food poisoning-食物中毒,食品中毒的表現(xiàn)

1/1foodpoisoning--食物中毒,食品中毒的表現(xiàn)食物中毒的癥狀及應(yīng)急預(yù)案生活中一日三餐是每個(gè)人所必不少的。

但如不注意飲食衛(wèi)生，就會病從口入，引起食物中毒，影響身體健康，甚至?xí)＜吧踩?/p>

1.什么叫食物中毒（食物中毒定義）？食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。

食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如囊蟲病)，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。

含生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)引起的食物中毒的食物包括以下幾類：

致病菌或其毒素污染的食物；已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈；本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆。

吃了帶有病菌的食物，且病菌已經(jīng)產(chǎn)生了很多毒素，或者細(xì)菌在腸道內(nèi)生長繁殖，產(chǎn)出大量毒素，這些毒素被吸收后，就會發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，簡稱為食物中毒。

食物中毒所出現(xiàn)的癥狀，也因病菌種類不同而癥狀各異。

有嘔吐、發(fā)燒、腹痛和腹瀉，與急性胃腸炎的癥狀相像，故稱為急性胃腸炎型食物中毒。

以嘔吐、腹內(nèi)劇痛、高燒和嚴(yán)重脫水為主，嚴(yán)重時(shí)有虛脫、皮膚發(fā)紫、抽風(fēng)和昏迷現(xiàn)象者，稱為類霍亂型食物中毒。

還有一類由葡萄球菌毒素引起的食物中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐（這種癥狀很突出）、脫水、肌肉抽筋，嚴(yán)重的可以引起虛脫，不發(fā)燒或者只有低燒，或者腹痛、頭痛，等等。

2.食物中毒的癥狀表現(xiàn)食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。

故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。

癥狀輕者讓其臥床休息。

如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。

.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進(jìn)行治療。

發(fā)病與食物有關(guān)。

患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。

食物中毒病人對健康人不具有傳染性。

3.食物中毒的分類：

食物中毒大致可分為五種類型。

一、細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。

在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。

細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。

這是由于氣溫高，適合于微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，其中毒食物多為動物性食品。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。

美國多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。

細(xì)茵性食物中毒發(fā)生的原因(1)食物在宰殺或收割、運(yùn)輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。

(2)被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食品中充足的水分，適宜的PH及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素。

(3)食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品從業(yè)人員中帶菌者的污染。

這類食物中毒的特征主要有：

（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多。

一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

（二）引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。

中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。

真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

如花生及豆類食物中的黃曲霉毒素。

三、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。

動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。

近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

四、植物性食物中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。

最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。

植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

五、化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。

引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致。

化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：

發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。

一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。

剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。

化學(xué)性食物中毒的特征主要有：

（一）發(fā)病快。

潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的。

（二）中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。

（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

4.食物中毒的應(yīng)急處理方法：

①食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。

故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。

癥狀輕者讓其臥床休息。

如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。

.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進(jìn)行治療。

②細(xì)菌性食物中毒的治療原則：

病人中毒后多出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，造成大量失水，應(yīng)根據(jù)一般急救原則及時(shí)補(bǔ)充水和電解質(zhì)。

對重癥病人可以給予適當(dāng)抗生素以控制感染，另外應(yīng)糾正休克及其他對癥治療。

腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故細(xì)菌性食物中毒不應(yīng)立即用止瀉藥。

特別對有高熱、毒血癥及黏液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。

細(xì)菌性食物中毒毋須催吐嘔吐。

飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。

食物中毒后應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險(xiǎn)。

③吃河豚者，食后2～3小時(shí)便會引起舌頭或手足麻木。

早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。

如耽誤4小時(shí)以上便會形成呼吸麻痹而死亡。

毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。

急救時(shí)先催吐，然后再送醫(yī)院。

④如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理。

還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。

最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時(shí)間太長，細(xì)菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。

嚴(yán)重時(shí)，可因呼吸衰竭而死亡。

發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發(fā)肝癌，因此不能食用。

食入一些化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、氰化物及農(nóng)藥等化學(xué)毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中濫加營養(yǎng)素，對人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當(dāng)?shù)馁嚢彼?，能夠改善營養(yǎng)價(jià)值，對人有利。

但若添加過量，或在牛奶、豆?jié){等并不需添加賴氨酸的食品中添加，就可能擾亂氨基酸在人體內(nèi)的代謝，甚至引起對肝臟的損害。

預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物中毒的病人應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院診治。

凡是誤腐敗不潔食物或是本身含毒食物，如毒蕈、發(fā)芽的馬鈴薯等，都可以引起食物中毒。

中毒者一般有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，如不及時(shí)處理，有的可危及生命。

首先應(yīng)注意，凡是中毒者吃過的食物均不能現(xiàn)讓其他人吃，以免發(fā)生集體中毒。

3）如果明確是誤食發(fā)了芽的馬鈴薯中毒，若食后不久，應(yīng)立即采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，及時(shí)將病人送往醫(yī)院。

為預(yù)防這類中毒事故，對發(fā)芽較少的馬鈴薯必須作適當(dāng)處理，就是徹底挖掉芽和芽眼，并將芽眼附近的皮肉及發(fā)紫部分切除。

因?yàn)樵撎庂A有毒物。

將削好的馬鈴薯放在冷水中浸泡30-60分鐘，烹調(diào)時(shí)，最好勿做炒薯片或炒薯絲，因?yàn)槌床思訜釙r(shí)間太短，不易破壞殘余毒性。

妥當(dāng)?shù)霓k法是把它煮熟煮秀，并在鍋中放少許醋，熱和醋均能分解毒素，若發(fā)芽太多，皮肉大部分已變紫色，就不應(yīng)再食用了。

（4）如果誤食腐敗變質(zhì)食物而引起的細(xì)菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去醫(yī)院的同時(shí)，應(yīng)隨帶這些食物及吐瀉物，以便迅速查明中毒原因，采取相應(yīng)的急救措施。

細(xì)菌性食物中毒系指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其細(xì)菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

其中前者亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）、大腸桿菌、變形桿菌等；后者則稱毒素性食物中毒，由進(jìn)食含有葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細(xì)菌毒素的食物所致。

細(xì)菌性食物中毒的特征為：

①在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系；②潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主；③病程較短，多數(shù)在2～3日內(nèi)自愈；④多發(fā)生于夏秋季；根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。

胃型食物中毒治療：

（一）暴發(fā)流行時(shí)的處理應(yīng)做好思想工作和組織工作，將患者進(jìn)行分類，輕者在原單位集中治療，重癥患者送往醫(yī)院或衛(wèi)生隊(duì)治療，即時(shí)收集資料，進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查及細(xì)菌學(xué)的檢驗(yàn)工作，以明確病因。

（二）對癥治療臥床休息，流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。

吐瀉腹痛劇者暫禁食，給復(fù)方顛茄片口服或注射654－2，腹部放熱水袋。

及時(shí)糾正水與電解質(zhì)紊亂及酸中毒。

血壓下降者予升壓藥。

高熱者用物理降溫或退藥熱藥。

變形桿菌食物中毒過敏型。

以抗組織胺藥物治療為主，如苯海拉明等，必要時(shí)加用腎上腺皮質(zhì)激素。

精神緊張不安時(shí)應(yīng)給鎮(zhèn)靜劑。

（三）抗菌治療通常毋須應(yīng)用抗菌藥物，可以經(jīng)對癥療法治愈。

癥狀較重考慮為感染性食物中毒或侵襲性腹瀉者，應(yīng)及時(shí)選用抗菌藥物，如丙氟哌酸、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、慶大霉素等，葡萄球菌的食物中毒可用苯唑青霉素等治療。

但抗菌藥物不能縮短排菌期。

胃型食物中毒預(yù)防：

做好飲食衛(wèi)生監(jiān)督，對炊事人員定期進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生宣傳教育，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)特別加強(qiáng)節(jié)日會餐的飲食衛(wèi)生監(jiān)督。

（一）禁止食用病死禽畜。

因傷致死，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者，食用時(shí)應(yīng)注意；棄去內(nèi)臟，徹底洗凈，肉塊要小，煮熟、煮透；刀板用后洗凈消毒。

已變質(zhì)的肉堅(jiān)決不食。

肉類、乳類在食用前應(yīng)注意冷藏（6℃以下）。

（二）肉要煮透，接觸熟食的一切用口要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經(jīng)清洗消毒才能切熟食。

蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。

吃剩的螃蟹存放超過6h者應(yīng)再煮一次才能吃。

醉、腌蟹不能殺菌，最好不吃；必要時(shí)加醋拌浸，可以殺菌。

（三）生魚生肉和疏菜應(yīng)分開存放。

剩余飯、菜、粥等要攤開存放通風(fēng)清涼處所，以防變餿，下餐食前須徹底加熱。

（四）售賣食品時(shí)，切實(shí)做到貨款分開，以免食物污染。

（五）飯菜按就餐人數(shù)做好計(jì)劃，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩飯剩菜。

（六）消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽。

（七）沙門氏菌、葡萄球菌感染者及帶菌者，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離飲食工作單位，并予適當(dāng)治療。

5.食物中毒的預(yù)防：

要防止食物中毒，在戶外生活中要注意以下幾點(diǎn)：

(1)個(gè)人衛(wèi)生。

養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣，吃食品最好不要用手直接拿，要墊一個(gè)干凈的食品袋或用你自己的餐具。

(2)餐具衛(wèi)生。

每個(gè)人要有自己的專用餐具(碗、筷、勺，吃飯之前用開水燙一遍)，飯后洗干凈存放在一個(gè)干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)，妥善保存好，吃過油膩的飯菜餐具要用洗滌劑刷先干凈，并用自來水沖洗。

一個(gè)星期要用50%高錳酸鉀溶液水浸泡餐具10～15分鐘，然后用自來水沖干凈即可，使餐具經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

(3)飲食衛(wèi)生。

生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮，最好在開水里燙3～5分鐘再食用。

選擇食品時(shí)一定要新鮮、干凈，不要吃隔夜變味的飯菜。

絕對不能食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。

剩飯菜要放在陰涼通風(fēng)的地方，食用時(shí)一定要再蒸熟、煮透，夏季氣候炎熱，一定要喝開水，或涼開水。

生水中含有大量礦物質(zhì)和細(xì)菌，未經(jīng)煮沸飲用也會發(fā)生中毒。

外出參觀、實(shí)習(xí)、旅游購買飲料、食品時(shí)，一定要購買有注冊商標(biāo)、廠家、產(chǎn)地、近期出廠的商品。

最好不要到?jīng)]有衛(wèi)生合格證、經(jīng)營許可證的個(gè)體攤點(diǎn)購買食品，以防上當(dāng)受騙引起食物中毒。

另外認(rèn)不準(zhǔn)的野菜、磨菇不要亂吃。

(4)服用化學(xué)藥品時(shí)一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。

敵敵畏、磷化鋅等殺蟲劑和滅鼠藥不能與食物放在一起。

當(dāng)人們吃了含有大量病菌和病毒素的食物后，胃腸粘膜受到刺激，一般半小時(shí)到數(shù)小時(shí)之內(nèi)就會爆發(fā)疾病。

可使許多人同時(shí)發(fā)病，病狀大致相同，多呈急性腸炎癥狀。

病人明顯的癥狀是先惡心、頭暈、出冷汗，緊接著就嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等。

如果病菌毒素滲入血液，作用于神經(jīng)，還會引起抽筋、昏迷等，嚴(yán)重者會致死。

所以發(fā)生食物中毒后要立即醫(yī)治。

發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒，要及時(shí)采取急救措施，在急救病人的同時(shí)，立即向校醫(yī)院或上級防疫部門報(bào)告情況，并要保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切可疑食品，及時(shí)收集剩余食物及患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗(yàn)。

食品貯存場所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣結(jié)束后，要對中毒現(xiàn)場進(jìn)行全面流水線處理，以防中毒的再次發(fā)生。

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食物中毒的家庭急救盛夏時(shí)節(jié)，容易引起食物中毒。

在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐。

如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。

立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。

如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。

亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。

如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。

有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉。

如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。

老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒。

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。

此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。

在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止病從口入。

有毒動植物食物中毒有些動物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。

此類食物中毒的特征主要有：

（一）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。

（二）散在性發(fā)生，偶然性大。

（三）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)。

少數(shù)也有超過一天的。

（四）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。

冰箱內(nèi)食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險(xiǎn)柜。

許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。

人們在往冰箱中存放食物時(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的溫度一般在05℃左右，這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。

可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然