乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范與實(shí)施考核試卷

乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范與實(shí)施考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，下列哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求？（）

A.生產(chǎn)車間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)

B.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒

C.原料、輔料應(yīng)分開存放，標(biāo)識(shí)清晰

D.車間內(nèi)工作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套

2.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是乳粉生產(chǎn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.原料預(yù)處理

C.噴霧干燥

D.內(nèi)包裝

3.乳粉生產(chǎn)過程中，原料乳的收購應(yīng)遵循以下哪個(gè)原則？（）

A.先檢驗(yàn)后收購

B.先收購后檢驗(yàn)

C.不檢驗(yàn)直接收購

D.檢驗(yàn)與收購?fù)瑫r(shí)進(jìn)行

4.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種原料禁止使用？（）

A.新鮮牛奶

B.乳清蛋白粉

C.皮革蛋白粉

D.糖粉

5.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響乳粉的噴霧干燥效果？（）

A.進(jìn)風(fēng)溫度

B.出風(fēng)溫度

C.噴霧壓力

D.空氣濕度

6.乳粉生產(chǎn)中，濕法工藝與干法工藝的主要區(qū)別是？（）

A.原料處理方式

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.產(chǎn)品水分

D.生產(chǎn)成本

7.乳粉生產(chǎn)中，下列哪種檢驗(yàn)方法用于檢測(cè)乳粉中的蛋白質(zhì)含量？（）

A.紫外分光光度法

B.凱氏定氮法

C.高效液相色譜法

D.火焰原子吸收光譜法

8.乳粉生產(chǎn)中，下列哪個(gè)指標(biāo)不是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.純度

D.顏色

9.下列哪種設(shè)備不屬于乳粉生產(chǎn)設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.噴霧干燥塔

C.混合機(jī)

D.鍋爐

10.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求最為嚴(yán)格？（）

A.原料倉庫

B.生產(chǎn)車間

C.成品倉庫

D.辦公室

11.乳粉生產(chǎn)中，下列哪個(gè)因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備性能

D.以上都是

12.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染？（）

A.原料驗(yàn)收合格后直接使用

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.工作人員穿戴工作服、口罩、手套

D.成品包裝后立即入庫

13.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查？（）

A.生產(chǎn)部

B.質(zhì)量部

C.銷售部

D.采購部

14.下列哪種乳粉包裝材料不符合衛(wèi)生要求？（）

A.無毒、無菌的塑料袋

B.鋁箔袋

C.紙盒

D.含有熒光增白劑的包裝袋

15.乳粉生產(chǎn)過程中，下列哪種情況應(yīng)立即停止生產(chǎn)并排查原因？（）

A.設(shè)備運(yùn)行正常

B.產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

C.原料質(zhì)量合格

D.生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異味

16.乳粉生產(chǎn)中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品微生物污染？（）

A.原料驗(yàn)收

B.噴霧干燥

C.成品包裝

D.以上都是

17.乳粉生產(chǎn)中，下列哪種措施可以有效降低產(chǎn)品中微生物的數(shù)量？（）

A.提高噴霧干燥溫度

B.增加原料乳中的抗生素含量

C.嚴(yán)格生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理

D.延長成品儲(chǔ)存時(shí)間

18.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，下列哪個(gè)文件是產(chǎn)品質(zhì)量保證的關(guān)鍵？（）

A.生產(chǎn)計(jì)劃

B.生產(chǎn)工藝流程

C.質(zhì)量管理手冊(cè)

D.產(chǎn)品使用說明書

19.乳粉生產(chǎn)中，下列哪種做法可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格？（）

A.嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝操作

B.原料、輔料驗(yàn)收合格后使用

C.生產(chǎn)過程中不定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況

D.成品包裝后不進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

20.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，下列哪個(gè)指標(biāo)用于衡量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？（）

A.產(chǎn)品合格率

B.產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率

C.產(chǎn)品退貨率

D.產(chǎn)品投訴率

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，以下哪些屬于生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求？（）

A.生產(chǎn)車間保持干燥、通風(fēng)

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.原料、輔料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰

D.車間內(nèi)工作人員無需穿戴工作服、口罩、手套

2.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)是乳粉生產(chǎn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.原料預(yù)處理

C.噴霧干燥

D.成品包裝

3.乳粉生產(chǎn)中，原料乳驗(yàn)收時(shí)，以下哪些項(xiàng)目需要檢驗(yàn)？（）

A.微生物指標(biāo)

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.農(nóng)藥殘留

4.以下哪些因素會(huì)影響乳粉的噴霧干燥效果？（）

A.進(jìn)風(fēng)溫度

B.出風(fēng)溫度

C.噴霧壓力

D.原料乳的濃度

5.乳粉生產(chǎn)中，濕法工藝與干法工藝在以下哪些方面有所不同？（）

A.原料處理方式

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.產(chǎn)品水分

D.生產(chǎn)成本

6.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些檢驗(yàn)方法可以用于檢測(cè)乳粉中的成分？（）

A.紫外分光光度法

B.凱氏定氮法

C.高效液相色譜法

D.火焰原子吸收光譜法

7.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.純度

D.色澤

8.乳粉生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪些設(shè)備屬于常見設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.噴霧干燥塔

C.混合機(jī)

D.真空包裝機(jī)

9.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制衛(wèi)生？（）

A.原料倉庫

B.生產(chǎn)車間

C.成品倉庫

D.乳粉接觸表面

10.以下哪些因素可能導(dǎo)致乳粉產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定？（）

A.原料質(zhì)量波動(dòng)

B.工藝參數(shù)變化

C.設(shè)備磨損

D.外部環(huán)境變化

11.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收后進(jìn)行嚴(yán)格處理

B.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗、消毒

C.工作人員穿戴個(gè)人防護(hù)裝備

D.成品包裝前進(jìn)行表面消毒

12.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，以下哪些部門參與產(chǎn)品質(zhì)量管理？（）

A.生產(chǎn)部

B.質(zhì)量控制部

C.研發(fā)部

D.銷售部

13.以下哪些包裝材料適用于乳粉包裝？（）

A.無毒、無菌的塑料袋

B.鋁箔袋

C.紙盒

D.食品級(jí)塑料容器

14.乳粉生產(chǎn)過程中，以下哪些情況應(yīng)立即調(diào)查并采取措施？（）

A.設(shè)備運(yùn)行異常

B.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)

C.原料質(zhì)量不合格

D.生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異味

15.以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致乳粉產(chǎn)品微生物污染？（）

A.原料處理

B.干燥過程

C.成品包裝

D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

16.以下哪些措施可以有效控制乳粉中微生物的數(shù)量？（）

A.適當(dāng)?shù)膰婌F干燥溫度

B.嚴(yán)格的原料乳微生物控制

C.生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理

D.合適的成品儲(chǔ)存條件

17.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理中，以下哪些文件是重要的？（）

A.生產(chǎn)計(jì)劃

B.工藝流程圖

C.質(zhì)量管理手冊(cè)

D.標(biāo)準(zhǔn)操作程序

18.以下哪些做法可能導(dǎo)致乳粉產(chǎn)品不合格？（）

A.未按照工藝流程操作

B.未對(duì)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收

C.生產(chǎn)過程中未定期檢查設(shè)備

D.成品包裝后未進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)

19.以下哪些指標(biāo)可以反映乳粉產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？（）

A.產(chǎn)品合格率

B.產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率

C.產(chǎn)品退貨率

D.客戶投訴率

20.乳粉生產(chǎn)中，以下哪些是實(shí)施質(zhì)量管理的有效方法？（）

A.制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制計(jì)劃

B.對(duì)操作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)

C.采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

D.建立完善的質(zhì)量反饋系統(tǒng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳粉生產(chǎn)中，原料乳的收購必須遵循“______”原則。

2.乳粉的噴霧干燥過程中，______和______是影響干燥效果的重要因素。

3.乳粉生產(chǎn)中的濕法工藝通常包括原料處理、______、均質(zhì)、濃縮和干燥等步驟。

4.乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括蛋白質(zhì)含量、水分、微生物指標(biāo)和______。

5.為了保證乳粉的質(zhì)量，生產(chǎn)車間應(yīng)保持______、______和良好的照明條件。

6.乳粉的包裝材料應(yīng)選擇______、______并符合食品衛(wèi)生要求的材料。

7.乳粉生產(chǎn)過程中的______環(huán)節(jié)是控制微生物污染的關(guān)鍵。

8.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中，______是負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和檢查的主要部門。

9.乳粉生產(chǎn)中，______和______是衡量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的兩個(gè)重要指標(biāo)。

10.乳粉生產(chǎn)中，______的建立與執(zhí)行是確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳粉生產(chǎn)中，原料乳可以直接使用，無需進(jìn)行任何處理。（）

2.乳粉的噴霧干燥過程中，干燥溫度越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

3.乳粉生產(chǎn)中，干法工藝與濕法工藝的主要區(qū)別在于原料的處理方式。（√）

4.在乳粉生產(chǎn)中，只要設(shè)備運(yùn)行正常，就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（）

5.乳粉生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求比成品倉庫的衛(wèi)生要求低。（）

6.乳粉包裝材料可以使用含有熒光增白劑的包裝袋。（）

7.乳粉生產(chǎn)過程中，一旦出現(xiàn)異味，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并排查原因。（√）

8.乳粉生產(chǎn)中的所有環(huán)節(jié)都可以導(dǎo)致產(chǎn)品微生物污染。（√）

9.乳粉生產(chǎn)中，成品包裝后無需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。（）

10.乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理中，客戶投訴率是衡量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的唯一指標(biāo)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范中對(duì)原料乳驗(yàn)收的主要要求，并說明這些要求對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。

2.描述乳粉生產(chǎn)過程中噴霧干燥的原理及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，并討論如何優(yōu)化噴霧干燥工藝以提高乳粉質(zhì)量。

3.在乳粉生產(chǎn)中，如何通過生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理來降低產(chǎn)品微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)？請(qǐng)列舉具體的措施。

4.結(jié)合乳粉生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，闡述質(zhì)量管理體系在確保乳粉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性方面的作用，并討論企業(yè)應(yīng)如何實(shí)施這些體系。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.A

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.D

10.B

11.D

12.C

13.B

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.A

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.BC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.先檢驗(yàn)后收購

2.進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度

3.噴霧干燥

4.硬度

5.干燥、清潔

6.無毒、無菌

7.原料處理

8.質(zhì)量控制部

9.合格率、優(yōu)質(zhì)率

10.質(zhì)量管理體系

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.