2023年全國職業(yè)院校技能大賽-酒水服務(wù)賽項規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

賽項名稱：酒水服務(wù)

英文名稱：BeverageService

賽項組別：高等職業(yè)教育

賽項編號：GZ052

一、賽項信息

賽項類別

每年賽隔年賽（單數(shù)年/雙數(shù)年）

賽項組別

□中等職業(yè)教育高等職業(yè)教育

學(xué)生賽（個人/團體）□教師賽（試點）□師生同賽（試點）

涉及專業(yè)大類、專業(yè)類、專業(yè)及核心課程

核心課程

專業(yè)

專業(yè)大類專業(yè)名稱（對應(yīng)每個專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心

類

課程）

酒店經(jīng)營管理

旅游管理

酒水調(diào)制與酒吧管理

酒店經(jīng)營管理

酒店管理與數(shù)字化運

餐飲經(jīng)營管理

營

酒水調(diào)制與酒吧管理

服務(wù)接待

民宿管理與運營

餐飲經(jīng)營管理

旅游酒水調(diào)制與酒吧管理

休閑服務(wù)與管理

類休閑服務(wù)管理

餐酒搭配

旅游大類雞尾酒與調(diào)酒技術(shù)

葡萄酒文化與營銷侍酒服務(wù)

葡萄酒文化與品鑒

葡萄酒營銷

節(jié)事活動策劃與管理

會展策劃與管理

會展?fàn)I銷

餐飲經(jīng)營管理

餐飲智能管理餐廳服務(wù)

餐飲

酒水調(diào)制與酒吧管理

類

餐酒搭配

營養(yǎng)配餐

飲食營養(yǎng)與配餐

對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力

核心能力

產(chǎn)業(yè)行業(yè)崗位（群）

（對應(yīng)每個崗位（群），明確核心能力要求）

侍酒師侍酒服務(wù)、葡萄酒營銷、餐酒搭配

餐飲業(yè)調(diào)酒師雞尾酒制作、雞尾酒服務(wù)與推廣

酒水經(jīng)理葡萄酒采購、酒單設(shè)計、葡萄酒市場營銷

侍酒師酒水理論知識、侍酒服務(wù)、葡萄酒營銷

住宿業(yè)

酒水經(jīng)理葡萄酒采購、酒單設(shè)計、葡萄酒市場營銷

1

酒店接待員酒店前臺接待、餐廳咨客

葡萄酒采購顧問葡萄酒采購、葡萄酒市場營銷、葡萄酒貿(mào)易

葡萄酒銷售葡萄酒市場營銷、葡萄酒文化推廣

商務(wù)服務(wù)業(yè)

酒莊接待侍酒服務(wù)、餐酒搭配、葡萄酒營銷

葡萄酒培訓(xùn)師酒水理論知識、侍酒服務(wù)

二、競賽目標(biāo)

本賽項以“借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實際、體現(xiàn)

工作過程”為宗旨，通過比賽的形式，考核高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在

酒水服務(wù)過程中的綜合素質(zhì)及能力，促進高素質(zhì)、技術(shù)技能型及綜合

型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展，從而推動經(jīng)濟社會發(fā)展。響應(yīng)國家

“十四五”規(guī)劃中“聚焦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和居民消費升級需要”的要求，貫

徹黨的二十大中提出的“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新體系”的號召，更好

的服務(wù)和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。

首先，通過本項賽項對接新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，檢

驗高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)工作中對客服務(wù)、社交溝通、靈

活應(yīng)變、組織管理、創(chuàng)新設(shè)計、產(chǎn)品營銷等綜合素質(zhì)及核心能力。

第二，通過競賽，引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位能力提

升、課程模塊設(shè)計、教學(xué)組織管理、實踐教學(xué)組織等方面加強研究，

對接1+X職業(yè)技能等級證書，推進“崗課賽證”綜合育人。

第三，通過本項賽項促進高職旅游大類專業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進一步對

接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強化專業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識、服務(wù)意識、衛(wèi)生安全意識、

環(huán)境保護意識等職業(yè)素養(yǎng)。

2

最后，通過本項競賽展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精

益求精的工匠精神，促進旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度

融合，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)。

三、競賽內(nèi)容

本賽項由酒水品鑒與侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)及綜合能力測

評三個模塊組成。其中酒水品鑒與侍酒服務(wù)為酒水品鑒和侍酒服務(wù)兩

個子模塊；雞尾酒調(diào)制與服務(wù)包括兩款自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制及服務(wù)過

程；綜合能力測評包括單選題、營銷活動方案設(shè)計兩種題型。賽項內(nèi)

容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強調(diào)工作過

程的規(guī)范化、實境化、流程化與職業(yè)化。

（一）酒水品鑒與侍酒服務(wù)

本模塊包括兩個子模塊：酒水品鑒與侍酒服務(wù)，總競賽時間90

分鐘。

1.酒水品鑒

競賽時間：60分鐘

競賽任務(wù)簡述：

現(xiàn)場品鑒5款白葡萄酒、5款紅葡萄酒，并寫出國家及產(chǎn)區(qū)、葡

萄品種、顏色、香氣特征、單寧、酸度、甜度、酒精度等口感特征；

現(xiàn)場品鑒10款烈酒，包括5款威士忌與5款其它烈酒（其中，我國

清香、醬香、濃香型白酒各1款），并寫出烈酒的品種、主要原料、

國家與產(chǎn)地。賽前會提供10款白葡萄酒、10款紅葡萄酒、10款烈酒

3

的酒單信息供選手準(zhǔn)備（如附件1）。此競賽任務(wù)關(guān)于葡萄品種的作

答須按照大賽提供的酒單所采用的語言,其余內(nèi)容用中文作答。

2.侍酒服務(wù)

競賽時間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊采用侍酒情景模擬形式，就餐場景為3人入座方形餐桌。

參賽選手需要完成酒杯擺臺、老酒開瓶（指定酒款）、潷酒、試酒、

斟酒五步工作，并完成起泡酒（指定酒款）一次性平均分10份的任

務(wù)。要求全程用英文進行服務(wù)。

（二）雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

競賽時間:30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊要求選手根據(jù)材料清單進行兩杯自創(chuàng)雞尾酒的制作及服

務(wù)，自創(chuàng)雞尾酒材料清單見附件2。比賽開始前，選手將提前準(zhǔn)備好

的雞尾酒配方交給裁判組長，配方參考模板見附件3。評分按照就餐

形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點酒、兩款自創(chuàng)雞尾酒的

制作（每款出品2杯），雞尾酒呈現(xiàn)、雞尾酒介紹和雞尾酒服務(wù)6個

部分。要求全程用英文進行服務(wù),雞尾酒配方用英文書寫。

（三）綜合能力測評

競賽時間:90分鐘

競賽任務(wù)簡述：

每支參賽隊伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨立完

成，取兩位選手的平均分為此參賽隊伍本模塊的總分。本模塊在綜合

4

能力測評區(qū)進行，該測評區(qū)無網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。答題卡提前由承辦方放置于

電腦頁面，選手根據(jù)要求答題并提交相應(yīng)答案。所有參賽選手同時進

行此模塊的考核。此競賽任務(wù)用中文作答。

1.選擇題題型及數(shù)量：

單項選擇題30題。

測試參賽選手對相關(guān)酒水的理論知識的掌握程度。選手根據(jù)抽取

賽卷的題目完成本模塊。

2.營銷活動方案設(shè)計題：

（1）選手應(yīng)根據(jù)抽取賽卷提供的具體活動場景及主打菜品信息，

在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并

說明理由；

（2）根據(jù)選好的葡萄酒酒款設(shè)計一個葡萄酒營銷活動推廣方案，

方案內(nèi)容可包括選手選定的營銷酒款的基本信息、營銷活動內(nèi)容、活

動時間及酒水價格等信息；

（3）活動方案后應(yīng)附一個營銷活動海報；

（4）本模塊提供節(jié)日活動及酒水相關(guān)圖片包，考核時放置在電腦

桌面；

（5）選手采用MicrosoftOffice或WPS軟件進行編輯與設(shè)計；

（6）營銷活動方案（不含海報）字數(shù)不低于800字。

模塊競賽內(nèi)容比賽時長分值

現(xiàn)場品鑒款白葡萄酒和

55分鐘

款紅葡萄酒30

酒水品鑒與侍酒25

模塊一

服務(wù)現(xiàn)場品鑒10款烈酒30分鐘

酒杯擺臺、開瓶、潷酒、試30分鐘30

5

酒、斟酒、分酒

雞尾酒調(diào)制與服

模塊二兩款雞尾酒調(diào)制與服務(wù)分鐘

務(wù)3020

選擇題、營銷活動方案設(shè)計

模塊三綜合能力測評分鐘

題9025

四、競賽方式

（一）選手參賽資格:高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)

教育專科或本科學(xué)生。五年制高職院校四、五年級學(xué)生可報名參加高

職組比賽。參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份

證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。凡在往屆全國職業(yè)院校技

能大賽中獲一等獎的選手，不能再參加今年同一專業(yè)類賽項的比賽。

（二）本賽項為團隊賽，每支代表隊由2位選手（A和B選手）

組成，具體分工由參賽隊報名時確定。A、B兩名選手均須參加綜合

能力測評模塊考核，酒水品鑒（葡萄酒）與侍酒服務(wù)模塊由選手A完

成，酒水品鑒（烈酒）、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊由選手B完成。

（三）每個參賽省（自治區(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊1名。每隊指導(dǎo)教

師不超過2人。

（四）競賽形式為線下比賽。

五、競賽流程

比賽通過抽簽分組的方式進行，按分組順序完成比賽項目。每支

代表隊的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項目。A選手與

B選手均需參加綜合能力測評的考核，模塊一、二的考核同時進行，

選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時間。

6

圖1競賽流程

六、競賽規(guī)則

（一）選手報名

根據(jù)教育部相關(guān)要求，在規(guī)定時間內(nèi)在相關(guān)平臺組織報名。

（二）熟悉場地

執(zhí)委會會同裁判人員于賽前1天組織全體參賽選手熟悉賽場及設(shè)

備，確保每位參賽選手有同等性能的設(shè)備及材料、工具和同等充足的

時間進行適應(yīng)性操作。

（三）入場規(guī)則

7

參賽選手按照規(guī)程要求進行比賽，選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意

裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開始比賽?？腿诉M入賽場也須聽從裁判指令。

（四）賽場規(guī)則

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份

證（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設(shè)施

設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

2.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身

安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素

導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽

選手競賽過程中，因嚴(yán)重違背競賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中

止其競賽。

3.參賽選手比賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)束

比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；比賽時間

到須停止操作。現(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開賽場。

4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

5.參賽選手有義務(wù)參加賽項執(zhí)委會組織的座談、報告會等活動。

6.參賽選手及裁判人員不準(zhǔn)將手機或其他通訊工具帶進賽區(qū)（含

綜合能力測評賽場、技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等）。

7.各參賽選手和大賽工作人員必須佩戴由大賽組委會統(tǒng)一配發(fā)的

相應(yīng)證件，著裝整齊。

8.各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作人員

外，其他人員未經(jīng)大賽組委會允許不得進入賽場。儀器設(shè)備保障組工

8

作人員因排除技術(shù)和設(shè)備故障需要，經(jīng)裁判組長同意，可進入比賽現(xiàn)

場，排除故障后應(yīng)及時離開現(xiàn)場。

9.新聞媒體進入賽場必須經(jīng)過大賽組委會允許，并聽從現(xiàn)場工作

人員的安排，不得影響比賽的正常進行。

10.各參賽代表隊的領(lǐng)隊、聯(lián)絡(luò)員及其他人員未經(jīng)允許不得進入賽

場。

（五）離場規(guī)則

選手比賽完畢舉手示意裁判，經(jīng)裁判允許后離開賽場。

七、技術(shù)規(guī)范

本賽項的考核模塊、考核內(nèi)容及評價標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定參考了國際、國

內(nèi)權(quán)威行業(yè)職業(yè)等級認證考核標(biāo)準(zhǔn)，緊密對接高職專業(yè)《酒店管理與

數(shù)字化運營》、《葡萄酒文化與營銷》專業(yè)相關(guān)酒水服務(wù)的課程標(biāo)準(zhǔn)，

以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項有關(guān)酒水的

考核內(nèi)容及模塊，確保比賽內(nèi)容達到崗、課、賽、證，融通的目的，

具體參考及引用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范如下:

（一）教育部制定的《高等職業(yè)教育專科葡萄酒文化與營銷專業(yè)

教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》；

（二）文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的西餐、調(diào)

酒等賽項相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

（三）1+X葡萄酒推介與侍酒服務(wù)職業(yè)等級認證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

（四）第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

9

（五）全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)；

（六）英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會的第一、二、三級葡萄酒

品鑒資格認證標(biāo)準(zhǔn)（WSETAwardLevel1、2、3inwines）；

（七）CMS高級侍酒師理事會（CourtofMasterSommeliers）侍

酒師職業(yè)資格認證標(biāo)準(zhǔn)。

八、技術(shù)環(huán)境

（一）競賽器材

賽項器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器

材、用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備。比

賽場地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細信息在比賽前兩周公開發(fā)布。如有變

動，最終以比賽場地提供的為準(zhǔn)。

（二）競賽賽場

競賽賽場分為機考區(qū)和現(xiàn)場操作區(qū)。其中機考區(qū)每個參賽隊2個

賽位（每個賽位1個座位、1臺電腦）。現(xiàn)場操作區(qū)分為選手候考區(qū)、

比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、后勤保障區(qū)等五個功能區(qū)。其中比賽區(qū)又

劃分為酒水品鑒、侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)三個比賽區(qū)。酒水品

鑒比賽區(qū)根據(jù)參賽隊選手人數(shù)設(shè)置賽位（每個參賽隊設(shè)一個賽位，每

個賽位2張桌子）；侍酒服務(wù)比賽區(qū)設(shè)2-4個賽位，每個賽位面積不

少于。雞尾酒調(diào)制比賽區(qū)設(shè)個賽位，每個賽位面積不少于

20㎡2-4

；后勤保障區(qū)提供餐廳用具、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施；同

20㎡

時設(shè)置選手休息、更衣區(qū)域。

10

（三）綜合能力測評設(shè)備清單

品名型號技術(shù)參數(shù)備注

操作系統(tǒng)、版辦公系統(tǒng)或

電腦臺式Win7office2010統(tǒng)一提供

以上、WPS系統(tǒng)

（四）侍酒服務(wù)流程清單

品名技術(shù)參數(shù)備注

模擬餐桌1.2m*1.2m方桌統(tǒng)一提供

模擬餐椅每張餐桌配4把餐椅統(tǒng)一提供

模擬酒單供客人模擬點單使用統(tǒng)一提供

侍酒操作臺三層酒水車(帶輪或不帶輪)統(tǒng)一提供

物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供

酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供

回收臺用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供

計時器放置于考評員及考生均可看見的位置，

統(tǒng)一提供

且不妨礙考生操作

海馬刀常規(guī)型號統(tǒng)一提供

大托盤46-56cm之間統(tǒng)一提供

餐巾全面邊長46-56cm之間統(tǒng)一提供

小碟子陶瓷或金屬等材質(zhì)，用于盛放縮帽、酒統(tǒng)一提供

塞等小件物品

酒籃子--統(tǒng)一提供

手電筒--統(tǒng)一提供

葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供

起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供

老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供

（五）酒水品鑒工具清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

ISO酒杯--統(tǒng)一提供

吐酒桶--統(tǒng)一提供

餐巾--統(tǒng)一提供

11

比賽酒水--統(tǒng)一提供

葡萄酒盲品袋--統(tǒng)一提供

礦泉水--統(tǒng)一提供

（六）雞尾酒調(diào)制清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

冰桶、冰塊、冰夾、刀具--統(tǒng)一提供

電動攪拌機--統(tǒng)一提供

木錘--統(tǒng)一提供

調(diào)酒操作臺180cm×90cm統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具

（刀具可自帶）自備

--

雞尾酒杯具自備

--

相關(guān)一次性耗材

--統(tǒng)一提供

（不含吸管、杯墊）

調(diào)酒用酒水

--統(tǒng)一提供

九、競賽樣題

賽卷包含綜合能力測評題、酒水品鑒的酒單、自創(chuàng)雞尾酒材料清

單、雞尾酒調(diào)制配方模版等內(nèi)容。（競賽樣卷詳見附件4）

十、賽項安全

（一）賽場設(shè)計充分考慮安全因素

場地設(shè)計、流程設(shè)計注重人流、物流的路線設(shè)計，合理劃分競賽

區(qū)域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設(shè)立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，

避免混亂。賽場各出入口設(shè)保安崗，加強管控，確保賽場各出入口安

全通暢。

（二）現(xiàn)場安全保障措施

12

1.消防安全。技能大賽前，后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面

檢查，包括消防栓、滅火器、應(yīng)急疏散標(biāo)志等，檢查比賽中使用到的

酒精等易燃物品是否妥善存放，避免火源直接照射，消除安全隱患。

競賽期間，做好競賽場地安全保衛(wèi)，防止火災(zāi)、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，確保

大賽期間的人身財產(chǎn)安全。

2.玻璃器皿安全。酒水服務(wù)比賽中，玻璃器皿是常用的器具，為

防止玻璃器皿破裂或碎裂，應(yīng)使用堅固的玻璃器皿，并在比賽前對器

皿進行檢查，確保器皿的完好性。比賽中應(yīng)注意避免器皿的碰撞和摔

落。

3.安全責(zé)任培訓(xùn)。所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識培訓(xùn)。大

賽各組責(zé)任人要對工作人員進行嚴(yán)格的安全教育，強調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生，行

為規(guī)范，掌握進場、退場路線，防止擁擠、踩踏和人員失控，防止發(fā)

生人身傷害事故。

4.酒水品質(zhì)安全。比賽中所使用的酒水應(yīng)該符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，

確保酒水的品質(zhì)安全。比賽前應(yīng)對所有酒水進行檢查，確保酒水沒有

過期、有異味等問題。

5.配齊醫(yī)療救護人員。賽場設(shè)置醫(yī)療救護站配備應(yīng)急救護箱。

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)，

組織競賽。

13

2.以教育部高等職業(yè)教育?？啤毒频旯芾砼c數(shù)字化運營專業(yè)簡

介》、高等職業(yè)教育?？啤镀咸丫莆幕c營銷專業(yè)簡介》中主要專業(yè)

能力要求為依據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)與酒吧服務(wù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考。

4.借鑒2022年全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項競賽標(biāo)準(zhǔn)。

5.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項目競賽標(biāo)準(zhǔn)。

（二）評分組成

分數(shù)

模塊名稱

子模塊名稱測量分評價分合計

酒水品鑒

酒水品鑒與侍酒22325

服務(wù)侍酒服務(wù)

酒水23730

服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

賽項務(wù)12820

選擇題

綜合能力測評15015

活動方案設(shè)計題2810

合計100

（三）評分辦法

本項目的成績評定由裁判組對選手進行評分。評分的方式分為測

量和評價兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評判稱為測量；凡需要采用

主觀描述進行的評判稱為評價。

1.評價分（Judgment主觀）

評價分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，裁判各自單獨評分，

計算出平均分，除以3后再乘以該子項的權(quán)重分值計算出實際得分。

裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組長或

裁判長的監(jiān)督下進行調(diào)分。

14

“社交能力”評價分例表

評分權(quán)重要求描述

00選手沒有社交能力或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平

1和自信

2

2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象

2良好

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細節(jié)的

3能力

舉例：五位裁判評分分別為3/3/2/2/3，先計算出平均分13÷5

＝2.6分，再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的權(quán)重2，則該項

最終得分為0.867×2=1.734。

2.測量分（Measurement客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由3名

以上裁判構(gòu)成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中

的實際得分達成一致后最終只給出一個分值。

最高不正確

類型示例分值正確分值分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20或0.20-0.2

工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20或0.20-0.2

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，

或

滿分或零胡須修理整齊；女士淡妝0.200.20-0.2

分身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于

醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色0.20或0.20-0.2

指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5

（四）統(tǒng)分方法

15

各組裁判進行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計，裁判組長簽字，

裁判長進行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認后發(fā)布。

（五）裁判構(gòu)成

本賽項共設(shè)裁判25名，設(shè)裁判長1名，裁判24名，其中加密裁

判2名。

分項模塊評分裁判加密裁判裁判長

酒水品鑒3

酒水品鑒與侍酒服務(wù)

侍酒服務(wù)7

21

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)7

1

綜合能力測評綜合能力測評5

合計25

注：服務(wù)過程中的客人由志愿者擔(dān)任。

十二、獎項設(shè)置

本賽項設(shè)參賽團體一、二、三等獎。以賽項實際參賽隊總數(shù)為基

數(shù)，一、二、三等獎獲獎比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點后四

舍五入）。如因成績并列而突破獲獎比例，報大賽執(zhí)委會辦公室批準(zhǔn)。

十三、賽項預(yù)案

在酒水服務(wù)比賽過程中，可能會出現(xiàn)一些不可控的緊急情況，如

突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等，這些情況可能會對選手成績產(chǎn)生

影響。為了應(yīng)對這些緊急情況，需要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，特別是對

選手成績產(chǎn)生影響的具體處理措施，如下：

（一）突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī)，應(yīng)急預(yù)案中

應(yīng)規(guī)定賽場組織與管理人員應(yīng)及時撥打120急救電話，并安排志愿者

16

或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對于因疾病原因不能完成比賽的選手，可以安

排補考或重新安排比賽時間。

（二）器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂，應(yīng)急預(yù)案

中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清理現(xiàn)場，避免參賽人員受傷，然后重新安

排比賽時間。

（三）酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況，

應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清潔現(xiàn)場，避免參賽人員受到污染，

然后重新安排比賽時間。

（四）其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況，應(yīng)急預(yù)

案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，保護參賽人員安全，然后根據(jù)具體情況重

新安排比賽時間或者取消比賽。

對于選手成績可能受到影響的情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的處

理措施，如重新安排比賽時間、參賽人員補考等。同時，在比賽前應(yīng)

向選手宣傳應(yīng)急預(yù)案，增強選手對于應(yīng)急情況的應(yīng)對能力，避免出現(xiàn)

嚴(yán)重后果。

十四、競賽須知

（一）參賽隊須知

1.領(lǐng)隊負責(zé)本參賽隊的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。

2.參賽選手須認真填寫報名表各項內(nèi)容，提供個人真實身份證明，

凡弄虛作假者，將取消其競賽資格。競賽期間，各參賽隊?wèi)?yīng)為選手購

買人身意外保險。

17

3.各參賽隊須按照大賽賽程安排前往指定地點參加競賽及相關(guān)活

動。

4.為避免影響其他選手，競賽中不允許播放背景音樂。

5.如遇特殊情況，需更改報名信息，須由參賽院校于開賽前10

個工作日向省大賽辦提交申請，經(jīng)審批通過后由后臺工作人員統(tǒng)一修

改。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.每個參賽隊最多可配2名指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師經(jīng)報名、審核后

確定，一經(jīng)確定不得更換。

2.嚴(yán)格遵守賽場規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。

3.競賽過程中，指導(dǎo)教師不得進入競賽場地。

4.指導(dǎo)教師應(yīng)按時參加賽區(qū)組織的相關(guān)會議。

5.指導(dǎo)教師要做好本隊參賽選手的有關(guān)組織工作，督促參賽選手

按指定時間和地點報到；做好參賽選手的后勤保障、安全工作；自覺

維護賽場秩序。

（三）參賽選手須知

1.參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份

證（三證必須齊全）進行檢錄，加密之后進入賽場，同時將參賽設(shè)

施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消競賽資格。

2.競賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身

安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障等因素

導(dǎo)致選手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。參賽

18

選手競賽過程中，因嚴(yán)重違背競賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁判員有權(quán)中

止其競賽。

3.參賽選手競賽時需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前結(jié)

束競賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進行任何操作；競賽

時間到須停止操作?，F(xiàn)場競賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后選手方可離開

賽場。

4.在競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊選手的競賽。

5.參賽選手有義務(wù)參加賽項執(zhí)委會組織的座談、報告會等活動。

（四）工作人員須知

1.大賽期間，工作人員須佩戴證件進入賽場，統(tǒng)一著裝，并遵守

賽場相關(guān)規(guī)定。

2.樹立服務(wù)觀念，一切為參賽選手著想，以高度負責(zé)的精神、嚴(yán)

肅認真的態(tài)度和嚴(yán)謹細致的作風(fēng)，積極完成本職任務(wù)。注意文明禮貌，

保持良好形象，明確職責(zé)，規(guī)范言行。

3.開賽前30分鐘到達賽場，嚴(yán)守工作崗位，不遲到，不早退，

不無故離崗，特殊情況需向賽區(qū)賽項執(zhí)委會請假。

4.在選手競賽時，工作人員及賽場所有人員必須保持安靜，不

得隨意走動、喧嘩、提示或出現(xiàn)對選手有影響的動作。除經(jīng)特別允

許，工作人員進入賽場后請關(guān)閉手機。

5.競賽期間，嚴(yán)格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事，如遇突發(fā)事件

應(yīng)按照安全工作預(yù)案，組織指揮人員疏散，確保人員安全。新聞媒體

等進入賽場由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影

響競賽進行。

19

十五、申訴與仲裁

（一）在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參

賽隊領(lǐng)隊可在比賽結(jié)束后2小時之內(nèi)向賽項仲裁組提出書面申訴。書

面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員等進行實事求是的

敘述，并提供事實依據(jù)（無事實依據(jù)或主觀臆斷不予受理），經(jīng)領(lǐng)

隊親筆簽名后提交，非書面申訴不予受理。

（二）賽項仲裁組在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及

時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會的仲裁結(jié)

果為最終結(jié)果。

（三）申訴方可隨時提出放棄申訴。

（四）申訴方必須提供真實的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程序，提

出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績等

處罰。

十六、競賽觀摩

（一）觀摩人員與方式。觀摩人員是對賽項競賽內(nèi)容和過程感興

趣的學(xué)校師生、行業(yè)企業(yè)人員和社會各界人士；觀摩方式是現(xiàn)場觀摩

和視頻直播。

（二）觀摩人員的批準(zhǔn)?，F(xiàn)場觀摩人員由賽項執(zhí)委會負責(zé)批準(zhǔn)，

觀摩的時間、距離、方式由賽項執(zhí)委會結(jié)合賽項實際情況，制定具

體觀摩方案，并報備大賽執(zhí)委會辦公室。

（三）觀摩要求?，F(xiàn)場觀摩人員不得干擾競賽過程，不得同參賽

選手、裁判交流，不得傳遞信息，不得采錄競賽現(xiàn)場數(shù)據(jù)資料，不得

20

影響比賽的正常進行。

十七、競賽直播

競賽全程直播是一種非常有益的方式，可以讓更多的人了解比賽

的情況，提高比賽的曝光度，同時也可以一定程度上提高比賽的公正

性和透明度。本賽項將通過以下形式和方法進行比賽直播：

（一）通過直播平臺開展大賽直播。

（二）為了保證直播畫面的清晰度和穩(wěn)定性，賽項配備高清的攝

像設(shè)備，同時配備專業(yè)的三腳架或手持穩(wěn)定器，以保證畫面穩(wěn)定。

（三）為了保證直播過程的連貫性和流暢性，現(xiàn)場安排兩位大賽

志愿者，現(xiàn)場協(xié)調(diào)直播內(nèi)容與畫面。

（四）招募3名大賽解說員，增加比賽的觀賞性，同時也能夠解

釋比賽規(guī)則和技巧，為觀眾提供有價值的信息。

（五）在直播過程中，可能會出現(xiàn)各種技術(shù)問題，需要有專業(yè)的

技術(shù)支持人員隨時解決這些問題，以保證直播的順利進行。

十八、賽項成果

全國職業(yè)院校技能大賽是一項重要的職業(yè)教育賽事，旨在提高職

業(yè)院校學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素質(zhì)。比賽中的賽項資源是寶貴的教學(xué)

資源，需要進行有效的轉(zhuǎn)化工作，以便更好地服務(wù)于職業(yè)教育。

（一）整理賽項資源：將比賽中的所有賽項資源進行整理，包括

比賽規(guī)則、操作手冊、技能標(biāo)準(zhǔn)、評分標(biāo)準(zhǔn)等，建立資源庫，以便教

師和學(xué)生隨時查閱。

21

（二）制作教學(xué)視頻：將賽項操作過程錄制成視頻，制作成教學(xué)

視頻，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、教師課堂教學(xué)，或者作為學(xué)校開設(shè)職業(yè)技

能課程的教學(xué)資源。

（三）模擬訓(xùn)練：將賽項資源用于模擬訓(xùn)練，讓學(xué)生在模擬環(huán)境

中進行練習(xí)，提高技能水平，為參加比賽做好準(zhǔn)備。

（四）推廣應(yīng)用：將賽項資源推廣到其他職業(yè)院校、企業(yè)，促進

職業(yè)教育資源的共享和交流，提高整個職業(yè)教育的質(zhì)量和水平。

（五）開發(fā)應(yīng)用軟件：如果賽項資源需要用到特定的軟件，可以

考慮開發(fā)相應(yīng)的軟件，讓學(xué)生更加方便地進行學(xué)習(xí)和實踐。

22

附件1:

酒水品鑒酒單（僅作賽題酒單展示方式參考）

紅葡萄酒

1.Joseph-DrouhinBourgognePinotNoir,France,Bourgogne,2018

2.詩百篇優(yōu)選黑比諾干紅，中國，懷來，2017

3.DomaineAndrePerretSaint-JosephRouge2018

4.E.GuigalGigondas2019

白葡萄酒

1.CirroSauvignonBlanc，NewZealand，Malborough，2021

2.Emrich-Schn?leberRieslingTrocken，Germany，Nahe，2019

3.LouisLatourBourgogneChardonnay，F(xiàn)rance，Bourgogne，2020

4.姜瑜醞釀霞多麗干白，中國，煙臺，2021

烈性酒

1.ChivasRegal12-Year-OldBlendedScotchWhisky

2.清香型中國白酒

3.Glenfiddich12-Year-OldSingleMaltScotchWhisky

4.JackDaniel’sBlackLabelOldNo.7Brandy

注意:具體比賽詳細酒單將會于賽前一個月公布。

23

附件2:

創(chuàng)意雞尾酒調(diào)制材料清單

LISTOFCOCKTAILINGREDIENTS

Juice/

SpiritsLiqueursSyrupOthers

Soft

Drinks

TequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCream

RumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilk

VodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadineLemon

syrup

GinCherryMangojuiceVioletsyrupLime

Strawberry

BrandyPineapplejuice

BananasyrupOrange

WhiskyGreenmintYellowlemonGreenmintApple

juicesyrup

ChineseBaijiuBlueLimejuiceMintleaves

curacao

DrambuiePuremilkcherries

BaileysSpriteSugar

GrandTonicwaterSalt

Marnier

MalibuColaPepper

SodawaterGreentea

powder

Cinnamon

powder

CocoaPowder

24

附件3:

雞尾酒調(diào)制配方參考模版

RECIPETEMPLATEOFCOCKTAIL

雞尾酒名稱Cocktailname日期Date

份量配方

AmountIngredients

裝飾物Garnish

杯子Glasses

創(chuàng)意雞尾酒描述Descriptionofthecocktail

25

附件4：

“酒水服務(wù)”賽項樣題

一、綜合能力測評（比賽用時90分鐘）

1.單選題

題目內(nèi)容題目選項

A、赤霞珠B、梅洛C、品

以下哪個不是波爾多代表葡萄品種：

麗珠D、黑皮諾

2.營銷活動方案設(shè)計題

選手（每隊2人）進入綜合能力測評比賽現(xiàn)場。根據(jù)抽取的賽題，

在電腦上完成酒水營銷活動方案設(shè)計及推廣海報制作，并將作品保存

在電腦桌面上，由工作人員打印后提交。

競賽任務(wù)場景:

情人節(jié)即將到來，請你作為西餐廳Nico's的酒水銷售主管，為本

次情人節(jié)酒水活動推廣撰寫銷售活動方案，本次餐廳推出的情人節(jié)主

打菜品為煎鱈魚配荷蘭醬。（溫馨提醒：此餐廳的酒單為模塊一酒水

品鑒中提供的葡萄酒酒單）

答題要求：

針對以上任務(wù)場景提供的信息，請選手完成以下任務(wù)：

1.從餐廳酒單中選擇一款適合搭配主打主菜的葡萄酒并說明原

因。

2.撰寫1份要素完整的酒水營銷活動方案（不少于800字）。

3.制作此款葡萄酒的營銷活動海報1份。

26

附件5：

高職組“酒水服務(wù)”賽項評分標(biāo)準(zhǔn)

1.酒水品鑒評分表（25分）

任務(wù)M=測量J=評判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評分

0準(zhǔn)確描述的該葡萄酒香氣特征少

于1個(含1個)0

1

1準(zhǔn)確描述了2個該葡萄酒香氣特征

J準(zhǔn)確描述了個該葡萄酒香氣特征32

233

3準(zhǔn)確描述了4個及以上該葡萄酒香

氣特征

M單寧0.2*10Y/N

酒水品

M酸度0.2*10Y/N

鑒（葡萄

酒）M酒體0.2*10Y/N

M酒精度(誤差在±0.5度)0.2*10Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）0.2*10Y/N

品種正確（若為混釀，只需寫出占比

M最重的品種即可，且占比最重的品種0.1*10Y/N

必須寫在第一位，否則不得分）

M年份正確0.1*10Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)0.4*10Y/N

類型正確（單一麥芽威士忌/調(diào)和麥

酒水品芽威士忌/單一谷物威士忌/調(diào)和谷

鑒（烈M物威士忌/調(diào)和威士忌/波本威士忌/0.4*10Y/N

酒）田納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/

龍舌蘭/中國白酒）

M主要原料0.2*10Y/N

2.侍酒服務(wù)評分表——起泡酒服務(wù)(10分)

27

測

任務(wù)M=標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述

量J=權(quán)重評分

評判

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，工作鞋干凈，符

M合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y/N

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理

M整齊；女士淡妝0.2Y/N

身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；

M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y/N

儀容0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展

儀表示工作任務(wù)所需的自信

1所有工作中的站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性0

1

的工作任務(wù)時儀態(tài)較差1.0

J2

所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

23

但是仍有瑕疵

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

取下的酒帽，放入圍裙口袋

M0.5Y/N

松開鐵絲網(wǎng)時，應(yīng)緊握酒塞并用拇指、手掌或酒布

M按住0.5Y/N

轉(zhuǎn)瓶時酒瓶傾斜30°~45°，始終緊握酒塞并用拇指、

M手掌或酒布按住1.0Y/N

開酒來回轉(zhuǎn)動瓶身，不轉(zhuǎn)動瓶塞，直至瓶內(nèi)氣壓將酒塞

M頂出0.5Y/N

取出酒塞時不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴濺，

M開瓶過程中酒塞不飛出0.5Y/N

酒塞放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程瓶口朝向無人且安全的方向，酒標(biāo)盡量朝正前

M方0.5Y/N

從一個方向倒酒

M0.5Y/N

將酒平均分于個笛型杯中

M101.5Y/N

結(jié)束后酒瓶中不剩酒

M0.5Y/N

每個杯子只能倒一次酒

分酒M0.5Y/N

泡沫和酒液不從杯中溢出

M0.5Y/N

M全程將背標(biāo)握于手心內(nèi)0.2Y/N

M每次倒酒完畢，及時擦拭瓶口，不滴灑酒液0.2Y/N

28

3.侍酒服務(wù)評分表---老酒服務(wù)（20分）

測量

任務(wù)M=標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評分

J=評判

復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品

M種、酒款類型、年份（如有）1.0Y/N

拿取酒杯和醒酒器時，先確認是否潔凈，再放入大

0.2Y/N

M托盤

服務(wù)時沿順時針路徑，且始終站在服務(wù)對象的右手

M邊0.2Y/N

點單酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再

0.3Y/N

M給男士

醒酒器放在侍酒操作臺左手邊，手電筒立于操作臺

M中央0.3Y/N

酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞

M0.5Y/N

先取酒籃子和酒布，再取酒

M0.5Y/N

平穩(wěn)取酒，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)動酒瓶

M0.5Y/N

向客人展示正標(biāo)，復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名

0.5Y/N

M（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）

酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右

M0.5Y/N

沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽，酒帽摘取整齊完整，

0.5Y/N

M取下的酒帽后放入小碟子

使用酒布擦拭瓶口

開瓶M0.5Y/N

海馬刀使用規(guī)范，正確使用兩節(jié)杠桿，酒塞不鉆透

M