校外供餐安全管控清單_第1頁
校外供餐安全管控清單_第2頁
校外供餐安全管控清單_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

校外供餐安全管控清單序號(hào)管控環(huán)節(jié)管控要點(diǎn)責(zé)任人執(zhí)行情況記錄1食材采購1.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商2.查驗(yàn)食材檢驗(yàn)檢疫證明3.確保食材新鮮、無變質(zhì)采購經(jīng)理√/×2食材儲(chǔ)存1.分類、分區(qū)存放食材2.保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)3.定期檢查食材保質(zhì)期，及時(shí)處理過期食材倉庫管理員√/×3加工烹飪1.加工前徹底清洗食材2.烹飪過程中控制溫度和時(shí)間，確保食物熟透3.使用清潔的廚具和餐具，避免交叉污染廚師長√/×4成品分裝1.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料2.確保分裝過程無菌操作3.標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息分裝人員√/×5配送運(yùn)輸1.選擇有資質(zhì)的配送公司2.使用保溫、密封的運(yùn)輸工具3.確保運(yùn)輸過程中溫度適宜，避免食品變質(zhì)配送負(fù)責(zé)人√/×6接收檢查1.學(xué)?；蚪邮辗綑z查食品包裝是否完好2.檢查食品溫度是否符合要求3.核對(duì)食品數(shù)量與訂單是否一致接收人員√/×7留樣管理1.每餐次食品均需留樣2.留樣量不少于125克，保存48小時(shí)以上3.留樣記錄詳細(xì)，包括時(shí)間、菜品、留樣人等食品安全管理員√/×8應(yīng)急處理1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案2.定期進(jìn)行應(yīng)急演練3.發(fā)生食

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論