡B、8%的鹽酸C、2的NaOHD、8的NaOH參考答案：AB、溫度C三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基AB、選擇C最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）A下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法生殖A、孢子D、分裂B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽CA、碳源B、氮源下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體素AB、干燥、滲透壓C、溫度、輻射A、碳源B、無機鹽類A、三羧酸循環(huán)BC、發(fā)酵D對外界抵抗力最強的細菌結(jié)構(gòu)是（）AB、核糖體C是微生物學(xué)的奠基人是（）AD、巴斯德（）AC、糖漿D肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）AC、酵母菌D以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、曲霉D、培養(yǎng)基的、無菌試驗和效果試驗B、35±1C、某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS36±1℃，培養(yǎng)時間是A、B、18~24hC、24~36hD、A、伊紅美蘭B、2%瓊脂CCD、甲醛參考答案：B板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者 39.國際單位制基本單位有（）個A、5B、6C、7D、）B、傾注法C、涂布法D（）A、葡萄球菌C、蛋白酶D的是A、挑取 C、細胞壁結(jié)構(gòu)D、隔C、蛋白胨D（）AB、生石灰C、紫外線D、甲醛細菌細胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖產(chǎn)品、真空冷凍干燥保藏B、高錳酸鉀D、結(jié)晶紫6215nB、621530sn72℃15、單個細胞技術(shù)維持目的A、70℃C、100D、、單個細胞技術(shù)B、絮狀或顆粒狀沉淀CB、于高溫下C、加熱后基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號參考答案：B59.下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）A、莢膜B、芽孢C、鞭毛D類A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （） 代替水杯65.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別 B、留有顆粒裂C、破得太 以上A、5sB、10sC、15sD、 A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SB、結(jié)構(gòu)C常見引起細菌性食物中毒的原因是B、食品中含有毒天然成分CB、500和1000之間C、30和300D、這些都是大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、3624hB、2824hC、3648hD、2848h參考答案：AB、6C、造成B、配料污染C、水質(zhì)嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、罐B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品參考答案：A麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細菌B、放線菌C、酵母菌B、雙球菌C以下是革蘭氏陰性菌的是（）A、金黃色葡萄球菌、指示氣體的產(chǎn)生霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）AC、絨毛狀或絮狀D、濕潤巴氏消毒法能殺死物體中C、非芽孢病原菌D、芽孢菌劑為AB、生石灰C革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）AC、酒精脫色D微生物增殖培養(yǎng)時一般選用 1hA、2%B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH參考答案：A（）ANA、100gB、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1gD、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D檢驗操作過程的無菌操作正確是的、接種用具在使用前后都必須灼燒特點A、適應(yīng)強、易變異國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2B、3年C、5D、10年B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖A、選擇培養(yǎng)基BC、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基參考答案：CC、用肥皂水涂抹D、常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮B、對數(shù)生長期C 方式滅菌B、高壓蒸汽C、烘箱消毒下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是、基礎(chǔ) 下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關(guān)上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3h B、革蘭氏陰性C、嗜中性 B、80C、100D、A、分離出單個菌落B、傳代 B、酒精C、甲醛DC、升降調(diào)節(jié)器D、指示氣體的產(chǎn)生C、16hD、B、紅色C、綠色以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是B、2次C、3次D、4進行培養(yǎng)B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基參考答案：D染色AB、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、碳源 、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值C、在規(guī)定的H范圍內(nèi)D、以上 C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為－，尿素－，CN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、G實驗室用電安全，下面做法正確的是、線路布置清楚、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替以下是革蘭氏陽性菌的是（）A、金黃色葡萄球菌 以下屬于酸性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、番紅基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號最常見引起細菌性食物中毒的細菌是、致病性大腸桿菌以下是革蘭氏陽性菌的是（）A、金黃色葡萄球菌A、細菌B、病毒 136.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C素A、溫度、干燥B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇參考答案：A℃A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D B、厭氧箱法C NNNNC、促進乳酸菌的生長D察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）AB、放線菌C、酵母菌D志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、微生物生長所需要的生長因子是B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者參考答案：A、保藏菌種進行培養(yǎng)、加富培養(yǎng)基A、1B、2C、3D、B、綠C、紅DB、放線菌CB、合成C革蘭染色中所用的脫色劑是B、乙醇CD、二甲苯控制A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)菌主要引起神經(jīng)癥狀B、副溶血弧菌C、葡萄球菌H（）AB、消毒C、防腐DC、采用有效的保藏方法D微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A B、37℃C、55℃ B、原核生物類C、單核生物類帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是、用熱水和肥皂水刷洗C、細胞核DB、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖、無性孢子繁殖（）A、抑制某些細菌的生長C、促進乳酸菌的生長D霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個L)B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)AB、放線菌C、酵母菌D 伊紅美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原 “DA”A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基 B、型C、種D、屬A、殺菌不徹底B、配料污染C、 污染下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、 以下靠電離作用殺菌的是B、紅外線C、測量細菌大小常用長度單位是（）A、B、、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯AC、采用有效的保藏方法D、無菌操作靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有AB、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶的是A、新潔爾滅B、1∶10C、1∶15D、B、果糖C、乳糖糖醇類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是A性，以 革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時間是（）A、C、、 、不發(fā)酵麥芽糖沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、中等大小，B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型（）AB、列文虎克C、柯赫D、巴斯德參考答案：C、化學(xué)成分B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基的H值應(yīng)為（）A、胞漿顆粒細菌革蘭氏染色的步驟B、固定染色C、水洗干燥D細菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A菌種退化的預(yù)防（）A、利用不同類型的細胞進行接種傳代、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細胞器A、低溫B、干燥C、避光 C、金黃色葡萄球菌D微生物群體生長規(guī)律（）AB、對數(shù)期C決定接種方法的因素有（）A B、匹克氏肉湯C、普通肉湯（）A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合（）AC、細胞膜D生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）AB、無害性C、適應(yīng)性DB、劃線分離法C、組織分離法D、A、大小、形狀BC、表面狀態(tài)、表面光澤D空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是B、嚴(yán)格厭氧C、D、85%N、10%CO、5%O混合氣體參考答案：ABCB、載體蛋白CB、寄生曲霉C（）AC、蛋白質(zhì)D、脂類、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物屬于非細胞型微生物的是A C、繩狀D常用的菌種保藏方法A B、寄生蟲污染C、昆蟲污染 （）AC、蛋白質(zhì)、脂類DA、莢膜B、菌毛C、鞭毛DB、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D因素A、侵襲力（）A葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的B、毒素C微生物接種的方法有哪些、三點接種D、涂布接種涂布法對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對B、治病作用C（）AC、95%酒精脫色D（）AB、脂類C、質(zhì)粒D B、有性繁殖C B、彎曲桿狀C、B、含有核糖體C、有兩種核酸、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌細菌生長需要的無機鹽有（）AB、磷C有B、水分C、是細菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅韌，且具有高度彈性 B、B型C、D型D、為AB、主動運輸C、單純擴散D、促進擴散參考答案：AB糖等AC、半纖維素DB、維生素C B、芽孢C、莢膜D、B、蛋白胨水C、（）AB、大腸菌群C、致病菌非增值性感染的類型（）AB、限制性感染C、潛伏感染正常菌群在何種條件下可致病A、正B、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、機常用的分離純化方法A、稀釋混合平板法要是AB、支原體C B、聚糖骨架C（）AB、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源 、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)B、胞質(zhì)顆粒CB、濾過CC、酵母菌D、病毒B、快CC、黃綠色D是食品的變質(zhì)包括哪些（）AB、營養(yǎng)價值下降C、安全性下降類？A、天然培養(yǎng)基 A、化膿性炎癥B、食物中 C、假膜性腸炎D食品的化學(xué)性污染包括、AB、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染、B、伊紅美藍瓊脂CB、菌種懸液的濃度CB、腸炎型C、痢疾型 細菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）AC、細胞膜D、菌毛絲狀真菌的生長繁殖主要有（）AB、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖細菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）AC、細胞膜D有 微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)、條件致死突變型 據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腂、寄生蟲C、支原體D微生物的共性（）A小、面積大B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、生長旺、繁殖快D、適應(yīng)強、易變異肉毒毒素進入機體的方式有C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染不存在于、染色體和質(zhì)粒中（）A屬于真核細胞型微生物的是AC、寄生蟲D哪些溶液需要用過濾滅菌（）AB、抗生素C 微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用B、腹瀉型C、 、選擇簡便有效的誘變劑懸液A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D腸桿菌科的特性中哪一項正確C、兼性厭氧菌無特殊營養(yǎng)要求最適生長溫度為些A、結(jié)合水C、毛細管水DB、失水CB、膨脹乳C、霉乳A、正確B、錯誤A、正確BA、正確B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。紫外線常用于空氣和物體表面殺菌樣品中所有微生物的數(shù)量。 A、正確B使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高 A、正確B A、正確B食品中大腸菌群數(shù)以每檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A A、正確BA、正確B 食品進行志賀氏菌檢測時，用N增菌液的增菌時間一般為 物。A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。量A、正確可以用漂白粉消毒飲用水。A乙醇的濃度越高，殺菌效果越好 A、正確B 志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確 B、錯誤B瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確 A、正確B色法A 成A、正確 菌A、正確 菌。A、正確 物。A、正確 革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確BA、正確B0.75A、正確BA、正確BA、正確B、錯誤生物AA、正確B A、正確B、錯誤A、正確BA、正確B 0.1lA、正確BA、正確B、錯誤試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色A于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)