1+X食品合規(guī)管理理論考試題及答案

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品對()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下4.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。7.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在()前向原發(fā)證的食品安A、2018年12月31日B、2018年12月1日D、2018年11月13日是()。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰9.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。C、味精D、啤酒(酒精度4%)可的，申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向A、30個工作日B、20個工作日D、15個工作日A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)配料()順序一一排列。的是()。A、五年內(nèi)D、以上都對等級分為()個等級。D、法人授權(quán)委托書D、以上都對30.HACCP是指()。少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。D、六個月，二年A、生物B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理食品安全監(jiān)督管理部門可以()。A、沒收違法所得項目的檢驗頻次應(yīng)()其他檢驗項目。A、大于D、以上都不對確的是()。A、自查47.()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門D、消費者48.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康D、每五年主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的()全C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳A、吊白塊52.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加D、以上都不可以53.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個A、2018年10月1日D、2019年10月1日A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄等55.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)()并向B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)后，()。責(zé)人進(jìn)行()。的是()。等()放置。D、混合A、7企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。B、累計兩次C、累計三次()相應(yīng)漢字。A、大于B、小于D、以上都可以67.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起()個工作日內(nèi)向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。C、下次日常監(jiān)督檢查符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回B、瀝青D、沙石A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合要險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工部門()。A、品控人員4.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染()。C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠5.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。D、食品工業(yè)用加工助劑污染6.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容?()A、食品的加工過程C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)果風(fēng)險()。D、檢驗B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施?()B、定期評估培訓(xùn)效果下哪些內(nèi)容?()D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可17.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?()等級劃分為()。19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品20.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租21.出現(xiàn)下列()情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物包括()。結(jié)果分為以下哪幾種形式?()B、符合D、不符合A、汽油正確的是()。件40.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()A、病死的件()從事生產(chǎn)活動。D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、重金屬D、致病性微生物或者()食品安全專業(yè)技術(shù)人員。D、運(yùn)輸和交付控制和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、65.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()A、工業(yè)用火堿A、正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放A、正確業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。()A、正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有知情況。()10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。()食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。()供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。()24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生A、正確A、正確原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬A、正確A、正確A、正確A、正確40.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要41.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以A、正確54.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。()A、正確項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確A、正確61.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)63.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。()65.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整65thA、正確權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。()A、正確69.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。()A、正確接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。()A、正確66th阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。()訓(xùn)。()A、正確毒物、不潔物。()68th做好使用記錄。()A、正確B、錯誤A、正確91.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食92.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料的功效。()添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤維護(hù)和保養(yǎng)。()A、正確驗?zāi)芰Α?)A、正確A、正確B、錯誤行生產(chǎn)。()A、正確A、正確B、錯誤質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。()經(jīng)營者和消費者。()物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。()管理人員。()A、正確A、正確上。()A、正確A、正確A、正確-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。()問題產(chǎn)品時，應(yīng)如何處理?答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系是每個食品企業(yè)食品合規(guī)管理人員的必構(gòu)再次改革，調(diào)整了我國食品安全監(jiān)管部門的職能及相互的分醋》,推薦性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有GB/T18187-2000《釀造食醋》等。某企如下，請找出至少3項標(biāo)示錯誤項。答案：該標(biāo)簽案例共有5處錯誤，考生列出任何3處得滿分。錯誤1:需確認(rèn)是“食醋”還是“甜醋”,并按確認(rèn)后醒目標(biāo)示；錯誤2:未標(biāo)示凈含量；錯誤3:未標(biāo)示生產(chǎn)日期；錯誤4:未標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；錯誤5:6.小張在超市購買了一袋“糙米片-活力南瓜360g”,購買后發(fā)現(xiàn)加貼營養(yǎng)成分表中并未標(biāo)注其含量及營養(yǎng)素參考值(NRV)百分者的超市訴至法院，請求法院判令超市按支付其價款的十倍賠從3個維度介紹下標(biāo)準(zhǔn)分類情況。答案：(1)標(biāo)準(zhǔn)按照實施范圍(2)按照標(biāo)準(zhǔn)是否是強(qiáng)制性屬性，可以分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)；(3)按照標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容可以分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、檢驗方法等；(4)按照標(biāo)準(zhǔn)有效性狀態(tài)分為現(xiàn)行有效、有效等；(5)按照文本形式分為正式文本、意見稿、報批稿、送8.消費者小李于2019年12月24日在網(wǎng)上購買了“XXX香味花生(香酥味)280g”25組，單價：25.99元，共計花費人民幣49金4918.70元。由此可見，違規(guī)使用食品添加劑對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?答案：我國對食品添加劑實行審批制度，只有經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門以標(biāo)準(zhǔn)或公告的形式公布批準(zhǔn)的食品添加劑才能使用，包括：GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；衛(wèi)生行政部門以公告的形式公布的食品添加劑新品種。且食品添加劑的使用量和適用范圍必要符合上述標(biāo)準(zhǔn)或公告的要求。食品企業(yè)所使用的食品添加劑要符合添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，比如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》(GB26687-2011)、品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。企業(yè)在以下情況下可以使用食品添加劑：保持或提高食品本高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)通用制品的強(qiáng)制性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB9678.2-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巧品的標(biāo)簽，請找出至少3項標(biāo)示錯誤項。答案：該標(biāo)簽案例共有5處錯誤，考生列出任何3處得滿分。錯誤1:產(chǎn)品名稱不對，該產(chǎn)品巧克力成分含量不足25%的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。錯誤2:產(chǎn)品類型不對；錯誤3:未標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；錯誤4:未標(biāo)示貯存條件；錯誤5:未標(biāo)示保質(zhì)期；業(yè)必須具備哪些設(shè)施?請列舉至少5項。答案：根據(jù)《食品安全李的培訓(xùn)內(nèi)容提出建議?他應(yīng)該介紹哪些食品標(biāo)簽標(biāo)識常用法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)?答案：食品標(biāo)簽標(biāo)識常用法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)：(1)《中華人民共類食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食12.食品是通過原料來制作而成的，所以食品原料的選擇尤為重?fù)?dān)食品安全主體責(zé)任的原則，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)食品原料的查驗、保證食品原料安全可追原料的安全?答案：(1)食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(2)食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退、換貨等處理。(3)加工前宜進(jìn)避免污染食品原料。(6)食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理不同食品原料的特性確定出貨順序。(7)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立國乳品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)調(diào)制乳必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳的標(biāo)簽，請針對該標(biāo)簽案例找出至少3項標(biāo)示標(biāo)識不合格項。答案：該標(biāo)簽案例共有5處錯誤，考生列出任何3處得滿分。錯誤